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TÉCNICAS 2019
PROGRAMA
AUTOCONSUMO
PRESENTACIÓN ORIENTACIONES
TÉCNICAS
El presente documento de Orientaciones Técnicas tiene por objeto brindar información para el apoyo
técnico en cada una de las etapas de la ejecución del programa Autoconsumo del Ministerio de Desa-
rrollo Social y Familia y al cual el Fondo de Solidaridad e Inversión Social (FOSIS) le entrega asistencia
técnica.
ÁREA ALIMENTARIA
Presentación .......................................................................................................................P.5
Frutas - Verduras ...............................................................................................P.6
Lácteos ..................................................................................................................P.16
Carnes blancas ...................................................................................................P.23
Carnes rojas ........................................................................................................P.30
Huevos ..................................................................................................................P.37
Legumbres ..........................................................................................................P.43
Agua ......................................................................................................................P.50
Pan .........................................................................................................................P.57
Cereales ................................................................................................................P.64
Grasas ...................................................................................................................P.71
Azúcar ...................................................................................................................P.79
Recomendaciones generales - Material educativo - Glosario .........P.85
ÁREA PRODUCTIVA
Presentación .......................................................................................................................P.96
Cultivar ................................................................................................................P.100
Criar .......................................................................................................................P.172
Pescar ...................................................................................................................P.226
Recolectar ...........................................................................................................P.229
Elaborar ...............................................................................................................P.234
Purificar ..............................................................................................................P.246
Cocinar ................................................................................................................P.249
Conservar ............................................................................................................P.259
Las Orientaciones Técnicas del área alimentaria tienen por objeto: Entregar contenidos de apoyo sobre
educación alimentaria para el desarrollo de las actividades que contempla el programa con el fin de
fortalecer el componente de Educación Alimentaria Nutricional.
Importancia
Principales nutrientes
Formas de preparación
Recomendaciones de mantención
Buenas prácticas
Porciones de consumo
Receta
6
FRUTAS Y VERDURAS
Vitaminas y minerales: Ayudan a proteger de las enfermedades, mejoran las defensas y permiten
tener una mejor salud.
Antioxidantes: Protegen la buena salud y retrasar algunos tipos de daños a las células.
Formas de preparación
Pimentón relleno
Ensalada de coliflor cruda con
ENSALADAS O limón
ENTRADAS Ensalada de cale, berro y tomate
Ensalada a la chilena
Ceviche de cochayuyo
Jugo de betarraga
JUGO Jugo de zanahoria
Jugo de pepino con manzana
Formas de preparación
Manzana y apio
ENSALADAS
Repollo y manzana rallada
Té de cereza deshidratada
DESHIDRATADOS Orejones de manzana
COMPRA Y SELECCIÓN
1. Haz un listado de lo que necesita comprar.
2. Prefiere comprar en almacenes o ferias libres.
3. Prefiere comprar alimentos de la estación.
4. Aprovecha las que se vean “feas”.
5. Si es posible, haz la compra una vez por semana y así evitas destinarle más tiempo a esta actividad.
6. Al comprar frutas elige las más pequeñas que quepan en tu mano.
7. Buena opción es seleccionar frutas o verduras maduras para preparar salsas o jugos (ejemplo: salsa
de tomate natural).
8. Cultiva tus propios alimentos.
HIGIENE
1. Lava, desinfecta y enjuaga con abundante agua.
2. Las verduras de hoja, lávalas hoja por hoja bajo el chorro de agua.
3. Las verduras de fruto lávalas bajo el chorro de agua.
4. Sanitiza las verduras en 1 l de agua con 1cdta. de cloro.
5. Nunca uses detergente, jabón o virutilla.
6. Cúbrelas y refrigéralas para consumirlas después.
7. Usa utensilios de cocina limpios.
8. Evita cocinar si tienes heridas recientes en las manos, de no ser posible asegúrate de cubrirlas bien.
9. Lávate las manos según técnica indicada en talleres.
CONSERVACIÓN
1. En estado natural, mantenlas en un lugar fresco y seco.
2. No congeles verduras de hoja.
3. En caso de congelar, hazlo en bolsas o recipientes por separado, idealmente en las porciones a
consumir después.
4. Luego de descongelar, las verduras se deben consumir por completo.
5. En el caso de hortalizas de hoja, éstas se pueden dejar en una fuente en el refrigerador
cubriéndolas con una toalla de papel.
6. Deshidrátalas o elabora encurtidos para aprovechar y prolongar la vida útil.
2 Incluye una ensalada del huerto en todos los tiempos de comidas, todos los días.
Planifica las comidas diarias o de los fines de semana para tratar de incluir nuevas
3 verduras del huerto.
Prepara las ensaladas de frutas frescas con agregados de jugo de naranjas o jugo de limón, para
5 evitar que se pongan oscuras.
7 Recuerda que las papas, habas, arvejas y choclo no cuentan como verduras.
Prefiere las frutas y verduras como colaciones, son saludables, no contienen sellos negros de eti-
8 quetado y son fáciles de llevar.
9 Prueba comer manzanas o peras asadas, o ensalada de frutas al momento del postre.
10 Prefiere frutas y verduras cortadas para “picar” cuando tengas visitas en casa, cuando veas
televisión o simplemente para tener sobre la mesa durante las comidas.
11 Aprovecha de secar frutas y verduras en las temporadas de cosecha, como por ejemplo,
manzanas, ciruelas, duraznos, cerezas, entre otros.
Kale 1 taza
Las verduras de libre consumo están destacadas
con color verde
INGREDIENTES:
PREPARACION:
“Puede hacer tortilla con otras verduras para incluir más variedad
a la alimentación familiar, aparte de cambiar el color y hacerlo más
atractivo, probará nuevos sabores.”
Eloísa Vicencio
16
LÁCTEOS
Leche / queso fresco / yogurt
Lactosa: Azúcar natural que contienen los lácteos. Hay personas que por diferentes motivos no la pue-
den consumir sin embargo se puede volver a consumir poco a poco.
Formas de preparación
Zapallito italiano relleno de
queso fresco
ENSALADAS O Tomate con quesillo
ENTRADA Zapallo relleno con gratinado de
queso chanco
Capas de pepino-quesillo
Leche asada
Arroz con leche
POSTRE Flan
Leche nevada
Sémola con leche
Helado de leche
HELADO Helado de yogurt
Helado de yogurt de kéfir
Mantención de lácteos
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Si los compras prefiere la leche y el yogurt en envases bien sellados.
2. Asegúrate de revisar las fechas de elaboración y vencimiento.
3. Prefiere yogures no azucarados o bajos en azúcar.
4. Prioriza la compra de lácteos a menor costo, o la elaboración de yogurt, queso o quesillo casero.
5. Si para ti es posible, selecciona lácteos bajos en materia grasa como semi descremada o descremada.
6. Si recibes alimentos del CESFAM como Purita Mamá, Purita Fortificada, fórmulas para prematuros,
Bebida Años Dorados, aprovéchalos, tienen un aporte nutritivo importante, consúmalas de acuerdo a
las indicaciones del envase.
HIGIENE:
1. Conserva los alimentos en ambientes libres de insectos, idealmente en envases herméticos.
2. Cubre y refrigera alimentos de consumo posterior.
3. Si la leche está cruda, llevar a fuego y esperar que levante hervor, retirar del fuego y repetir 3 veces
para luego dejar enfriar hasta 1 hora en un recipiente tapado.
4. Prepara la leche en polvo con agua potable o agua segura*.
5. Manten los quesos tapados, para evitar contagio por insectos como moscas.
CONSERVACIÓN:
1. Manten la leche líquida, yogurt y queso refrigerado, apartado de carnes rojas y blancas para evitar la
contaminación cruzada.
2. La caja de leche abierta no debe pasar en el refrigerador más de 3 días.
3. Los quesos frescos deben ser conservados en recipientes con tapa.
4. Utilizar recipientes limpios y con tapa.
5. Luego de hervir la leche cruda debe mantenerse en envases opacos evitando la luz directa.
6. La leche en polvo debe mantenerse en un frasco tapado y a temperatura ambiente.
7. Refrigeración a una temperatura de menos de 5°C.
* El agua segura es agua libre de microbios peligrosos, tóxicos o tierra, insectos, pelo, entre otros, tampoco
tiene olor ni color y debe haber recibido algún tratamiento de purificación.
1 Planifica en qué tiempo de alimentación podrías incluir al menos un lácteo al día o bien busca
alguna preparación que sea de gusto familiar e intente prepararlo.
Incluye una porción de leche o yogurt bajo en grasa y azúcar en las colaciones escolares. Las
2 colaciones escolares no deben tener ningún sello negro.
Si tienes problemas con la lactosa, prueba consumir productos lácteos sin lactosa por un perio-
3 do e incluye la leche con lactosa paulatinamente y en pequeñas cantidades para probar toleran-
cia.
4 Prefiere el yogurt de “pajarito” y evita los yogurts que se encuentran en el mercado que son
altos en azúcares y grasas.
Incluye una porción de lácteos en el desayuno al menos 3 - 5 días a la semana, poco a poco y
6 según tu tolerancia aumenta las porciones.
7 Prueba consumir yogurt natural bajo en grasas con una fruta trozada.
10 Lee y compara las etiquetas de los lácteos, sabrás cuáles tienen menos grasas y azúcar.
* Si es beneficiario del programa PACAM, consume diariamente la bebida láctea que recibes en el consul
torio y la crema años dorados.
Ensalada de quesos
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
23
CARNES BLANCAS
Minerales (fósforo, hierro y zinc): Necesaria para el crecimiento, ayuda a prevenir la anemia, es-
pecialmente en el embarazo.
Omega 3 en pescados: Grasas buenas que el cuerpo no puede producir y que deben ser consumidas
a través de los alimentos. Tiene beneficios para el corazón y el cerebro.
Formas de preparación
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. El pescado fresco debe tener los ojos brillantes, agallas rojas, piel húmeda, firme y no tener mal olor.
2. Infórmate sobre la procedencia del producto del mar.
3. No compres especies en veda.
4. Las aves deben tener un buen color (rosado), no poseer mal olor y ser firmes al tacto.
5. Prioriza la compra de carnes blancas, según ubicación (caleta local, que provenga de animales de sus
vecinos, carnicería local.
HIGIENE:
1. Lava la tabla de picar después de usarla para preparar pescados, aves, mariscos. Usala limpia cada
vez que cambies de alimento.
2. Puedes tener dos tablas de picar, una para carnes blancas y rojas y otra para las verduras.
3. Manten una buena higiene y desinfección de las tablas de picar después de utilizarlas.
CONSERVACIÓN:
1. Porciona las cantidades antes de congelar, así solo descongelas lo que va a utilizar.
2. Refrigera las carnes blancas (pescado, pollo, entre otros) lo más pronto posible.
3. Si no vas a consumir inmediatamente congélalo para evitar su descomposición o pídele a algún co-
nocido que te lo congele.
4. Planifica tu consumo para descongelar refrigerado desde el día anterior.
5. Conserva en pocillos con tapa para evitar la contaminación con otros alimentos.
6. Si se seca al sol o mediante deshidratación por sal, puede conservarse sin necesidad de refrigerar/
congelar.
