Estudio técnico parte 2.

PRESENTA
Marelbis Santos Quejada ID 618590
Giany Carolina Monzón Palacios ID 609964
Angie Melissa Yabur Lozano ID: 607912
Cesar Andrés Coneo García ID: 619591

DOCENTE
Octavio Marín Vélez.
NRC: 24074

Corporación universitaria minuto de DIOS

Programa administración de empresas
IX Semestre
Apartadó – Antioquia
2021
EMBUTIDOS DOÑA MAYO LTDA.

CAPACIDAD MÁXIMA DE PRODUCCIÓN.

CAPACIDAD MAXIMA DE PRODUCCION

PRODUCCION SEMANAL TOTAL

CANTIDAD DE CHORIZOS PRODUCIDOS POR SEMANA 3660

COSTOS DE PRODUCCION DE CHORIZOS POR SEMANA $ 2.100.000

PRECIO UNITARIO DEL CHORIZO AL CONSUMIDOR $ 1.500

VENTAS DE CHORIZOS POR SEMANAS

$ 5.490.000

UTILIDAD DE CHORIZOS PRODUCIDOS POR SEMANA

$ 3.390.000

ANUAL $162’720.000

Fuente: Elaboración propia.

CONDICIONES TECNICAS IDEALES DE PRODUCCION.

El lugar donde se encuentra ubicada la empresa si es apropiado para que los alimentos
sean de buena calidad asequibles a todas las personas, para que así podamos aprovechar
los beneficios que nos brinda los alimentos cárnicos.

Esta planta embutidora estará ubicada de manera estratégica, para aprovechar la

cercanía con las materias primas, y aprovechar la vía Turbo- Apartado ya que es muy
concurrida.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO TOTAL.

DIAGRAMA DE FLUJO
   CARNES    De buena calidad
       
    LAVADO   Chorros de agua potable
       
    PICADO/MOLIDO   Con picadora.
       
condimentos  MEZCLADO   Carne + condimentos
       
 
       
    EMBUTIDO   Tripa sintética
       
    ATADO   Con pabilo (cordel)
     
 
   
  PRESECADO   6 – 8 horas a temperatura
ambiente
       
    AHUMADO   En cámara de ahumado
       
    DISTRIBUCION  

DESCRIPCION DEL PROCESO

Selección: usar carne de cerdo, de baja humedad y con un pH no mayor de 6.2. La grasa
de cerdo (tocino) debe ser consistente y sustanciosa

Lavado: lavar la carne con agua corriente.

Picado y Mezclado: se mezclan las carnes y grasa, se adicionan las sales, los
condimentos

Embutido: se embute la carne en tripa sintética, teniendo en cuenta la medida

establecida que será de unos 15-25 cm aprox.
Atado: se atan las tripas embutidas según la manera acostumbrada para cada
tipo de chorizo.
Pre- secado: se trasladan los chorizos a una cámara de pre-secado durante 6 a
8 horas a temperatura ambiente. Durante esta etapa se presentan las reacciones
de maduración de la masa.

Ahumado: los chorizos se ponen en la cámara de ahumado, donde adquirirán el aroma

y color del humo, además de mejorar su capacidad de conservación.

Distribución: ya realizado el producto se procede a distribuirlo a los diferentes

consumidores.

OBRAS FÍSICAS Y ANÁLISIS DE COSTOS.

POBLACIÓN OBJETIVO

Población total del Municipio de Turbo.

Habitantes 148,544 Tabla Fuente Sisben Turbo

Mujeres 74.082 Nuestro producto va dirigido, a

49.87% hombres y mujeres cabezas de
hogar, de estratos 1,2 y 3 que
Hombres 74.462
tengan una fuente de ingreso

50.3% estable, como lo son los

trabajadores formales e
Tasa de desempleo 13% informales, que deseen
consumir un producto
tradicional económico y adquisitivo.

 Delimitación y descripción del mercado.

Sexo: individuos de ambos géneros, amantes del buen sabor que deseen un producto
económico y de buena calidad.

Edad: desde niños de 5 años hasta personas adultas que puedan consumir este tipo de
productos.
Nivel de ingreso: pueden adquirir este producto todas las personas que quieran
consumirlo de acuerdo a su ingreso.

Beneficiaros indirectos.

Proveedores.

*De materias primas

*De maquinaria y tecnología

DISTRIBUIDORES:

*Supermercados

*Tiendas

* Graneros

DISEÑO DE ENCUESTA DE VIABILIDAD

 ¿Consume usted embutidos?

o si
o no

 ¿Qué tipo de embutidos?

o Salchicha
o Longaniza
o Chorizo
o Salchichón

 Si en su municipio existiera una empresa que produjera embutidos iguales,

similares o mejor que la competencia ¿Qué haría usted?
 A. Compraría su producto
B. No utilizaría ese producto
C. Consumiría los actuales

 ¿qué precio estaría usted dispuesto a pagar por nuestro producto (chorizo)?
1. $1500
2. $2000
3. $2500

 ¿Estaría usted dispuesto a adquirir un producto de buena calidad y producido en

la región?
o Si
o No

 ¿Qué es lo que le motiva a consumir embutidos?

o Calidad
o Precio
o Sabor
o Presentación

 PROYECCIÓN DE PRECIOS

En este, como en la mayoría de los mercados los precios se han desarrollado de acuerdo
a la libre competencia y a las políticas de cada empresa.

