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RAZAS BOVINAS RÚSTICAS ADECUADAS PARA LA SIERRA PERUANA

Article · October 2012

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Giselle Gamarra Lazo

AURIVA
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 Ganado Bovino

RAZAS BOVINAS RÚSTICAS

ADECUADAS PARA LA SIERRA PERUANA
Giselle Gamarra Lazo 1

La sierra o región andina está constituida
por la Cordillera de los Andes. Además de
montañas posee valles interandinos y altas
mesetas como el Collao, donde se ubica
el lago Titicaca. Los valles interandinos
son fértiles y propicios para la agricultura,
mientras que en la zona alto andina la
ganadería es fundamental, pues las
condiciones climáticas dificultan la actividad
agrícola aunque favorecen el desarrollo de
una gran extensión de pastos naturales
(27.6 millones) que representan el 21% de la
superficie nacional.
D
e un total de 5’589,173 animales vacunos
que existen a nivel nacional el 80% está en
la sierra (MINAG, 2011), siendo la crianza
de estos animales una de las actividades
más importante para el desarrollo social
y económico de la población andina. La crianza está
orientada principalmente para la producción de carne,
leche y trabajo (yunta). La mayoría de ganado es de tipo
criollo proveniente de la adaptación del ganado vacuno
introducido por los españoles hace mas de 400 años,
también podemos encontrar, dependiendo de la altitud,
ganado Brown Swiss, Simmental, Holstein y diferentes
cruces entre ganado criollo y razas mejoradas.
Sin dejar de lado la importancia de los animales criollos
que representan más del 80% de la población de
vacunos y donde se tendría que realizar un programa
integral de mejoramiento genético que incluya la
caracterización, identificación, evaluación, selección y

Foto 1. Vaca Abondance y su cría en los Alpes Franceses

1
Ing. MSc. Especialista en Biotecnologías Reproductivas y Mejoramiento Genético. Departamento I&D UNCEIA, MIDATEST, Ecole
Doctoral ABIES AgroParisTech, Francia. giselle.gamarra@unceia.fr

44 Agro Enfoque

Foto 2. Vaca Abondance en los Alpes Franceses
conservación a través de bancos de germoplasma, para
no seguir perdiendo esos genes resistentes, existen
razas francesas de montañas que por su rusticidad y
conformación podrían adaptarse a las condiciones de
altura, clima y relieves de la sierra peruana.
El presente artículo tiene por objetivo presentar las
características y beneficios de la introducción (como
animales puros o cruces) de razas rústicas montañeras
como opción para aumentar las producciones de
leche y carne especialmente en zonas alto andinas de
pastoreo y con menor nivel tecnológico de crianza de lo
que demandarían razas mas especializadas.
RAZAS MONTAÑERAS DE LECHE CON
BUENA CONFORMACION CÁRNICA
ABONDANCE
Característica de la raza
La Abondance es animal de tamaño mediano (140 cm
medido desde la cruz) con un peso promedio de 650 kg.
El vientre es blanco y piel de color uniforme rojo caoba.
La cabeza es blanca con cuernos claros y relativamente
largos, el borde de los ojos así como las orejas son de
color oscuro caoba, signo de una adaptación al ambiente
de montaña donde la intensidad de la luz del sol es
más fuerte, las manchas oscuras en los ojos disminuye
la reverberación y protegen el ojo de enfermedades
oftálmicas. De buena conformación, patas finas y fuertes
con buena adaptación para caminar. La profundidad de
flanco le permite comer grandes cantidades de pasto
y heno. Todas estas características lo convierten en un
animal adaptado al pastoreo, relieves montañosos y
difíciles.
Sistema de crianza y tipo de producción
La Abondance es una raza muy resistente y se adapta
bien a las variaciones de temperatura, forma parte de las
líneas alpinas donde pastorean a mas de 2000 msnm.
También es apreciada por su longevidad y su habilidad
al parto. La leche de esta raza es rica en proteínas con
una producción promedio de 6 500 litros por año. Su
leche se utiliza para la fabricación de muchos quesos
con denominación de origen y de excelente calidad. La
crianza de los rebaños es alternando entre un período
de invierno en estabulación a causa de la nieve y un
periodo de primavera, verano y otoño alpino que
pasan en los montes. Los machos destinados a engorde
pueden pesar 630 kg a los 18 meses con un rendimiento
de carcasa del 60% y una ganancia diaria de 1400 g/d.
Geografía
Actualmente la Abondance es la quinta raza francesa
lechera, 5 000 explotaciones poseen unas 55 000 vacas.
Esta raza está presente en 18 departamentos franceses,
principalmente en la Región Rhone –Alpes y en el Massif
Central, asimismo se estableció en los Alpes Suizos e
italianos y más recientemente en Egipto, Argelia o Costa
de Marfil, donde se cruza con razas locales. También
comienza a ser utilizada en algunos países montañosos
con condiciones de clima más difíciles, como Vietnam,
Irán o Yemen.
TARENTAISE
Caracteristicas
La Tarentaise, también llamado Tarine o Tarantesa es una
raza típica de montaña , el color de la piel puede variar
entre marrón y rojizo. La talla es mediana alrededor
de 135 cm (medido desde la cruz) y 550 kg de peso
aproximadamente es una raza rustica resistente. De
buena conformación y adaptada para las caminatas
largas, con amplio pecho que le da una buena capacidad
respiratoria, patas negras y duras que le permiten una
excelente marcha, mucosas negras que le confiere una
resistencia a la exposición al sol. Su cabeza es pequeña,
los cuernos si están presentes son de forma de lira y las
puntas son negras.
Agro Enfoque 45
 Foto 3. Ganado Tarentaise en los Alpes Franceses

