PAPA A LA Cocina centro

HUANCAINA
SOPA CRIOLLA
Ingredientes Cantidad LOMO SALTADO
Papa peruanita 250 gr.
Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad
Cebolla roja 20 GR.
Carne de res (magra) 150 gr. Lomo de res 180 gr.
Ajos 1 dientes
Cebolla 1/2 und. Cebolla 1 und.
Aji
Ajo
escabeche 31und.
cda. Tomate 1 und.
Queso
Tomatefresco 1/2 gr.
50 und. Aji amarillo 1/2 und.
Leche evaporada
Aji panca 100 ml.
1 cda. Sillao c.n.
Galleta soda
Fondo de res 4300
und.
ml. Vinagre tinto c.n.
Oregano
Huevo 11und.
cda. Culantro 1 ramas
Huevo
Aceituna 11und.
und. Papa huevo de indio 250 gr.
Aji amarillo
Lechuga 11hoja
und. Arroz 120 gr.
Leche evaporada
Sal 1/4
c.n tz. Sal c.n.
Cabello de angel
Aceite 50
c.n.gr. Cebolla china 30 gr.
Aceite c.n. Sazonador c.n.
Sal c.n. Arroz 100 gr.
Pimienta c.n.
    Preparación:

Preparación:

TALLARINES VERDES
Ingredientes Cantidad
Bisteck 150 gr.
Espinaca (hojas) 70 gr.
Albahaca (hojas) 70 gr.
Leche evaporada 100 ml.
Pecanas 30 gr.
Queso fresco 50 gr.
Cebolla 1/4 und.
Ajo 2 dts.
Spaguetti 150 gr.
Sal, pimienta c.n.
huevo 1 und
1
 PAPA RELLENA ARROZ CON POLLO
Preparación:
Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad
Preparación:
Papa huevo de indio 300 gr. Pierna de pollo 1 und.
Aji amarillo 1 und. Arroz 200 gr.
Carne de res 100 gr. Zanahoria 1/2 und.
Pasa negras 20 gr
Arvejas 50 gr.
Aji panca 2 cdas.
Pimiento 1/4 und.
Cebolla 1/2 und
Ajo 2 dts. Culantro 100 gr.
Huevo 2 und. Ajo 3 DTS.
Aceituna 2 und. Pasta de aji amarillo 2 cdas.
Sal, pimienta c.n. Sal, pimienta c.n.
Perejil 1 cda. Fondo de ave c.n.
Aceite vegetal c.n. Cerveza negra 60 ml.
Sarsa criolla c.n. Sarsa criolla c.n.

Preparación: Preparación:

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 TACU TACU A LO
AJI DE GALLINA
POBRE
Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad
Pechuga de gallina 200 gr. Frejol cocido (cocacho) 2 tz.
Pan de molde 3 und. Arroz cocido 1 tz.
fondo de ave 200 ml. Cebolla 1 und.
Ajo 3 dts. Ajo 3 dts.
Leche evaporada 200 ml. Sal, pimienta c.n.
Pasta de aji amarillo 4 cdas. Pasta de aji panca 1 cda.
Pecana 2 und. Pasta de aji mirasol 2 cdas.
Huevo 1 und. Pasta de aji amarillo 1 cda.
Aceituna 1 und. Platano maduro 1 und.
Papa amarilla 1 und. Huevo 1 und.
Arroz 100 gr. Bisteck 150 gr 1 und.
Sal c.n. Sarsa criolla c.n.
Pimienta c.n.
Aceite vegetal c.n.

Preparación:
MAZAMORRA
Preparación:
MORADA
Ingredientes Cantidad
Maiz morado 1/2 kg.
Azucar c.n.
Harina de camote
o chuño 100 gr.
Canela 2 ramas
Clavo de olor 5 und.
Piña 1/2 und.
Menbrillo 2 und.
Orejones 100 gr.
Huesillos 100 gr.

3
 ARROZ CON LECHE
Ingredientes Cantidad
Limón 1 und. Leche Preparación:
condensada 1 lta.
Leche evaporada 1 lta.
Guindones 100 gr.
ARROZ CON LECHE AJIACO 350 gr.
Canela en polvo c.n.
Yema de huevo 2 und.
Preparación: Pasas 50 gr.
Ralladura deIngredientes
naranja Cantidad
1 und.
Pisco Papa huayro 3 cdtas
4 und.
Canela c.n.
Aji panca
Clavo de olor 2 cdas.
c.n.
  Ajo 2 und. 
   