2 Para evitar el exceso de sal en las preparaciones, agrégasela 5 min. antes de terminar la cocción.
Cocina las carnes blancas al calor, hasta que estén bien cocidas. El limón no “cuece” los produc-
3 tos del mar ni tampoco la carne, solo cambia su color.
Si tienes la posibilidad de consumir pescados y mariscos, prefiere los de tu zona para aprove-
4 char los precios más convenientes.
5 No consumas el cuero de las aves, este contiene muchas grasas perjudiciales para la salud.
Si consumes pescado o marisco enlatado prefiere conservas bajas en sodio y al agua; y se reco-
8 mienda lavarlas previo a su consumo para disminuir la cantidad de sodio.
9 Evita latas abolladas pues pueden presentar toxinas nocivas para la salud.
10 Consume las espinas del jurel, son calcio puro. Puedes molerlas y mezclarlas entre el jurel.
11 Prefiere pescado al horno o a la plancha 2 veces por semana para mantener sano el corazón.
Amor submarino
INGREDIENTES:
“Es una receta familiar que cocina mi pareja a la que le hice pe-
queños cambios agregándole algunos ingredientes basándome en
una receta con ingredientes de mi agrado. Además, todos los días
martes comemos pescado al horno”.
Yanira Cerda
30
CARNES ROJAS
Colesterol: Es grasa de origen animal y se reconoce fácilmente al enfriar el alimento y observar una
capa blanca de grasa que se endurece a temperatura ambiente.
Minerales (fósforo, hierro y zinc): Necesaria para el crecimiento, ayuda a prevenir la anemia,
especialmente en el embarazo.
Formas de preparación
ENSALADAS O
Pimentón relleno con pino
ENTRADAS
Hamburguesa casera
HAMBURGUESAS
horneada
Asado alemán
Coquetas caseras
AL HORNO Albóndigas caseras
Llamo a las finas
hierbas
Cordero asado
Cocimiento de cordero
Carne mechada
Estofado de vacuno
A LA OLLA Picante de cuye
Estofado de cerdo
Carne al jugo
HIGIENE:
1. Lava los utensilios antes y después de la preparación.
2. Puede tener dos tablas de picar, una para carnes blancas y rojas; y otra para las verduras.
CONSERVACIÓN:
1. Manten congeladas o refrigeradas las carnes previo a la cocción.
2. Refrigéralas si su consumo será dentro de las próximas 24 hrs.
3. Para descongelar carnes se debe sacar lo que se utilizará y descongelar refrigerado 24 horas antes,
no se recomienda descongelar a temperatura ambiente.
4. Una vez descongelado el producto se debe consumir a la brevedad.
5. Si se seca al sol o mediante deshidratación por sal, puede conservarse sin necesidad de refrigerar/
congelar.
1 Acompaña una porción de carne con la mitad del plato con verduras.
2 Prefiera carnes rojas con cortes de menor contenido de grasa o quítesela antes de cocinarla.
Realiza preparaciones diferentes y saludables con carnes rojas (al horno, al vapor, a la parrilla,
3 estofados, guisos, sopas).
4 Evita el consumo de carnes procesadas como vienesas, prietas, longanizas, chorizos, chicharro-
nes y tocino.
En caso de que la familia tenga crianza de animales, prefiere los cortes magros del animal, y
5 consuma embutidos o el resto de los cortes de la carne según las porciones y frecuencias reco-
mendadas.
Consuma carne bien cocida, sin partes rojas ya que eso fomentará que te puedas contagiar de
7 enfermedades.
8 Cocina la carne al calor, hasta que esté bien cocida. El limón no cuece la carne, solo cambia su
color.
Carne de llamo
Mortadela 3 tajadas
Carne de cuye
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Maritza Laura Álvarez, Putre, Arica y Parinacota.
37
HUEVOS
1. Es una buena fuente de proteínas de muy buena calidad y aportan pocas calorías.
2. Es una alternativa económica y saludable.
3. Es fácil para la preparación de distintos platos.
Pimentones rellenos de
AL HORNO huevo
Mantención de huevos
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Revisa cada huevo antes de comprarlo o recolectarlo, asegurándote que no tenga trizaduras o esté
quebrado.
2. Reutiliza las cajas de huevo para comprar en ferias libres o bien para compartirlas con criadores de
gallinas caseras.
3. Evita comprar en cajas plásticas que son perjudiciales para el medio ambiente.
HIGIENE:
1. Lávalos solo antes de consumir.
2. No rompas la cáscara en el mismo recipiente donde se van a cocinar.
3. Una vez preparados evita su contacto con alimentos crudos.
4. Usa utensilios de cocina limpios y distintos a otros alimentos crudos.
CONSERVACIÓN:
1. Conserva refrigerado de preferencia.
2. Refrigera los huevos cocidos en recipientes herméticos.
3. No laves los huevos antes de guardarlos.
4. Manténlos en una huevera para mayor seguridad.
5. Registra la fecha en que los compró, dado que a temperatura ambiente duran 7 días y en el refrige
rador 14 días.
2 Cocina hasta que esté bien cocido para evitar enfermarse de salmonella.
Agrega verduras a las preparaciones a base de huevo para aumentar el volumen del plato sin agre-
3 gar exceso de calorías.
Al freír los alimentos éstos absorben aceite. Ejemplo: un huevo frito equivale a 1 huevo +1 cucha-
4 radita de aceite. Intenta hacer los huevos revueltos o en guisos.
5 Realiza preparaciones diferentes y saludables con huevos (entradas, ensaladas, guisos, tortillas).
6 Recordar que puede obtener proteínas de buena calidad y de menor costo en la clara de huevo.
ALIMENTO PORCIÓN
Huevo duro 1 unidad
No apto para
consumo Fresco Fresco
INGREDIENTES:
• 2 huevos batidos
• Sal a gusto
PREPARACIÓN:
43
LEGUMBRES
Fibra: Contribuye a la buena digestión y protege la salud del corazón al controlar el azúcar y el coles-
terol.
Hierro: Previene la anemia al combinarse con alimentos que contengan vitamina C para mejorar su
absorción.
Formas de preparación
Salteado de garbanzos
SALTEADO con espinacas
Garbanzos asados al
PICOTEO
horno
Hamburguesa de lentejas
PREPARACIONES AL
Hamburguesa de porotos
HORNO
rojos
Croquetas de lentejas
CROQUETAS con arroz
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Los empaques deben estar cerrados y sin agujeros.
2. Verifica que la fecha de vencimiento no esté próxima.
3. Los granos deben estar libres de insectos, hongos, olores y colores extraños.
4. Cuando las coseches asegúrate de limpiarlas y quitar las piedras que pueden contener.
HIGIENE:
1. Una vez preparados evitar su contacto con alimentos crudos, como carnes y huevos.
2. Usar utensilios de cocina limpios.
CONSERVACIÓN:
1. Mantenerlos en recipientes plásticos o de vidrio con tapa, en un lugar seco y oscuro para evitar que
sean contaminados por insectos y roedores.
2. Se deben mantener alejados de productos de limpieza por la contaminación y absorción de olores y
sabores.
3. Utilizar siempre el grano de legumbre que primero se compró y que lleva más tiempo de almacena-
miento.
Para aumentar la absorción de hierro se recomienda consumirlas con alimentos que contengan
1 vitamina C, como por ejemplo el tomate, el jugo de limón (aliño ensaladas) y naranja (postre).
Cuando dejes remojando las legumbres, no olvides lavarlas bien en un colador y botar el agua
2 de remojo. Nunca cocines las legumbres con esa agua, pues contiene sustancias que son nocivas
para la salud.
4
Evita agregarles embutidos como longanizas o vienesas.
5 Si presentas enfermedades al corazón, es un alimento ideal para consumir 3 ó 4 veces por se-
mana, por tener bajo aporte de sodio, alto contenido de fibra, bajo índice glicemico.
6
Evita beber té o café para que no disminuyan la absorción de algunos nutrientes.
7 Remoja las legumbres ya que esto reduce las flatulencias, asegura una digestión más fácil y me-
jor absorción de nutrientes.
8 Si olvidas remojar las legumbres durante la noche anterior, puedes acelerar el proceso ponién-
dolas en agua caliente y esperar que se remojen durante 3 horas.
Haba seca cruda 4 cdas o 1/4 taza Lenteja, harina 1/2 taza
El plato de Cristofer
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
1. Remoja las lentejas durante la noche anterior en 4 tazas de agua. Lávalas antes de cocinar.
2. Lava y corta las verduras.
3. En una olla con el aceite caliente, sofríe el choclo, la cebolla, la zanahoria, el zapallo y el ajo durante
3 minutos y agrega las lentejas al sofrito para saltear durante 5 minutos más.
4. Pasado el tiempo, agrega agua y cuece durante 30 minutos.
5. Una vez finalizado el tiempo de cocción, agrega el arroz y cocina por 5 minutos.
6. Sirve y consume inmediatamente.
“Que reconozcan que este plato es saludable. Es bueno para que los niños con-
suman fierro y digieran bien. Es sano y además es el plato favorito de mi hijo
Cristofer, de ahí su nombre. Yeicy Villegas
“Es rico y nos hace bien, porque sirve para no comer cosas malas y no
enfermarse”. Cristofer
Ministeriode
Ministerio deDesarrollo
DesarrolloSocial
SocialyyFamilia
Familia--FOSIS
FOSIS 49
AGUA
Bebe 6 a 8 vasos de agua al día.
50
AGUA
Cuando NO TIENE microbios peligrosos, tóxicos o tierra, insectos, pelo, entre otros.
No debe tener ni olor ni color y debe haber recibido algún tratamiento de purificación.
Si no tiene agua potable, debe filtrarla, hervirla y luego clorarla para asegurarse que esté apta para el
consumo.
HIGIENE:
1. Utiliza agua potable para beber, lavar y preparar alimentos.
2. Evita dejar los líquidos al alcance de animales domésticos.
3. Si hay sospecha que el agua no es potable, hervir durante 5 minutos y clorar.
CONSERVACIÓN:
1. Conserva el agua para consumo en recipientes cerrados .
2. Puede refrigerarse según gusto de la temperatura de consumo.
3. Conserva el agua en recipientes cerrados.
3 Los niños menores de dos años no deben consumir otro líquido que no sea agua o leche.
Considerando que los jugos en caja o en botellas no se considera agua, puedes consumirlo
4 máximo 1 vez al mes, al igual que las bebidas o el alcohol.
5 Intenta beber un vaso de agua fría, tibia o caliente cada 1 hora para aumentar su consumo.
6 Ofrece un vaso de agua a los niños especialmente después de realizar actividad física.
Las aguas de hierbas contribuyen a la hidratación, además de consumir las beneficiosas propie-
9 dades de cada una. Evita agregar azúcar.
Siempre será mejor un vaso de agua helada, tibia o caliente que alguna infusión azucarada o
12 jugo dietético.