Sistema de crianza y tipo de producción son redondas y su pecho amplio. La punta de la cola y
las pezuñas son negras así como el pelo que recubre
La Tarentaise es una raza de montaña, adaptada a
las orejas. Esta raza es de tamaño mediano con un peso
los cambios de temperatura y terreno accidentado.
que va entre los 500 a 800 kg y de 130 centímetros de
El ganado es criado en forma extensiva con pastos
altura (medidos desde la cruz). Camina muy bien en la
naturales o cultivados, la producción de leche es rica en
montaña y es elegida también por su fertilidad, facilidad
proteínas y grasa lo que le convierte en una raza buena
de parto y buena actitud materna. Su rusticidad, fortaleza
para la producción de quesos, dando origen también
y autonomía son también parte de sus cualidades.
a muchas denominaciones de origen. En los Alpes la
crianza de los rebaños es alternada por las estaciones,
en primavera, verano y otoño se encuentran bajo
pastoreo en las montañas, en altitudes entre los 1 500
a 2 500 m.s.n.m. En invierno, por la nieve, los animales
son estabulados y alimentados esencialmente a base de
heno.

Géographie
En Francia, los hatos de Tarentaise están agrupadas
principalmente en los Alpes. La raza también se
encuentra presente en más de 20 países en cuatro
continentes por ejemplo en Italia, Estados Unidos,
Canadá, Egipto, Norte de África, América del Sur, Vietnan,
Irak, India, Irán, Himalaya, etc.

RAZAS MONTAÑERAS CÁRNICAS CON

BUENA APTITUD MATERNAL

AUBRAC

Características
La raza Aubrac posee una piel de color uniforme que
varía entre gris y el marrón. El dorso de la nariz es corto,
cuernos largos y en la punta de color negro. Sus ojos son
bordeados de pelos de color blanco y negro. Sus ancas Foto 4. Ganado Tarentaise en los Alpes Franceses

46 Agro Enfoque
Sistema de crianza y tipo de producción
Las cualidades maternales, excelente fertilidad,
longevidad, facilidad al parto, regularidad y sencillez
en la crianza la convierten en un animal eficiente
para la producción de carne en raza pura o en cruces.
Estos animales son rústicos criados en condiciones de
producción extensivas de pastoreo en las montañas en
los periodos de primavera, verano y otoño. Durante el
invierno los animales soportan las bajas temperaturas y
la alimentación es en base a heno.
La raza Aubrac es un animal que aprovecha
eficientemente el difícil ambiente (alimentación con
pastos naturales de no tan buena calidad y capacidad de
trasladarse en grandes extensiones) con bajos costos de
producción, lo que promueve sistemas de producción
económicamente viables en el área de montaña, es Foto 5. Ganado Aubrac en el Massif Central
una raza rustica autónoma, que contribuye al desarrollo
económico de los habitantes de la zona de una manera
sostenible y sustentable.

Geografia
El Aubrac ha experimentado un fuerte desarrollo y
actualmente está presente en casi todo el territorio
francés. Durante más de 10 años, esta raza exporta
su genética bajo la forma de reproductores, semen y
embriones en más de 15 países entre ellos tenemos
países de Europa, Rusia, Países Bajos , Canadá, Estados
Unidos, Marruecos, Nueva Zelanda, Chile, etc.

