INTRODUCCION

El café en Colombia tiene sus inicios en la región de la Orinoquia, se le atribuye a

los jesuitas la introducción de las primeras semillas de café al territorio, su reporte
más antiguo data de los años de 1730 según el libro “El Orinoco Ilustrado” escrito
por el sacerdote jesuita José Gumilla, un segundo reporte se dio en el año 1787
donde se registraron cultivos de café en las regiones de Santander y Boyacá. El
primer registro en exportación del café, se da en el año de 1835 desde la aduana
de Cúcuta donde se habla de una cantidad de 2.560 sacos. En 1850 su
propagación hacia el centro y el occidente del país, esto se le atribuye al
sacerdote jesuita Francisco Romero quien imponía a sus feligreses como
penitencia sembrar la semilla de café. A mediados del siglo XIX los hacendados
empezaron a ver en el café un producto con potencial de exportación alto.
Consolidando a Estados Unidos como el mayor consumidor, Francia y Alemania
también se convirtieron en mercados de interés. En el siglo XX el cultivo de café
presentó una nueva expansión pasando de una producción anual de 60.000 sacos
a 600.000 sacos cada uno de 60kg (unidad de medida internacional para su
comercialización).
La difusión del cultivo no se dió al mismo tiempo en todas las regiones, en
Santander comenzó en 1840, en el sector Cundi-Tolimense 1870, en Antioquia en
1885, la tardía entrada de Antioquia en esta actividad se debe a los altos costos
de transporte, el ferrocarril da luz verde al departamento antioqueño a formar parte
del mercado cafetero, Manizales hasta inicio del siglo XX también buscó
integrarse. En 1870 inició un periodo de aceleración y transformación económico y
social, por esas fechas el cultivo del café comenzaba a difundirse
geográficamente, la exportación cafetera tuvo un rápido crecimiento entre el 1870
y 1897 pero en 1910 tuvo un ligero estancamiento, pese a la crisis de estos años
en los precios del mercado mundial. (1)
La expansión del cultivo y las exportaciones del grano tuvieron un impacto positivo
en el mercado de otros productos de la agricultura, la ganadería y la industria
manufacturera. Los ingresos de divisas originados en la exportación del grano y el
aumento del poder de compra de los caficultores fueron definitivos para impulsar
la inversión, el crecimiento económico, y para crear un mercado nacional de
bienes y servicios. Hacia 1960 la finca cafetera llega a sus límites como base de la
economía mono exportadora. La modernización y las altas tecnologías dieron
lugar a nuevos agricultores. Estos cambios sociales provocaron una aglomeración
de pequeños cultivadores de café que se situaron en la periferia. La economía
cafetera se encargó de contribuir a desplazar las jerarquías sociales y procesar
movimientos de abajo hacia arriba del campesinado. Todo sucedió sin desarraigar
las condiciones de los pequeños cultivadores ni lanzarlos como una fuerza de
trabajo por fuera de su medio. (2)
La caficultura Colombiana se desenvuelve en un contexto de fuertes fluctuaciones
en el precio del café, afectando negativamente a los productores y las zonas
cafeteras, la caficultura es el principal ingreso para 560 mil productores cuyas
familias están compuestas por cerca de 2,7 millones de personas, ubicadas en 20
de los 32 departamentos del país. La importancia social y económica que aún
mantiene la caficultura en el país genera la necesidad de desarrollar estrategias
para que las familias puedan ejercer su actividad económica de manera
satisfactoria. El precio de venta del café en Colombia lo determinan tres
elementos: precio del café en la bolsa de nueva York, la prima de calidad que se
paga al café colombiano y la tasa de cambio vigente. (3)

1. ANALISIS Y COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCION CAFETERA

EN CAMPO.

1.1 PRINCIPALES ZONAS DE MAYOR PRODUCCION Y SU

DIFERENCIACIÒN.
RISARALDA: Risaralda cuenta hoy con más de 19 mil caficultores, quienes
laboran en las 51.400 hectáreas en café, de las cuales el 99.46% están
tecnificadas y cuentan con edades y densidades de cultivo adecuadas. Durante el
año 2013 se renovaron 6.150 hectáreas, incluyendo 455 hectáreas de nuevas
siembras de café; de esta forma se renovaron un total de 33.640.421 árboles.
La caficultura es sinónimo de capital social estratégico en el país y en Risaralda el
café aporta el 5% del Producto Interno Bruto (PIB), y representa el 70% de las
exportaciones del departamento. Es el principal renglón generador de empleo,
más de 44 mil empleos permanentes, demuestran el carácter social de las
actividades de este sector primario de la economía.
El Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda continúo con su labor de
acompañar, asesorar y gestionar recursos para el beneficio de los productores de
café de los 14 municipios del departamento, a través del seguimiento de los
objetivos del Plan Estratégico de la Federación Nacional de Cafeteros.
Con el fin de mejorar la atención al caficultor y continuar incrementando el
porcentaje de área tecnificada joven en el departamento, el Comité centró sus
actividades en programas encaminados al mejoramiento de la calidad de vida del
caficultor y su familia, dentro de los cuales se destacan: renovación de cafetales
para la competitividad, gestión empresarial, crédito cafetero, cafés especiales,
programas agroforestales, educación rural, salud visual, proyectos de desarrollo
social e infraestructura. (10)

NARIÑO: El Café de Nariño es 100% arabico, sembrado a altas alturas,

recolectado selectivamente y procesado por la vía húmeda en las parcelas
cafeteras de los productores.
La ubicación de Nariño en Colombia hace de su zona cafetera un lugar sin duda
especial. Estas condiciones hacen que en la Zona de Producción de Café de
Nariño se presente una combinación de factores, tales como la radiación solar de
1666 horas en promedio durante el año, los ciclos de lluvia de 1866 milímetros al
año, y los suelos con alto contenido de materia orgánica que hacen posible el
cultivo del café a grandes alturas y temperaturas en promedio de 19.9 °C, con
valores promedio máximo de 25.9 y mínima de 16°C.
De acuerdo con los límites definidos de la solicitud de reconocimiento de la
Denominación de Origen, el Café de Nariño se produce en 37 municipios del
departamento de Nariño departamento y 3 municipios del sur del departamento del
Cauca, todos localizados en la cordillera de los Andes.  Las principales zonas
cafeteras de la región se encuentran alrededor del volcán Galeras, conocido como
“la zona de occidente de Nariño” y la localizada al sur y al oriente del cañón del
Río Patía, conocida como “la zona norte”.
Por estar cerca a la línea ecuatorial, con latitudes cercanas a los 0 grados, el Café
de Nariño recibe un número relativamente constante de horas de luz solar a lo
largo del año. Tanto por su localización como por los accidentes geográficos y
escarpadas montañas que lo componen, las plantaciones de café en la región
están sometidas a temperaturas promedio y rangos diarios de temperatura
particulares que tienen un claro efecto en el sabor y aroma del Café de Nariño.

Estos diferentes factores explican que el Café de Nariño se produzca en  alturas

que alcanzan hasta los 2,300 metros sobre el nivel del mar, en zonas que
presentan, en promedio, temperaturas bajas comparadas con el resto de zonas
cafeteras de Colombia y de buena parte del mundo. Producir café a esta altura
podría ser casi imposible si el calor que se acumula durante el día en el fondo de
los cañones y de los profundos valles no ascendiera en las noches para atenuar el
frio de las partes más altas de las montañas.  (11)

CAUCA: El Café de Cauca es un café 100% arábico suave, cultivado en su gran

mayoría en pequeñas parcelas y recolectado y procesado en las mismas fincas de
manera selectiva, con apego a protocolos y estándares de calidad impulsados por
la Federación Nacional de Cafeteros.  Por su ubicación en Colombia y por las
particulares características de la zona de producción del Café de Cauca, este Café
tiene atributos sensoriales y de calidad en taza particulares.
En primer lugar conviene destacar que  el Café de Cauca es reconocido por su
consistencia y homogeneidad. La variabilidad en los perfiles de taza de los
diferentes cafés regionales es un reto que todo profesional de café encuentra en
su labor diaria. Este reto es mucho menor en el caso del café del Cauca por la
homogeneidad de la zona donde se produce café en la región en términos
geográficos, de suelo y de clima.
La  altura promedio y mediana son de 1,758 y 1,781 metros respectivamente,
cifras muy cercanas que resaltan esta consistencia de la región en términos de
altura. Asimismo, los rangos de precipitación (promedio 2,069, mediana 2,170
milímetros de lluvia) puntos de rocío (12.5 y 12.3 grados) o sus suelos de origen
volcánico  son algunas de las variables que muestran dicha homogeneidad, y que
permiten obtener una bebida muy balanceada.
El Café de Cauca es en consecuencia único; se trata de un café de fragancia y
aroma muy fuertes y acaramelados, que en taza presenta acidez alta, cuerpo
medio, impresión global balanceada, limpia, suave con algunas notas dulces y
florales.(12)
SANTANDER: El café de Santander una vez producido se caracteriza
sensorialmente por una taza limpia, con cuerpo medio – alto y balanceada; acidez
media, con sabores dulces, herbales, frutales y con ligeras sensaciones cítricas.
En su fragancia y aroma se perciben notas dulces, herbales, florales y algunas
notas achocolatadas y anuesadas, con delicadas y sutiles sensaciones a tabaco –
en algunas circunstancias -, su sabor nos lleva a reconocer el más puro de los
cafés, y sus notas dulces, nos recuerdan la zona donde se cultiva: grandes
montañas, con cambios fuertes de altura, vegetación frondosa en algunas zonas y
en otras suficientes, con una cultura muy propia y particular, que es reconocida
por todos los Colombianos.  El café de Santander, es la expresión más cercana de
esa cultura y ese entorno que abruma y trasciende.
El área sembrada en el departamento de Santander es de 46.012 hectáreas a
agosto del 2012. Una caficultura que tiene edad promedio 4.98 años.
El área de café establecida en el departamento de Santander, se caracteriza por
tener el mayor porcentaje de variedades resistentes a la Roya. Del total del área
sembrada, el 74.15% corresponde variedades Colombia, Castillo y Tabi y el
25.85% restante, está sembrado en  variedad Caturra y Típica.
El Comité de Cafeteros de Santander, con el propósito de mejorar la productividad
de los cafetales, ha definido como plan bandera, desarrollar acciones que
fomenten la renovación de cafetales envejecidos y la ampliación de áreas
cafeteras con nuevas siembras, de tal forma que se mejoren los ingresos
familiares y se dinamice la economía del sector agrícola a nivel municipal y
departamental. (13)

HUILA: En el  Huila hay registrados alrededor de 79.000 caficultores que son el

14% de los cafeteros a nivel Nacional. Por otro lado, cuentan con un aproximado
de 96,202 fincas cafeteras y que cada una tiene una extensión promedio de 1,5
hectáreas, 35 de los 37 municipios son cafeteros, con un total de  139.138
hectáreas cultivadas
El Café de Huila se caracteriza por presentar una impresión global balanceada,
con notas dulces, acidez y cuerpo medio/alto, fragancia y aroma intenso, con
sensaciones frutales y acarameladas, lo que ha forjado su reputación nacional e
internacional durante largo tiempo.
En la zona centro-sur del departamento la cosecha principal es en Septiembre,
Octubre, Noviembre, Diciembre y la mitaca de Abril a Mayo; mientras que en la
zona Occidente-Norte la cosecha principal de Mayo a Julio y la mitaca Octubre-
Noviembre. En el Huila el cultivo de café está 11% en  semisombra, 2% en sombra
y 87% en sol3.
Aprovechando la experiencia y organización del Huila en la materia, el programa
de microlotes de la FNC nació en ese departamento en 2006 y despegó en 2007 a
partir del buen desempeño de muchos cafés especiales en concursos tan
importantes como Taza de la Excelencia.
Los microlotes son cafés de calidad excepcional por sus características
sensoriales y su perfil de taza. De oferta limitada, provienen de cosechas y fincas
pequeñas en lugares específicos de la geografía colombiana, y son el fruto de la
dedicación y el esmero de los caficultores en cada paso del proceso productivo.
Como cafés únicos y exclusivos, son considerados “obras de arte” de la caficultura
colombiana y por ello tienen una gran demanda entre los tostadores y baristas
más exigentes del mundo.
Del abanico de microlotes que ofrece Colombia, el 95% proviene del Huila, un
departamento a la vanguardia en su producción. Y de los once concursos Taza de
la Excelencia (“Cup of Excellence”) que han tenido lugar en Colombia entre 2005 y
2013, los lotes procedentes del Huila han ganado en cinco ocasiones, una gran
carta de presentación. (14)

