Procesos de Producción

Guía #1

UNEY PNF DISEÑO INTEGRAL COMUNITARIO

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GESTION DE LA PRODUCION:

En esta unidad vamos a conocer la teoría acerca de la gestión para tener

una idea de los elementos más importantes a la hora de fabricar un
producto de la manera más óptima posible. Veamos algunos conceptos:

GESTION:

Del latín gestĭo, el concepto de gestión hace referencia a la acción y a la

consecuencia de administrar o gestionar algo. Al respecto, hay que decir
que gestionar es llevar a cabo diligencias que hacen posible la realiza-
ción de una operación comercial. La gestión en consecuencia es el
conjunto de trámites que se llevan a cabo para resolver un asunto o
concretar un proyecto. La gestión también es la dirección o administra-
ción de una compañía o negocio, teniendo como objetivo primordial el
conseguir los resultados más óptimos de una industria o compañía; pero
para esto depende fundamentalmente de cuatro pilares básicos gracias
a los cuales puede conseguir que se cumplan las metas marcadas, estos
son:
a) Estrategia. Es decir, el conjunto de líneas y de trazado de
pasos que se llevan a cabo, teniendo en cuenta factores como
el mercado o el consumidor, para consolidar las acciones y
hacerlas efectivas.
b) Cultura: grupo de acciones para promover los valores de una
empresa, fortaleciendo a la misma y recompensando los logros
alcanzados.
c) La estructura: son las actuaciones para promover la coopera-
ción, se diseñan las formas para compartir el conocimiento y
para situar al frente de las iniciativas a las personas mejores
cualificadas.
d) Ejecución: consiste en tomar las decisiones adecuadas y
oportunas, fomentar la mejora de la productividad y satisfacer
las necesidades de los consumidores.

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PRODUCTO

Es una cosa o un objeto producido o fabricado, algo material que se

elabora de manera natural o industrial mediante un proceso, para el
consumo o utilidad de los individuos.

La palabra producto deriva del latín productus y posee diferentes signi-

ficados según el área en el cual se emplee. Los productos son todos
aquellos objetos u artefactos, fabricados en industrias, empresas
siguiendo una línea de producción o de manera artesanal por las perso-
nas.

Ahora bien, los productos se pueden diferenciar según el ciclo de vida

que tengan, es decir, de utilidad. Algunos productos tienen un período
de uso extenso, como el ordenador, los libros o los vehículos pero, tam-
bién hay productos que expiden pronto como los alimentos. Por otra
parte, también se entiende por producto aquella consecuencia, efecto o
resultado de una determinada situación, circunstancia o acción dada
entre personas.

Es el resultado del proceso productivo. Un producto es un conjunto de

características y atributos tangibles (forma, tamaño, color) e intangibles
(marca, imagen de empresa, servicio) que el comprador acepta, en prin-
cipio, como algo que va a satisfacer sus necesidades.

Los productos pueden ser:

* Bien mueble: es lo que la empresa utiliza para bien propio y

para lograr su objetivo, como ser las maquinarias, las instalacio-
nes, automóviles, etc.
* Bien de capital (generalmente denominados inmuebles): son
todos los edificios, fábricas, locales de venta, departamentos de
los cuales la empresa es propietaria.

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SERVICIO

Es cualquier acto o desempeño que una persona puede ofrecer a otra,

que es esencialmente intangible y que no conlleva ninguna propiedad.
Su producción puede o no estar ligada a un producto físico.

PRODUCCIÓN

Es el proceso de fabricar, elaborar u obtener productos o servicios.

Como tal, la palabra proviene del latín productĭo, productiōnis, que
significa ‘generar’, ‘crear’. La producción forma parte de la actividad
económica en general, y tiene la capacidad de generar un valor agrega-
do tanto en los bienes como en los servicios, en especial cuando se les
suma una nueva utilidad o mejoramiento.

Por tanto, la producción forma parte de un proceso complejo que

depende de las materias primas, el capital humano y la fuerza de traba-
jo, así como de la capacidad de producción de bienes y servicios a fin de
satisfacer las necesidades de las personas según la demanda y oferta de
éstos.

PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

Como producción industrial se designa aquella que se sirve de una serie

de procesos, métodos y técnicas de tratamiento, transformación o
modificación de las materias primas, con intervención de mano de obra
calificada y mediante el uso de maquinaria y tecnología, para la fabrica-
ción de un determinado bien o producto.
En este sentido, para optimizar y acelerar el proceso productivo, se han
desarrollado dos tipos fundamentales de producción: la producción en
serie y la producción en cadena.

