Versión:

01
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL Código:
GFPI-G-001
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Complementaria Virtual
Fecha de vigencia:
2013-10-09

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. INTRODUCCIÓN

Bienvenido(a) al programa de formación complementaria: Higiene y Manipulación de Alimentos,

en cual se parte de una conceptualización básica sobre qué son los alimentos y cómo estos se
pueden contaminar por agentes externos.

Por esta razón, en la presente actividad de aprendizaje, se definen y clasifican los alimentos de
acuerdo a las funciones, especificando que están clasificados como: constructores, reguladores y
energéticos; además se describen algunos conceptos relacionados con los parámetros que se deben
tener en cuenta al momento de seleccionar, manipular y conservar un alimento. Es por esta razón,
que las actividades que encuentra en esta guía de aprendizaje lo acercarán al desarrollo de estas
temáticas y su respectiva aplicación, desde el resultado de aprendizaje “ESTABLECER LOS
DIFERENTES FACTORES DE CONTAMINACIÓN DE UN ALIMENTO DE ACUERDO A SU
CLASIFICACIÓN Y TIPOLOGÍA, SEGÚN LA NORMATIVIDAD VIGENTE”.

Para realizar las evidencias correspondientes en esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar
y conceptualizar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y complementar si es
necesario con consultas en internet. El objetivo básico de la guía es la interiorización y aprehensión
de conceptos básicos sobre el tema. Lo anterior se plantea desde el desarrollo de la actividad de
aprendizaje AA1 “Determinar los diferentes tipos de clasificación y contaminación de alimentos
teniendo en cuenta los conceptos, términos y recomendaciones para adquirir un producto
alimenticio”.

2. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Código: 92130063
Programa de Formación: Higiene y
Manipulación de Alimentos
Versión: 03

Resultados de Aprendizaje:
Competencia:
Establecer los diferentes factores de
contaminación de un alimento de acuerdo a
Manipular alimentos de acuerdo con normatividad
su clasificación y tipología, según la
vigente.
normatividad vigente.

Duración de la guía: 10 Horas

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3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexión inicial

Actividades previas

Luego de haber explorado y comprendido la información suministrada en la pestaña de información

de programa y antes de iniciar el desarrollo de las actividades correspondientes a la guía de
aprendizaje 1, es necesario que se hayan realizado las actividades iniciales, correspondientes a la
presentación personal en el foro social y la realización del sondeo de saberes previos, que le
permitirán tener una visión global del nivel en el cual se encuentra con respecto al tema de higiene y
manipulación de alimentos y de esta forma poder proyectar el alcance de los conocimientos que
desea adquirir.

Actividades de reflexión inicial

Antes de hacer la lectura de los materiales dispuestos en la actividad de aprendizaje 1, dedíquese

un momento para realizar las siguientes reflexiones:

 ¿Cómo se clasifican los alimentos?

 ¿Cómo se contamina un alimento?

Se le recomienda escribir sus respuestas e incluso guardarlas (pero no enviarlas) para que luego
de desarrollar el curso, usted mismo pueda confrontar sus respuestas una vez logre los resultados
de aprendizaje propuestos para el programa de formación.

Nota: Esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los temas de
esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje

Videoconferencia: Para iniciar la comprensión temática del programa de formación es importante

socializar lo que se conoce sobre el tema. En este caso, lo haremos a través de la
videoconferencia Bienvenida – Clasificación y contaminación de Alimentos.

Esta actividad tiene como objetivo realizar la bienvenida, presentación y orientación en el manejo
de la Plataforma, dando un recorrido por todos los botones que contiene: anuncios, información
del programa, inducción a la plataforma, perfil del instructor, materiales de formación, cronograma
de actividades, explicación de la manera que se realizan y se envían las actividades, explicación
de la forma de participar en los foros (social, dudas e inquietudes, y temático), la mensajería
interna, el glosario, la biblioteca, aclaración sobre la guía de aprendizaje, explicación del espacio
de actividades de las diferentes unidades, información sobre el centro de calificaciones y método
de calificar las actividades e inquietudes, así como brindar la información específica
correspondiente al curso “Higiene y Manipulación de Alimentos”, en particular en la primera
temática que tiene como finalidad determinar los diferentes tipos de clasificación y contaminación
de alimentos teniendo en cuenta los conceptos, términos y recomendaciones para adquirir un
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producto alimenticio. Los aprendices deberán tener una disposición adecuada para que su palabra
y participación pueda hacerse visible, sin temor a equivocarse y así, llegar al aprendizaje.

Para acceder y participar de la videoconferencia debe seguir los siguientes pasos:

La videoconferencia se realizará por la herramienta Meet de Google:

 El instructor le enviará el enlace de acceso a la Conferencia web 1: Bienvenida –
Clasificación y contaminación de Alimentos, a través de su correo electrónico, diez minutos
antes de la sesión en línea, de acuerdo a la fecha programada en el cronograma de
actividades.
 Debe dar clic en el enlace y unirse a la sesión en línea.

Recuerde que la videoconferencia quedará grabada para su posterior reproducción. Esta grabación
será ubicada en la siguiente ruta:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Sesiones en

Línea / Grabaciones Sesiones Web

Nota: este ejercicio tiene como finalidad orientarle y motivarle en el desarrollo de los
temas de esta actividad de aprendizaje, por tal razón no es calificable, pero es primordial
realizarla.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización)

Ubique el Material de Formación 1 sobre CLASIFICACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS, que

se encuentra en la plataforma LMS a través de la siguiente ruta:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 1 / Guía

de aprendizaje y material de Formación 1 / Guía de aprendizaje y material de Formación 1

Allí encontrará tanto en versión multimedial como en formato pdf toda la información que le
permitirá analizar la teoría del presente tema en estudio y le orientará en el reconocimiento de las
principales características de los alimentos y su forma de contaminación; analícelo y retome las
premisas fundamentales de su contenido.