NORTE DE SANTANDER: La zona cafetera del norte de Santander está

comprendida por la zona geográfica
comprendida entre los 6º56’42” y 09º18’01” de latitud norte y los 72º01’13” y
73º38’25” de longitud oeste. Está conformada por 36 de los 40 municipios del
departamento ubicados entre 220 m y 2.465 m de altitud. (15)
La cosecha en el departamento se encuentra definida por un período de déficit
hídrico en los meses Marzo y Abril, lo que motiva un proceso de floraciones
concentradas que insentivan la cosecha en el segundo semestre entre los
meses de Octubre, Noviembre y Diciembre. A excepción de los municipios de
Tibú, Sardinata, Abrego (parte), Buracasica, Lourdes, El Zulia, Villa Caro,
Gramalote, Santiago, Salazar, Durania (parte), Bochalema (parte), Arboledas y
Cucutilla. Donde la época de cosecha se concentra en los meses de marzo a
junio.
La caficultura de Norte de Santander se caracteriza por cultivarse en
condiciones de luminosidad semi sombra y sombra, al inicio se siembra con un
sombrío transitorio bajo la protección de árboles de plátano, mientras crecen los
árboles nativos y maderables que son los que darán la sombra permanente.
Adicionalmente, el 60% de los caficultores de Norte de Santander, realizan
clasificación manual de su café, el 28% utiliza zaranda para clasificar por
tamaño los granos de café despulpado, el 10% utilizan las dos alternativas, es
decir, después de clasificar por tamaño con la zaranda nuevamente lo
seleccionan de forma manual. Solamente el 3,2% hacen procesos de
clasificación de forma hidráulica cuando lavan el café. (16)

1.2 SISTEMAS DE PRODUCCION UTILIZADOS A NIVEL DE COLOMBIA Y

LAS CARACTERISTICAS MAS DESTACADAS DE ESTOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.
Sistema de producción tradicional: se considera un lote de café con variedad
Caturra o Típica, establecido sin trazo, con sombrío no regulado y una población
menor a 2.500 plantas por hectárea. Sistema de producción tecnificado, se
considera un lote de café con variedad Caturra o Castillo, el cual ha sido trazado,
establecido al sol o con sombrío regulado y una población mayor a 2.500 plantas
por hectárea.
 Sistema de producción con semisombra: se define en función del componente
arbóreo como regulador de la luz solar. Generalmente, se emplean especie
arbóreas como el guamo, el nogal o el chachafruto, entre otros y con una densidad
entre 20 y 50 árboles por hectárea, o cualquier especie arbustiva semipermanente
(plátano o banano) con un número de plantas entre 300 y 750 sitios por hectárea.

Sistema de producción de café con sombra: Está caracterizado por el empleo de

cualquier especie arbórea permanente con una densidad superior a 50 árboles por
hectárea, equivalente a una distancia de siembra de 14 x 14 m. También puede
darse la regulación de la luz incidente por cualquier especie arbustiva
semipermanente con más de 750 sitios por hectárea, la cual puede establecerse
con una distancia de siembra de 3,7 x 3,7 m, con un arreglo espacial uniforme
(Federación Nacional de Cafeteros, 1993). La regulación de la luz incidente,
generalmente se emplea en aquellas regiones donde ocurre déficit hídrico y altas
temperaturas. Para este sistema comúnmente se emplean plantas de valor
económico, lo que se denomina sombrío productivo, como una forma de reducir
los costos de producción y es una opción para diversificar el ingreso. (17)

1.3 VENAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS DIFERENTES SISTEMAS DE

PRODUCCION.
Sistemas de producción de café en Colombia Cafés especiales colombianos
Programa cafés especiales de Colombia ha ocupado tradicionalmente un papel
destacado en el mercado de cafés especiales de alta calidad, gracias a la labor
que la Federación Nacional de Cafeteros ha realizado desde hace varios años en
materia de promoción y publicidad del consumo de cafés puros colombianos. Con
él animo de incrementar el posicionamiento de nuestro café en el segmento de los
denominados “Cafés Especiales”, en 1986 se creó el programa de Cafés
Especiales de Colombia, liderado por la Federación Nacional de Cafeteros; este
programa tiene como objetivo la identificación y la selección de cafés provenientes
de regiones específicas con características particulares (Federación Nacional de
Cafeteros, 2005). De acuerdo con la evolución de la caficultura en el mundo, el
programa de Cafés Especiales Colombianos comenzó con la investigación sobre
las propiedades de algunas variedades de cafés cultivadas en regiones y zonas
específicas del territorio nacional. Los consecuentes resultados fueron producto de
características únicas, que se han convertido en claras preferencias por
consumidores de café en todo el mundo.
En cuanto a la tecnología que puede aplicarse para modernizar los sistemas de
producción de café, reducir los costos, aumentar la productividad, buscar la
sostenibilidad y ganar eficiencia. (18)

1.4 COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS Y LOS FACTORES QUE

INTERVIENEN EN ESTE COMPORTAMIENTO.

Gráfica número 1 (4)

¿Qué factores intervienen en los precios del café?
El precio de compra de la carga de café pergamino en pesos colombianos
depende enteramente del comportamiento de las siguientes variables de mercado:
cotizaciones en la bolsa de Nueva York, prima por la calidad que se le reconoce al
café colombiano y la Tasa de cambio del peso colombiano frente al dólar. (5)
PRIMA POR LA CALIDAD AL CAFÉ COLOMBIANO
Esta es la variable que reconoce la calidad, reputación y disponibilidad relativa del
café colombiano frente al de otros orígenes. Básicamente Es el precio adicional
que el mercado reconoce por los atributos de calidad superior y de diferenciación
presente en el café colombiano y, refleja, además, los fundamentales de la de
oferta y la demanda del grano colombiano. Colombia ha logrado convertirse en el
referente global de calidad de café y tiene las condiciones para seguirlo siendo.
Este valor no siempre es fijo, de hecho ha cambiado a lo largo de los años, por
ejemplo esta prima era de 1 dólar por libra entre el 2009 y el 2011, ya para el año
2015 esta prima apenas era de 5 a 7 centavos. (6)
Esta prima conviene a los caficultores colombianos , sin embargo a largo plazo
puede tener repercusiones ya que muchos tostadores están optando por comprar
cafés centro americanos que son de calidad similar a la colombiana y como entre
2009 y 2011 el café colombiano tenía esta prima tan alta y era caro comprarlo
algunos tostadores estaban optando por comprar cafés a los que no tuvieran que
pagar tantos subsidios.
Precio del mercado de futuros de café en la bolsa ICE de Nueva York:
El cálculo del precio interno de referencia para el café colombiano que publica la
FNC, se basa en el cierre diario del mercado internacional de café, el cual refleja
la situación de oferta y demanda de los cafés arábicos lavados. Este precio, en
dólares americanos por libra, hace referencia a la cotización en la Bolsa de Café
de Nueva York y se expresa en términos ex-dock (puesto en bodegas de muelle
en países consumidores). (7)
Estos precios se caracterizan por ser volátiles y responden no solo a factores de
oferta y demanda, sino también a la actividad de agentes especuladores en los
mercados financiero básicamente estos agentes especuladores son los que
compran bienes  con vistas a su posterior reventa (recompra), cuando el motivo de
tal acción es la expectativa de un cambio en los precios afectados con respecto al
precio dominante y no la ganancia derivada de su uso, o de algún tipo de
transformación efectuada sobre estos o de la transferencia entre mercados
distintos. , este precio es el principal determinante del precio del café a nivel
global. (7)

1.5 COMO SE RANSFIERE EL PRECIO DEL CAFÉ A LOS PRODUCTORES

COLOMBIANOS.
Mediante el ejercicio la garantía de compra, principal bien público de los cafeteros
colombianos, la institucionalidad cafetera que integra el proceso de
comercialización (Federación – Almacafé –Cooperativas) logró transferir a los
productores cerca del 95% del precio reconocido en el mercado internacional por
el café colombiano. Este es el porcentaje más alto desde 2001 cuando se
estableció que el precio interno se determina libremente por la acción de las
variables de mercado. (8)
Para empezar, la fijación del precio no depende de la FNC, que lo publica a diario,
ni de las cooperativas que compran y pagan el café a los productores de contado
en puntos cercanos a sus fincas. El precio de compra de la carga de café
pergamino seco en pesos colombianos depende del comportamiento tres variables
de mercado:

Las cotizaciones en la bolsa de Nueva York.

La prima de calidad que se reconoce al café colombiano.La tasa de cambio del
peso colombiano frente al dólar.
El precio del contrato C de la bolsa de Nueva York es el precio de referencia
mundial de los cafés arábigos lavados. Estos precios son volátiles y responden no
sólo a factores de oferta y demanda, sino a la actividad de agentes especuladores
en los mercados financieros. Este es el principal indicador del precio del café a
nivel global.
La prima de calidad, como su nombre lo indica, reconoce la calidad, reputación y
disponibilidad relativa del café colombiano frente a otros orígenes.
A la suma de estas dos variables se resta la llamada “contribución cafetera”, de 6
centavos de dólar por libra, que sirve para financiar bienes y servicios públicos que
han dado a la caficultura colombiana su ventaja competitiva en la industria global.
La investigación científica y el desarrollo tecnológico, incluido el desarrollo de
variedades resistentes a enfermedades como la roya, del Centro Nacional de
Investigaciones de Café (Cenicafé); la asistencia técnica que brinda el Servicio de
Extensión, principal vehículo de transmisión de conocimiento al productor; la
Garantía de Compra; las actividades de promoción comercial y búsqueda de
nuevos mercados, que ayuden al productor a escalar en la cadena de valor, y la
promoción y defensa del origen colombiano son algunos de los bienes y servicios
públicos financiados gracias a la contribución cafetera.
A esta suma del precio internacional y la prima de calidad, menos la contribución
cafetera, se aplica la tasa de cambio de cierre diaria del mercado local de divisas
peso-dólar.
Por último, se restan costos logísticos y financieros, que son aquellos necesarios
para el recibo del café, la trilla, el almacenamiento y los costos de exportación.
Esto arroja un precio interno diario de referencia o precio base publicado, lo que
beneficia al productor, ya que los demás exportadores deben reconocerle un
precio igual o superior para ser competitivos. (9)

1.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA Y FACTORES QUE LO AFECTAN.

