PRELABORATORIO.

1. Defina con sus palabras que son las BPM

Son los procedimientos de higiene y manipulación en las distintas etapas de su producción con la
finalidad de la elaboración de productos inocuos

2. Que programas conforman el plan de saneamiento básico

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO:

Es un documento exigido por las autoridades sanitarias donde se describen todas las actividades
que se realizan para disminuir los riesgos de contaminación que pueden llegar a los productos y
servicios que prestas en tu empresa o negocio, el cual va estructurado en 4 programas
interrelacionados.

Limpieza y desinfección:

Este programa permite tener un manual y registro de los procesos indispensables en la empresa
para garantizar la limpieza y desinfección de las instalaciones, utensilios, equipos, alimentos y
personal manipulador.

Abastecimiento de agua potable:

Contar con agua potable en nuestras empresas permitirá desarrollar las actividades diarias de
forma óptima, el agua es un factor determinante en procesos de higienización tanto de las áreas
de trabajo como de los funcionarios.

Prevención de presencia de plagas:

Contar con las medidas preventivas para evitar la aparición de plagas en nuestras empresas, al
igual que contar con protocolos a desarrollar en caso de aparición evitara contaminaciones en tus
instalaciones.

Gestión de residuos líquidos y sólidos:

Cada empresa dependiendo sus actividades produce diferentes residuos, estructurar su uso final
no solo ayudara al saneamiento de la empresa, sino que es el aliado principal en la conservación
de nuestro medio ambiente.

3. ¿Cuál es la diferencia entre limpieza y desinfección?

LIMPIEZA
La limpieza consiste en eliminar suciedad
superficial mediante el uso de una
herramienta como puede ser un paño o una
escoba, o una aspiradora, y/o con el uso de
productos diseñados para cada superficie o
tipo de acción.
DESINFECCION
La desinfección consiste en eliminar por
completo los microorganismos presentes en
una superficie. Para eso se necesitan
productos específicos que contienen principios
activos capaces de matar bacterias y
gérmenes.
LABORATORIO

4. Analice las características organolépticas del producto y de una opinión personal sobre la
calidad obtenida comparada con los obtenidos en el comercio.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

YOGURT CASERO:

APARIENCIA: Yogurt suave, homogéneo,

espeso, fresco.
CONSISTENCIA: cremoso, firme.

OLOR: típico de la leche y la mermelada de

arándano adicionada como complemento.
COLOR: lila correspondiente a la
mermelada de arándano

SABOR: típico al arandano,suave, agradable

al gusto, levemente acido

CALIDAD YOGURT CASERO CALIDAD YOGURT COMERCIAL

Primero se realizaron limpieza y desinfección El yogurt comercial lo hacen de forma
en cada uno de los elementos y áreas a industrializada, deben realizar buenas
utilizar, y unas buenas prácticas de prácticas de higiene y manipulación de
manipulación de alimentos, para obtener un alimentos, y buenas prácticas de manufactura.
yogurt saludable e inocuo. Con las características típicas de un yogurt es
Los resultados fueron los esperados, un yogurt más ligero, contiene conservantes, demasiado
con las características típicas, gracias a la azúcar, colorantes, aditivos, saborizantes y en
obtención de ingredientes de calidad y de un algunos casos poca fruta, que no son
buen desarrollo del procesamiento. beneficios para la salud.
Leche: la leche de calidad, es la clave para
obtener los resultados esperados.
Temperatura: la temperatura jugo un papel
crucial en la elaboración del yogurt,
manteniendo la leche y los cultivos lácticos a
una temperatura de 45 grados, teniendo
suficiente tiempo para fermentarse.
Teniendo en cuenta la apariencia, color, sabor,
consistencia, olor típico de un yogurt de
calidad.
El yogurt casero no aporta muchas calorías,
contiene un mayor valor nutricional