MAÑANA
1 a 2 horas 1 a 2 horas 1 a 2 horas
Al despertar
después después después
(Ej. 6:00)
(Ej. 8:00) (Ej. 10:00) (Ej. 12:00)
TARDE
1 a 2 horas 1 a 2 horas 1 a 2 horas 1 a 2 horas
después después después después
(Ej. 14:00) (Ej. 16:00) (Ej. 18:00) (Ej. 20:00)
INGREDIENTES:
• ½ kilo de limón exprimidos
• 10 tabletas o gotitas de endulzante o 5 cucharaditas
de té de azúcar
• 1 atado de hierbas aromáticas como menta o alba
haca
• Hielo a gusto
PREPARACIÓN:
1. Lava y exprime los limones. Teresa Torres, usuaria del programa Autoconsumo
2. Machaca y agrega las hojas de hierbas aromáticas. Ovalle, Coquimbo.
57
PAN
Ácido fólico: La harina del trigo es fortificada, siendo mayormente crítico en mujeres embarazadas
y el desarrollo del feto. Esta vitamina se cubre con el consumo de un pan. De todas maneras se
aconseja consumirlo también de verduras de hoja verde o bien de panes elaborados con harina integral.
Fibra (en el caso de panes integrales): Contribuye a la buena digestión y a controlar el azúcar y el
colesterol.
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Calcula las personas que van a consumir pan, compra y elabora la cantidad justa para el consumo
según lo recomendado.
2. Prefiere comprar harina integral para elaborar tu propio pan.
3. Si tienes la posibilidad, prefiere comprar pan integral.
4. Elabora el pan en porciones pequeñas y siempre utilizando aceite como materia grasa.
5. Realiza la cocción de pan en horarios alejados a los de comida.
HIGIENE:
1. Cubre los alimentos de consumo posterior.
2. Una vez preparados evita su contacto con alimentos crudos.
3. Usa utensilios de cocina limpios.
CONSERVACIÓN:
1. Mantén en un lugar fresco y seco.
2. Si vas a guardar el pan por un período prolongado puedes congelarlo en recipientes cerrados o bol-
sas herméticas para consumo posterior.
1 Tener presente que los agregados para el pan sean bajos en grasa y azúcar.
Puedes consumir pan corriente, marraqueta, pita integral, pan casero elaborado con harina inte-
2 gral y aceite vegetal o si es envasado puedes optar por integral, light o diet, pan pita blanco.
4 Puedes comer pan dos veces al día, lo importante es que no sea la única fuente de alimentación.
ALIMENTO PORCIÓN
Pan marraqueta 1/2 unidad
Tortillas de rescoldo
INGREDIENTES:
• 3 tazas de harina blanca o integral*
• 1 ½ cucharada de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 cda de levadura fresca
• 1 cdta de bicarbonato
• Agua para juntar
PREPARACIÓN:
1. Junta todos los ingredientes y amasar hasta tener una masa homogénea.
2. Coloca la masa en las cenizas de la leña caliente y tapar con ellas.
3. Deja por 1 hora y sacar.
4. Cuando se verifique que esté cocida, sirvela con ensalada.
64
CEREALES
Formas de preparación
ENSALADAS O
Ensalada de quinoa
ENTRADAS
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Prefiere el uso de cereales integrales.
2. Planifica la compra para incluir una mayor variedad de cereales y tubérculos (quinoa, trigo mote,
amaranto, maíz, camote) a la alimentación familiar.
HIGIENE:
1. Mantén los alimentos alejados de los animales domésticos y roedores.
2. Usa utensilios limpios.
CONSERVACIÓN:
1. Mantén en recipientes o envases cerrados en lugares frescos y secos para evitar ser contaminados
por roedores e insectos.
2. Los tubérculos como papas deben mantenerse en lugares oscuros y frescos.
3. Los cereales cocidos pueden mantenerse refrigerados, siempre y cuando estén en envases tapados.
4. Una vez preparados, mantener refrigerados.
Los cereales procesados para el desayuno generalmente contienen azúcares y sodio, prefiere la
2 avena machacada.
Los granos enteros como trigo integral, cebada, quinoa, avena, arroz integral y alimentos prepa-
3 rados con ellos, como la pasta de trigo entero son mejores que el pan blanco y granos refinados.
Agrega variedades de verduras al arroz o las pastas, por ejemplo: zapallo italiano, zanahoria,
4 berenjena o brócoli.
5 Prefiere las harinas con granos enteros o integrales para tus preparaciones.
Compra y cocina solo las porciones necesarias y recomendadas para tu familia, fomentando el
6 ahorro familiar y el menor desecho de alimentos.
A los niños menores de seis años ofrécele la mitad de la porción que se recomienda para un
7 adulto.
8 Retira la parte verde de las papas, pues son nocivas para la salud.
Lava el arroz antes de cocinarlo varias veces hasta que el agua salga transparente (use esta
9 agua para regar). De esta manera se elimina el almidón aportando menos calorías.
10 No mezcles en el mismo plato más de dos cereales o tubérculos como papas con arroz.
Quinoa graneada
INGREDIENTES:
• 1 taza de quinoa bien lavada en colador.
• 2 ajos pelados y partidos por la mitad.
• 2 tazas de agua.
• 1 cucharada sopera de aceite.
• Sal a gusto.
• 1 cucharada sopera de mantequilla.
PREPARACIÓN:
1. Hierve el agua.
2. En una olla agrega la quinoa, el ajo, aceite, sal y vierta el agua hervida, cocinar a fuego lento durante
20 minutos.
3. Una vez terminada la cocción, agrega la mantequilla y revolver.
4. Finalmente sirve en platos.
71
GRASAS
Grasas malas: Dañinas para el organismo, principalmente para los órganos más importantes, el higa-
do y el corazón. Ejemplo: grasa de la carne.
Grasas buenas: Protegen contra las grasas malas, algunas son esenciales para el organismo, sin
embargo, no se deben comer en exceso. Ejemplo: nueces, paltas, aceite de oliva, aceites vegetales.
Mantención de grasas
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Prefiere grasas como las presentes en aceites vegetales (oliva, maravilla), frutos secos y pescados
como el salmón, atún o sardinas.
2. Selecciona productos bajos en grasas.
3. Lee el etiquetado evitando los que tengan sellos.
HIGIENE:
1. Mantener sin aireación para evitar la presencia de hongos.
2. Utiliza utensilios de cocina limpios.
CONSERVACIÓN:
1. No los conserves a la luz directa para evitar enranciamiento.
2. No conserves el aceite utilizado en más de dos oportunidades, debido a que éste genera sustancias
tóxicas.
No consumas las grasas de tipo procesadas (presentes en los alimentos procesados, comida rá-
2 pida, aperitivos, alimentos fritos, pizzas, pasteles, galletas, margarinas y las pastas para untar)
debido a que contienen sustancias nocivas para la salud.
Evita los aderezos como la mayonesa, mostaza y kétchup en las comidas, dar a “probar” a los niños
3 solo aumentará el riesgo de sobrepeso.
Elige aceites vegetales saludables, de oliva, canola, soja, maíz, girasol, el maní y otros, y evita los
4 aceites parcialmente hidrogenados, que contienen grasas trans.
La mantequilla, crema, paté y productos de pastelería con crema, son grasas de origen animal
5 por lo tanto tienen colesterol, prefiere otras opciones en su reemplazo.
6 Cocina con menos aceite y prepara frituras solo una o dos veces al mes.
10 Consume frutos secos, paltas y aceitunas para obtener grasas buenas en nuestro cuerpo.
Pastel de jaiba
INGREDIENTES:
• 1 bandeja de jaiba precocida y desmenuzada
• 2 zanahorias ralladas
• ½ taza de pan rallado
• ½ kilo de queso rallado
• ¼ kilo de queso laminado
• 1 caja chica de crema de leche
Lorena Torres, usuaria del programa Autoconsumo, La serena,
• 1 cucharadita de aceite Coquimbo.
• Sal a gusto
PREPARACIÓN:
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AZÚCAR
Azúcar: Calorías “vacías” que si no se usan se convierten en grasa dentro del organismo.
Grasas: Dañinas para el organismo, principalmente para los órganos más importantes: el hígado y el
corazón.
7 5 5
6 6 4
1 alfajor 1 berlín
5 20
Mantención de azúcares
COMPRA Y SELECCIÓN:
1. Escoge envases adecuadamente sellados.
2. Compra alimentos que no tengan sellos negros.
3. Saca la cuenta sobre cuánto puede ahorrar al no comprar estos alimentos o consumirlos en menores
cantidades (bebidas, jugos, helados, galletas, chocolates, pastelería).
4. Evita utilizar galletas azucaradas como colaciones escolares.
HIGIENE:
1. Trabaja con utensilios de cocina limpios.
2. Lava utensilios para evitar presencia de hormigas.
CONSERVACIÓN:
1. Conserva en envase tapado para evitar presencia de hormigas.
2. Conserva en lugares frescos y secos.
Revisa las etiquetas de los néctares, incluyendo los light, y elige los que tienen menos calorías y
2 azúcar.
Trata de evitar el “picoteo” compuesto por galletas, papas fritas, bebidas azucaradas, pastelería,
3 helados. Aportan muchas calorías y facilitan el aumento de peso.
4 Lee las etiquetas de las bebidas y elige las que tienen 0 calorías.
Una opción es volver a las recetas originarias, a los conocimientos de recetas locales y a cocinar
6 en casa.
Limita el consumo de alimentos y bebidas con alto contenido de azúcar (ej. bebidas azucaradas,
7 aperitivos azucarados y golosinas).
11 Si vas a preparar alimentos dulces en su hogar, evita que además sean fritos.
Trata de evitar las colaciones compuestas por galletas, jugos de caja o botella, cereales
12 azucarados. En su reemplazo puedes seleccionar una colación de yogurt, fruta, maní porción
individual.
Refresco de Quinoa
INGREDIENTES:
• 1 taza de quinoa bien lavada (puede variar utili-
zando quinoa negra (importante que no sea quinoa
confitada).
• 2 unidades de limones para exprimir*
• 1 taza de azúcar**
• 5 litros de agua
• Clavo de olor, canela a gusto
Nelo Yampara Tupa, usuaria del programa
Autoconsumo, Arica, Arica y Parinacota.
PREPARACIÓN:
* En reemplazo del limón puedes utilizar otros cítricos como la piña, mandarinas o
naranjas o las frutas de la temporada.
** Puedes reemplazar el contenido de azúcar por el equivalente en endulzante, hojas
de estevia machacadas o si prefieres el sabor natural de los alimentos.
3. Puede reemplazar
las preparaciones
poco saludables por
recetas saludables de
otras familias.
Consumo de sal
Al cuidar la cantidad de sal que consumimos mantenemos
nuestra presión sanguínea estable.
1. Mida la sal a utilizar, primero echando en su palma de la mano para que observe la cantidad que
comerá.
2. Cocine con menos sal y utilice mas hierbas aromáticas, ajo etc. para dar sabor a las comidas.
3. No permita que los niños le agregue sal a las comidas.
4. Puede usar sal de mar para cocinar, al ser menos refinada tiene menos efectos nocivos, pero igual
aporta sodio que es dañino para la salud.
Nº CONCEPTO DEFINICIÓN
Cantidad expresada en medidas caseras que una persona debe
1. Porciones de alimentos
consumir según la frecuencia recomendada.