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PRODUCCIÓN EN SERIE

La producción en serie es aquella que está diseñada para generar una

elevada cantidad de réplicas de un mismo producto. Este tipo de
producción ha permitido tener mayor accesibilidad a los productos en el
mercado y, en consecuencia, ha propiciado la masificación del consumo.

PRODUCCIÓN EN CADENA

La producción en cadena se refiere al sistema de producción masiva

compuesta por una cadena de montaje o línea de ensamblado, donde
cada trabajador o maquinaria ocupa un lugar y una función específica
dentro de la línea de producción, posibilitando que el proceso de
producción avance por diferentes etapas o tramos de una manera más
eficiente, rápida y económica.

GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

La gestión de producción es la aplicación de los métodos y de las técni-

cas con el fin de cumplir la transformación de materias en productos
acabados. Se resume en la combinación de recursos, entre los cuales los
medios materiales (máquinas), los medios humanos (equipo por califica-
ción) y las materias (materias primas, materias consumibles) en un plano
que tiene como objetivo asegurar la fabricación del producto en calidad
y en cantidad definidas.

Según Chase, Jacobs y Alquilano (2005), es la utilización de los recursos

operacionales para transformar insumos en algún tipo de resultado
deseado a esto se le gestión de producción. Por otra parte define la
administración o gerencia de operaciones como la operación, el diseño
y el mejoramiento de los sistemas de producción que crean los bienes o
servicios primarios de la compañía.

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También la gestión de la producción representa un conjunto de respon-
sabilidades y de tareas que deben ser ejecutadas para que las operacio-
nes de la producción se lleven a cabo, respetando las condiciones de
calidad, plazo y costos que se desprenden de los objetivos mismos de la
empresa. El crecimiento estratégico y la competitividad repercuten
directamente en la manera de administrar los recursos productivos. La
gerencia de operaciones es la encomendada para el manejo de estos
recursos productivos de materias primas, recursos humanos, equipos e
instalaciones para el desarrollo de un producto o servicio.

Se concluye, que la gestión de la producción engloba una serie de recur-

sos con el objetivo de convertir los insumos o materia prima en la
producción de bienes o servicios, y para la descripción del mismo será
necesario definir los procesos de la planificación, organización, dirección
y control de la producción.

CARACTERÍSTICAS DE LA GESTIÓN DELA PRODUCCIÓN

A continuación se presentan algunas de las características principales

que por lo general son las secciones fundamentales que definen en si lo
que es la gestión de la producción, estas son:

A) PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN: Los autores

Koontz y Weihrich (2004) definen la planeación como el “proce-
dimiento que implica la selección de misiones y objetivos y de
las acciones para llevar a cabo las primeras y alcanzar lo segun-
do; requiere tomar decisiones, esto es elegir entre alternativas
de futuro cursos de acción”.

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Para Milano (2005) planificar “es un proceso dirigido a producir

un determinado estado de futuro al cual se desea llegar y que
no se puede conseguir a menos que previamente se empren-
dan precisas y adecuadas”.

Los autores Duffua, Raouf y Dixon (2005) afirman que la planifi-

cación es un proceso donde se determinan y preparan todos
los elementos requeridos para efectuar una tarea antes de
iniciarlas, considerando el desarrollo de un plan de trabajo,
recursos necesarios, personal capacitado.

Por su parte los autores Robbins y Decenzo (2002), mencionan

que “planificar abarca definir los objetivos o las metas de la
organización, establecer una estrategia general para alcanzar
esas metas y preparar una amplia jerarquía de planes para inte-
grar y coordinar las actividades. Así pues, también se refiere a
los fines (lo que hará) y a los medios (como se hará).

En este sentido la planificación consiste en establecer un

conjunto de pasos y estrategias con anticipación para cumplir
con el desarrollo adecuado de las actividades utilizando las
diferentes expresiones y herramientas con las que se cuenta en
la planificación para alcanzar los objetivos deseados de la orga-
nización.

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B) ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN: La organización
es definida por Milano (2005) como un patrón de relaciones
que, regidas por una jerarquización y ciertas leyes o normas,
persiguen un fin común. Comprende un conjunto de cargos
cuyas reglas y normas de comportamiento deben sujetarse a
todos sus miembros para, de esta forma, valerse de los medios
que permitan a la empresa alcanzar determinados objetivos.

Por otra parte, Chiavenato (2006) plantea que la organización

consta de un diseño de la estructura organizacional, estructura
de órganos y cargos, rutinas, procedimientos, métodos y
procesos de trabajo y de operación. Los autores Koontzy Wei-
hrich (2004), establece que la organización puede ser formal o
informal. La organización formal hace referencia a una estructu-
rada intencional de funciones y la organización informal se
refiere a las relaciones informales establecidas por las personas
que integran la empresa.