Grafica numero 2 (19)
En la gráfica número 2 podemos observar  el comportamiento de la oferta de café
en miles de sacos de 60 kg de café verde, en la gráfica se puede observar que  el
precio es un factor determinante en la producción de café ya que como podemos
observar en los años 2009, 2010 y 2011 la cantidad ofertada fue menor en
comparación con los otros años y en estos mismos años 2009, 2010 y 2011 el
precio ha sido el mayor en los últimos años con lo que se cumple la ley de la
demanda, sin embargo como se dio este aumento en el precio, en los años
posteriores la producción aumentó cumpliéndose así la ley de la oferta. Los
factores que afectan la oferta son:
El precio del café:
Cuando el precio del café aumenta, aumentará la oferta esto se pudo evidenciar
con la situación entre 2009 y la actualidad, en el 2009 los precios subieron gracias
a la poca oferta y posteriormente la oferta subió ya que más gente se anima a
sembrar este cultivo esperando tener rentabilidad.
El precio de las materias primas:
El precio de los fertilizantes, agroquímicos, fungicidas, abonos orgánicos, mano de
obra etc. También influyen en la oferta, ya que cuando el precio de estos insumos
sea menor será más fácil para el agricultor adquirirlos y así sembrar más
hectáreas de café aumentando la oferta.
Intervención del Estado
El Estado es fundamental en la oferta, ya que si el estado tiene políticas que
beneficien a los agricultores que siembren café , habrá mayor motivación y como
resultado de esto mayor producción de café, por el contrario si el estado crea un
ambiente económico hostil para el agricultor cafetero, este se verá tentado a no
seguir sembrando café y sembrar otro cultivo.
La tecnología
La tecnología en los últimos tiempos ha mejorado y aumentado y eso origina que a
medida que las técnicas para producir café son mayores y se perfeccionan hacen
que la oferta de café aumente.(20)  

1.7 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA Y FACTORES QUE LO AFECTAN

La demanda de café ha venido aumentando los factores de este aumento
progresivo de 2,5 % de promedio al año Oliveira cabeza de la organización
internacional del café desde 2011 afirma que” El consumo mundial de café
continúa aumentando y es una cuestión tanto de crecimiento de la población,
como de gusto”. Otros factores que aumentan la demanda son : El precio del
café El factor precio tiene una gran importancia cuando baja , ya que si baja
aumentará su consumo, sin embargo cuando el precio sube seguramente el
consumo no disminuirá porque no es un bien que sea reemplazable fácilmente
, El aumento en los ingresos del consumidor es también un factor importante
en el comportamiento de la demanda. (21)

1.8 COMPORTAMIENTO DE LAS IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES

DE CAFÉ PERGAMINO SECO.

1.9 TIPOS DE ELASTICIDAD DEL PRODUCTO, PARTICIPACION DEL

SUBSECTOR EN EL PRODUCTO INTERNO BRUTOY GENERACION DE
EMPLEO.

El café tiene una demanda inelástica ,Esto se debe a que el café no tiene sustitutivos directos, por
lo que sus consumidores dejan de tener en cuenta el factor precio a la hora de comprarlo
podemos comprobar esto con lo que pasó entre el 2008 que el café tenía un precio de 144,57
centavos de dólar por libra y en el 2009 pasó a 176,59 y en el 2010 fue de 224,59 centavos de
dólar.(22) por libra, sin embargo, la demanda continuó aumentando, Datos proporcionados por la
OIC indican que el consumo durante 2009(cuando el precio era bastante alto) llegó a ser de 4.09
kilos por persona o sea una alza de los 3.98 kg registrados en 1995. (23)
La caficultura genera cerca de 800 mil empleos directos en el sector rural (Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, MADR), es decir, 32% del empleo que generan las actividades
agrícolas (2.5 millones de empleos), 23% del agropecuario (3,5 millones de empleos) y 17,4% de
todo el empleo rural (4,6 millones de empleos, DANE, 2013). Además del empleo directo, la
caficultura ocupa a personas en toda la cadena de valor (comercialización, trilla, transporte,
industrialización y exportación), lo que se traduce en cerca de 1,6 millones de empleos indirectos
(MADR).
El empleo que genera la caficultura es 3,5 veces el empleo creado por los cultivos de arroz, maíz y
papa juntos, y cerca de 10 veces el que genera el cultivo de palma africana y caucho juntos. Así, el
empleo cafetero es un vigoroso motor y agente para reducir la pobreza, distribuir el ingreso en la
población rural y dinamizar la economía.(24)
El café representa el 6% de las exportaciones totales y un 0,8% en el PIB, según datos de la DNP.
(25)
1.10 TIPOS DE MERCADO QUE CORRESPONDE.
El tipo de mercado de café corresponde a un oligopolio ya que actualmente la
Federación compra 35% del café del país (26).
 sin embargo esta situación ha venido cambiando a lo largo de estos años , ya que
las exportaciones de café de la Federación Nacional de Cafeteros cayeron en
picada en 2017 respecto al año anterior debido a que los exportadores privados
aumentaron gradualmente su participación en el mercado, una tendencia que
muestra que la llegada de un puñado de grandes casas de comercio
internacionales hace más difícil asegurar los granos, agregando más competencia
para el mercado del café.(27)
Sin embargo  se conforman de monopolios institucionales; por ejemplo, el manejo
de la información financiera y estadística sobre el mercado interno y externo,
producción, redes de comercialización, etc.

1.11 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION UTILIZADAS POR

PRODUCTORES, SEGÚN LA ZONA DE PRODUCCION.

Cuando se hace referencia al café se trata de sus formas o estados: pergamino,

verde, tostado, e incluye el café molido, descafeinado, liofilizado, líquido y soluble.
En su proceso al mercadeo, el café recorre diferentes fases o estadios.
En primer lugar, la cadena comprende las actividades agrícolas que se realizan en
finca, tales como siembra, recolección, beneficio y secado. En los diferentes
momentos de esta última actividad, ya sea que se realice con máquina o al sol, el
café es denominado sucesivamente café pergamino mojado, pergamino húmedo y
pergamino seco, el cuál es el producto final de esta fase productiva.
En seguida, el café pergamino seco se transporta a la trilladora, donde se procede
a pelarlo, es decir, se le extrae por medio de máquinas especializadas, la película
o endocarpio que lo cubre, convirtiéndolo en café verde, para después clasificarlo
según tamaño y calidad del grano.
El término "verde" no se refiere al grado de madurez del producto, sino al hecho
de no ser aún tostado, donde el grano adquiere su color café característico.
En Colombia, este café verde se destina directamente a la exportación. Por otro
lado, la producción orientada al consumo interno, llega hasta la etapa final del
proceso productivo de la cadena: tostión, molienda y empacado en el caso del
café molido ya sea cafeinado, descafeinado, mezclado con azúcar, etc., o,
después de un proceso ampliado que implica la torrefacción, molienda,
evaporación y aglomeración, se producen extractos y cafés solubles, cuando el
producto final son los concentrados y cafés instantáneos para disolver, bien sea
para el consumo directo, o para incorporarlo como esencia en otras bebidas,
helados u otros productos alimenticios. (28) 
Los caficultores pueden vender directamente el café pergamino a la federación
nacional de cafeteros, puede vender su café a exportadores privados, puede el
mismo procesar su café y exportarlo.
Federación Nacional de Cafeteros
Los caficultores del país tienen garantizada la compra por parte de la federación
nacional de cafeteros por medio de la garantía de compra que es considerada
como el servicio más significativo que el Fondo Nacional del Café y la FNC brinda
a los cafeteros colombianos. Este servicio le asegura al cafetero que, al momento
de vender su café, siempre encontrará un comprador que estará dispuesto a
pagarle un precio de mercado sin abusar de su condición de cafetero pequeño. El
precio de referencia que fija diariamente la FNC y que constituye un referente del
mercado es público y se fija con criterios de transparencia y de acuerdo con las
condiciones del mercado.  Para hacer efectiva la política de Garantía de Compra
en todo el país, la Federación requiere de una capacidad logística y de acopio
importante. Para ello cuenta con los servicios de cerca de 36 Cooperativas de
Cafeteros y con una red de aproximadamente 541 puntos de compra de café,
localizados en los sitios más alejados de la zona cafetera colombiana. (29)
 Los caficultores de Colombia tienen asegurada la compra de su café, sin
embargo, el precio al que se lo compren si puede variar y esto depende de la
calidad del grano. Los pasos que se llevan a cabo para determinar el precio al que
la federación comprará su café serán muestrear el café y determinar el porcentaje
de humedad que debe estar entre el 10 y el 12 %  ya que si no está en este rango
de humedad el proceso de trillado se complica disminuyendo la calidad del café.
Después se evalua el rendimiento en trilla que es la Cantidad de café pergamino
seco necesario para obtener un saco de 70 kg de café excelso. Después se hace
el análisis físico que consiste en conocer que porcentaje del café que el caficultor
lleva a vender tiene almendras defectuosas por mordiscos de broca o mordidos
por máquina, dependiendo de el porcentaje de almendra sana, el caficultor recibirá
un incentivo. Para la FNC comprar el café tiene un precio para la almendra sana y
un precio para la almendra defectuosa por lo cual para sacar el precio final de el
café se saca la cantidad que corresponde a almendra sana y se multiplica por este
precio, después se saca la cantidad que corresponde a almendra defectuosa y se
multiplica por el precio de la almendra defectuosa. A esto se le suma el incentivo
por calidad. Si el caficultor está certificado en café especial se le debe sumar el
sobreprecio correspondiente.

Exportación privada
La otra forma de comercializar el café es mediante la exportación privada que
actualmente se está realizando por la Asociación Nacional de Exportadores de
Café de Colombia (Asoexport) es una agremiación privada y sin ánimo de lucro, la
cual representa más del 65 % de las exportaciones de café del país esta
asociación se encarga del transporte y logística , sostenibilidad y cadena de valor
y se encarga del comercio exterior de la asociación hacen parte importantes
empresas como Nestle y como colcafé.
Comercialización local.
Otra forma en que los caficultores comercializan su café es vendiendo este a
personas independientes que habitan en los pueblos caficultores y se dedican a la
compra, negociación  posterior comercialización del café.
Exportación independiente
Al día de hoy cualquier persona con previo registro como exportador de café,
puede exportar café colombiano en pequeñas cantidades vía empresas de
transporte internacional, operador postal y mensajería expresa. Por esta
modalidad pueden exportar café todas las personas naturales o jurídicas que
quieran exportar café. Para exportar café de esta manera se debe inscribir en el
registro nacional de exportadores de café posteriormente crear un anuncio en
portal.federaciondecafeteros.org y pagar la contribución cafetera. (30)

1.12 NORMAS QUE RIGEN LA BIOSEGURIDAD EN EXPORTACIONES

CAFETERAS

Las principales normas que rigen la bioseguridad en la explotación cafetera son

las siguientes:
Personal que labora en la finca : el caficultor y el administrador de la finca deben
tomar las medidas y precauciones necesarias   para garantizar que se cumplan las
Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en todas las labores
Requisitos higiénicos para los procesos del café en finca: las BPH están
soportadas en un programa de higiene del personal, instalaciones, equipos y
empaques.
Programa de saneamiento: en una finca cafetera es indispensable desarrollar e
implementar un programa de saneamiento que incluya procedimientos de limpieza
y uso de desinfectantes, manejo  de residuos sólidos y líquidos y control de
plagas.
Instalaciones para el beneficio del café: se debe ubicar alejado de cualquier
fuente de contaminación, sin poner en riesgo la salud y el bienestar de la
comunidad.
Áreas de almacenamiento de insumos, materiales y agroquímicos: los
insecticidas, fungicidas y herbicidas deben almacenarse separados de los
fertilizantes y de otros insumos. Los equipos de aspersión y sus accesorios deben
almacenarse en áreas separadas.
Equipos y utensilios usados en la finca: los secadores mecánicos deben
diseñarse y operarse de tal forma que los combustibles y gases de combustión no
contaminen el café. Las chimeneas deben estar alejadas de las áreas de secado
al sol y de almacenamiento del café. Los equipos de secado mecánico del grano
deben estar dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la medición
y registro de la temperatura y el flujo del aire.