Evidencia 1 (De Conocimiento)

Se debe desarrollar el Cuestionario sobre: “Clasificación y contaminación de los alimentos”.

Éste lo podrá ubicar a través de dos posibles rutas. La primera ruta posible (y la que se
recomienda) es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 1 /

Evidencia 1 (De conocimiento) RAP1_EV01 / Evidencia 1 (De conocimiento) RAP1_EV01 y
allí das clic en el botón Ver Evaluación

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La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evaluaciones y luego das clic en Evidencia 1 (De
conocimiento) RAP1_EV01 y allí das clic en el botón Ver Evaluación

Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz responderá

el cuestionario correspondiente.

La evaluación asociada a esta actividad de aprendizaje busca verificar el conocimiento adquirido y

validar su competencia en las distintas temáticas tratadas.

La evaluación consta de ocho (8) preguntas y la duración para su realización es de 30 minutos. El

aprendiz tiene varios intentos habilitados, pero una vez empiece la prueba, debe terminarla.

3.4 Actividades de transferencia de conocimiento

Con esta actividad interactiva, se busca que a través de una situación de simulación el aprendiz
seleccione los alimentos de compra, de acuerdo a una serie de especificidades dadas de los
productos.

Situación: Camilo está en el supermercado haciendo algunas compras para su restaurante, él

siempre es muy cuidadoso al momento de elegir cada uno de los productos que necesita para su
negocio, por lo cual, verifica los parámetros que se deben tener en cuenta al momento de comprar
los alimentos, pues él sabe la importancia de seleccionar materias primas de calidad.

Ayude a Camilo a seguir dichos parámetros seleccionando el producto adecuado en cada sección y
respondiendo la respectiva pregunta para que despeje las dudas que tiene sobre la clasificación y
contaminación de los alimentos.

Tenga en cuenta que si responde incorrectamente tres (3) veces, Camilo no tendrá claro los
conceptos sobre la clasificación y contaminación de los alimentos.

Evidencia 2 (De producto)

Se deberá desarrollar la Actividad interactiva “Compra de alimentos”. Ésta la podrá ubicar a

través de la siguiente ruta:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 1 /

Evidencia 2 (De producto) RAP1_EV02 / Evidencia 2 (De producto) RAP1_EV02 y allí das
clic en el botón Ver SCORM

Para dar total cumplimento a la evidencia de producto, el aprendiz desarrollará el ejercicio

interactivo.

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3.5 Actividades de evaluación

Técnicas e
Evidencias de
Criterios de Evaluación Instrumentos
Aprendizaje
de Evaluación
EVIDENCIA DE
CONOCIMIENTO Enlace en LMS
RAP1_EV01 Reconoce los tipos de
Cuestionario de preguntas contaminación en los alimentos de Cuestionario de
sobre: “Clasificación y acuerdo a la normatividad vigente. preguntas: “Clasificación y
contaminación de los contaminación de los
alimentos”. alimentos”.

EVIDENCIA DE Enlace en LMS

PRODUCTO RAP1_EV02 Clasifica alimentos teniendo en
cuenta la función que cumplen en
Actividad interactiva Actividad interactiva:
el organismo.
“Compra de alimentos” “Compra de alimentos”

4. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Abarrote: conjunto de artículos comerciales, especialmente comidas, bebidas y conservas.

Agallas: cada una de las branquias que tienen los peces

Clasificar: ordenar o disponer por clases o grupos

Contaminación: alteración o degradación que sufre un alimento

Empaque: materiales que forman la envoltura y armazón de los paquetes en donde se guardan
los alimentos, como papeles, cajas, cartón, frascos, etc.

Materia prima: sustancia natural o artificial que se transforma industrialmente para crear un
producto.

Proveedor: empresa que se dedica a proveer o abastecer de productos necesarios a una

persona o empresa.

Temperatura: magnitud física que mide la sensación subjetiva de calor o frío de los cuerpos o del
ambiente

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5. BIBLIOGRAFÍA

1. Bravo, F. (2004) consultado el 05 de mayo de 2016. Manejo higiénico de los alimentos.

México. Limusa.

2. Instituto Nacional de aprendizaje. Controles en las etapas de preparación de alimentos.

Capítulo 5. Consultado el 04 de mayo de 2016, en:
http://www.ina.ac.cr/curso_manipulacion_alimentos/documentos%20manipulacion/c
apitulo%205.pdf.

3. Villanque, B. Los Alimentos. Ciencia y ambiente. Consultado el 04 de mayo de 2016 en:

http://www.actiweb.es/guanizbondy/archivo6.pdf.

6. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Fecha

Experta Temática
Beatriz Elena Marín Contratista - Centro
ELABORÓ Rodríguez de Industria – Mayo de 2016
Regional Tolima.
Asesora Pedagógica,
Líder línea de
Janet Lucía Villalba producción
REVISÓ Triana, Zulma Yurany Centro de Desarrollo
Mayo de 2016
Vianchá Rodríguez Agropecuario y
Agroindustrial
Regional Boyacá

Líder línea de
producción, Asesora
Zulma Yurany Pedagógica
Vianchá Rodríguez,
APROBÓ Centro de desarrollo Mayo de 2016
Janet Lucía Villalba
Triana Agropecuario y
Agroindustrial
Regional Boyacá

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