BONDIOLA SERRANA X KG

(En este caso, son bondiolas de ½ Kg, porque la pieza entera pesa 2 Kg
Aprox).

Ingredientes Cantidad
SAL DE CURA 12 GR
ANTIOXIDANTE 3 GR
AZUCAR 12 GR
SAL (ENTREFINA) 75gr
PIMENTON AHUMADO 3 CDITAS
PIMIENTA NEGRA 2“
NUEZ MOSCADA ½ X Bondiola
AJI MOLIDO 2 CDITAS
PAPEL DE BONDIOLA ¼ x Bondiola
MALLA ELASTICA 1 mts c/ 4 Bond

EN UNA BONDIOLA DE 500 GR (APROX), DEJAR SECANDO EN LA

HELADERA CON REJILLA Y UNA BANDEJA DEBAJO, UN TIEMPO DE 10
DIAS.
OJO!!!!
LAVAR BIEN EN CHORRO DE AGUA Y SECAR.
PASOS PARA PASARLO A PROCESO DE ESTACIONAMIENTO Y
CONSERVACION (A PARTIR DE LOS 15 DIAS SE PUEDE CONSUMIR)
1RO:
PARA 500 GR DE BONDIOLA, RAYAR ½ NUEZ MOSCADA Y AMASAR LA
BONDIOLA HASTA QUE HALLA ABSORVIDO.

2DO:
AMASAR LA BONDIOLA SOBRE 3 CDITAS DE CAFÉ, DE PIMENTON
AHUMADO.

3RO:
REPETIR EL PASO ANTERIOR PERO CON 2 CDITAS DE CAFÉ DE PIMIENTA
NEGRA, MOLIDA EN MORTERO.

4TO:
EXPOLVOREAR CADA BONDIOLA CON AJI MOLIDO.

ENPAQUETADO.
1. ENVOLVER CADA BONDIOLA CON PAPEL PARA BONDIOLA (DEBE
SER POROSO Y ES ESPECIAL PARA BONDIOLAS, NO USAR
CUALQUIERA).
2. COLOCAR LA MALLA ELASTICA Y ABROCHARLE LOS EXTREMOS.
3. COLGAR EN UN LUGAR FRESCO Y SECO.

NOTA: NOS DAMOS CUENTA QUE LA BONDIOLA ESTA LISTA PARA

CONSUMIRSE, CUANDO LAS PAREDES EXTERIORES FORMAN UNA ESPECIE
DE DUREZA, SINTIENDO L NUCLEO, BLANDO.
Para una bondiola de ½ Kilo, este período será de 15 días aproximadamamente.