ENS N1 Domingo Faustino Sarmiento-ISFD-Prof.

Secundario en Agronomía Bonpland

Espacio curricular: Zootecnia Especial Año: 2018
Profesora: MV María Fernanda Peñalva Jost

INTRODUCCION A LOS SITEMAS AGROPECUARIOS

SISTEMAS GANADEROS BOVINOS
Desafío: proveer alimentos de forma sustentable a la creciente población mundial.
Introducción:
Desde que el hombre cambio sus hábitos de vida, pasando de nómade a sedentario
comenzó a preocuparse por la domesticación de algunas especies animales y vegetales,
que servirían como fuente de alimentos, así comenzó a cultivar vegetales y a mantener
animales ne corral para disponer de una mayor cantidad de alimento. Estos fueron los
inicios dela agricultura y la ganadería en le mundo, hace aproximadamente 10.000 años
atrás.
Si bien la agricultura es biológicamente más eficiente en la producción de alimentos, la
ganadería se caracteriza especialmente por aportar proteínas de alto valor biológico.
La ganadería bovina tiene además una ventaja adicional con respecto a la producción de
aves y cerdos. Ésta no compite con el hombre por los mismos alimentos, ya que es capaz
de utilizar forrajes no aprovechables por especies no rumiantes. Para cubrir las
necesidades alimenticias de miles de millones de personas la ganadería bovina debió
profesionalizarse. Siendo hoy una poderosa industria en la que intervienen numerosos
actores. Esta profesionalización implico, que pasara de ser una producción doméstica,
artesanal a ser una producción industrial planificada, con metas y objetivos definidos. Una
actividad desarrollada dentro de un sistema de producción.
Cría

Mar Carne Invernada

Alimentos Agricultura Bovinos Cabaña

Leche
Tierra
Rumiantes Ovinos
Caprinos

Ganadería Cerdos
Aves
Esta transformación positiva, generó distintos actores en el sistema, actores
interrelacionados comercialmente el proceso de producción y especializados en llevar a
cabo una etapa específica del mismo. Esta diferenciación es definida esencialmente por
las condiciones propias del ecosistema, tipos de suelo, régimen de lluvia, temperatura
ambiente, etc., ubicación geográfica del establecimiento e idiosincrasia del productor,
tradición familiar y preferencias.
A raíz de esta diferenciación por un lado encontramos a los productores criadores, es
decir, aquellos ganaderos dedicados a la cría bovina. Esta actividad presenta el punto de
partida de la producción de carne. Los rodeos de cría están integrados por animales
dedicados a la reproducción, vacas y toros y su objetivo básico es la producción de
terneros, se trata esencialmente de una actividad pastoril y extensiva.
Por otro lado están los invernadores, es decir aquellos ganaderos dedicados a la
invernada bovina. Son los que compran los terneros destetados a los criadores y los
transforman de categoría, novillos o vaquillas de consumo, al permitirle completar su
desarrollo y alcanzar el engrasamiento necesario para la faena, proceso de recría y
terminación. Además los invernadores también pueden realizar este proceso de engorde
sobre otras categorías de animales: vacas y toros de descarte, vacas viejas, etc. La
actividad invernada es el complemento obliga de la cría. Y puede ser llevado a cabo en
forma pastoril o a corral.
La ganadería bovina esta ensamblada dentro de un sistema más complejo aun al que
denominamos cadena de la carne, integrada por numerosos y variados eslabones que
permiten el encadenamiento de la producción de materias primas, su procesamiento ,
comercialización y distribución llegando al propio consumidor.
Los bloques o segmentos de la cadena son:
PRODUCCION PRIMARIA
INTERMEDIACION
ELABORACION procesamiento
DISTRIBUCION
CONSUMO
Existen además otros componentes que son de apoyo para toda la cadena, como son la
provisión de equipos, insumos y servicios que facilitan su funcionamiento.
La cadena se inicia con lo que podemos definir como la etapa de producción primaria, que
es la que acontece específicamente el campo y cuyo objetivo es producir la materia prima
necesaria para abastecer a la etapa industrial. La etapa de producción primaria está
conformada básicamente por las actividades de cría e invernada, es decir los
establecimientos destinados a la producción de terneros y aquellos que les darán a esos
animales las condiciones adecuadas para ser faenados.
Vinculados a estos eslabones de producción primaria, están los establecimientos
proveedores de genética, como son las cabañas y centros de inseminación artificial.
Por otro lado el nexo entre la producción primaria y la industria, está dado por distintos
eslabones intermediarios. En este segmento se encuentran los consignatarios y matarifes
abastecedores.
La etapa industrial es la que tiene lugar en los frigoríficos y mataderos, son los
establecimientos que llevan a cabo el proceso que permite la trasformación de los
animales en productos, sub productos y derivados cárnicos. Los principales canales de
comercialización de carne bovina son: carnicerías supermercados, autoservicios y
restaurantes.
Finalmente, el último eslabón está representado por el consumidor, que a pesar de su
ubicación en el extremo, es quien en base a su decisión de compra, orienta a toda la
cadena.

Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=wqcUIiRlfp8