Cebolla 1 und.

Fondo de verduras c.n.

Sal C.N.

Pimienta c.n.

Aceite vegetal 100 ml.

CARAPULCRA LIMEÑA
CAUSA LIMEÑA
Ingredientes Cantidad
Papa seca 150 gr. Ingredientes Cantidad
Carne cerdo Papa amarilla 200 gr.
(panceta) 150 gr. pasta de aji
Cebolla roja 40 gr. amarillo 3 cds.
Maní
OLLUQUITO 60 gr. limón 1/2 und.
Fondo oscuro 500 ml. aceite vegetal 30 ml.
AjiIngredientes
panca 2 cdas
Cantidad pechuga de pollo 100 gr.
AjiOlluco
mirasol 2002gr.cdas cebolla 40 gr.
AjoCebolla roja 1 cda.
1/2 und. mayonesa 80 gr.
Canela
Ajo 1 rama
2 dts. palta 1/2 und.
Clavo de olor
Aji panca 2 und.
2 cdas. huevo 1 und.
Vino oporto
Charqui (abuelo)
(carne seca) 100100
gr. ml. sal c.n.
Chocolate sublime
Hierbabuena 31/4
ramasde barra arveja 40 gr.
4
Arroz
Arroz 100100
gr. gr. zanahoria 30 gr.
Sal,Aceite
pimienta y comino
vegetal c.n. c.n. lechuga 2 hojas
Aceite
Sal vegetal c.n.c.n. aceituna   3 und.
 CAU CAU
Ingredientes Cantidad
mondongo 200 gr.
papa blanca 150 gr.
papa amarilla
PATITA CON100MANÍgr.
aji amarillo 2 cdas. TALLARIN SALTADO CRIOLLO
Cebolla roja    40 gr.  
ajo Ingredientes 1  cda.Cantidad Ingredientes Cantidad
Preparación:
arvejapata de cerdo  50 gr1 und. lomo de res 150 gr.
cebolla
zanahoria 1/2  und. 60 gr. tomate 1 und.
ajo
hierbabuena 5  ramas3 dts. Cebolla roja 1/2 und.
aji panca
palillo   c.n. 3 cdas. sillao 40 ml.
aji mirasol
sal, pimienta   c.n. 20 gr. vinagre tinto 40 ml.
Preparación:
arrozmaní   gr.70 gr.
120 culantro 1 cda.
Papa blanca 2 und. tallarin 120 gr.
arroz 150 gr. cebolla china 1 rama
sal c.n. aji amarillo 1/2 und.
pimienta c.n. sal c.n.
culantro 2 ramas pimienta c.n.
sazonador c.n.
fondo de res c.n.
salsa de ostión 2 cdas

SECO DE RES
Ingredientes Cantidad
carne de res (costillar) 200 gr.
chicha de jora 80 ml.
cebolla 1/2 und.
ajo 3 dts.
fondo oscuro 500 ml.
zanahoria 1/2 und.
arvejas 1/2 und.
culantro 1/8 atado
sal, pimienta y comino c.n.
papa blanca 1 und.
pasta de aji amarillo 3 cdas.
arroz 150 gr.
5
sazonador c.n.
cerveza rubia 1/2 taza
   
 ANTICUCHO CHANFAINITA
Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad
corazon de res 200 gr. bofe (pulmon de res) 200 gr.
vinagre tinto 30 ml. papa blanca 200 gr.
aji panca 50 gr. maiz mote 80 gr.
ajo 3 dts. cebolla 50 gr.
oregano 1 cda. ajo 1 cda.
papa blanca 1 und aji panca 1 cda.
choclo 1/2 und. aji mirasol 1 cda.
sa, pimienta y comino c.n. hierbabuena 4 ramas
palitos de carrizo 2 und. arroz 120 gr.
aceite vegetal 50 ml. sazonador c.n.
camote 1/2 und. sal, pimienta y comino c.n.
galleta soda c.n. aciete vegetal 100 ml.
rocoto 1 und.
cebolla china 3 ramas.