El presente documento es material de consulta obligatorio para el equipo ejecutor, debiendo transmitir
a las familias los distintos contenidos a través de la intervención de apoyo que realiza, incorporando no
solo las exigencias técnicas mencionadas, sino también toda aquella información educativa que se aso-
cia a las tecnologías y que permiten a las familias efectuar un uso óptimo de ellas.
• Iniciativas de producción.
• Ámbitos.
• Fichas detalladas por cada tecnología abordadas por el programa Autoconsumo.
El programa adopta el concepto de “tecnologías” para hacer referencia al tipo de soluciones que pueden
implementarse en el marco del apoyo a las familias. Éstas se caracterizan por ser de fácil implementación,
de bajo costo y relacionadas con procesos productivos orientados a la pequeña escala, con especial
énfasis en la calidad de los productos obtenidos. Lo anterior, considerando que la producción de alimentos
apoyada por el programa tiene como principal destino el consumo de las propias familias.
Así, las iniciativas tecnológicas consideradas en el marco del programa Autoconsumo son todas
aquellas relacionadas con:
Se presenta a continuación una tabla que ordena cada una de las tecnologías del programa de acuerdo
con la iniciativa y ámbito al que pertenecen.
Trampas y manejo de
Sistemas de cultivo Biopreparados Plantas repelentes Riego tecnificado Riego tradicional
enfermedades
Herramientas e
Cultivar Cobertera Cerco convencional Cerco vivo Método biointensivo
indumentaria
Método metro
- - - -
cuadrado
Sistema de
Sistema de Sistema de Sistema de
captación de Biofiltro
bombeo de agua conducción de agua acumulación
Disponibilidad de agua agua
Atrapanieblas - - - -
Alimentación para
Crianza de gallinas Gallineros Adquisición de aves Forraje hidropónico Abonera
gallinas
Aprovechamiento
Adquisición de Alimentación para
Crianza de conejos Conejeras productos de la Vermicompostaje
conejos conejos
crianza de conejos
Aprovechamiento de
Adquisición de Alimentación de Biofertilizantes
Criar Crianza de caprinos Corrales caprinos productos de la
cabras cabras líquidos, supermagro
crianza de cabras
Aprovechamiento de
Adquisición de Alimentación para
Crianza de ovinos Corrales ovinos productos de la Bocashi
ovejas ovinos
crianza de ovinos
Adquisición de Adquisición de
Equipos de cosecha
Crianza de abejas Apiario reina, obreras y herramientas e -
de miel
zánganos indumentaria
Caña e insumos
Pescar Pesca de orilla - - - -
de pesca
Utensilios para Utenisilios para
recolectar recolectar
Recolectar Recolección de alimentos - - -
productos productos
marinos silvestres
Insumos Insumos
Elaboración de productos
elaboración de elaboración de - - -
lácteos
yogurt quesos
Insumos
Elaboración de pan elaboración de - - - -
pan
Elaborar
Insumos
Conservería elaboración de - - - -
conservas
Deshidratador
Secado solar - - - -
solar
Sistema filtrado
Purificar Purificar agua - - - -
de agua
Utensilios
Cocina solar
Cocinar Preparación de alimentos Olla bruja Horno solar Horno de barro preparación de
parabólica
alimentos
Conservar Refrigeración de alimentos Refrigerador - - - -
Tecnologías
Tecnologías complementarias
“El futuro de la agricultura no es intensivo en el uso de insumos, sino en el uso del conocimiento.
Necesitamos el acercamiento integrado que la agroecología puede ofrecer”.
Para lograr los objetivos del programa, se ha establecido seguir ciertos principios de la agroecología para
así favorecer una producción de alimentos sostenible, acorde a las necesidades de las familias beneficiarias
y con un enfoque territorial que permita desarrollar una intervención pertinente socioculturalmente.
Así, es que el programa busca promover metodologías que favorezcan los siguientes principios
agroecológicos:
ENTRADAS
HOGAR
SALIDA
LUZ SOLAR CONOCIMIENTO CULTURAL - GESTIÓN PREDIAL
DESECHOS
OXÍGENO
OXÍGENO
DIÓXIDO DE SUBSISTEMA AGRÍCOLA SUBSISTEMA PECUARIO DIÓXIDO DE
CARBONO
CARBONO
AGUA GESTIÓN DE RESIDUOS GESTIÓN HÍDRICA INOCUIDAD CONOCIMIENTO
ALIMENTOS
CONOCIMIENTO
100
Cama alta
$20.000 - $25.000
Técnica de preparación de suelo en profundidad,
Costo estimado para 3 cajones, 1m x 2m x 30cm.
que permite la siembra o plantación cercana y
promueve la fertilidad natural del suelo.
La valoración depende del aporte de material
y/o elementos reutilizables dispuestos por la fa-
milia.
Trazado de terreno:
• Estacas, martillo y cuerda
Herramientas:
• Pala cuadrada con mango, laya y chuzo
Materiales: Herramientas:
• 1 cajón • Martillo
• 6 tablas; tapa canteada 1x4” x 3,20 m. • Serrucho
• Tornillos de madera 6 x ¼”. • Huincha de medir
• Lápiz para marcar
• Tijeras
• Desatornillador
1 2 3 4 5
1. Colocar el soporte en el lugar que hemos definido donde se instalará nuestro cajón escala. Este
espacio debe contar con acceso a agua.
2. Se debe colocar algún protector interior a los cajones, ésto puede ser cualquier material flexible
y resistente que tengamos en nuestro hogar, plástico o sacos serían óptimos. Se deben hacer unas
perforaciones pequeñas para favorecer el drenaje, en el plástico como en la madera.
3. Colocar los cajones armados sobre el soporte y verificar que se encuentre estable.
Incorporar gravillas en la base de los cajones y luego llenar con compost hasta arriba.
4. Se recomienda llenar el cajón totalmente, ya que se estima que en unos 30 cm las raíces se desarrollan
óptimamente.
5. Distribuir los almácigos según el método que les sea más cómodo, biointensivo, metro cuadrado u
otro.
Cuidados y mantención
• Revisar constantemente la calidad del material de los cajones, así evitamos que se rompa el cajón y
lo podemos reparar a tiempo.
• Los diseños pueden ser múltiples y el reutilizar material que tenemos en nuestro hogar es clave, así
ahorramos en la compra de maderas u otros.
Almacenamiento:
• Envases de vidrio.
• Sobres de papel.
• Envases de yogurt.
• Conos de papel higiénico.
• Bandejas de huevos, etc.
Pasos a Seguir
1. Verificar antes de llevar a cabo la compra, las preferencias de la familia, la factibilidad de la
producción según factores agroclimáticos y la cantidad de semilla según especie, de preferencia Semillas
agroecológicas certificadas, con el objeto de asegurar la producción.
2. Considerar que la vida útil de la semilla en promedio es de 2 años, pero lo ideal es utilizar la semilla
del año, ya que al siguiente año baja demasiado su porcentaje de germinación.
3. Al preferir la adquisición de semillas a través de intercambio con vecinos, familiares y/o conocidos,
asegurarse que no correspondan a semillas modificadas genéticamente, que sean de buena calidad y
sanitariamente confiables.
4. Asegurar que el envasado y almacenado resguarde las semillas de la humedad o contaminación.
5. Conservar las semillas en envases diferenciados, identificando claramente especie y fecha de compra.
Pueden ser frascos de vidrio, sobres o bolsas de papel.
6. Las semillas deben guardarse a temperaturas ambientales o en refrigeración
Trazado:
• Marcar el espacio donde se instalará el cerco con ayuda de una lienza y tiza.
El estacado con piedras es una técnica recomendable, consiste en hacer un agujero en el terreno muy
ajustado al diámetro del poste y de 30 cm de profundidad como mínimo hay que ir rellenando el agujero
dejando las piedras totalmente encajonadas entre el poste y el terreno para que éste no se mueva.
Finalmente con la tierra que se ha extraído para hacer el agujero se acaban de llenar las espacios
intermedios, y para ayudar a la compactación se añade agua a la vez que tierra.
Instalación alambrado:
• Los materiales indicados permiten colocar al menos 5 líneas de alambre en el metro de poste que
quedará sobre la superficie.
• En el primer y último poste se deben colocar los tensores de alambre, uno por cada alambre.
• A la misma altura se debe ir fijando el alambre en cada uno de los postes.
• Luego de instalar cada línea se debe tensar el alambre y así fijarlo firmemente.
• Demarcar el perímetro donde se instalará, ya sea para proteger un cultivo de los vientos; animales; o
sólo para delimitar espacio.
• Añadir también posibles objetivos secundarios: autoconsumo de alimentos, usos medicinales, uso
para leña, artesanías, etc.
• Comunicar a las familias y juntos elegir las plantas a utilizar, ahondando en sus cuidados específicos
(climas, ciclos de crecimiento, forma de propagación, entre otros).
3. Preparar tierra
• En zonas donde el suelo se encuentre degradado, es necesario preparar la tierra para que nuestro
cerco crezca sin problemas. Para esto, cavar un hoyo de 1m y luego llenar la mitad con materia
orgánica (restos de frutas y verduras, y maderas en descomposición). Luego abonar con humus.
4. Plantar
• Plantar ubicando y separando las plantas a una distancia lineal adecuada (revisar distancia sugerida
para la planta seleccionada) Para todos los casos se necesita regar posteriormente con abundante
agua y bastante cuidado, idealmente utilizando un pulverizador, para evitar erosión y perjuicios a la
planta o semilla. Una vez plantado, agregar “mulch” de hojas secas u otro tipo... por ejemplo paja, para
evitar contacto directo de tierra con sol y mantener humedad por mayor tiempo.
Recomendaciones
En principio inspeccione el terreno donde se instalará el cerco. Esté atento a las plagas, brotes marchitos
o lugares donde las plantas se han roto por el mal tiempo o la actividad de los animales. Repare estas
áreas fertilizándolas, regándolas, podando o reforzándolas con soportes externos. Según necesidad,
realice las siguientes tipos de poda:
Poda de saneamiento:
Con este tipo de poda eliminaremos todas aquellas ramas secas, rotas o dañadas para que las ramas y
tallos de nuestras plantas queden libres y puedan crecer sanamente.
Poda de despunte:
Cortar límite superior de tallo principal según altura requerida. El fin de esta técnica es el de desarrollar
ramas laterales para que estas aporten más volumen y densidad al espacio.
Poda de recorte:
A medida que su valla viva crezca y sus ramas y follaje se extiendan, recorte el exceso de crecimiento
para controlar su propagación y establecer un límite claro alrededor de su propiedad. Forme su valla a la
altura, ancho y dirección que indiquen sus necesidades o preferencias. Los esquejes de la mayoría de las
plantas se pueden replantar y usar para cultivar más cercas.
1. Doblar varillas, con ayuda de un alicate o cualquier otro elemento, formando un arco.
2. Colocar cada una de las varillas por sobre la cama alta, dejándolas enterradas en los extremos para
que no se muevan.
3. La distancia entre cada varillas es de aproximadamente 60-70 cm.
4. Luego de poner todas las varillas, se coloca la vara en la parte superior de los arcos, esto le dará
estabilidad a la cobertera.
