Budín Marmolado

Técnicas

Cremage (batido de mantequilla pomada y azúcar)

Masa de batida crecida de estructura cremosa.

Cobertura de chocolate (ganache)

Cocción horneada.

Se necesita molde de libra.

Ingrediente Peso

Harina 850 gms

Mantequilla 500 gms

Azúcar 1125 gms

Huevos 10 und

Fécula de Maíz 350 gms

Polvo de hornear 15 gms

Sal gms10

Leche 550 ml

Esencia de vainilla 10 cc

Chocolate (rallado) 300 gms

Cobertura de Chocolate

Ingrediente Peso

Chocolate picado 200 gms

Crema de Leche 200 gms

Azúcar impalpable (para espolvorear) c/n

Preparación

• Alistar y pesar ingredientes.

• Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede cremosa.

• Agregar uno a uno los huevos y continuar batiendo.

• Colocar los ingredientes secos tamizados, intercalados con la leche perfumada con la
esencia.

• Mezclar con una espátula de goma.

• Separar la masa en dos partes.

• Agregar a una de ellas chocolate derretido a BM.

• Colocar las mezclas en forma intercalada en un molde de budín inglés, previamente en

mantecado y enharinado.

• Cocinar en horno precalentado a 160 grados C por 30 a 40 minutos.

• Una vez frio bañar con ganache de chocolate.

• Por ultimo espolvorear con azúcar impalpable.

Preparación Ganache de Chocolate

• Hervir la crema de leche y volcar el chocolate sobre, previamente picado en un bowl.

• Tapar de 3 a 4 minutos.

• Revolver suavemente para evitar que se formen burbujas o pierda brillo.

• Si es necesario agregar leche a la preparación.