Preparación:

Preparación:

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SANCOCHADO LIMEÑO
Ingredientes Cantidad
pecho de res 500 gr.
gallina pecho 300 gr
apio 2 ramas
poro 1 un
zanahoria 1 und
arroz 100 gr
yuca 200 gr.
papa blanca 2 und
garbanzo 100 gr
col 1/4 gr
camote 1 und
choclo tierno 1 und
hierba buena 5 ramas
sal c/n
habas frescas 100 gr
Guarnicón:    
ají amarillo 1 und  
Queso 100 gr  
ajo 1 diente  

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 aceite vegetal c/n  
huacatay 5 ramas  
cebolla 1 und  

Preparación:

VINAGRETAS Y AJI

VINAGRETA PARA ENSALADA SALSA DE AJI Y HUACATAY

       
huevo 1 und. aji amarillo 3 und.
ajo 2 und.
mostaza 1 cda.
huacatay 1 cda.
ajo 1 dte.
vinagre blanco 4 cdas. mayonesa 125 ml.

limón 1 und. oregano 3 gr.

leche fresca 70 ml. limón 1/2 und.

oregano 1 cda. sal c.n.

sal y pimienta c.n. aceite vegetal 100 ml.

aceite vegetal 150 ml.    

SALSA DE OCOPA Y ROCOTO

aji amarillo entero 2 und.
queso fresco 30 gr.
cebolla 1/2 und.
ajo 2 und.
leche evaporada 30 ml.
huacatay 4 gr.
galleta 3 und. 8
maní 20 gr.
rocoto 3 und.
sal c.n.
 MENESTRON LOCRO LIMEÑO
Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad
punta de pecho 700 gr. zapallo macre 200
papa blanca 3 und. papa blanca 2 und
yuca 500 gr. cebolla 1 und
zanahoria 2 und. tomate 1 und
choclo 2 und. ajo 2 und
frejol verde 200 gr. pasta de aji amarillo 4 und
habas frescas 200 gr. sal y pimienta c/n
fideo canuto 250 gr. arverjas 50 gr
ajo 4 dts. queso fresco 100 gr
albahaca 120 gr. leche evaporada 120 ml
queso fresco 60 gr. hierba buena 3 ramas
sal y pimienta c.n.    
vainitas 100 gr    
nabo 1 und    
apio 2 tallos    
Guarnicón:    
ají amarillo 1 und  
Queso 100 gr  
ajo 1 diente   Cocina Norte
aceite vegetal c/n   Preparación:
huacatay 5 ramas   9
cebolla 1 und  
 PICANTE DE CUY
Ingredientes Cantidad
Cuy 1 und.
Papa yungay
pequeñaJUGOSO 200 gr
CEVICHE DE PATO Aji panca 4 cdas.
Ingredientes Cantidad
Aji amarillo 1 cda.
Ingredientes Cantidad Chita o cabrilla 1 und.
Aceite c.n.
Pato 1/2 kg. Cebolla roja 1 und.
limón 1 und.
Limones 1 und. Tomate 1 und.
Trigo mote 100 gr.
Cebolla 1 1/2 und. Pasta de escabeche 2 cdas
Sal, pimienta, comino c.n.
Ajo c.n. Aji panca 2 cdas
ajo 4 dientes
Aji escabeche c.n. Chicha (clarito) 1 taza.
Naranja 1 und Culantro 2 ramas
Culantro c.n. Kion
GUARNICIÓN 20 gr.
Sal c.n. Chuño
Cebolla roja c.n. 1 und
Sazonador c.n. Aji limo
Sal c.n. 2 und
Limón 2 und
Pimienta c.n. Fumet 500 ml
culantro 2 ramas
Comino c.n. Yuca 150 gr.
    Arroz 100 gr.
Arroz 120 gr. Yuyo 80 gr.
Yuca 150 gr. Limón 2 und.
Aji limo 1 und.

CAUSA DE VINZOS
Ingredientes Cantidad
Caballa salpresa 1 und.
Cebolla roja 2 und.
Ajos 4 dientes
Aji escabeche 4 und.
Hoja de paltano 1 paquete
Sal c.n. 10

Yuca 300 gr.

Sazonador c.n.
11
12
13
14
15
16