5. Finalmente se coloca el plástico por sobre la estructura.
6. Con ayuda de lienza se amarra en los extremos el plástico, así nos aseguramos de que el viento, lluvia,
mascotas, etc. no muevan la estructura.
• Para controlar la humedad al interior se debe revisar el suelo, el que debe permanecer húmedo. Si
está seco, se debe abrir o sacar la cobertera en época de lluvias.
Caja: Herramientas:
• 7 m Malla Metálica
1. Cortar tablas de 1m de longitud de cada tabla de 2x2”, siendo necesario obtener 8 en total. Para la
caja necesitaremos 4 y para la tapa 4 más.
2. Cortar tablas de 1m de longitud de cada tabla de 1x2”, siendo necesario obtener 8 en total. Estas se
utilizarán para la construcción de la caja.
3. Armar primero los laterales, luego juntarlos y clavarlos muy bien.
4. Armar la tapa con palos 2x2” y colocar 2 bisagras que permitirán abrirla con mayor facilidad.
5. Forrar la caja y tapa con malla metálica resistente.
Todo el material que se incluya a la compostera debe estar picado (tamaño menor a
5cm) y luego se debe mezclar muy bien.
1. Cortar el tubo PVC sanitario en 3 piezas de 2m 1. Cortar 3 maderas de 2,3 m. estas serán las
cada una de ellas. vigas horizontales de nuestro soporte.
2. Perforar los tubos con una broca de 5mm 2. Las maderas de 90 cm restantes serán las vigas
formando una línea, los orificios estarán cada 10 verticales del soporte.
cm.
3. Colocar una en cada extremo y una en el centro
3. La caladora o el dremel nos permitirá hacer del soporte.
los calados en el lado opuesto a los orificios de
drenaje, de al menos 4x4 cm, espaciados entre
4. Introducir el compost en los tubos de PVC y
colgar en el soporte.
ellos por al menos 5 cm, y serán los lugares donde
plantaremos los almácigos.
4. Colocar las tapas sanitarias en cada uno de los
extremos.
Cubierta:
Almácigos:
Almacigueras:
• Suelo directo
• Bandejas speedling
• Cajones o maceteros
• Vasos plásticos, papel de diario, envases yogurt
• Semillas/almácigos
Insumos:
• No se deben utilizar materiales pintados, oxidados, barnizados y tampoco recipientes que almacenaron
anteriormente productos químicos o cuya procedencia desconozcamos.
Recomendaciones de uso
• Se deben elegir las herramientas teniendo claro la tarea que se realizará, las condiciones físicas de
quienes las utilizarán y el diseño que tienen.
• Se debe elegir herramientas que permitan mantener la muñeca recta y evite ejercer demasiada
fuerza con las que no están diseñadas para ello.
• Revisar las herramientas para asegurar que no tengan defectos, reemplazar las asas rajadas, astilladas
o rotas, así como las cuchillas desgastadas.
• No transportar las herramientas en bolsillos de la ropa para evitar accidentes.
• Guantes demasiado apretados, grandes o voluminosos pueden causar fatiga en las manos o lesiones.
• Las herramientas deben ser limpiadas y en algunos caso lavadas, se recomienda no utilizar
herramientas prestadas de otros cultivos.
Materiales necesarios
Estimulante: Fungicidas:
• Hojas de ortiga • Flores de manzanilla fresca o seca
• Diente de león • Agua caliente
• Estiércol fresco de vaca • Filtro
• Agua
Repelentes:
Fertilizante:
• Ajo
• Humus de lombriz • Ají picante
• Agua • Alcohol etílico de 90º
Dosis de uso
Estimulante:
La dosis en semilleros es de 100 cm³ o 100 ml / 3 lt de agua, rociar o asperja con atomizador antes de la
siembra, al sembrar y 1 vez a la semana, hasta la formación de hojas verdaderas.
Fertilizante:
Diluir 2,5 cm3 o 2,5 ml. de humus líquido por cada litro de agua.
Fungicidas:
La infusión se aplica sin diluir, pulverizando sobre las plantas.
Repelentes:
Aplicar entre 5 a 7 ml de biopreparado por litro de agua y asperjar con una frecuencia de entre 5 a 7 dìas.
Fertilizante:
1. Mezclar en un balde plástico ½ kg de humus de lombriz con 2,5 litros de agua.
2. Dejar reposar la mezcla durante 48 horas.
3. Filtrar en un lienzo de género.
4. Envasar en bidones oscuros.
Fungicidas:
1. Colocar 25 gr. de flores de manzanilla fresca o seca, en un litro de agua caliente.
2. Dejar reposar media hora, filtrar y aplicar inmediatamente.
Repelentes:
1. Moler los ajos y ajíes en un mortero o similar.
2. Macerarlos en 1 litro de alcohol de 90º durante 7 días.
3. Filtrar el material para eliminar las partes gruesas del ajo y el ají.
4. Almacenar en un recipiente hermético.
Asociación de cultivos
Acelga Acelga
Ají/Pimentón Ají/Pimentón
Ajo Ajo
Albahaca Albahaca
Alcachofa Alcachofa Asociación favorable
Apio Apio Asociación desfavorable
Arveja Arveja Sin asociación
Berenjena Berenjena
Betarraga Betarraga
Brócoli Brócoli
Cebolla Cebolla
Col de Bruselas Col de Bruselas
Coliflor Coliflor
Espinaca Espinaca
Habas Habas
Hinojo Hinojo
Lechuga Lechuga
Maíz Maíz
Papa Papa
Pepino Pepino
Perejil Perejil
Poroto de enrame Poroto de enrame
Poroto de mata Poroto de mata
Puerro Puerro
Rábanos Rábanos
Repollo Repollo
Repollo morado Repollo morado
Tomates Tomates
Zanahoria Zanahoria
Zapallo italiano Zapallo italiano
Zapallo Zapallo
Materiales necesarios
La habilitación de un espacio a través del método cuadrado considera los siguientes pasos:
Espacio productivo
1. Se debe marcar el espacio productivo que tendremos, tal como lo señala su nombre éste debe ser de
1m x 1m, el cual dividiremos en 9 cuadrados iguales de 33cm x 33cm.
2. Con ayuda de unas estacas marcaremos los extremos y con ayuda de soga delimitaremos los bordes
de nuestro metro cuadrado.
3. Con tablas formaremos el cuadrado de cultivo, recomendándose alcanzar una altura de al menos 15
cm y así favorecer el crecimiento de raíces.
Sustrato
1. La calidad del sustrato es fundamental, ya que será el encargado de entregar los nutrientes necesarios
para el crecimiento de nuestras plantas.
2. Se recomienda no comprar tierra de hoja, ya que su procedencia no es segura, podemos estar causando
una degradación ambiental en algún lugar y su calidad nutritiva puede no ser la óptimo. Este método
recomienda una mezcla de turba o fibra de coco, compost y vermiculita.
Distribución plantas
1. El método metro cuadrado define un número de plantas por cuadrado de 33cm x 33cm, variando
según la especie y sus necesidades de espacio. Para ello a continuación se muestra un cuadro orientador.
Asociación de cultivos
Acelga Acelga
Ají/Pimentón Ají/Pimentón
Ajo Ajo
Albahaca Albahaca
Alcachofa Alcachofa Asociación favorable
Apio Apio Asociación desfavorable
Arveja Arveja Sin asociación
Berenjena Berenjena
Betarraga Betarraga
Brócoli Brócoli
Cebolla Cebolla
Col de Bruselas Col de Bruselas
Coliflor Coliflor
Espinaca Espinaca
Habas Habas
Hinojo Hinojo
Lechuga Lechuga
Maíz Maíz
Papa Papa
Pepino Pepino
Perejil Perejil
Poroto de enrame Poroto de enrame
Poroto de mata Poroto de mata
Puerro Puerro
Rábanos Rábanos
Repollo Repollo
Repollo morado Repollo morado
Tomates Tomates
Zanahoria Zanahoria
Zapallo italiano Zapallo italiano
Zapallo Zapallo
Plantas repelentes
Nombre Características
Ahuyenta pulgones y otros insectos dañinos. La menta en los bordes
de la huerta frena el ingreso de las hormigas (evitando los pulgones
Menta que éstas trasladan), pulguillas y la mariposa blanca de la col.
También repele roedores. Atrae abejas, abejorros y mariposas. Ayuda
a controlar plagas de insectos.
Materiales necesarios
• Cinta de riego • Filtro para el agua
• Manguera planza ½” y ¾” • Alicate
• T de ½” y 2/4” • Cuchillo
• Llave de paso
• Teflón
• Alambre
Consejos y cuidados
• Corroborar la factibilidad técnica y económica del sistema de riego.
• Implementar conducción de agua si la distancia entre la fuente y el cultivo lo requiere y existe presión
suficiente.
Materiales necesarios
• Regaderas manuales
• Manguera jardín 1/2 (metros necesarios para transportar desde fuente de agua)
• 1 unión llave manguera
• 1 rociador manguera o 1 pitón chorro ajustable
• Unión manguera rociador
Consejos y cuidados
• El mejor riego artificial es el que más imita la lluvia.
• Se recomienda pasar por la zona de cultivos de forma rápida, evitando la formación de charcos.
• El rociador o pitón debe ajustarse a la salida de menor volumen.
• Se debe evitar un regadío fuerte, así el movimiento de tierra será menor y no deja al descubierto las
raices de los cultivos.
• Cuando no se utiliza la manguera se debe enrollar cuidadosamente, evitando que se estrangule y se
pueda estropear.
• Se debe guardar en una zona de sombra, para evitar que el sol la queme.
• De existir agujeros o filtraciones en la manguera, esta se puede arreglar utilizando parches de
bicicleta u otro sistema similar.
Materiales necesarios
• Madera
• Vaso plástico y cerveza
• Cascaras de Huevo
• Cartón
• Tijeras
• Lana, pitilla , alambre o cualquier elemento para amarrar.
Recolección a mano:
Primera alternativa
Colocar un trozo de madera a ras de suelo, durante el día se colocaran adosadas a él las babosas, ya que
evitan el sol. Durante la tarde sacar el trozo de madera y retirar las babosas.
Segunda alternativa
Colocar enterrado a ras de suelo un vaso de plástico o envase de yogurt, llenarlo a la mitad con cerveza
e ir rellenándolo con más cerveza cada dos días. Revisar diariamente para ver la cantidad atrapada.
También se puede utilizar levadura, miel y agua.
Tercera alternativa
Las cáscaras de huevo triturado es una superficie incomoda para babosas y caracoles, así que se pueden
colocar cáscaras molidas alrededor de las plantas.
Variedades resistentes
En muchas hortalizas hay variedades resistentes a una o más enfermedades. Hágase asesorar por cuales
son las especies más adecuadas a su localidad.
Materiales necesarios
Materiales: Herramientas:
Recomendaciones y mantención
Se deben asegurar las siguientes condiciones ambientales:
Uno de los pocos depredadores que pueden atacar a nuestras lombrices en el vermicompostador son
las hormigas. Estos organismos necesitan para vivir ambientes más secos que las lombrices y podemos
solucionarlo aplicando agua.