Buenas prácticas agronómicas en la finca cafetera: deben planificarse y

seleccionarse las prácticas de cultivo, los métodos fitosanitarios y el manejo de
cosecha y postcosecha, de tal forma que se mantenga el equilibrio en los
agroecosistemas cafeteros, se conserven los suelos, las fuentes de agua y se
proteja a las personas. Para mantener la calidad del café de Colombia deben
cultivarse variedades de café arábica. Se recomienda su cultivo en regiones con
las condiciones climáticas y los suelos apropiados. trazabilidad del producto exige
semillas de buena calidad y procedencia conocida. Se recomiendan variedades
con resistencia a la roya del cafeto.
En los cafetales se debe realizar: las desyerbas oportunas, la fertilización en la
frecuencia y dosis requerida, los controles fitosanitarios basados en los principios
de Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades, utilizando sólo en casos
necesarios insecticidas, fungicidas y herbecidas permitidos y únicamente en focos
o como medida complementaria a otros métodos biológicos y culturales de control.
Es necesario que los operarios que ejecutan labores de control fitosanitario y
manejan sustancias químicas estén capacitados y dispongan de los elementos
que protejan su salud.
Todos los empaques, recipientes, frutos secos y recogidos del suelo y los residuos
de aplicaciones químicas o biológicas deben descartarse adecuadamente para no
contaminar el café, el ambiente o afectar la salud de las personas.
Normas en la recolección de café:  
El café cosechado debe ser empacado en sacos o recipientes limpios, libres de
contaminaciones, protegerse de daños físicos y de altas temperaturas, y
entregarse pronto al beneficiadero, de tal forma que no se sobre fermente,
humedezca o contamine.
Es necesario verificar que los recolectores no cosechen granos verdes (como
máximo se toleran 20 frutos verdes por kilogramo de café cereza recolectado). No
se debe permitir que los granos verdes pasen al tanque de fermentación, ni al
secado
Los frutos y granos recogidos del suelo deben tener un manejo separado que no
permita la proliferación de la broca, ni que se contamine el café.
Normas  en el despulpado de café cereza: el café debe despulparse el mismo
día de la cosecha, sin sobrepasar 10 horas después de la recolección.
Normas en la fermentación del café: es necesario verificar el tiempo requerido
según el clima y la temperatura predominante en la finca. Para la fermentación sin
adición de agua usualmente se requiere de 10 a 18 horas. Después de cada
fermentación es necesario verificar que el mucílago se desprenda fácilmente antes
de su lavado. No se deben mezclar en un mismo tanque granos de café de
diferentes días de recolección y despulpado.
Normas en el lavado: El café debe lavarse después de culminada la
fermentación. Para el lavado, clasificación y transporte del café pergamino
húmedo se debe utilizar agua inocua, limpia y no recirculada. El agua apropiada
para lavar el café es incolora, libre de sedimentos, no tiene olor ni sabor, presenta
PH neutro de 6 a 7, está libre de coliformesfecales, coniformes totales y de
hongos.
Sin embargo la Federación Nacional de Cafeteros actualmente tiene los siguientes
programas de cafés certificados que tienen sus propias normas que se presentan
a continuación.
Cafés Rainforest Alliance: la misión de Rainforest Alliance es proteger los
ecosistemas, así como las personas y la vida silvestre que depende de ellos,
mediante la transformación de las prácticas del uso del suelo, las prácticas
comerciales y el comportamiento de los consumidores.
Los principios básicos de esta certificación son:    
•    Sistema de gestión social y ambiental.
•    Conservación de ecosistemas.
•    Protección de la vida silvestre.
•    Conservación de los recursos hídricos.
•    Trato justo y buenas condiciones para los trabajadores.
•    Salud y seguridad ocupacional.
•    Relaciones con la comunidad.
•    Manejo integrado del cultivo.
•    Manejo y conservación del suelo.
•    Manejo integrado de desechos.
Cafés UTZ Certified: establece normas mundiales para la buena práctica de la
producción de café. Responde a dos importantes preguntas de los compradores
de café: ¿de dónde proviene mi café? Y ¿cómo fue producido?.
Los productores de este café certificado cumplen con el código de conducta que
es el conjunto de normas reconocidas internacionalmente para la siembra de café,
en forma responsable, social y ambientalmente y para un manejo eficiente de la
propiedad, trazabilidad y seguridad alimentaria.
Las líneas más relevantes de este código de conducta son:
•    Trazabilidad
•    Identificación y separación del producto.
•    Sistema de administración, mantenimiento de registros y auto inspección.
•    Variedades y patrones.
•    Manejo del suelo.
•    Uso de fertilizantes.
•    Protección de cultivos.
•    Cosecha.
•    Manejo de poscosecha.
•    Salud del trabajador, seguridad laboral y social.
•    Medio ambiente.
•    Reclamaciones.
Cafés de Comercio Justo o Fair Trade: es producido por pequeños productores
asociados en cooperativas, con un precio mínimo de compra garantizado. Las
relaciones comerciales están basadas en el respeto y beneficio mutuo de las
partes. Se valora el trabajo de los productores, las leyes laborales, la seguridad
social, la salubridad y el respeto por la conservación de los recursos naturales. El
sello de comercio justo es una forma de cooperación comercial destinada a
mejorar las posibilidades de los pequeños productores y sus organizaciones. (31)

1.13 DESTINO DE SUBPRODUCTOS EN CAMPO Y EN EL BENEFICIO.

En el proceso de cultivo e industrialización del café, solamente se aprovecha el
5% del peso del fruto fresco en la preparación de la bebida, el 95% restante está
representado por residuos orgánicos que presentan diferentes composiciones
químicas. Los principales subproductos que se generan en el proceso de beneficio
e industrialización del fruto de café y en los procesos de renovación del cultivo
son: la pulpa, el mucílago, el cisco, las pasillas, la borra y los tallos de café. Todo
este material vegetal, si no se maneja y dispone de forma apropiada, se convierte
en fuente de contaminación de los recursos naturales presentes en la zona
cafetera. (32).
PULPA DEL CAFÉ
Es el primer producto que se obtiene en el procesamiento del fruto de café, y
representa, en base húmeda, alrededor del 43,58% del peso del fruto fresco .El
promedio de la producción de pulpa es de 2,25 t/ha-año .Por cada millón de sacos
de 60 kg de café almendra que Colombia exporta, se generan 162.900 t de pulpa
fresca, que si no se utilizan adecuadamente producirían una contaminación
equivalente a la generada durante un año, en excreta y orina, por una población
de 868.736 habitantes.
Producción de biogás. El biogás
es una mezcla gaseosa constituida por metano, en una proporción que oscila
entre 50% y 80%, y gas carbónico, con pequeñas trazas de  vapor de agua,
hidrógeno, sulfuro de hidrógeno, amoníaco, monóxido de carbono, nitrógeno,
oxígeno y trazas de compuestos orgánicos y se origina por la degradación de la
materia orgánica en condiciones anaeróbicas.
Se puede utilizar como combustible directo en sistemas de combustión a gas o
para la producción de energía eléctrica, mediante turbinas o plantas generadoras
a gas. En los estudios) se reportan rendimientos de 25 L de biogás por 1 kg de
pulpa fresca alimentada a los digestores. El poder calorífico del biogás, con un
contenido de metano de 60%, es de21,46 KJ/L, con un valor para la pulpa fresca
de 0,54 MJ/kg
Producción de bioetanol.
El bioetanol se obtiene por fermentación de medios azucarados hasta lograr un
grado alcohólico, después de fermentación, en torno al 10% - 15%,
concentrándose por destilación para la obtención del denominado “alcohol
hidratado” (4-5% de agua) o hasta llegar al alcohol absoluto (99,4%)
de pureza, como mínimo), tras un proceso específico de deshidratación. Esta
última calidad es la necesaria si se quiere utilizar el alcohol en mezclas con
gasolina, en vehículos convencionales. En Cenicafé, Calle estudió las condiciones
para la obtención de alcohol a partir de la pulpa y el mucílago de café y encontró
que “de 100 kg de café cereza se puede obtener un 6% de melaza, por extracción
yconcentración del jugo de la pulpa y del mucílago, con un contenido del 35% de
azúcares totales y 6,19% de cenizas, y por fermentación alcohólica se pueden
obtener, en promedio, 1,2 L de alcohol etílico de 85°”, equivalentes a 500 L de
etanol por 1.000 arrobas de café pergamino seco.(33)
La pulpa del café también se puede usar para transformase en abono orgánico
utilizando la lombricultura con el fin de obtener abono orgánico y biomasa para la
alimentación animal. También sirve para la producción de hongos comestibles de
los géneros Pleurotus, Lentinula y Ganoderma los cuales son muy apreciados por
su gran valor nutritivo y medicinal. También se puede usar para la obtención de
pectinas. (34)
MUCILAGO DEL CAFÉ
El mucílago se genera en la etapa del desmucilaginado, y en base húmeda,
representa alrededor del 14,85% del peso del fruto fresco. En términos de
volumen, por cada kilogramo de café cereza sin seleccionar se producen 91 ml de
mucílago fermentado .su producción media es de 768 kg/ ha-año). Por cada millón
de sacos de 60 kg de café que Colombia exporta, se generan aproximadamente
55.500 t de mucílago fresco, que si no se utilizan adecuadamente producirían una
contaminación equivalente a la generada en un año, en excretas y orina, por una
población de 310.000 habitantes . Este producto se puede usar para la producción
de Biogas o bioetanol.(35)
CISCO DEL CAFÉ
El endocarpio del fruto , constituido por la cascarilla (cisco) y la película plateada,
es otro subproducto con excelentes propiedades combustibles.
Utilización como combustible directo.
El cisco representa en peso el 4,2% del fruto fresco, para este subproducto, SE
reporta una capacidad calórica de  17,90 MJ/kg. (36)
TALLOS DE CAFÉ
Los tallos de café, provenientes de la práctica de zoqueo, son utilizados por los
productores para la cocción de alimentos y el secado del grano, contribuyendo a la
conservación del bosque nativo, lo cual tiene una influencia directa en beneficio
del ciclo hidrológico y en la regulación del calentamiento global.
durante el proceso de renovación reporta una producción de madera seca de 16
t/ha, para 5.000 árboles/ha, lo que permite calcular un promedio de producción de
0,6 kg de tallos por 1 kg de café cereza procesado.(37)

2 ANALISIS Y COMPORTAMIENTO DE CAFÉ ESPECIALES

2.1 PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE CAFES ESPECIALES Y SU

DIFERENCIACION.
CAUCA: La definición de Café de Cauca es compleja: su fragancia y aromas
fuertes y acaramelados, una taza de acidez alta, cuerpo medio, impresión global
balanceada, limpia, suave y con algunas notas dulces y florales. Dichos atributos
requieren estar relacionados con las condiciones de la Zona de Producción de
Café de Cauca para constituirse en una Denominación de Origen.
NARIÑO: Diferentes factores agroclimáticos de la región de Nariño explican los
atributos sensoriales del Café de Nariño, y que lo constituyen en uno de los
orígenes regionales a nivel mundial que más interés y aprecio despiertan entre
especialistas y conocedores.  En primer lugar, las características del Café de
Nariño están relacionadas con la altura sobre el nivel del mar donde se produce, la
cual alcanza hasta los 2,300 metros, y con las diversas temperaturas que se
registran en las montañas durante el día y la noche.
SANTANDER: El clima templado/seco y la alta radiación solar convierten a este
departamento, pionero en el cultivo de café, en un lugar perfecto para producir un aroma
de café y fragancia pronunciados, acidez media y cuerpo alto. Además, los bosques
nativos de la zona le imprimen notas herbales y sensaciones cítricas a esta deliciosa
bebida oriunda de 69 municipios de Santander.
HUILA: Fértiles valles y volcanes nevados ofrecen los nutrientes necesarios para
que en ese departamento se pueda cultivar café durante todo el año. Son 67 mil
las familias caficultoras que producen el Café de Origen del Huila, caracterizado
por su fuerte aroma, su acidez media/alta y cuerpo medio.