De acuerdo a Robbins (2009), los gerentes también son respon-

sables del diseño de la estructura de la organización, esta
función incluye las determinaciones de que tareas se realizaran,
quien las hará, como se agruparán, quien las reportará, a quien
y donde se tomarán las decisiones. Antes esta posición, es de
señalar que las funciones de organización se centran específica-
mente en coordinar, organizar y distribuir las tareas entre el
equipo de trabajo.

Visto lo antes expuesto de los autores citados, la definición es

muy concreta al referirse sobre la organización como una
estructura que comprende un conjunto de cargos cuyas reglas
y normas de comportamiento deben sujetarse a todos sus
miembros para, de esta forma, poder alcanzar los objetivos
deseados de las empresas.

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C) ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: Para Lusthaus (2002),
la capacidad de una organización de estructurarse para adap-
tarse a condiciones internas y externas cambiantes es impor-
tante para aumentar al máximo el desempeño organizacional.
A diferencia de otras capacidades, la estructuración de una
organización no sucede formalmente de manera constante,
pero siempre hay adaptaciones de la estructura.

Por estructura organizacional se entiende la capacidad de una

organización de dividir el trabajo, asignar funciones y responsa-
bilidades tanto a personas como grupos de la organización, así
como el proceso mediante el cual la organización trata de coor-
dinar su labor y sus grupos. También se refiere a las relaciones
relativas entre las divisiones del trabajo. Para Hernández (2007),
comenta que la estructura organizacional o la estructura formal
de una empresa, es la forma en que los órganos y cargos están
distribuidos en los distintos niveles (grados) y en los diversos
departamentos de la organización. La estructura organizacional
es compleja y puede ser representada gráficamente mediante
el organigrama. En este orden de ideas Robbins (2009), define
la estructura organizacional como la distribución formal de los
empleos dentro de una organización.

Cuando los gerentes desarrollan o cambian la estructura, parti-

cipan en el diseño organizacional, proceso que involucra deci-
siones sobre seis elementos clave: especialización del trabajo,
departamentalización, cadena de mando, amplitud de control,
centralización y descentralización y formalización. Para concluir
y en concordancia que los anteriores autores se puede definir la
estructura organizacional como la forma en que se dividen,
agrupan y coordinan las actividades de la empresa y las relacio-
nes entre los altos niveles jerárquicos y los demás empleados
que conforman el núcleo organización entre sí. De esta forma
busca asegurar la consecución de sus objetivos con eficacia.

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D) CAPACITACIÓN: La capacitación en las empresas surge por

múltiples razones que justifican su existencia. Lo mismo se
imparte como una obligación legal que como una herramienta
para preparar a los trabajadores en sus puestos, para ofrecer
posibilidades de desarrollo a los empleados, para ejercer un
presupuesto, por modas, caprichos, recompensa o por copiar a
sus competidores.

La capacitación debería tener un análisis previo para evaluar en

qué parte de la organización es necesario mejorar o resolver un
problema, o simplemente actualizar la información de todos los
días. La capacitación se ha convertido en un auténtico proceso
de cambio dirigido a hacer más eficiente el desempeño de los
empleados e impactar la productividad de las organizaciones.

Por otro lado, resulta necesario expresar que los programas de

capacitación deberán realizarse a medida, ya que no son las
empresas quienes tienen que adaptarse a estos, sino todo lo
contrario. Ahora bien si partimos de la base que no todo lo que
se enseña se aprende, y que no todos los participantes asimila-
rán lo mismo, trátese aprendizaje individual o en equipo o de
enseñanza organizacional.

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ACTIVIDADES QUE INTEGRAN LA GESTION
DE LA PRODUCCION

En este sentido, la gestión de la producción incluye actividades como:

* La definición de los objetivos de producción y de la estrate-

gia para conseguirlos, teniendo en cuenta los objetivos y las
estrategias globales de la organización.
* La elección, especificación e implementación del proceso
productivo más adaptado al producto a producir y a la estra-
tegia de producción definida.
* La definición de la capacidad productiva a instalar de acuer-
do con as necesidades de producción definidas.
* La elección de los equipamientos productivos y de las tecno-
logías más eficientes y que mejor se adapten al producto a
producir, las cantidades definidas y al proceso productivo
escogido.
* La concepción del layout industrial en el cual se define la
disposición de los equipamientos, de los materiales y de los
puestos de trabajo bien como el flujo de materiales a lo largo
del proceso productivo.
* La definición de la política de control de calidad en la
producción, incluyendo la definición de los puntos de control.
* La definición y concretización de la política de manutención
de los equipos.
* La definición de las funciones en el área de producción.
* La gestión corriente de todo el proceso productivo.
* La gestión de la producción puede aún incluir áreas con las
cuales trabaja directamente como las compras de materiales y
materias primas, la logística de materiales e de producto
acabado y la gestión de stocks.