Foto 5. Toro Aubrac en el Massif Central

GASCONNE

Características
La raza Gasconne también llamada Gascona es un
animal de tamaño mediano, con un peso promedio de
600 kg de de buena conformación con pechos amplios,
miembros fuertes, cortos y espaldas musculosas.
Las pezuñas son duras y negras con una excelente
resistencia a la marcha, pelos gruesos y mucosas negras
que otorgan buena resistencia a la exposición del sol.
Su piel es de color gris con manchas negras en el borde
de las orejas. Su cabeza es pequeña, el dorso de la nariz
larga. Sus cuernos son medianos con puntas oscuras
arqueados hacia adelante.

Agro Enfoque 47

Foto 6. Ganado Gasconne en las montanas de los Pirineos
(frontera con España)
Foto 6. Ganado Gasconne en las montanas de los Pirineos
Sistema de crianza y tipo de producción
La Gascona está perfectamente adaptada al terreno y
pastos de los montaña de los Pirineos, es una raza bovina
robusta y rústica, que fácilmente se adapta a condiciones
climáticas adversas y de relieve accidentado. La habilidad
para caminar y capacidad de pastoreo le otorgan una
buena predisposición para la trashumancia larga.
La facilidad al parto, habilidad materna, longevidad,
resistencia a insectos complementa sus numerosas
fortalezas. Esta raza es criada por la calidad de su carne en
raza pura o en cruce. Son animales que están criados al
aire libre de forma extensiva por lo menos 7 meses al año
y los animales destinados para carne son engordados
con cereales, alfalfa y heno durante tres meses.
Geografía
La raza Gascona es actualmente la principal raza de carne
rústica de los Pirineos, sus cualidades excepcionales le
permiten habitar en laderas pedregosas y empinadas
de las montañas con pobre vegetación. El gascón está
presente en 61 departamentos franceses: Normandía,
Borgoña, Córcega, Guayana francesa, pero especialmente
en Midi-Pyrénées y en el sur de Francia (95%). Esta raza
también está presente en el Reino Unido, República
Checa, América del Sur, España, etc.
48 Agro Enfoque
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CONCLUSION Y PERSPECTIVAS
El objetivo del presente artículo fue presentar razas rústicas
de montaña, que no necesitan muchos cuidados o manejo
como alternativa para mejorar las producciones del ganado
en condiciones difíciles de altura y de relieves accidentados,
razas de tamaño mediano que soportan grandes caminatas
y que transforman eficientemente la alimentación en base
a pastos naturales para la producción de carne (Gasconne
y el Aubrac) o para la producción de leche (Abondance y
Tarantaise). Estos animales tienen por característica común
su rusticidad, habilidad materna, adaptación a medio
ambientes difíciles, climas adversos, pastoreo y caminatas
en grandes extensiones. Son razas con una autonomía
importante y resistentes a enfermedades que hacen más
fácil su manejo disminuyendo los costos de producción.
Estas razas, son un ejemplo también de cómo Francia
ha trabajado para mejorar genéticamente estos
animales (adaptado hace mucho años a las condiciones
medioambientales difíciles) a través de esquemas de
selección y que permiten hoy en día a los ganaderos vivir de
esta actividad, ocupar este espacio territorial de montaña
eficientemente de una manera sostenible y sustentable.
Como mencionamos anteriormente, en nuestro país se
debería realizar también esquemas de selección para
recuperar la raza criolla identificando los biotipos más
interesantes, pero en zonas donde existan biotipos menos
interesantes o con problemas de consanguinidad el cruce
con estas razas rústicas podrían ser una buena alternativa
para un mejoramiento genético más rápido y con una
mayor seguridad de que la descendencia va a tener una
buena adaptación a las condiciones alto andinas ya que son
razas que provienen de condiciones difíciles de montaña.
Sin embargo, con las herramientas y avances actuales de
genética es posible realizar un programa ambicioso de
genómica con el ganado criollo, que permita conocer
los genes responsables de resistencia a la altura y
otras características que identifiquen los biotipos más
interesantes para la producción de leche o carne en estas
condiciones. Asimismo esta herramienta puede ayudar a
identificar a los animales foráneos mejorados que posean
estas mismas características de resistencia y/o adaptación
que suponemos se podrían encontrar en las razas de
montañas .
Actualmente este tipo de evaluación genómica se está
realizando en Francia a través de Programas Inter-raciales
identificando los genes más interesantes y nuestro país
también podría solicitar la Cooperación Internacional
a través de Convenios para ejecutar este proyecto y
beneficiarse de los avances realizados, para el beneficio e
inclusión social de los ganaderos de la Sierra del Perú.