ANTIOQUIA: En esta zona de diversidad geográfica y climática, 92 mil familias

caficultoras producen en pequeñas parcelas una amplia oferta de café
caracterizado por su sabor único. Se reconoce al Café de Origen de Antioquia por
ser una bebida suave con notas dulces, de aroma ligeramente azufrado y herbal y
acidez y cuerpo medio. (38)

2.2 COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS Y LOS FACTORES QUE

INTERVIENEN EN ESTE COMPORTAMIENTO.
El precio internacional como se redujo 18% en 2017 al pasar de 148 US¢/lb en
enero a 122,1 US¢/lb en diciembre. La tasa de cambio se redujo 3,4% ubicándose
en promedio en $2.951 pesos por dólar. Sin embargo, situaciones como el anuncio
de medidas proteccionistas realizadas por el presidente de Estados Unidos,
Donald Trump, así como las tensiones políticas entre Estados Unidos y Corea del
Norte, generaron ligeras caídas del dólar que se vieron compensadas por choques
asociados al precio del petróleo (acuerdo de restricción de oferta del crudo entre
miembros de la OPEP) que tuvieron efecto sobre la mayoría de monedas. En
cuanto a los diferentes tipos de café, los precios publicados por la OIC para las
variedades arábigas muestran un comportamiento muy similar al precio de
referencia que se negocia en el mercado de Nueva York. Sin embargo, la brecha
entre los “suaves colombianos” y “otros suaves” se ha reducido considerablemente
debido a la recuperación en producción de cafés provenientes de algunos países
centroamericanos y al incremento en la producción de Colombia. Es así que en
2017 el precio promedio de los “suaves colombianos” ha estado alrededor de
152,6 US¢/lb mientras que el de los otros suaves se ha mantenido en 150,1 US
¢/lb.(39)

2.3 Y 2.4 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA Y DEMANDA, FACTORES QUE

LO AFECTAN
Uno de los componentes más importantes del mercado de los cafés especiales es
el sobre precio que se paga por la calidad o la categoría que el cliente desea.
Pero los clientes también quieren saber que el mayor precio pagado llega al
productor y no se queda en la cadena comercial.
Por esta razón la Federación Nacional de Cafeteros siempre ha garantizado:

-Trazabilidad: hace referencia a que cada uno de los pasos del proceso del cultivo
y de la cadena comercial de todo saco de café exportado tenga estricto
seguimiento y se puedan comprobar sus costos.

-Transparencia: se asegura total transparencia en la que los beneficios

económicos sean transferidos a los cafeteros. Es decir, que los diferenciales de
compra se liquiden según los costos, y con el objetivo único de que los
productores reciban el mayor sobreprecio posible.

Los  cafeteros que se comprometen con la producción y entrega de un café

especial reciben el beneficio de los mayores precios en dos momentos:
El primer pago del mayor precio se hace al momento en que el café es entregado
en los puntos de compra de las Cooperativas de Cafeteros. Allí el cafetero recibe
el precio determinado para el mercado interno por su café pergamino y un valor
adicional según la calidad que se determine después de las pruebas y análisis.
El segundo pago del mayor precio es entregado a todos los productores que
participan en el programa específico de café especial. Este valor se determina
según la cantidad de café con la que cada uno contribuyó a la venta total al
cliente, y se distribuye equitativamente entre todos los productores. Este pago se
realiza una vez el cliente haya cancelado el cargamento de café.

 CAFÉ  EN GRUPOS ASOCIATIVOS

Las organizaciones de productores desempeñan un papel fundamental en la
incorporación de los cafeteros a la producción  de cafés especiales pues permiten:
-Capacitar a un gran número de productores en los principios de la producción de
calidad.
-Promover entre los productores la adopción de nuevas tecnologías
-Fortalecer y fomentar la sana convivencia y la aplicación de los valores humanos
como base fundamental de la organización.
-Aprovechar economías de escala en la comercialización de la producción,
manejando volúmenes interesantes para los compradores.
-Organizar un sistema de seguimiento o "sistema de control interno" eficaz y
participativo para verificar que sus miembros cumplen con las normas de
producción de calidad y trazabilidad.
-Gestionar recursos de organismos gubernamentales y ONG para ayudar a la
organización y a susmiembros a adoptar los cambios necesarios para
posicionarse en el mercado de café de alta calidad.
-Adquirir reconocimiento y posición en el mercado. (40)
2.5 PERCEPCION DEL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS A BASE DE CAFÉ

Uno de los placeres culinarios más difundidos alrededor del mundo es, sin duda, el
saborear una deliciosa y aromática taza de café. Desde su aparición, el café ha
tenido que recorrer un largo camino, siendo admirado, despreciado, prohibido y
finalmente aceptado. Con la revolución industrial y el crecimiento de la población
mundial durante el siglo XX el café se convirtió en una bebida universal. El café
colombiano ha tenido una posición destacada en la historia por múltiples razones
que le han valido el calificativo de uno de los mejores del mundo. Su calidad se
refleja en muchos campos, caracterizándose entre otros por su asombrosa
suavidad, aroma y sabor.

Actualmente existe enorme discrepancia entre la actitud y el comportamiento de

los consumidores hacia este tipo de productos. En EE.UU., Canadá, Inglaterra,
Australia e India, más de la mitad de los consumidores están dispuestos a pagar
más por productos orgánicos, ecológicos o de comercio justo (Devinney et al.,
2006). Sin embargo, en países europeos, el café de comercio justo representa
desde 0.4 % en Finlandia hasta 5 % en Suiza del mercado de café (De
Pelsmacker et al., 2005). (41)

2.6 COMPORTAMIENTO DE LAS IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES

DE CAFES ESPECIALES.
La importación del grano de otros países con el fin de suplir las necesidades de la
fábrica de café liofilizado representará máximo el 2% de sus compras totales de
materia prima y no reemplazará en absoluto las compras a caficultores
colombianos.
Gracias a la calificación de origen que a través de la Superintendencia de Industria
y Comercio, otorga el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo al café que se
exporta en Colombia, este producto cuenta con un valor agregado y diferenciador,
que genera preferencia entre los consumidores internacionales.
En el 2015 las exportaciones de cafés especiales alcanzaron los US$2.809,9
millones. Entre los países que más importan este producto se cuentan Estados
Unidos con US$1.151,9 millones (41 % de participación), Japón con US$289,6
millones (10,3 %), Alemania con US$227,3 millones (8,1 %), Bélgica con
US$214,8 millones (7,6 %) y Canadá con US$166,8 millones (5,9 %).

Además de ser el tercer proveedor de café con certificado UTZ en el mundo,

después de Brasil y Vietnam, su buena reputación se debe a los atributos
particulares que obtiene el café por las condiciones geográficas de la región
cafetera del país.

A esto se suman las características del clima, la altitud de las montañas donde
crece y la experiencia de quienes dedican su vida a cultivarlo. Sin embargo, estos
no son los únicos factores que nos hacen competitivos (42)
Según el reporte de “Exportaciones de los países exportadores a todos los
destinos” presentado por la Organización Internacional del Café, Colombia pasó
de ser el segundo al cuarto país productor y exportador de cafés verdes, después
de Brasil, Vietnam e indonesia; se dice que una de las causas siendo la principal
es la disminución de áreas cultivables renovadas y el aumento del consumo per
cápita en estos países productores, lo que disminuye la oferta; sin embargo, dicen
la estadísticas colombianas que el 90% del café que se consume en Colombia es
importado, y que es mezclado con el 10% de cafés colombianos de baja calidad,
para ajustar el millón de sacos en promedio que es consumo anual calculado. En
Colombia la exportación de cafés verdes y procesados ha sido regulada por
políticas creadas desde la federación nacional de cafeteros, buscando siempre
incentivar la exportación de cafés verdes, y solo en los últimos diez años han
permitido la exportación de cafés procesados.
La comercialización de cafés especiales se ha incrementado de manera sostenida
pasando de 13,236 sacos en el 2002 a 39,964 sacos en 2006 (Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia , 2007) y logró comercializar cerca de 966 mil
sacos de este producto en 2011. (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia ,
2013). La producción cafetera en Colombia ha caído y simultáneamente la
estructura de sus exportaciones se ha movido hacia los mercados de cafés
especiales que agregan valor Colombia pasó de un 9% de cafés especiales en el
2000 a un 35% en el 2009. (Arango, 2010). En la actualidad se poseen 93.100 has
de café en el país de las cuales el 45,2% se encuentran bajo sombra. (Federacion
Nacional de cafeteros , 2012) El departamento de Santander posee 46.830 has de
café bajo sombra ocupando el octavo puesto en área sembrada y el sexto
departamento productor con 7.921.299 kilogramos de café pergamino seco
(Comité departamental de cafeteros de Santander , 2012) Los precios que reciben
los productores de “productos básicos” sin ningún valor agregado permanecen
deprimidos en los mercados internacionales; y en el caso específico del café
colombiano, también, porque quienes participan de las cadenas de valor
agregado, es decir, en los procesos de selección de calidad, de certificaciones,
acreditan para el café atributos tales como ser orgánicos, o ser cultivados en
condiciones amigables con la naturaleza, o acreditar su cultivo en una región
determinada. Otra alternativa la altura óptima y el venderse con una marca
acreditada en tiendas amables y confortables para los consumidores, quienes
obtienen la mejor tajada de los precios internacionales. (DAVIRON, y otros, 2004).
Este comportamiento del café como un comodity en el mercado global obliga a
estar a la libre oferta y demanda en las bolsas de valores dejando al productor con
la incertidumbre del precio que tendrá su producción.(43)

2.7 TIPO DE MERCADO QUE CORRESPONDE

2.8 TECNOLOGIA UTILIZADA

 2.9 NORMAS QUE RIGEN LA BIOSEGURIDAD A NIVEL DE CAFES
ESPECIALES

Genómica del café:se identificaron varios  mecanismos en el metabolismo de la

planta de café, la genética
de la broca y la fisiología del hongo Beauveria  bassiana, que abren
posibilidades de nuevas medidas  de control de la plaga.

Genómica de resistencia a la broca: se  identificaron  completamente tres genes

que codifican enzimas del tracto  digestivo de la broca involucradas en el
metabolismo  de compuestos xenobióticos presentes en el grano de café.
Además,  por métodos computacionales se obtuvo un modelo con base a la
secuencia de
aminoácidos  de la mananasa  de la broca y se  determinó el sitio activo
para el “acoplamiento molecular” de potenciales compuestos inhibitorios que
puedan ser utilizados en el control genético de la plaga.

Alertas Tempranas: Con  el fin  de tomar  medidas preventivas  para proteger la
cosecha  de café, se desarrolló un sistema de alertas tempranas en el que
analizan los  factores que pueden afectar la producción como clima, plagas,
enfermedades y  fertilización. Además, se avanzó en el desarrollo de índices
hídricos  que permiten  identificar las zonas con  mayor vulnerabilidad frente  a
los fenómenos climáticos extremos, lo que ayuda a tomar decisiones más
acertadas asociadas al tipo  de caficultura desarrollada en cada región. (44)

2.10 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION UTILIZADAS POR LAS

EMPRESAS.

Después de que el café pergamino seco cumple con los procesos al interior de las
Cooperativas, éstas transfieren los volúmenes comprado a las bodegas de
Almacafé. Allí los granos se almacenan y clasifican para que puedan también
segmentarse por tipos de café, de acuerdo a los requisitos de los diferentes
clientes. Esta labor requiere de un personal especializado con un amplio
conocimiento sobre los mercados; los programas de cafés especiales y de valor
agregado; el gusto o las preferencias de los diferentes compradores, y los
compromisos de embarque pactados.
Otra parte del café trillado es procesado por Buencafé Liofilizado de Colombia,
que lo transforma en café instantáneo liofilizado. Adicionalmente, las Tiendas Juan
Valdez® son un importante cliente, pues forman parte del programa de cafés
especiales, que también compra el excelso especial de exportación tostado y
empacado para el consumidor.
Almacafé se encarga del transporte del café verde para a exportar, desde sus
bodegas y centros de trilla hasta los puertos colombianos de embarque, donde se
envía a clientes de decenas de mercados en el mundo. Además, en todos los
puertos se verifica la calidad del café.  Sin embargo, el trabajo de la FNC de
protección de la calidad y del origen no termina allí, pues en los principales
mercados también se hacen muestreos para determinar la calidad y autenticidad
del café comercializado como 100% colombiano, y garantizarles a los
consumidores que están recibiendo realmente un auténtico café de Colombia.(45)

3 PRESENTE UN ANALISIS COMPLETO DEL PAPEL QUE DESEMPEÑAN

LAS SIGUIENTES ENTIDADES

La Federación Nacional de Cafeteros (FNC)