Al realizar nuestra encuesta encontramos que las personas, están dispuestas a adquirir el
producto, por un precio que se encuentra entre los $1.500 y $2.000 la gran mayoría por
que solo un 25% de los encuestados estaba dispuesto a pagar un precio más alto por la
misma unidad de chorizo.

De acuerdo a esta información hemos determinado que el precio para el consumidor

directo sería un precio de $1.500 por unidad.
Para venderlos a un distribuidor hay que tener en cuenta presentación y costos de
materia prima. Los precios varían, de acuerdo a los costos de producción, aunque no
serán precios exageradamente altos siempre estarán por el mismo rango.

LOCALIZACION DEL PROYECTO

La planta de chorizos cárnicos estará situada en la vía Turbo-Apartado, a un kilómetro

del Hospital Francisco Luis Valderrama al costado del paradero los patos ya que es una
zona estratégicamente ubicada para tener un mejor acceso a nuestros proveedores de la
materia prima y la distribución del producto. Al ubicarnos en este lugar no intervenimos
en la tranquilidad de las personas del municipio.

TAMAÑO DE LAS INSTALACIONES DE PRODUCCIÓN.

El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción
de materia prima, proceso, empaque, cámara de frío, bodega, laboratorio, oficina,
servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado
sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
 CAMARA DE AHUMADO

Grafica Fuente Diseño de Autor

PARTE INTERNA DE LA PLANTA

Recipientes
s

Embutidora

Grafica Fuente Secretaria de Planeación Turbo

 PARTE EXTERNA DE LA PLANTA DE
EMBUTIDOS

PUNTO DE VENTA

PARQUEADERO

ENTRADA

Producto principal (Unidad medida, cantidad, comparación con productos

competitivos)

Presupuesto de un mes Embutidos Doña Mayo

PRODUCTO CANTIDA V V TOTAL

D UNITARI
O

carne 1200 kg $10.000 $12’000.000

cebolla Rama 400 kg $1.500 $600.000

pimentón 190 unid $1.000 $190.000

ajo 400 unid $500 $200.000

tocino 100 kg $5.000 $500.000

color 100 cajitas $700 $70.000

TOTAL
$18.700 $13’560.000
 Presupuesto de un mes Embutidos Doña Mayo

8%
17%

11%

6%
57%

Fuente: elaboración propia

Presupuesto de un mes Embuti dos Doña Mayo

$700,000

$600,000

$500,000

$400,000

$300,000

$200,000

$100,000

$0

Presupuesto de un mes V UNITARIO $ 10.000 Presupuesto de un mes V TOTAL $12’000.000

Fuente: elaboración propia

Comparación con productos competitivos (DAN)

Valor $9.500 valor $15.800

Presupuesto de un mes competencia (DAN)

PRODUCTO CANTIDAD V UNITARIO V TOTAL

carne 1200 Kg $ 11.000 $13’200.000

cebolla Rama 400 kg $ 1.700 $ 680.000
pimentón 190 unid $ 1.100 $ 209.000
ajo 400 unid $ 600 $ 240.000
tocino 100 kg $ 5.300 $ 530.000
color 100 cajitas $ 800 $ 80.000

TOTAL
$ 20.500 $ 14.939.000

Fuente: página web de la tienda DAN.

Presupuesto de un mes competencia (DAN)

$700,000

$600,000

$500,000

$400,000

$300,000

$200,000

$100,000

$0

Presupuesto de un mes competencia (DAN) V UNITARIO $ 11.000

Presupuesto de un mes competencia (DAN) V TOTAL $13’200.000
Actividad meta-cognitiva.
Al momento de realizar este trabajo investigamos referentes de este proyectó con los
propietarios y luego reunimos nuestras ideas, para así llevar acabo esta actividad con
éxito.
Bibliografía
Este trabajo fue realizado con conocimiento propio, investigación a los propietarios del
proyecto y con información de las páginas web…
Tabla 1. Elaboración propia.
Tabla2. Información recopilada del Sisbén turbo.
Tabla 3. Elaboración propia.
Tabla 4. Información recopilada de la pagina DAN, comestibles DAN, pág. 1.
http://portal.comestiblesdan.com/
Esquema 1. Elaboración propia.
Esquema 2. Información recopilada de la Secretaria de Planeación Turbo
Esquema 3. Información recopilada de la página DAN, comestibles DAN, pág. 1.
http://portal.comestiblesdan.com/
Esquema 4. Elaboración propia.