TALLER DE HIGIENE CARCATERISTICAS
 Mucho más rápido que la
Clean-in-place (CIP) “limpio en el
lugar”
se basa en la limpieza del equipo de
CIP producción sin el desmontaje, lo cual
supone una ventaja notable respecto
a los sistemas tradicionales de
limpieza.
Clean-out-of-place (COP) “limpio
fuera de lugar”
consisten en limpiezas, generalmente
manuales, de las superficies de los
componentes y equipos de la
instalación, equipos como: bancos de
COP trabajo, cintas transportadoras,
equipos móviles, exteriores de
depósitos y llenadoras etc. Por lo
general este tipo de limpieza necesita
mayores concentraciones de los
agentes de limpieza y genera
mayores residuos.
CARLOS ALBERTO HERNÁNDEZ JULIO / HIGIENE Y SEGURIDAD INSUSTRIAL. – ING. DE ALIMENTOS.
VENTAJAS DESVENTAJAS SIMILITUDES DIFERENCIAS
limpieza manual.
 Los sistemas CIP tienden a
 Menos trabajo intensivo, sin
tener costos iniciales más
desmontaje o remontaje.
altos. (Sin embargo, existen
 Resultados altamente repetibles.
sistemas CIP/COP más
 Documentación.
 Más seguro para los
pequeños y portátiles, con
una inversión de capital Los sistemas CIP limpian las
trabajadores, menos exposición
menor que los sistemas CIP superficies interiores de equipos y
química.
tradicionales). estructuras. Estos sistemas son
 Ayuda eficazmente a gestionar el
agua y los costos químicos. usados en panificadoras y
procesadoras de leche. Estas áreas
Son proceso de limpiezas en áreas que son difíciles de ver a simple vista
precisas para tener eficacia en el y los largos cepillos no pueden ser
proceso de modo que ambos se usados para limpiar ésas áreas. Este
relación en la pronto limpieza y equipo no se limita a tanques, pipas
sanitizacion. y bombas.
 En situaciones en las que se
 Normalmente una inversión más
podría utilizar un sistema CIP, Los sistemas COP son usados para
baja que los sistemas CIP
ciertamente más laborioso
 Ofrece resultados consistentes limpiar pequeñas piezas de equipo
(desmontaje y remontaje). que no serían tocadas por un
Proporciona un ahorro de costos sobre
 Pasar de un sistema manual a sistema CIP.
las limpiezas manuales, ahorra tiempo,
uno más sofisticado de CIP o
químicos y agua.
COP no es fácil. Hay muchos
 Minimiza la exposición del
factores que entran en juego
operador a altas temperaturas y
para asegurar que el sistema
a una fuerte concentración
que consiga tendrá
química
resultados óptimos.