La FNC es una organización gremial que surgió de la Sociedad de Agricultores
de Colombia (SAC), fundada alrededor de 1870 (Palacios, 1979: 479-537). La
FNC adquiere un estatus sui generis, porque es privada y pública al mismo
tiempo, vía un contrato de prestación de servicios para el desarrollo de la
industria cafetera, que se fortalece a partir de 1941 con la creación del Fondo
Nacional del Café. El Congreso dispuso la creación de la Federación Nacional
de Cafeteros, cuya dirección estaría conformada por el Congreso Cafetero, el
Comité Nacional elegido por el congreso, los Comités Departamentales elegidos
por las Juntas Municipales y éstas, con un sistema democrático de elección. Se
establecieron los respectivos estatutos pero la Federación estaba fundada más
no organizada, pues no tenía recursos para operar y el Congreso Cafetero
había sido claro al señalar en su Acuerdo Número 11 que "A excepción del
impuesto fluvial vigente, el café no podrá ser gravado con ningún otro impuesto
o derecho nacional, departamental ni municipal". La situación era tan precaria
que el Congreso de los cafeteros dispuso que la SAC publicara las memorias
del Congreso, y que el gobierno nacional suministrara el papel necesario para
ello, mientras el Departamento de Antioquia publicaría el libro del Segundo
Congreso Nacional de Cafeteros. Cuando se reunió por primera vez el Comité
Nacional de Cafeteros el 3 de agosto de 1927, los miembros decidieron aportar
una cuota de su propio bolsillo para poder empezar a funcionar: aportaron 35
dólares, con lo cual se inició el funcionamiento de la Federación. Esta le
propuso al gobierno y al Congreso de la República el otorgamiento de un auxilio
de 50.000 dólares para la Federación, lo cual no fue bien visto por los
estamentos públicos y no se pudo concretar. Se propuso gravar las
exportaciones a razón de 10 centavos por cada saco de 60 Kg, aceptada
finalmente la idea se procedió con el consentimiento del Ministro de Industrias a
redactar el proyecto de ley, siempre con la idea de cerrar toda posibilidad de
que algún día el producto de ese impuesto pudiera pasar a las arcas
nacionales, o que se iniciara una etapa de gravámenes a las exportaciones. Se
aprobó así la ley 76 de 1927 que fijaba el impuesto a las exportaciones
condicionado a que el gobierno celebrara un contrato con la Federación de
Cafeteros para la prestación de servicios a la industria cafetera. Aprobada la
Ley se inició la organización de la Federación contando con Alfredo Cortázar
Toledo como su primer gerente. La Federación se sometía a la total vigilancia
del gobierno, el impuesto sería íntegramente de los cafeteros y para los
cafeteros. La Federación abrió la inscripción de federados que sumaron 2.000 al
término de 1928. Con la Federación se originó el primer sistema parafiscal
conocido donde los productores se gravan con un impuesto, manejan el
impuesto y lo administran conjuntamente con el gobierno, a la vez que el gremio
desarrolla funciones públicas de servicios y fomento a los productores.
(Absalón) (46).
En efecto, el poder que desarrolló la FNC desde su fundación la convirtió en un
ente que influyó directamente en la política económica del país. Este poder se
puede resumir en cinco puntos; el primero es tomado de Gabriel Misas (2001:
111-134) y los cuatro siguientes de Palacios (1979: 480): a) los cafeteros fueron
los principales generadores de divisas; al inicio de la década de los años 50,
aproximadamente el 90% de las divisas con las que contaba el país provenían
de las exportaciones cafeteras; b) la capacidad para actuar como un organismo
paraestatal en temas como la iniciativa legal, la reglamentación y la aplicación de
la ley; gran parte de la legislación cafetera era hecha por la misma FNC; c) la
cantidad y calidad de recursos económicos y financieros que tiene (o tenía) a su
disposición: administración del Fondo Nacional del Café, inmunidad legal para
manejar fondos líquidos en moneda extranjera a pesar del control de cambios y
el carácter especulativo de sus inversiones; d) su carácter de agente oligopólico
en el mercado interno del café; e) la conformación de monopolios institucionales;
por ejemplo, el manejo de la información financiera y estadística sobre el
mercado interno y externo, producción, redes de comercialización, etc (Durán
2008: 79-98).

Aparte de su rol gremial, la FNC comparte con el Gobierno la responsabilidad del

diseño de políticas y programas en el seno del Comité Nacional de Cafeteros,
ejecuta dichas políticas y programas, regula la exportación y participa en las más
diversas actividades de apoyo a la producción, el acopio, el transporte, la
certificación y la comercialización internacional del café. (Mejía, 2003) (47)
Aparte de su rol gremial, la FNC tiene funciones encomendadas que han
caracterizado su labor hasta el presente, como lo son:

                                                                        

 El programa de investigación de la Federación en café, conformado por

Cenicafé y el Laboratorio de Investigación sobre la Química del Café (LIQC)
que han hecho posible las importantes mejoras en productividad, y el
desarrollo de tecnologías para atender los problemas del cultivo. Es de
destacar a este respecto el desarrollo de la "Variedad Colombia", resistente
al ataque de la roya, y otros adelantos en manejo de suelos, de plagas como
la broca, y demás prácticas de manejo de la caficultura. Como complemento
 a la labor investigativa, la Federación tiene un amplio Programa de Educación
y Asistencia Técnica, para hacer llegar los resultados de la investigación al
usuario final. Paralelamente, se adelantan campañas fitosanitarias y de
manejo de recursos para lograr mejores cultivos. De igual manera, y
dependiendo de las necesidades del gremio y de la disponibilidad de
recursos, la Federación participa en el suministro de insumos requeridos
para la producción del café, como fertilizantes, semilla, fungicidas, etc.
 El sistema de mercadeo interno que hace posible garantizar la compra de
todo el café de buena calidad a un precio de sustentación que es efectivo en
todos los municipios cafeteros. La red de comercialización interna la
conforman los Almacenes Generales de Depósito Almacafé, los puntos de
compra de las cooperativas de caficultores (más de 600 puntos), los puntos
de compra de los exportadores particulares, y los tostadores. Esta red
permite que el productor venda su café en cualquier parte del país, durante
cualquier época y en cualquier día del año, y a un precio conocido con
anterioridad. Este sistema es el pilar de la estabilidad de la caficultura
colombiana, pues constituye para el caficultor un seguro de ingreso por la
cosecha, y lo aleja parcialmente de la inestabilidad del precio internacional.
Gracias a que esta red de compras está cerca del caficultor, la
Federación compra cerca del 60% de la cosecha al precio de sustentación, y
tiene capacidad de almacenamiento para ordenar las ventas.
 En cuanto al mercadeo externo, la Federación adelanta una labor de
promoción del café colombiano en el exterior, como exportador directo de
café y con el apoyo a los demás exportadores de café colombiano. Se
mantiene contacto directo y permanente con los usuarios del café verde
en todo el mundo y se adelantan programas especiales para marcas que
utilicen únicamente café colombiano. Este esfuerzo de la Federación
incluye la penetración en mercados nuevos, como el asiático, en donde se
han lanzado marcas especializadas. Las acciones de promoción se
complementan con la publicidad, aspecto en el cual la Federación ha
logrado un impacto reconocido internacionalmente con la campaña de
Juan Valdez,un personaje que luego se convertiría en una tienda internacional,
con el fin de representar a los más de 500.000 cafeteros colombianos y sus
familias, lanzada en 1958.
 La labor más destacada de la Federación ha sido la inversión en obras de
infraestructura física y social. La presencia de la Federación en las
comunidades, a través de los Comités Municipales de Cafeteros, le permite
identificar las necesidades prioritarias de las mismas, y la capacidad de
ejecución de los Comités Departamentales posibilita hacer un uso eficiente
de los recursos que para tal fin aporta el Fondo Nacional del Café, y
permite también canalizar recursos públicos del municipio, departamento o
nación, en favor de las zonas cafeteras. Esta presencia en la zona y la
 capacidad de ejecución han hecho posible que el ingreso cafetero revierta a
la zona en obras de bienestar general y desarrollo social.
 La capacidad de la Federación y su conocimiento del mercado cafetero la
han llevado a desempeñar un papel destacado en el desarrollo de la
política nacional en materia de café. En efecto, luego de un proceso de
concertación con el Gobierno para definir la política cafetera tanto en
aspectos de producción como de comercialización, la Federación presta su
concurso para el desarrollo de esas políticas, y es así como aparece en los
controles de calidad a las exportaciones, en la fijación de parámetros que
definen los reintegros, en el establecimiento de los estándares de calidad,
etc.(Gutiérrez) (48)

Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé)

En 1938, la FNC creó el Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé,
con el objeto de estudiar los aspectos relacionados con la producción en las
fincas, la cosecha, el beneficio, la calidad del grano, el manejo y la utilización de
los subproductos de la explotación cafetera, y la conservación de los recursos
naturales de la zona cafetera colombiana. 
Cenicafé se encuentra localizada en Chinchiná, en el departamento de Caldas, y
posee 8 estaciones experimentales distribuidas en las tres cordilleras; la Estación
Central Naranjal ubicada en Chinchiná, Caldas, y las Estaciones Experimentales
Pueblo Bello en Pueblo Bello Cesar, Santander en Floridablanca, Santander, El
Rosario en Venecia, Antioquia, Paraguaicito en Buenavista, Quindío, La Catalina
en Pereira, Risaralda, Líbano en Líbano, Tolima y El Tambo en El Tambo, Cauca.
Estas Estaciones Experimentales reúnen las condiciones ambientales
representativas de la mayoría de las fincas cafeteras del país (Centro Nacional de
Investigaciones de Café - Cenicafé).
Desde su creación, Cenicafé se convirtió en el soporte tecnológico del gremio
cafetero, generando conocimiento que ha sido fundamental para el progreso de la
actividad cafetera en el país (Valenzuela, 1990). Las primeras investigaciones en
la sede de Chinchiná se orientaron a la caracterización de los suelos y el clima
predominantes en la zona cafetera. Esos estudios dieron lugar al Manual de
Conservación de Suelos de Ladera, documento basado en las investigaciones
sobre la materia conducidas durante varios años por Rodríguez y Suárez de
Castro y que les merecieron el Premio Nacional de Ciencias, otorgado por la
Fundación Alejandro Ángel Escobar en 1956. (Rodríguez & Suárez de Castro,
1962)
Posteriormente, los investigadores del Centro se enfrentaron al reto de
incrementar la producción cafetera ante la creciente demanda del grano
colombiano en los mercados internacionales. Fue así como las investigaciones en
la agronomía del cultivo, con las variedades originales, permitieron el fomento del
cultivo en distintas regiones y gracias a las recomendaciones de Cenicafé, los
caficultores, le dieron un mejor manejo al cultivo, a los arboles de sombrío y a sus
suelos.
A partir de 1960, los investigadores de Cenicafé, desarrollaron las tecnologías que
fueron fundamentales para el impresionante progreso del cultivo en la segunda
parte del siglo XX. Los elementos fundamentales fueron los estudios con la
variedad Caturra, de porte bajo, alta productividad, buena calidad en taza, y
excelente adaptación a las condiciones ecológicas de los Andes Colombianos y la
generación de conocimientos sobre la nutrición del cafeto, el efecto de la densidad
de siembra, el manejo de las arvenses y los sistemas de renovación. Esta
tecnología, permitió que el país pasara de tener 21.000 hectáreas de café
cultivado con alguna tecnología a 210.000 en tan solo diez años y que se pasara
de producir 7 millones de sacos anuales a 12 millones en los años ochenta,
representando un incremento del 58% en productividad en tan solo 10 años.
(Cárdenas, 1990). Esta impresionante contribución al desarrollo económico y
social de Colombia que constituyó el incremento de la productividad cafetera, se
manifestó directamente en el bienestar de miles de familias en todo el territorio del
país, la generación de ingresos, de empleos bien remunerados y de divisas que
sirvieron para jalonar el desarrollo no solo de la industria del café, sino de la
infraestructura y de los servicios, así como de nuevas industrias nacionales.
Una investigación conducida por la Universidad de los Andes, demostró que por
cada peso invertido, la investigación generada por Cenicafé le está revirtiendo al
gremio una cantidad que varía entre $1.21 y $1.32, solamente por concepto de la
obtención de una variedad resistente. Estas afirmaciones permiten concluir que en
el caso de la caficultura colombiana los recursos asignados a la investigación
deben ser considerados como una inversión rentable y no como bien de consumo
(Farfán 1998.) Los resultados del estudio sobre el impacto económico de la
variedad Colombia, mostraron como una brillante idea, con sólidas bases
científicas, ha permitido a los caficultores colombianos ser competitivos y evitar
costos adicionales generados en las pérdidas que causa una enfermedad, y en la
aplicación de fungicidas, que son costosos y además causan contaminación
ambiental. Durante esta década la disciplina de mejoramiento genético, continuó
trabajando en el mejoramiento de la variedad Colombia, para satisfacer los
pedidos de los caficultores. Fue así como se demostró que tal variedad, además
de los genes mayores de resistencia, posee una base genética amplia que
proporciona resistencia durable contra las razas fisiológicas del patógeno. Un
estudio realizado en todo el país, sirvió para demostrar que las plantas de
variedad Colombia sembradas en fincas de 27 municipios cafeteros de los
departamentos de Antioquia, Caldas, Cundinamarca, Quindío, Risaralda, Tolima y
Valle presentaban en un 79% de ellas resistencia completa, en un 19% resistencia
incompleta y tan solo el 2% se comportaban como susceptibles a la roya,
proporcionándoles después de 20 años, una protección efectiva contra la
enfermedad. (Moreno & Alvarado, 2000).(49)
La Revista Cenicafé, se publica trimestralmente desde hace 54 años. Durante la
década, se publicaron 218 artículos originales. Igualmente se publicaron 120
“Avances Técnicos” publicación dirigida fundamentalmente a apoyar el Servicio de
Extensión de la Federación para lograr la transferencia de tecnología a los
caficultores. Se publicaron 21 libros. En total se distribuyeron más de dos millones
de ejemplares de las publicaciones de Cenicafé. Los investigadores de Cenicafé
participan anualmente en numerosos congresos científicos en los cuales
presentan ponencias tanto a nivel nacional como internacional (Cenicafé, 2003 a).
El equipo de investigadores de Cenicafé, ha sido reconocido individual y
colectivamente por sus contribuciones en favor de los caficultores. Colciencias
reconoce la excelencia científica de Cenicafé y de sus grupos de investigadores y
lo mismo han hecho instituciones nacionales como la Fundación Alejandro Ángel
Escobar entre otras e internacionales como la OEA y la CAF. (Cadena, 2005). (50)

