Alfajores Argentinos

Alfajor Santafesino o Santiagueños:

Para la masa:
-500 gr de harina
-Cdita de sal
-5 yemas

-100ml de agua
-3 cditas de anis
-100 gr mantequilla

Amasar todo junto (menos la mantequilla) unir e incorporar la mantequilla, continuar

trabajando para obtener una masa fina y suave. Descansar. Estirar a 3mm y picar. Cortar con
cortapasta. Descansar y hornear a 200ºC, 5-6 minutos.

Hacer alfajores con tres tapas unidas con dulce de leche repostero

Glaseado

-70ml de agua

-200g de azúcar

-40g Clara

-200g Azúcar glas

-Zumo de limón unas gotas

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a 118-120ºC.

Hacer un glacé real con la clara, el azúcar glas y zumo de limón. Incorporar el almíbar en forma
de hilo, mezclar hasta que esté integrado (tiene que quedar una espuma cremosa que corra
bien) y bañar los alfajores ayudándose de una ballena pequeña.

Dejar secar

Alfajores Marplatenses
-300g Mantequilla
-100g azúcar
-100g de miel
-1pizca de sal fina
-Esencia de vainilla
-Ralladura de un limón y una naranja
-2huevos
-500g harina de trigo
-100 Maizena
-50g cacao amargo
-10 g de polvo de hornear
-5g de bicarbonato de amonio
Batir la mantequilla con el azúcar y la miel 8más sal y ralladuras) con la lira hasta
obtener una crema. Incorporar los huevos.
Mezclar los secos e incorporarlos a la crema de mantequilla, mezclar hasta que esté
todo unido. Enfriar y descansar Estirar a 4mm, cortar con cortapasta de 5cm,
descansar y hornear a 180ºC, 8-10 minutos.
Relleno
Dulce de leche con ron o coñac (un poco)
Cobertura
Chocolate cobertura + 10% de manteca de cacao
Bañar los alfajores sumergiéndolos en el baño de chocolate. Dejar enfriar en lugar
fresco, pero no en cámara.

Alfajores Cordobeses
• - Harina 0000 500 g.
• - Azúcar glas 150 g.
• - Manteca 120 g.
• - Huevos 125 g.
• - Polvo para hornear 10 g.
• - Bicarbonato de sodio 10 g.
• - Extracto de malta 15 g.
• - Miel 50 g.

Baño

• - Azúcar glas 400 g.

• -Zumo de 1 limón.
• - Agua c/s

Relleno

• - Dulce de leche 300 g.

• - Dulce de fruta 150 g.
Batir col la lira la mantequilla y el azúcar glas incorporar los huevos, yemas, y la miel. Por
último, los secos tamizados. Unir la masa sin amasar. Reservar en fría 2 hs. Estirar de 4 mm
cortar las tapitas de 3 o4 cm diam. y cocinar a 170 grados (pocos minutos).
Enfriar y unir con dulce de frutas o dulce de leche.
Bañar con glase mezclando todos los ingredientes hasta formar una crema fluida que cubra
bien. Bañar los alfajores.
Escurrir y dejar secar.