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TECNICAS EN LA GESTION DE LA PRODUCCION

METODO JUSTO A TIEMPO (JIT)

El Just in Time es un sistema de gestión de inventarios que se desarrolló
en Japón en los años 80 dentro de la empresa automotriz Toyota, como
el método estrella de este proceso productivo. Este sistema se orienta a
la eliminación de todo tipo de actividades que no agregan valor, y al
logro de un sistema de producción ágil y suficientemente flexible que dé
cabida a las fluctuaciones en los pedidos de los clientes.

¿Cuáles son las actividades más comunes que encontramos en

una organización, que no añaden valor y aportan únicamente
costes a la empresa o al producto?

Almacenes elevados, plazos excesivos, retrasos, tiempo excesivo en los

cambios de herramientas, proveedores no fiables (plazos, calidad),
averías, problemas de calidad, errores, faltas de piezas, despilfarros
(hombres, tiempo, materiales, equipos, locales). Lo que busca el sistema
Just in Time es la eliminación de estas anomalías.

PLANIFICACION DE LOS RECURSO DE LA EMPRESA (ERP)

ERP es una manera de integrar los datos y procesos de una organización
en un único sistema. Por lo general, en los sistemas ERP se han incluido
muchos componentes de hardware y software, a fin de lograr la integra-
ción. La mayoría de los sistemas ERP utilizan una base de datos unificada
para almacenar datos de diversas funciones en toda la organización.

El término ERP originalmente se refiere a cómo una organización de

gran tamaño prevé utilizar los recursos de una organización. En el
pasado, los sistemas ERP se han utilizado más en las grandes empresas
industriales.

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Sin embargo, el uso de ERP ha cambiado y es muy amplia, hoy en día
puede implementarse en cualquier tipo de empresa, no importa de que
industria sea. De hecho, los sistemas ERP son usados en casi cualquier
tipo de organización - ya sean grandes o pequeños.

Para que un sistema de software ERP pueda ser considerado, debe

presentar a una organización la funcionalidad para dos o más sistemas.
Mientras algunos paquetes de ERP existen sólo para cubrir dos funcio-
nes de una organización (Nóminas y Contabilidad), la mayoría de los
sistemas ERP cubren varias funciones.

Hoy los sistemas ERP pueden cubrir una amplia gama de funciones e
integrarlos en una base de datos unificada. Por ejemplo, funciones tales
como recursos humanos, Cadena de suministros, sistemas de inventario,
gestión de relaciones con los clientes, Finanzas, Industria y funciones de
gestión fueron una vez aplicaciones separadas de software, normal-
mente alojadas con su propia base de datos y de red, hoy en día, todos
pueden caber bajo un sistema unificado.

GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTROS (SCM)

Un sistema de gestión de la cadena de suministro (SCM) es un conjunto

de soluciones de software que administra y supervisa el flujo de bienes,
datos y finanzas a medida que un producto o servicio se mueve desde
el punto de origen hasta su destino final. Las actividades de la cadena
de suministro incluyen aprovisionamiento gestión del ciclo de vida de un
producto, planificación de la cadena de suministros, logística y gestión
de pedidos. Un sistema de gestión de la cadena de suministros comple-
to, de extremo a extremo, incluye el manejo de materiales y paquetes de
software para todas las partes que trabajan juntas para crear el produc-
to, cumplir con los pedidos y hacer un seguimiento de la información,
incluidos proveedores, fabricantes, mayoristas, proveedores de trans-
porte, proveedores de logística y minoristas.

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ASIGNACIONES PRIMER CORTE

1) Investigar y describir el proceso de producción de un produc-

to o servicio y a partir de allí, explicar que tipo de proceso se usa
para la elaboración de ese producto y cual es su clasificación.
10%

2) Realizar un glosario de mínimo 20 términos, referentes al

tema gestión de la producción. 7%

3) Realizar investigación del método justo a tiempo (JIT) 6%

4) Ensayo: importancia en la planificación del uso de los recur-

sos, y como el uso de los distintitos métodos en la gestión de la
producción impactan de manera positiva o negativamente en la
producción final de un producto, causando ganancias o pérdi-
das en el momento de su fabricación. 10%

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