Si pasan las semanas e incluso los meses y no ves cambios en tu compost es porque la pila no ha alcanzado
temperatura suficiente como para poder degradar los materiales que hay en él. Esto se debe a que hay
una mala mezcla de componentes, así que es necesario añadir más residuos orgánicos y materia seca,
mezclar y voltear.
Cualquier presencia de mal olor es una señal de que algo no está funcionando bien, por un lado
seguramente dispongas de excesiva humedad en el montón, o quizás falta mezclar y se soluciona
volteando los residuos.
154 Ministerio de Desarrollo Social y Familia - FOSIS
Atrapanieblas
Materiales necesarios
1. Medir y demarcar la distancia que debe existir entre los machones de soporte y la ubicación de los
postes de pino.
2. Realizar excavaciones para el soporte de los postes de pino y sistemas de anclaje. Deben tener al
menos una profundidad de 30 cm.
3. Instalar los postes de pino. Se Instalan las roldanas y se perforan los postes previo a la instalación de
cables y tensores.
4. Se instalan los cables y tensores.
5. Se instala la canaleta y el reductor que conectará al acumulador de agua.
• Se debe tener especial atención con la presencia de aves, insectos o animales, que puedan ocasionar
daños a la instalación.
• Si existen vientos fuertes se recomienda duplicar los ganchos en los machones que sujetan los
alambres tensores de la malla. Además, en dichas condiciones también es recomendable colocar
una roldana en el punto de flexión del cable del perno superior.
• Aunque parezca excesivo, es altamente recomendable poner 3 alambres intermedios, ya que con ello
se minimiza el movimiento de la malla por el viento y que produce mermas en la captación de agua.
Instalaciones
En un inicio, las aguas grises se reciben en una trampa de grasas. Tiene dos funciones: retener las grasas,
que forman una nata en la superficie del agua, y sedimentar los sólidos, que se asientan en el fondo. De
esta forma, la trampa protege el filtro, pues evita que éste se tape.
• No dejar la casa sola por 3 semanas o más, para que no mueran las plantas acuáticas por falta de
circulación de agua.
• En general, se debe tener cuidado con los productos de limpieza utilizados en el hogar, ya que pueden
ser nocivos para las plantas. De preferencia deben utilizarse jabones biodegradables y no abusar de
productos químicos como el cloro.
Materiales necesarios
• Trazado y nivelación: cal, nivel y estacas de madera
• Limpieza: pala
• Movimiento de tierra: pala o retroexcavadora
• Soporte: pala, chuzo, polines impregnados de 3”, listones impregnados de 2”x3”, tubería PVC gris tipo
sanitario de 110 mm, martillo, serrucho y clavos.
• Captación: geomembrana negra lisa de HDPE de 1 mm de espesor, máquina soldadora.
3. Nivelación
La geomembrana se debe colocar en un área con al menos 3 ó 5% de pendiente para que sea posible
el escurrimiento del agua superficial. Interiormente la geomembrana debe tener una pendiente de 10 y
20% hacia su centro, con ello se asegura la acumulación.
4. Compactado
Es necesario eliminar el aire que se encuentre en el suelo y así estabilizar el terreno, se puede utilizar
cualquier herramienta pesada, incluso pasar un automóvil podría ser beneficioso.
5. Soporte
Se deben colocar polines cada 1 metro aproximadamente, dejándolos enterrados al menos 50 cm y 50
cm por sobre la superficie. Se colocan listones que unirán cada uno de los polines y para evitar que los
cantos de estos listones dañen la geomembrana, se corona con un tubo de PVC.
• Conocer el caudal permite definir los diámetros de las tuberías de alimentación y de descarga para
que esta bomba sea eficiente.
• Si se quiere llevar el fluido a un lugar muy elevado, se debe aumentar la caída a lo largo del tubo de
alimentación.
• El diámetro de la tubería de alimentación va a ser mayor a la tubería de descarga, ya que esta va a
tener pérdidas de fluido.
Materiales necesarios
• 1 tambor plástico de 230 l
• 1 válvula bola PVC 1 1/2plg hi, 2 golillas y contratuerca o tuerca
• Canaleta: 2 Vinilit Unión Canaleta PVC, 1 vinilit bajada PVC, 1 copla para tubo bajada PVC, 1
tubo bajada PVC
• Silicona
• Trozo de malla mosquitera (bajada canaleta)
Materiales necesarios
Una vez con todos esos antecedentes podemos dibujar en papel o trazar con tiza la trayectoria
directamente en el suelo.
Antes de instalar las cañerías se debe elaborar una cama de tierra que proporcione estabilidad, ésta
debe ser del mismo diámetro del tubo.
La instalación dependerá del metraje necesario, por ello los materiales solo están declarados, pero el
número de cada uno de ellos deben ser definidos por el equipo ejecutor y la familia.
Se recomienda una vez instalada la tubería protegerlas con tierra, retardando el desgaste que podría
provocar el clima y golpes.
• Ten precaución al momento de manipular las tuberías, ya que podrían sufrir daños que provocarán
que posteriormente se filtre el agua.
• Se debe observar constantemente el trayecto que recorre el sistema de conducción, y retirar todo
objeto que pudiese entorpecer el paso de agua o provocar roturas en los tubos.
• Cada vez que sucedan movimientos de tierra (construcciones, temblores u otros) se debe revisar el
estado de los tubos, así nos aseguramos de su funcionamiento.
172
Gallineros
Vista Lateral
Vista Lateral
Techumbre
Evitar cualquier filtración de agua en época invernal, reparando la techumbre lo más rápido posible.
Piso
La viruta, paja o arena que se coloca en el suelo debe tener una altura de 15 cm., siendo necesario
renovarla cada 2 a 3 meses.
Patio
Además de la estructura, se debe incorporar un patio que considere 2 m² por ave. Se debe evitar la
presencia de árboles grandes cercanos al gallinero, pues hará que su sombra enfríe las zonas por donde
se mueven las gallinas o que las gallinas utilicen los árboles como su vivienda permanente.
Comedores y bebederos
Mantener limpios los recipientes destinados a la alimentación y agua de las aves, además de revisar
constantemente su estado para evitar posibles astillas que las puedan dañar.
Dormideros
En época de verano limpiar o cambiar aquellas perchas que se encuentren debilitadas, manteniendo
todos los palos en forma paralela, así se evitan conflictos entre las aves.
Nidos o ponederos
Mantener los nidos constantemente con viruta o paja para favorecer la postura de las gallinas.
Huevos:
• Es conveniente también poner un huevo falso de madera o plástico en el nido. Este sencillo gesto,
indicará a las gallinas el lugar dónde tienen que poner los huevos, puesto que además se sentirán
seguras para hacerlo ahí.
• La recolección de los huevos depende de la época del año. Así, en primavera-verano se realiza dos
o tres veces al día, mientras que en otoño-invierno sólo se hace una o dos veces. Retirar los huevos
puestos a diario, ya que si no podrían romperse o estropearse.
• Una vez que el huevo es recolectado, se debe limpiar y/o lavar y mantener en un lugar fresco, limpio,
protegido del sol y fuera del alcance de cualquier animal.
Materiales
• Bandejas plásticas de 35 x 45 cm, perforadas en un extremo para impedir la acumulación de agua.
• Semillas. Las más utilizadas son avena, trigo, cebada, maíz, centeno o triticale, dependiendo de la
disponibilidad de la zona.
• Hipoclorito de sodio al 1% (10 ml de cloro en 1 L de agua).
• Regadera.
• Estructura para mantener las bandejas que tenga exposición a la luz solar.
Iluminación
Al comienzo del ciclo de producción, la presencia de luz no es deseable, debiendo estar en un ambiente
de luz muy tenue. A partir del 3° o 4° día exponemos las bandejas a una iluminación bien distribuida,
pero nunca directa de luz solar, ya que esto puede aumentar la evapotranspiración, endurecimiento de
las hojas y quemaduras de las hojas.
Temperatura
La temperatura es una de las variables más importantes en la producción de forraje hidropónico,
dependiendo de los granos que se quieran germinar. Se establece que el rango óptimo está entre los
18° C y 26 ° C.
Humedad
La humedad relativa del recinto de producción no puede ser inferior al 90% y debe utilizarse agua de
pozo, de lluvia o de cañería.
Recomendaciones
• Una vez que el forraje haya alcanzado una altura aproximada de 25 cm. está en condiciones de co-
secha y listo para dar de alimento a los animales. Se saca completamente y se entrega a las gallinas.
• Para prevenir hongos se recomienda desinfectar las semillas y las bandejas luego de cada cosecha.
Basta con una mezcla de 1 ml de cloro en 1 L de agua.
• El forraje debe ser incluido a la dieta de manera gradual para que los animales se acostumbren.
• El forraje seco también debe mantenerse como parte de la alimentación de las gallinas.
Cuidados
• Mantener con humedad, pero que el agua no desarme la pila ni estile.
• No se debe aplastar la pila.
• Irá aumentando la temperatura y luego de 15 a 20 días se enfriará y se debe dar vuelta.
• Después de unos meses (3 en verano o 4 en invierno) la abonera o compost estará listo y se puede
usar.
• Una forma de saber si el compost está listo es observando que no es posible distinguir los materiales
Techo y piso:
1,2 m
Consideraciones
• Si los dientes del conejo rechinan mientras come, es un signo de dolor y dificultad al masticar.
• Las orejas de los conejos pueden indicar cuál es su temperatura; si el conejo tiene las orejas muy frías
o muy calientes puede ser un signo de hipotermia o fiebre.
• Si tienen los ojos llorosos y la nariz constipada puede que éstos sean síntomas de alguna alergia o
infección respiratoria.
• Si ves que al caminar se tambalea, inclina la cabeza y pierde el equilibrio con frecuencia, podría tener
alguna infección.
• Si ves que el conejo rechaza la comida o no come normalmente, está enfermo. La falta de apetito, no
beber agua o pocas heces son señales de problemas gastrointestinales.
• Un pelaje sin brillo, piel escamosa o falta de cabello, también son signos de enfermedad. El conejo
podría tener algún parásito externo como, sarna, piojos, pulgas, ácaros o alguna infección por hongos,
u otras cosas que afecten su piel.
$20.000 a $30.000
Consiste en la entrega de al menos un stock
Costo promedio varía de, dependiendo de si se
mínimo de alimentación para las especies de
cuenta con heno, la principal fuente de alimento
conejos entregados.
en conejos.
Características
Verduras prohibidas
Las verduras que causan gases en humanos no tienen por qué causarlos en conejos. En conejos los gases
los causan principalmente los vegetales con alto contenido en almidón y azúcares que alteran el pH.
Al introducir una verdura nueva a la dieta de los conejos, observaremos el comportamiento en los 3 días
siguientes a su consumo. Si esta verdura produce gases u otros problemas intestinales la retiraremos de
la dieta del conejo.
Faena:
• Cuchillo degollador
• Afilador
• Alambre
• Fuentes plásticas para recibir la carne
• Agua potable
• Instrumento de noqueo
• Cuchillo de desposte
• Jabón y desinfectante
Instrucciones faena
• Noqueo.
• Degüelle y desangre.
• Desuelle. Se debe cuidar que la piel no toque la carne para evitar contaminarla.
