Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Cuantificacion de Vitamina C
Cuantificacion de Vitamina C
Cuantificacion de Vitamina C
1. INTRODUCCIÓN
1.1. La vitamina C
Á c id o d ic e to g u ló n ic o
La vitamina C o ácido ascórbico es un nutriente esencial para muchos primates,
un pequeño número de otros mamíferos (cobayas y murciélagos por ejemplo), unas
pocas especies de pájaros y algunos peces. El hombre en concreto, carece de la enzima
que cataliza la etapa terminal de la síntesis de ácido ascórbico, la gulonolactona oxidasa,
por lo que debe adquirirlo a través de la alimentación, siendo esta la razón por la que en
el hombre y en otras especies el ácido ascórbico adquiere el carácter de vitamina.
Para que una sustancia se oxide es necesario que otra se reduzca y al revés
(Reacción de oxidación-reducción; REDOX). Por lo tanto cuando al ácido ascórbico
reducido le añadimos yodo, este se reducirá a yoduro a consta de que el ácido ascórbico
se oxide.
Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se
denominan yodimetrías. Dado que la reacción entre el yodo y el ácido ascórbico
presenta una estequiometría 1:1, en el punto final de la titulación el número de moles de
yodo reducido es equivalente a los moles de ácido ascórbico oxidado. Es importante
señalar que con este método se determina la capacidad reductora total de la disolución,
por ello, si la disolución a titular contiene otras sustancias reductoras además del ácido
ascórbico el volumen de la disolución oxidante (yodo) consumida puede estar
aumentada, y por tanto, el contenido de ácido ascórbico sobrestimado. Además hay que
tener en cuenta que la vitamina C es oxidada fácilmente por el aire, por tanto, las
disoluciones que contienen vitamina C deben ser preparadas inmediatamente antes de
ser tituladas, con el fin de obtener resultados fiables.
BIBLIOGRAFÍA
Donde:
El volumen de yodo consumido es es el volumen añadido al erlenmeyer desde la
bureta al titular el preparado de vitamina C.
El volumen de la muestra es el volumen de zumo que hemos puesto en el
erlenmeyer con una concentración de vitamina C desconocida.