Transferencia de Masa.

Fase 3 - Plantear soluciones a problemas aplicados de secado, evaporación

y destilación y realizar simulación virtual.

Presentado por:
Jenny Lorena Mejía Cabezas
Código: 1110555082

Tutor:
Eduart Andrés Gutiérrez

Grupo: 211612_11

Universidad Nacional Abierta y a Distancia. (UNAD)

Objetivos

General
• Aplicar los conocimientos adquiridos mediante la literatura de conceptos y
ecuaciones de secado, evaporación y destilación en la resolución de problemas.

Específicos
• Solucionar problemas propuestos en los diferentes procesos de la industria
de alimentos realizando análisis crítico e identificando cuales de estos procesos
son aplicables en la ingeniería de alimentos
• Realizar la simulación de virtual plant, realizando gráficas y análisis
correspondientes
 Actividad Individual.

1.Una bandeja de 55 cm × 55 cm y 3 cm de profundidad contiene un producto

granular húmedo que se desea secar con una corriente de aire. La corriente de
aire es caliente y aporta el calor necesario para el secado mediante un mecanismo
de convección. El aire a 67 °C fluye a una velocidad de 4 m/s, siendo su humedad
de 0,02 kg de agua/kg de aire seco. Si se considera que los lados y fondo de la
bandeja están completamente aislados, se solicita determinar la velocidad
constante de secado.
T =67 ° C+273,15=340,15° K
M aire =28,965

M H O =18,015
2

atm ∙ L
R=0,082
mol ∙ K
Kg H 2 O
X =0,02
Kg aire seco
m m m
V =4 ∙3600 =14400
s s h
El volumen húmedo se obtiene con la siguiente fórmula:

^ = 1∙ RT + X ∙ RT
V (
M aire ∙ p )(
M H O∙ p 2
)
Se realiza con los términos semejantes.
1 X
^=
V
( +
M aire M H O2
() RTp )
Luego se reemplazan los valores.

Kg H 2 O atm ∙ L
V
^= ( 1
+
0,02
Kg aire seco
)( (0,082 mol ∙K)
)
( 340,15° K )
=¿
28,965 18,015 1

Kg H 2 O atm ∙ L
^ =0,0345+0,0011
V ∙27,89 =¿
Kg aire seco mol

^ =1,269 m 3 Kg aire húmedo

V
Kg aire seco
 Kg H 2 O
H=0,02
Kg aire seco
La densidad de 1 Kgaire seco +0,010 Kg H 2 O es:
Kg H 2 O
1,0+0,02
Kg aire seco
ρ= =¿
3 Kg aire húmedo
1,269 m
Kg aire seco
Kg H 2 O
1,020
Kgaire seco
ρ= =¿
Kg aire húmedo
1,269 m3
Kg aire seco
Kg aire seco
ρ=0,8038
m3
densidad del flujo másico.
G= ρ∗V
Kg aire seco m
(
G= 0,8038
m 3 )(
14400 =¿
h )
kg aire seco
G=11574,72
h∗m 2
El coeficiente de transmisión de calor por convección lo calculamos después de lo
siguiente.

hC =0,0204 ∙ G 0,8
0,8
kg aire seco
(
hC =0,0204 ∙ 11574,72
h∗m2 )
kg aire seco
hC =0,0204 ∙ 1781,59
h∗m2
W
hC =36,34
m2 ° C
KJ
Para T w =44 ° C y el calor latente es ʎ W =2580,6
Kg
Se halla la velocidad de secado a una velocidad constante con la siguiente
fórmula.
 h C ∙(T −T W )
R=
λW

36,34 ( 3600 ) ∙ ( 67 ° C−44 ° C )

R= =¿
2580,6 ∙ 1000
130824 ∙ 23 3008952
R= =
2580600 2580600
kg
R=1,166
h ∙ m2
Área de la superficie que esta secándose 0,3025 m2, velocidad total de
evaporación:
kg
(
RC = 1,166
h ∙m 2 )
∙0,3025 m 2=¿

Kg H 2 O
RC =0,35217150
h
3. Se dispone de una columna de rectificación para recuperar el 85% del etanol
contenido en una mezcla acuosa, cuya composición en peso del componente
volátil es del 43%. El alimento se introduce como una mezcla de líquido-vapor,
conteniendo un 51% de líquido. Cuando la columna opera con una relación de
reflujo 54% superior a la mínima se obtiene una corriente de residuo con un
contenido en peso de agua del 87%. Se le solicita determinar:
a) Composición molar del destilado.
b) Plato de alimentación.
c) Número de platos necesarios si la eficacia global de la columna es del 85%. El
diagrama de equilibrio se obtiene a partir de los datos de equilibrio del sistema
etanol agua Tabla 1.
Tabla 1.
X y
0,01 0,103
0,03 0,235
0,05 0,325
0,10 0,444
0,20 0,529
0,30 0,573
0,40 0,613
0,50 0,652
0,60 0,697
0,70 0,753
 0,80 0,818
0,85 0,856
0,87 0,873
0,894 0,894

Donde x e y son las fracciones molares de etanol en la fase líquida y vapor,

respectivamente.
kg Etanol
0,43
kg Mezcla
46,07
x A= =¿
kg Etanol
0,43
kg Mezcla 0,57
+
46,07 18
kg Etanol
0,43
kg Mezcla
46,07
x A= =¿
kg Etanol
0,0093336 +0,03167
kg Mezcla
kg Etanol
0,0093336
kg Mezcla
x A= =¿
kg Etanol
0,0410036
kg Mezcla
x A=0,2276

kg Etanol
0,13
kg Mezcla
46,07
xR= =¿
kg Etanol
0,13
kg Mezcla 0,87
+
46,07 18
kg Etanol
0,0028218
kg Mezcla
xR= =¿
kg Etanol
0,0028218 +0,048333
kg Mezcla
kg Etanol
0,0028218
kg Mezcla
xR= =¿
kg Etanol
0,0511548
kg Mezcla
x R =0,0551620
Balance Global
A=D+ R
Balance de componente Volátil.
A x A=D x D + R x R

kmol
La base para el cálculo es de A=100
h
100(0,2276)=D x D + R(0,0551620)

Ahora despejamos a D x D.
D x D =0,85 ( 100 )( 0,2276 )

D x D =19,346

Despejamos R.
Ax A −Dx D
R=
xR

100 ( 0,2276 ) −19,346

R= =¿
0,0551620
22,760−19,346
R= =¿
0,0551620
3,414
R= =¿
0,0551620
R=61,890
Entonces A=D+ R
Despejamos D.
D= A−R
D=100−61,890=¿
D=38,110
También despejamos x D
DxD
xD=
D
 19,346
xD= =¿
38,110
x D =0,5077

Por lo tanto.
R=61,890
D=38,110
x D =0,5077

El alimento contiene 51% de líquido, se tieneq=0,51. Por lo que la ecuación de la

recta de la condición del alimento es: y=−1,0408 x 0,4644

Conclusiones

 Se hace uso de las diferentes tablas de fluidos y gases,

identificando la entalpia, entropía energía interna, presión,
temperatura y volumen especifico, además se aplican conceptos
de interpolación, para determinar e interpretar datos obtenidos.

Referencias Bibliográficas.

 Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la

ingeniería de alimentos. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?
direct=true&db=edselb&AN=edselb.10239147&lang=es&site=eds-live
 McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones
básicas de ingeniería química. Operaciones de etapas de equilibrio.
Pp 618 - 650
 Virtual Plant 2:: (s. f.). Recuperado 19 de MAYO de 2019, de
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php