• Quitar grasa de cobertura.
• Trozar en secciones, dejando pedazos grandes. Los interiores se deben sacar y dejar juntos en un
recipiente.
• Se debe asegurar siempre la higiene tanto de las personas que estarán a cargo como de los utensilios.
Sin duda la acción más importante es la conservación de la carne y sus derivados, ya que se deben
aprovechar al máximo todos los productos obtenidos.
Como mínimo el corral debe contar con 2 salas, una para las cabras y la otra para él macho. Además se
debe contar con un patio de pastoreo abierto.
Patio:
• 1 Malla hexagonal galvanizada 1”0,6 x 10 m
• 2 pilares de madera
Indicaciones
El refugio para las cabras es necesario para los días de invierno y cuando llueva, el
resto de los días pueden estar libres.
Tipo
Existen tres tipos principales de cabras divididos según su sexo: a las hembras se las llama “cabras”; a los
machos jóvenes “cabritos” y a los machos adultos “chivos”.
Edad
Una cabra joven entre 6 meses y 1 año tomará menos tiempo para madurar e incluso podría venir con
la opción de reproducirla antes de comprarla (para que produzca leche más temprano). Por último, una
cabra adulta podría ser la opción más económica de todas, pero ten cuidado que los criadores que venden
cabras lecheras útiles, es porque podrían tratarse de animales de menor calidad de la manada.
Enfermedades
Características
El alimento de las cabras deben contar con al menos tres tipos: pasto, energía y sal,
las que irán variando según el estado de crecimiento del animal
Forraje verde: Amplia gama de especies vegetales, como por ejemplo, hierba, trébol, alfalfa, achicoria,
legumbres, arbustos, árboles jóvenes, etc. La biodiversidad de los pastos está directamente relacionada
con la calidad de los alimentos consumidos (a más variedad de comida – mejor calidad).
Granos: La cantidad de granos que se les administre a las cabras dependerá de la cantidad y calidad
del forraje; algunos granos recomendados son maíz, avena y salvado de trigo
Sal: Este producto es muy importante ya que regula la digestión normal de alimentos fibrosos y así
también la secreción láctea, por ello la leche de cabra es 50% más rica en cloruro de sodio que la de
vaca.
Agua: El agua juega un papel esencial en la regulación de la temperatura, transporta los nutrientes en
el cuerpo y facilita la expulsión de residuos en la orina y heces, por lo tanto el consumo de este elemento
mantendrá en equilibrio el funcionamiento del cuerpo de los caprinos y deben tener acceso en todo
momento al recurso hídrico.
Consideraciones
Los animales destinados para este fin siempre son machos jóvenes “capados”, ya que las hembras se
conservan para producir leche y la carne de animales adultos suele ser más dura.
Lo más importante antes de faenar un animal es asegurarse de que éste no sufrirá innecesariamente. Los
pasos generalmente utilizados para la obtención de carne son:
1. Noqueo.
2. Degüelle y desangre.
3. Desuelle: Se debe cuidar que la piel no toque la carne para evitar contaminarla.
Quitar grasa de cobertura.
4. Trozado: Se hace en secciones, dejando pedazos grandes. Los interiores se deben sacar y dejar juntos
en un recipiente.
5. Sin duda la acción más importante es la conservación de la carne y sus derivados, ya que se deben
aprovechar al máximo todos los productos obtenidos.
Se debe asegurar siempre la higiene, tanto de las personas que estarán a cargo como
de los utensilios.
La salazón: Es una técnica que se utiliza poniendo una capa de sal bajo y sobre los alimentos. Esta
absorbe los líquidos del alimento y evita la proliferación de bacterias.
El ahumado: La aplicación de humo sobre los alimentos entrega efectos antisépticos, evitando que
se desarrollen microorganismos sobre éstos. Se recomiendan maderas como el manzano, ulmo, nogal y
cerezo para la realización del ahumado.
El refugio es necesario para los días de invierno y cuando llueva, el resto de los días ,
los animales pueden estar libremente.
Recomendaciones y Mantención
Ovejas: Vientres del rebaño (hembras reproductivas). Edad entre 1,5 años (encaste) a 6,5 años (5ª cría).
Borregas: Hembras de crianza. Edad entre 4-5 meses (destete) a 1,5 años u 8 meses en caso de razas
precoces para el encaste.
Carnerillos: Reemplazo de carneros. Edad entre 4-5 meses a 1,5 años; no siempre se crían, porque se
pueden comprar para mejorar la calidad.
Corderos o lechones: Edad desde que nacen hasta 4-5 meses (destete); la cantidad depende de la
tasa de parición de las hembras del rebaño.
Capones: Machos castrados al mes o mes y medio de edad. En zonas ventosas se usan sólo para
producción de lana; en zonas aisladas se espera el año siguiente para venderlos para carne. Este tipo de
animales no es muy común.
Características
La pradera es la fuente más económica de nutrientes para los ovinos. Un programa de nutrición
basado en el pastoreo de praderas, debe considerar la rotación de potreros, ya que permite calidad
del forraje, una oveja puede consumir entre 3 a 6 kilos de forraje verde al día. Los requisitos mínimos
en su alimentación a continuación se detallan:
Energía: Fuentes como forrajes verdes, buen heno o granos son digeridos fácilmente porque
contienen grandes cantidades de azúcares solubles y almidón.
Vitaminas: Los forrajes y los henos verdes son fuentes excelentes de casi todas las vitaminas
(principalmente aportan vitaminas A, E y K), algunos ejemplos son: la alfalfa y henos verdes. Además,
vitaminas y minerales pueden ser administrados a los animales en épocas estratégicas, por ejemplo
vitaminas antes del parto, sales minerales antes y durante el encaste, entre otros.
Agua: Se debe considerar que los requerimientos de agua para una oveja en mantención son de 2
a 3,5 litros/día, en ovejas lactando de 4 a 7 litros/día y en corderos de 2 litros/día.
Recomendaciones y mantención
• Realizar preparación cerca del lugar donde se aplicará y así evitar esfuerzos mayores de carga y
transporte.
• Evitar exposición a la luz solar y lluvia durante su preparación.
• Trabajar sobre suelo asfaltado o compactado para facilitar volteo de los materiales.
• La temperatura no debe exceder los 45°C, lo que se logra volteando los materiales 2 ó 3 veces por
día.
• La altura de la mezcla no debe superar los 50 cm.
• Una vez iniciada la fermentación no se debe aplicar más agua.
• Debe aplicarse mezclado con sustrato, evitando el contacto directo con la raíz o el tallo de las plantas
para no causar quemaduras.
• Se recomienda utilizar el bocashi acompañado de una técnica de conservación de suelos para evitar
que aguas lluvias arrastren el producto.
Pasos a seguir
Piso: Se construye a partir de una tabla de madera rectangular de medidas de 550 mm x 395 mm, con
un grosor de 10 mm, a la que se le añaden tres listones de madera mediante unión tipo encastada, y
unidas entre ellas con unión a media madera. La tira de madera del lado corto es de 405 mm de largo y
las dos laterales de 560 mm. El lado delantero no lleva listón. Todas son de 20 mm de grosor y 40 mm
de ancho.
Guardapiquera: En la piquera se puede colocar una guarda piquera que reduce la entrada para mayor
protección contra el frío. Se trata de un listón de madera de sección 20 mm x 20 mm y por 375 mm de
largo, con dos agujeros según la opción de apertura que se desee, hechos en caras distintas del listón. Un
agujero es de 60 mm de ancho y el otro de 30 mm.
Cámara de cría: Se construye con 2 tablas de madera blanda rectangulares de 505 mm x 242 mm x 2
mm y 2 tablas de 415 mm x 242 mm x 20 mm que se unirán con unión tipo machihembrado. En las tablas
más largas hay que cortar ranuras de 16 mm x 10 mm de sección longitudinal. En todas las tablas se les
hace agujeros que servirán de asas, con unas medidas de 110 mm x 30 mm a 75 mm del borde superior.
Excluidor de reina: Está constituido por un marco y una malla y para poder coincidir con las medidas
de la cámara de cría el excluidor debe ser de 485 mm x 375 mm. Lo más fácil es comprar uno de madera
o de metal.
Marcos o cuadros: Se construyen con tablas rectangulares como marco, pero cada lado con
dimensiones distintas. El lado más largo tendrá 482 mm x 27 mm x 20 mm, el lado opuesto 446 mm x
18 mm x 10 mm, y finalmente los otros dos lados 231 mm de largo y 10 mm de espesor, pero su ancho
es variable: va de los 35 mm en la parte superior por una longitud de 95 mm, y 28 mm hasta al final.
En estos mismos lados se hacen 4 agujeros de 5 mm de diámetro para pasar alambre, separados 51
mm del borde superior, 45 mm entre sí y del borde inferior. Estos dos lados más pequeños se clavan al
más grande a 18 mm del borde. La parte saliente del lado superior es de 10 mm de grosor. Las uniones
son tipo machihembrado. Finalmente, se pasan las cuatro hileras de alambre acerado número 26 que
servirán para sujetar la lámina de cera estampada. Se clava un clavo en el agujero superior, se enrosca en
él, el alambre, se pasa por el interior, zigzagueando hasta la salida por el agujero inferior del mismo lado,
ahí se clava un clavo y se enrosca otra vez.
• Para iniciar una colmena es recomendable la adquisición de un núcleo de abejas que incluye a la
reina, un grupo de obreras y celdas con crías.
• Para el crecimiento de apiario, se recomienda la producción de nuevas reinas a partir de la fecundación
de nuevas crías. Sin embargo, es recomendable adquirir al menos 3 núcleos distintos para garantizar
la diversidad genética del apiario.
• Para transportar el núcleo se recomienda utilizar un porta núcleos.
Recomendaciones y mantención
• El transporte del nuevo núcleo se recomienda realizar en un porta núcleos. Este sirve para generar
una nueva colonia, ya sea capturando colmenas rústicas o dividiendo parte de la población de la
colmena.
• Que las abejas tengan acceso a fuentes de alimentación o flora mielífera.
• Hay que tener especial cuidado con el desarrollo de plagas que puedan afectar a la colmena.
• Cuidar que la reina se encuentre sana, en edad de procrear o a punto de nacer.
• En principio, el núcleo es reducido, por lo tanto, lo ideal es dejar que se desarrolle en un ambiente
más pequeño, donde puedan controlar de mejor manera la temperatura y humedad de la colmena.
Recomendaciones y cuidados
La manipulación de las colmenas conlleva aspectos de seguridad personal, de higiene y aspectos técnicos.
Es necesario el uso de indumentaria adecuada que proteja la piel de los apicultores, incluso su cara, ya
que la picadura de las abejas puede generar fuertes reacciones alérgicas.
Para manipular las colmenas se necesitan herramientas específicas, como el ahumador para espantar a
las abejas mientras se hace el retiro de los marcos desde el cajón. También se necesita de una palanca
que permita despegar los cuadros antes de realizar las alzas.
1. Se prepara el soporte para el tambor. Se usarán los anillos y las patas de soporte de fierro.
2. Se instala la base para el rodamiento en el fondo del tambor. Sobre esta pieza se instalará con
posterioridad el tubo que servirá de eje.