5. PRINCIPALES EMPRENDIMIENTOS E INNOVACIONES TECNOLOGICAS

IMPLEMENTADAS EN EL SECTOR, TANTO A NIVEL DE CAMPO, COMO
BENEFICIO, CFES PROCESADOS Y COMERCIALIZADOS, NIVEL DE
IMPLEMENTACION DE ESTAS TECNOLOGIAS Y RESULTADOS
ENCONTRADOS
INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL PROCESO DE COSECHA
COSECHA SEMI-MECANIZADA
En desarrollos propios, se destacan las máquinas motorizadas que empezaron en
un inicio tomando como fuente de potencia pequeñas plantas eléctricas
semiestacionarias; posteriormente, se usaron motores de combustión interna
portátiles, se pasó a baterías y motores eléctricos de corriente directa (en un
principio de alto viable económicamente esta tecnología .El equipo eléctrico más
avanzado de esta serie es el Alfa, el cual consiste en un par de baterías
recargables llevadas en un cinturón, las cuales son fuente de energía de un motor
eléctrico de corriente directa de 15 W con un golpeador acoplado directamente a
su eje . Con esta herramienta se han logrado aumentos en la capacidad de
recolección de hasta un 100%, con la ayuda de mallas plásticas en el suelo para
recibir los frutos desprendidos. La masa de café cosechada cumple con el
requisito máximo de frutos verdes.  (Oliveros Tascón & Sanz Uribe, 2011) (51)
Derricadoras
Las derriçadoras son equipos mecánicos para aplicar vibro-impactos a las ramas y
los frutos a través de un par de juegos de dedos plásticos que oscilan desfasados
180°. Con el uso de derriçadoras para las condiciones colombianas no se lograron
resultados satisfactorios. Solamente en casos donde la cosecha se presenta con
alta carga y concentración de frutos maduros se logró un aumento de más del
100% en la capacidad por operario y una reducción importante del costo unitario
de recolección (41%); sin embargo, la masa de café tenía un contenido de frutos
verdes de más del 10% que hacen que esta herramienta no sea recomendable
para las condiciones colombianas actuales.(Oliveros Tascón & Sanz Uribe, 2011)
(51)
Los vibradores portátiles de tallos (VPTs)
Los VPTs son sistemas que se utilizan para aplicar vibración a los árboles a
través de un punto de contacto en el tallo del árbol .Con ellos se han logrado
aumentos de más de 300% en la capacidad de recolección por operario y
reducciones de cerca del 10% en el costo unitario de recolección de café. Sin
embargo, el café recolectado presenta un alto contenido de frutos verdes y se deja
un alto número de frutos maduros dejados en los árboles, que hacen que esta
tecnología no esté aún lista para ser entregada a los caficultores .En estos
momentos se trabaja en la reducción del número de frutos maduros sin cosechar,
en la reducción del contenido de frutos verdes en la masa cosechada y en el
aumento del rendimiento a través de diferentes estrategias. (Oliveros Tascón &
Sanz Uribe, 2011) (51)
RECOLECCIÓN CON LONAS

La máquina tendrá una mano pequeña con dos dedos con mecanismos internos
muy sofisticados sin embargo está en periodo de patente, el grano caerá por
vibración Eso significa que el trabajador no tendrá que colgarse del árbol y las
ramas. Solo basta con poner la máquina al pie de las ramas. Solo caerán los
granos maduros y sobre maduros, sin tumbar los verdes. Junto con la derribadora
también se planteó la necesidad de poner lonas en el piso del cafetal, con el fin de
reducir tiempos de recolección. Según Cenicafé, esto permitirá ganar tiempo, con
el mismo proceso de recolección.
COSECHA MECANIZADA
COVAUTICO
está hecho en una estructura de tubería con un peso total de 250 kg .Como
sistema de agitación tiene unos cepillos similares a los usados en las máquinas
usadas en el Brasil, con la diferencia que tiene menor número de dedos y que los
dedos son de tubería PVC de 16 mm de diámetro nominal (menor inercia) con el
fin de buscar selectividad a través de un tratamiento menos agresivo a los árboles.
El sistema puede ser halado por un malacate (cable), por un tractor pequeño, por
un motocultor o puede tener tracción animal (mular).

COSECHA ROBOTIZADA
Cualquier proyecto que se haga en cosecha robotizada de café es un trabajo a
largo plazo por las dificultades mencionadas. No obstante, en la Disciplina de
Ingeniería Agrícola de Cenicafé se han realizado trabajos que pueden ser de
utilidad en el desarrollo de máquinas con alto grado de automatización. Los
trabajos consistieron en la ubicación espacial de frutos maduros de café en las
ramas, a nivel de laboratorio. En ellos se desarrollaron algoritmos de visión
artificial, principalmente basados en segmentación, que ubicaban con exactitud
aceptable las coordenadas de los centroides de los frutos maduros en el
espacio(Oliveros Tascón & Sanz Uribe, 2011) (51)
TRANSPORTE DE LOS FRUTOS DE CAFÉ AL BENEFICIADERO
Una vez los operarios terminan la jornada de trabajo llevan los costales con los
frutos recolectados hasta el beneficiadero. Algunas fincas tienen puntos de acopio
cerca de las plantaciones y allí recogen en vehículos el café para transportarlo
hasta el beneficiadero. Sin embargo, en la mayoría de las fincas colombianas el
transporte del café lo deben realizar los mismos cosecheros al hombro
Conscientes de que el transporte de café al hombro es una labor dura,
especialmente en terreno empinado como el de las zonas cafeteras colombianas,
en Cenicafé se generó la información necesaria para el diseño de sistemas de
transporte por cable aéreo, lo mismo que un sistema de transporte que consiste de
un vehículo halado por cable. El sistema de cable aéreo puede ser por gravedad,
en caso de que el beneficiadero se encuentre en un lugar más bajo que los lotes,
motorizado, en el caso contrario. Para sistema de transporte por cable aéreo de
gravedad se construyó un banco de pruebas donde se ensayaron las posibles
pendientes y deflexiones del cable, para transportar bultos de café de 60 kg. En la
investigación se determinó que pendientes entre 10 y 12,5%, con deflexiones del
cable entre 4 y 5% no necesitan sistema de frenado cuando se usan poleas con
bujes en lugar de rozamientos. Este sistema se considera amigable con el
ambiente porque impacta poco el paisaje y el suelo, evita la construcción de
carreteras y no requiere energía eléctrica.
PROCESO DE LAVADO
LAVADO Y SELECCIONADO MEDIANTE EL SEPARADOR HIDRÁULICO DE
TOLVA Y TORNILLO SINFÍN
(SHTTS)
consiste en una tolva de precipitación y un transportador de tornillo sinfín inclinado
y ubicado en la base para extraer del fondo de la tolva el material decantado. La
tolva de precipitación se llena con agua limpia, la cual al ser alimentada con una
masa heterogénea de frutos de café e impurezas, permite          que los objetos
menos densos floten , mientras que los de mayor densidad se precipitan hasta el
fondo de la de menor densidad son principalmente frutos secos, “vanos”,
“brocados”, hojas y palos. Los objetos de mayor densidad más comunes,
diferentes a los frutos, son las piedras y las puntillas, entre otros.
Para evitar que los objetos duros y pesados sean transportados con los frutos
densos, la alimentación del transportador de tornillo sinfín inclinado se realiza 5 cm
arriba de la base de la tolva, formando así un apéndice o “trampa de piedras”,
donde quedan atrapados estos objetos. Para que la tolva de precipitación y la
“trampa de piedras” funcionen adecuadamente, los frutos cara posterior de la tolva
muestra el corte de un SHTTS y la manera cómo funciona. El dispositivo
hidromecánico tiene una eficacia de separación de material liviano de 98,8 % y de
materiales densos y duros de 98%, con un consumo especifico de agua de
solamente 0,025L/Kg de café pergamino seco. (Oliveros Tascón & Sanz Uribe,
2011)  (51)
MAQUINA SELECTORA DE FRUTOS DE CAFÉ POR COLOR
Es capaz de separar frutos de café en cinco estados de maduración a través de un
circuito electrónico que identifica y toma las decisiones a través de un algoritmo de
calibración y clasificación que tiene grabado en la memoria.
La máquina tiene un sistema que prepara la materia prima y alimenta los frutos
para que puedan ser analizados individualmente, y un sistema de eyección
neumático que ubica los frutos de acuerdo a su maduración.  (Oliveros Tascón &
Sanz Uribe, 2011) (51)
DESPULPADO
Uno de los resultados más importantes relacionados con el beneficio de café
consistió en demostrar que el agua no es necesaria para realizar el despulpado
del café, ya que la humedad propia del fruto es suficientepara que las semillas
sean separadas de la pulpa, con muy bajos esfuerzos. Se encontró que cuando no
se usa agua en el despulpado se evita el 72% de la contaminación potencial de las
aguas por beneficio húmedo de café. Éste es considerado el paso más importante
hacia el desarrollo de la tecnología para el beneficio ecológico de café por vía
húmeda.
DESPULPADORA QUE NO REQUIERE AGUA
Este descubrimiento lo aprovechó Una empresa  Colombiana llamada PENAGOS
hermanos que desarrolló una despulpadora de café que no requiere agua . La
despulpadora trabaja completamente sin agua y presenta la relación
capacidad/potencia más eficiente del mercado. El avanzado diseño de los
pecheros PENAGOS y su camisa de acero inoxidable hacen que la despulpadora
despulpe sólo los granos maduros sin despulpar los granos verdes y secos, los
cuales se separan posteriormente en una criba especial, mientras que los granos
despulpados de café maduro continúan su proceso de fermentación o
desmucilaginado  y secado. (52)
BECOLSUB
La tecnología para el beneficio ecológico y manejo de los subproductos –
Becolsub, es el aporte más importante de la ingeniería a la caficultura nacional. El
sistema consiste en la integración del despulpado   sin agua, el desmucilaginado
mecánico con muy poca agua en un equipo Deslim y el transporte de la mezcla de
pulpa y mucílago en un tornillo sinfín, con el cual se disminuye el consumo
específico de agua tradicional en más del 98% y, trabajando de acuerdo a las
recomendaciones, se evita más del 90% de la contaminación potencial de las
aguas .El transporte de la pulpa y el mucílago concentrado con tornillo sinfín no
puede ser cambiado por otro tipo de transportador, dado que dentro de él sucede
una mezcla tal que más del 50% del mucílago se retiene en la pulpa, logrando así
el control adicional al despulpado sin agua para llegar hasta más del 90% del
control de la contaminación.

