Universidad del Cauca

QUÍMICA ANALÍTICA BÁSICA

EXPERIENCIA No.5 REACCIÓN REDOX

Integrantes:
MIGUEL ANGEL MENDEZ.

ALBERT MAURICIO COATIN.

INTRODUCCION.

En el análisis volumétrico, las reacciones de óxido-reducción presentan variedad de aplicaciones

en la determinación de analitos los cuales pueden comportarse como agentes oxidantes o agentes
reductores, según sea la identidad de la solución titulante, ya que se tiene que garantizar la
presencia de una pareja redox en la que una sustancia dona electrones y la otra los acepta. El
empleo de una sustancia indicadora permite establecer el punto final de la reacción mediante un
cambio en el color de la solución inicial; en este procedimiento se usará una solución de almidón
como indicador el cual específicamente forma un complejo azul con el yodo por lo que no se trata
de un indicador redox. En este tipo de procedimientos debe tenerse cuidado con la presencia de
interferentes ya que se emplean sustancias susceptibles de ser oxidadas o reducidas fácilmente.

OBJETIVOS
● Desarrollar una reacción de óxido-reducción con productos de uso común en la casa
comprobando cualitativa y cuantitativamente la realización de la misma.
● Establecer de forma aproximada la concentración de ácido ascórbico (vitamina C) en un
refresco de naranja.
OBSERVACIONES, CÁLCULOS Y RESULTADOS.
Tabla 2 Resultados determinación de vitamina C en un refresco de naranja
REALIZADA POR MIGUEL.
Muestra Volumen Solución de Refresco de naranja
refresco/Blanc yodo yodo
o empleada
Gota mL Nombre: Nombre:
s YODO- POVIDONA JUGO CIFRUT
1 10 0.5 (BACTRODERM) Tamaño porción 400
2 11 0.55
3 11 0.55
_ mL
Blan 2 0.1
co
1 g yodo en 100 %VD Vitamina C 30
mL de solución

Determinar el contenido de vitamina C en el refresco de naranja y compararlo con el valor teórico

para establecer el porcentaje de error.
m 0,27 g∗100
% : :0,00675.
v 400
 1,0 g
∗1000 ml
100 ml
∗1molI 2
1L
=0,0394 M
253,81 g
0,0675 ( 20 )
∗1 mol vitC
100
∗1 molI 2
176,13
∗1 L
1 mol vit c
0,039 mol I 2
 0,00196 ml
¿
0,05 ml
0,04 Gotas .
0,04−0,05
PORCENTAJE DE ERROR: ∗100=37,5 %
0,05
Procedimiento por Mauricio Cuatin
Tabla 2 Resultados determinación de vitamina C en un refresco de naranja

Muestra Volumen yodo Solución de yodo empleada Refresco de naranja

refresco/blanco gotas ml
1 11 0.55 Nombre: yodopovidona__ Nombre: jugo cifrut
2 10 0.50 _1,0_ g yodo en 100 mL de Tamaño porción: 400
3 11 0.55 solución mL
Blanco 2 0.1 %VD Vitamina C: 30%

ANALISIS

En una reacción oxido-reducción, ocurre una liberación de energía y para que este sistema
funcione, debe haber un elemento que seda electrones y otro que los acepte, para ello se los
distingue de la siguiente manera:

· el agente reductor, es el elemento químico que sede electrones de su estructura química al

medio, siendo oxidado.

· el agente oxidante, es el elemento químico que tiende a captar esos electrones, siendo reducido.
En nuestra experiencia, trabajamos con refrescos y sus porcentajes de valor diario de 30% ,por ello
para que se genere la reacción, se debió adicionar cantidad de yodo que no fue mucha para que
ocurra la reacción oxido-reducción.

Esto se logra identificar gracias al indicador suministrado por la fécula de maíz y el vinagre para
cuando agregamos el yodo, la solución ya no conserva su color de refresco o blanco, sino que se
tornó verde amarillo luego azul y por último un azul oscuro, dando por finalizada la parte
experimental de oxido-reducción.

El ácido ascórbico o vitamina c se destruye fácilmente por oxidación, es la vitamina que se pierde
con mayor facilidad durante la elaboración, almacenamiento y cocción de los alimentos, pasando
el ascorbato de la vitamina c que funciona como antioxidante pasa a dehidroascorbato.

CONCLUSIONES

· en la industria alimentaria se utiliza antioxidantes para evitar la oxidación y reducción de los

compuestos presentes en los mismos, cumpliendo la función de evitar la altercación de las
cualidades originales de los alimentos para alargar su vida útil.

· Si un alimento le ocurre una reacción oxido-reducción, en el cual el oxígeno molecular se

combina con nutrientes en un ingrediente de una dieta o en un producto terminado, creando
rancidez y disminuyendo la calidad, el valor nutricional y la palatabilidad del ingrediente o
producto, siendo un proceso irreversible.