3. Se instala el tubo eje, que permitirá sostener la estructura de soporte para los marcos de miel
desoperculados.
4. Se instala la estructura de soporte para los marcos de miel, entendemos que 4 marcos es suficiente
para una producción de autoconsumo.
5. En la parte superior del eje se instala un engrane, el que debe coincidir con el engrane de la manivela.
6. Se instala la huincha de fierro que servirá de soporte para el eje y la manivela.
7. Finalmente se instala la manivela, o un sistema similar que permita la tracción de la centrífuga.
Recomendaciones y mantención
• Cosechar la miel con menos de 18% de humedad.
• No cosechar cuadros de miel de la cámara de cría.
• No apoyar los cuadros de miel en el piso.
• Evitar su contaminación con tierra.
• Lo más importante a la hora de la cosecha es que los panales a cosechar tengan un 75% de miel
madura.
226
Caña e insumos de pesca
Mantención
229
Utensilios para
recolectar productos marinos
Consideraciones
Recursos bentónicos: Loco, lapa, erizo, machas, almejas, choros, entre otros.
La totalidad de estos recursos deben ser consumidos lo más fresco posible, por lo tanto, es fundamental
mantener la cadena de frío. De no poder contar con ello, el ahumado es un método muy utilizado para
alargar la vida útil y poder consumirlos durante todo el año.
Algas: Verdes, rojas y pardas. Huiros, cochayuyos, carola, chicoria de mar, luche, entre otros.
La ventaja de este producto es lo fácil que resulta su recolección, ya que generalmente el mar lo acumula
en su orilla. Además, con exponerlo al sol se realiza su secado y permite que el producto sea consumido
con posterioridad sin perder su calidad.
Recomendaciones
234
Elaboración de yogurt
Cuidados y mantención
• El lugar y los implementos básicos para elaborar el yogurt deben estar en buenas condiciones,
limpios y ser suficientes para llevar a cabo la actividad en condiciones de higiene, especialmente,
revisar que no exista presencia de moscas u otros insectos o roedores, que el mesón y los utensilios
estén desinfectados y bien enjuagados.
• Prefiera utensilios que estén diseñados de manera que faciliten la limpieza, eviten la acumulación de
alimento, su posterior descomposición y la llegada de bacterias.
• Corroborar que se use leche entera y un pote de yogurt natural (sin aditivos y no vencido).
• Se debe tener cuidado en la persona que manipula los alimentos y así asegurar la calidad del proceso
y producto (delantal blanco y limpio, manos limpias, uñas cortas, pelo tomado, gorro o pañuelo).
• Se deben ceñir a las indicaciones entregadas, es decir, preparar en un envase muy térmico que
permita mantener la leche y el yogurt el mayor tiempo posible a una temperatura cercana a los 40°,
con un tamaño suficiente según la cantidad que la familia necesita diariamente o cada dos días.
Cuidados y mantención
Cuidados y mantención
• Asegurar las condiciones sanitarias mínimas de higiene, en los insumos de elaboración, materiales,
mesones del hogar, etc.
• El lugar y los implementos básicos para elaborar el pan deben estar en buenas condiciones y ser
suficientes para llevar a cabo la actividad, revisar que no exista presencia de moscas u otros insectos
o roedores, que el mesón y los utensilios estén desinfectados y bien enjuagados.
• Corroborar la fecha de vencimiento de todos los insumos que se ocuparán.
• La persona que prepare la masa debe utilizar delantal limpio, llevar su pelo amarrado en caso de
necesitarlo, además de tener manos limpias y uñas cortas.
Cuidados y mantención
• Revisar minuciosamente los frascos que se utilizarán, descartando aquellos con grietas. Estos
defectos no permitirán un sello hermético al aire o pueden romperse al calentarse.
• Las tapas deben ser revisadas igualmente, sus orillas y gomas deben estar en perfecto estado. La laca
interior no debe estar rota, ya que podría provocar un contacto del ácido de la fruta con el metal.
• Lavar frascos y tapas minuciosamente.
• Los tarros que se coloquen en una misma olla deben ser del mismo tamaño y contener el mismo
insumo. Así se asegura que cada uno de ellos se preparen de la misma manera y alcancen el punto
adecuado de preparación.
• El método de baño maría NO ES RECOMENDABLE para preparar conservas de productos con bajo
contenido de acidez, como hortalizas, legumbres, carnes o pescado, para hacer conservas caseras con
estos alimentos se debe utilizar necesariamente una olla a presión. No seguir esta recomendación
puede ocasionar intoxicaciones alimentarias.
1. Con los listones de 4x4 se arma la estructura de soporte de la caja de secado. Se dimensiona y
corta el tablero de madera aglomerada para el secador, las que luego son ensambladas, teniendo en
consideración dejar una puerta lateral o trasera, para poder ingresar y remover las bandejas de sacado.
Además, es necesario considerar en el techo una salida tipo chimenea, la que debe estar cubierta por
una malla que impida el ingreso de insectos o animales indeseables.
2. Para ensamblar el colector solar se dimensionan y cortan los listones de 2,5 m y una base
dimensionada del tablero de madera aglomerada. En la parte superior se instala la lámina de vidrio o
acrílico transparente. Se recomienda utilizar un sistema que permita su fácil apertura. Al interior se
deben instalar piedras que permitan acumular el calor, para lo que se aconseja pintarlas de color negro.
Luego, el colector de calor se acopla al cajón de secado. En la parte inferior del colector se debe instalar
una rejilla lo suficientemente densa que impida el paso de insectos y animales pequeños, pero que
permita el ingreso del aire.
246
Sistema de filtrado de agua
Cuidados y Mantención
• El filtro debe responder a las condiciones que presenta el agua en el domicilio.
• Si el agua presente en el domicilio es potable, el filtro puede ser sencillamente para reducir la
presencia de componentes minerales o el cloro.
• Cabe señalar que el cloro es un componente volátil; basta dejar el agua en un recipiente por unas
horas para que este se evapore.
• Se debe tener especial atención con la fecha de caducidad de los filtros. Su utilización más allá de
las fechas estipuladas puede ser perjudicial para la salud.
• Si el agua filtrada procede de una fuente no certificada, se debe complementar su uso con algún
sistema de pasteurización o cloración que permita el consumo humano sin riesgos para la salud.
249
Olla bruja
Cuidados y mantención
• La cocción de los alimentos se produce aproximadamente entre los 80 y los 100 º C de la
temperatura del líquido que los contiene, o sea mientras más se prolongue este periodo de
tiempo sin intervención de una llama o calefactor, mas posibilidades hay de cocción del alimento.
• Evitar que la olla pierda calor. Aislando la olla adecuadamente lograremos que mantenga su
temperatura varios minutos aun retirada del fuego.
• Para su correcto funcionamiento, la olla debe mantenerse siempre limpia.
1. Dibujar el molde del horno en el terciado y dimensionar el corte de las partes de madera.
2. Armar la caja de madera, rellenándola con el aislante térmico lana de vidrio.
3. Dibujar el molde en la lámina de acero y dimensionar el corte de las partes metálicas. Luego se
arma la caja de metal de acero inoxidable espejo, unidas con sistema de remache pop.
4. Incorporar la tapa del horno considera la instalación de doble vidrio y una placa reflectante.
Cuidados y mantención
• Después de cada uso se debe realizar una limpieza exhaustiva del horno solar, dejando el interior
completamente limpio y libre de residuos de comida y humedad. De esta manera, se puede
extender la vida útil del horno, pudiendo incluso llegar a ser de 10 años.
• Reducir razonablemente la cantidad de agua o líquidos de la receta.
• Cocinar los alimentos en trozos medianos o pequeños.
• Utilizar recipientes de cocción con tapa.
• Si deseas una superficie dorada, una tapa metálica negra ayuda a ello.
• No utilizar papel de aluminio, ni como base, ni como envoltura de los alimentos, hacerlo aumenta
considerablemente el tiempo de cocción.
Cuidados y mantención
• Es necesario orientar el disco adecuadamente hacia el sol con bastante frecuencia y tener en cuenta
que no trabaja óptimamente en los días nublados.
• Tienen un único punto de calor, por lo tanto sólo se puede usar un recipiente para cocción.
• Como el disco ocupa un espacio relativamente importante y los modelos no son fácilmente
transportable se recomienda buscar un lugar adecuado para su uso y almacenamiento.
• Es necesario tomar medidas de protección: usar lentes de ojos y tener cuidado con posibles
quemaduras en la piel al exponerse al foco de calor.
• Puede generar incendios si no se cuida la orientación del foco de calor.
• Debe mantenerse siempre limpia.
Cuidados y mantención
• Es recomendable utilizar leña seca para tener una combustión mas eficiente.
• Limpiar horno después de cada uso.
• Controlar periódicamente el calor para evitar la aparición de grietas en la estructura
• Tener cuidado al abrir la tapa debido a que ésta puede estar caliente.
• Asegurarse que la tapa esté bien cerrada al momento que el horno esté encendido para aumentar
la eficiencia.
• Tapar la chimenea cuando no se esté utilizando para evitar que se ensucie o acumule agua.
$2.000 a $50.000
Permiten la diversificación y el ahorro de tiempo
en la preparación de alimentos.
*El precio dependerá de los utensilios o
equipamiento de cocina requerido.
Cuidados y mantención
• Mantener siempre limpios los utensilios, para evitar la contaminación por microorganismos.
• Manejar con especial cuidado aquellos utensilios con filo.
• Electrodomésticos deben manejarse siempre en un ambiente seco, cuidando que no haya humedad
alrededor.
• Utensilios de teflón deben manejarse con materiales de silicona o plástico, de otra manera se pueden
rayar a altas temperaturas.
259
Refrigerador
Recomendaciones
Los electrodomésticos, como el refrigerador, duran en promedio entre 10 y 16 años. Sin embargo, hay
recomendaciones que se pueden seguir y alargar más aún ese tiempo. A continuación algunos consejos.
Temperatura:
• La temperatura ideal es 4 o 5 c° los cuales deben estar demarcados en el termostato que se encuen-
tra al interior de éste.
• Por ningún motivo ingreses alimentos calientes, deja que se enfríen afuera y luego introdúcelos.
Deja espacios entre los alimentos y no los apegues al refrigerador, de esta forma circulará el aire con
mayor facilidad.
Puertas:
• Mantén la puerta del refrigerador siempre bien cerrada y ábrela solo en los momentos precisos, así se
evita la pérdida del aire frío y un trabajo innecesario del refrigerador.
• Revisa las gomas de las puertas, estás deben estar ajustadas y en la posición correcta, así se asegura
la aislación.
Ubicación:
• El refrigerador debe estar instalado al menos a 15 cm de la pared.
• Se debe revisar que se encuentre nivelado, así la puerta cerrará bien.
Limpieza:
• Lo primero es desenchufar el refrigerador y después moverlo con precaución.
• La limpieza también incluye el exterior del refrigerador. Con mucha precaución se debe sacar todo el
polvo que pudiese haberse acumulado.
• Si se ha acumulado más de ½ centímetro de hielo es necesario que se descongele y limpie con es-
ponja, NO con aparatos filosos.