Uno de los aspectos que retrasó el lanzamiento de esta tecnología fue el

desconocimiento del efecto sobre la calidad en taza de este proceso mecánico.
Para tal fin, se realizaron pruebas de catación en paneles nacionales e
internacionales a café procesado con desmucilaginado mecánico y con
fermentación natural, incluyendo almacenamiento. Los resultados permitieron
concluir que la calidad del café desmucilaginado mecánicamente es al menos
igual que la del café procesado con fermentación natural, inclusive hasta después
de más de un año de almacenamiento.  
16 años después de su lanzamiento, más del 80% delos potenciales usuarios en
Colombia usan esta tecnología y se han exportado decenas de unidades a países
en América, Asia y África, donde han obtenido las mismas ventajas ecológicas y
de calidad observadas en nuestro país. Con el uso de esta tecnología, se ahorran
más de 11 millones de metros cúbicos de agua al año y se evita que más de
130.000 metros cúbicos de mucílago vayan a los cuerpos de agua, lo cual sería
equivalente a la contaminación diaria de una ciudad de 100.000 habitantes.
(Oliveros Tascón & Sanz Uribe, 2011) (51)
SECADO
Para secar el café en Colombia se utiliza el secado solar, especialmente en fincas
pequeñas que en el país son más del 95%; en fincas de mayor producción en los
días de menor flujo de cosecha y en combinación con secado mecánico (secado
híbrido). La disciplina de Ingeniería Agrícola de Cenicafé ha desarrollado
tecnologías que permiten aprovechar eficientemente la energía solar y del aire
para el secado del café, utilizando materiales disponibles en la mayoría de las
regiones cafeteras, plástico empleado en invernaderos de fácil construcción, fácil
uso y costo entre $ 40.000/ m2  y $ 60.000/m2 Estas tecnologías se utilizan
exitosamente en la mayoría de los departamentos colombianos; se han construido
decenas de miles de ellas, permitiendo al caficultor agregar valor a su producto,
obtener café de buena calidad, sin contaminar el ambiente por emisiones de gases
de efecto invernadero (GEI) y de partículas. (Oliveros Tascón & Sanz Uribe, 2011)
(51)

INNOVACIÓN EN EL MEJORAMIENTO DEL CAFÉ.

CENICAFÉ 1, NUEVA VARIEDAD DE CAFÉ DESARROLLADA EN COLOMBIA
La mejora genética de plantas trata sobre los principios teóricos y los métodos
para la obtención de las variedades de plantas de cultivo, que garanticen bajo
determinadas condiciones ambientales y de producción, rendimientos altos y
estables de los productos cosechados con la calidad requerida. (53)
A finales de 1960, el Programa de Mejoramiento Genético de Cenicafé inició el
desarrollo de variedades resistentes a la roya del cafeto, altamente productivas,
con el perfil de taza característico del café de Colombia, porte bajo, uniformidad
fenotípica razonable y adaptabilidad. Bajo este esquema y como resultado de la
evaluación y selección rigurosa de al menos cuatro generaciones (Filiales o F) y
en cada generación, y ciclos de cuatro cosechas, en 1980 Cenicafé entregó la
variedad Colombia , bajo el concepto de variedad compuesta . Esto significa que
es una variedad de café que está constituida por diferentes progenies, que a su
vez tienen diversos mecanismos de resistencia frente a la roya del cafeto
Tras 20 años de investigación y pensando en mejorar el ingreso de los
productores, la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) acaba de liberar la nueva
variedad de café “Cenicafé 1”, desarrollada por su Centro Nacional de
Investigaciones de Café (Cenicafé).
Esta nueva variedad es de porte bajo, productividad alta, con alta adaptabilidad a
la zona cafetera colombiana y resistente a la roya y a la Enfermedad de la Cereza
del Café (CBD).
El porte y la arquitectura, similares a las variedades Caturra y Colombia, permitirán
altas densidades de siembra (7.000-10.000 plantas/ha) de acuerdo con las
diferentes regiones. Las mayores densidades son claves en la búsqueda de
mayores productividades, esenciales a su vez para lograr una mejor rentabilidad
para los productores. (54)
I N G E N I E R Í A  G E N É T I C A Y C A F É
La ingeniería genética, entendida como la aplicación creativa de principios
científicos para diseñar estructuras o procesos bioquímicos a partir la cadena de
ADN, el material primario de almacenamiento de información de los seres vivos,
con el fin de modificar  el comportamiento de las células de manera predecible, ha
sido utilizada en Cenicafé para entender y mejorar aspectos agronómicos del
cultivo del café. Trabajos iniciados en la década de los años 90 permitieron el
aislamiento y caracterización de los promotores genéticos de la alfa-tubulina y la
arabicina. Estas secuencias controlan la expresión de genes en las células del
cafeto y pueden dirigirla a tejidos u órganos específicos en la planta.
Construcciones genéticas que contienen estos promotores asociados a proteínas
identificadas en otros organismos como quitinasas, inhibidores de proteinasas e
inhibidores de alfa amilasas se están evaluando en estos momentos en plantas
decafé como alternativas en la búsqueda de fuentes de resistencia a
enfermedades y plagas tan graves para la caficultura como la Broca del Café y la
Roya.
En el hongo Beauveria bassiana, que controla naturalmente a la broca del café, se
han probado construcciones de ingeniería genética que le permiten resistir mejor
la radiación ultravioleta a la que se expone luego de ser aplicado en el campo y
aumentar su patogenicidad al insecto. En la broca del café, utilizando la
información complementaria de las cadenas de ADN y aprovechando mecanismos
presentes en los organismos, que silencian la expresión de los genes por medio
de fragmentos cortos conocidos como RNA de interferencia, se diseñaron
moléculas que al ser incorporadas en dietas artificiales inhiben la actividad de las
enzimas que le permiten al insecto digerir los granos de café.  (Oliveros Tascón &
Sanz Uribe, 2011). (51)
CASO DE EMPRENDIMIENTO Y COOPERATIVISMO
DE LOS ANDES COOPERATIVA,
De los Andes Cooperativa, una de las cooperativas caficultoras más importantes
del país que cuenta actualmente con más de 3.500 asociados y 35.000 hectáreas
de café en seis municipios de Antioquia y uno en Chocó, tiene una propuesta:
evolucionar al concepto del caficultor empresario.
¿Qué significa esto? Que quienes se dediquen a esta actividad puedan convertirlo
verdaderamente en un negocio. Esto es fundamental para la viabilidad del campo
y la caficultura. Si las nuevas generaciones no ven en la actividad agrícola una
posibilidad de vida para el futuro, que se pueda desarrollar y les permita vivir
dignamente, difícilmente
tendremos en el país agricultores educados.
Esta estrategia pretende ligar las actividades realizadas por la cooperativa a través
de
cinco ejes fundamentales:
-Educación
-Créditos
- Asistencia técnica
-Insumos
- Comercialización
EDUCACIÓN

La caficultura necesita un relevo generacional. Es por eso que uno de los ejes
principales de esta estrategia es la educación. La cooperativa, desde los años 90,
empezó a educar su base social. Actualmente hay 830 hijos de asociados que
están estudiando con recursos de la cooperativa, con una inversión de más de $4
mil millones. Así mismo, se han destinadomás de $600 millones para la
capacitación de 1.521 caficultores.
La edad promedio de los productores de la cooperativa es de 55 años. El
propósito es entonces que los jóvenes vayan a educarse a la ciudad y puedan
regresar al campo para aportar su conocimiento y contribuir al desarrollo de la
región de la mano de la experiencia de quienes llevan años en la industria.
CRÉDITOS
Si bien delosAndes ha logrado ofrecerle créditos a sus asociados con recursos
propios y bajas tasas de interés, resulta complejo para las cooperativas generar
opciones de financiación para todos. Evaluando otras alternativas que permitan
abrir líneas de crédito para los caficultores, la asociación encontró en el Banco
Interamericano de Desarrollo (BID) y Starbucks dos actores importantes con los
que está a punto de firmar una alianza que le permitirá sumar recursos.
ASISTENCIA TÉCNICA
La cooperativa conformó un equipo de jóvenes que lograron estudiar gracias a
recursos de la cooperativa y regresaron a trabajar al campo.
Complementando lo anterior, la cooperativa logró, en alianza con S&D Coffee,
construir un laboratorio de suelos que entrará en funcionamiento en los próximos
meses. Éste cuenta con los equipos más modernos y ayudará a los caficultores a
nutrir adecuadamente las plantas para mejorar la producción. La intención es
evolucionar en las prácticas agrícolas para dejar a un lado aquellas que resultan
más costosas y menos efectivas.
INSUMOS
Además de los créditos y la asistencia, delosAndes se ha propuesto ofrecerles a
sus asociados los insumos necesarios para el cultivo del café. Actualmente cuenta
con una cadena de 26 almacenes ubicados cerca de las unidades productivas,
donde se ofrecen insumos a los mejores precios.
La preocupación por mejorar la rentabilidad de los caficultores y encontrar
alternativas que resulten beneficiosas para ellos, llevó a la cooperativa a realizar
importaciones desde Rusia. Es la primera vez en la historia que un productor de
fertilizantes en el mundo hace negocio directamente con una asociación.
COMERCIALIZACIÓN
El café es el único producto con garantía de compra en Colombia. Los caficultores
siempre encontrarán dónde vender su producción a un precio de referencia y de
contado. Este mecanismo hizo que durante mucho tiempo las cooperativas se
concentraran únicamente en la comercialización interna del café, es decir,
comprarlo para vendérselo a la Federación.
Anteriormente, se compraba el pergamino. Sin embargo, delosAndes decidió
explorar otros caminos. Al sondear alternativas en Centro América, y
particularmente Costa Rica,  sus directivos encontraron las centrales de beneficio
comunitarias. Esto permitiría cambiar el modelo antioqueño, en el que por lo
general cada finca se encarga del proceso de beneficio del café recolectado.
Nuevamente aparecieron aliados importantes que apoyaron la iniciativa. Esta vez
fue Nespresso, filial de Nestlé que se dedica a la venta de café de alta calidad en
cápsulas, y quien compra todo el café que llega a la central. Esta fue construida en
el municipio de Jardín, y en el año 2012 recibió un reconocimiento por parte de
Rainforest Alliance como una de las ideas más innovadoras a nivel mundial para la
sostenibilidad. La central de beneficio lo que permite es ser más eficientes. Bajo
este modelo, el caficultor entrega su producción, dejando la transformación del
grano en manos de una planta especializada. Adicionalmente, al no tener que
involucrarse en el proceso, no es necesario esperar hasta despulpar y secar el
café para poder ir a venderlo y recibir su dinero. En pocas palabras, los
productores que llevan sus sacos a la central, tienen flujo de caja diario.
Otro de los beneficios se traduce en la reducción de costos, pues además del
ajuste en la mano de obra, el gasto por el agua que se utiliza en el lavado también
disminuye. Normalmente las fincas necesitan de 30 a 40 litros por cada kilo de
pergamino seco, mientras que en la central gastan sólo nueve, de los cuales el
40% es aguas lluvias.
Adicionalmente, se hicieron estudios de la mano de Cenicafé y se construyó una
planta que permite tratarla adecuadamente, haciendo más eficaz el proceso.
Trasladar estos pasos a la central significa a su vez que los productores tienen
más tiempo libre para invertir en otras actividades, por lo que, en resumen, los
beneficios de esta iniciativa no sólo son económicos y ambientales, sino sociales.
(“Innovación cafetera. La cooperativa y el caficultor empresario,” n.d.) (55)
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