(Kg) % (100%)

Carne de vacuno 6000 38.4

Carne de cerdo 3600 23.1
Grasa dorsal de cerdo 2400 15.4
Hielo picado 1500 9.6
sal común 240 1.5
Aglutinante 1080 6.9
Cebolla 600 3.8
Polifosfato 36 0.2
Comino molido 24 0.2
Pimienta molida 24 0.2
Ajo molido fresco 24 0.2
Glutamato monosódico 24 0.2
Azúcar 36 0.2
Orégano seco 30 0.2
15618 100

CÁLCULOS:
MATERIA PRIMA

 Carne de vacuno
15618gr----------- 100%
6000gr ---------- x
X = 38.4%

 Carne de cerdo
15618gr----------- 100%
3600gr ---------- x
X = 23.1%
 Grasa dorsal de cerdo
15618gr----------- 100%
2400gr ---------- x
X = 23.1%

INSUMOS

 Hielo picado
15618gr----------- 100%
1500gr ---------- x
X = 9.6%

 Sal común
15618gr----------- 100%
240gr ---------- x
X = 1.5%
 Aglutinante (maicena):
15618gr----------- 100%
1080gr ---------- x
X = 6.9%

 Polifosfato:
15618gr----------- 100%
36gr ---------- x
X = 0.2%

 Comino molido:
15618gr----------- 100%
36gr ---------- x
X = 0.2%

 Ajo molido fresco

15618gr----------- 100%
36gr ---------- x
X = 0.2%

 Pimiento molida
15618gr----------- 100%
36gr ---------- x
X = 0.2%

 Glutamato monosódico
15618gr----------- 100%
36gr ---------- x
X = 0.2%
 Azúcar
15618gr----------- 100%
36gr ---------- x
X = 0.2%

 Orégano seco
15618gr----------- 100%
30gr ---------- x
X = 0.2%

 Cebolla arequipeña
15618gr----------- 100%
600gr ---------- x
X = 3.8%