Recetas: 12

La cocina al vapor se ha convertido en tendencia por ser una

técnica sana, que conserva todas las propiedades de los
alimentos y que aporta pocas calorías. Sácale todo el provecho
al accesorio Varoma cocinando estas saludables y variadas
recetas
 Alitas de pollo al vapor con
setas chinas

INGREDIENTES
- 1000 g de alitas de pollo
en trozos
- 25 g de setas negras chinas
secas
(oreja de Judas)
- 5 setas shiitake frescas
- 2 de cebolletas rectas tiernas
- 1 trozo de raíz de jengibre fresca
(2-3 cm)
- 60 g de salsa de ostras
- 50 g de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
tostado
- 400 g de agua
- 50 g de salsa tailandesa de chiles
para servir
PREPARACIÓN
1. Ponga las alitas en un bol grande con agua fría durante
30 minutos y cambie el agua 2 veces durante ese tiempo. Mientras
tanto, hidrate en otro bol las setas negras en agua caliente.
Escurra las alitas, séquelas con papel de cocina y póngalas en el
bol. Escurra bien las setas negras y reserve. Corte las setas
«shiitake» en rodajas retirando el pie y reserve. Corte las
cebolletas en rodajas (parte blanca y verde) y reserve.
2. Ponga en el vaso el jengibre y pique 3 seg/vel 7.
3. Añada la salsa de ostras, la salsa de soja y el aceite de sésamo
y mezcle 20 seg/vel 5. Vierta en el bol con las alitas y añada la
parte blanca de las cebolletas en rodajas (reserve la parte verde
para decorar). Mezcle bien y deje marinar en el frigorífico durante
un mínimo de 1 hora.
4. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su
posición, ponga dentro las setas negras hidratadas bien
escurridas, las setas «shiitake» y las alitas con la marinada y
mezcle. Tape el Varoma y programe 45 min/Varoma/vel 1. Vierta el
contenido del Varoma en una fuente y riegue con la salsa del vaso.
Decore con las rodajas de cebolleta reservadas y sirva
acompañado de la salsa de chiles.

SUGERENCIA
Puede servir con arroz blanco.

15 min. 2 h. 30 min. Facil 4

3
 Bacalao al vapor con verduras y
huevos poché

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 150 g de cebolla 1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel
en cuartos 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
- 2 dientes de ajo 2. Coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore el tomate, la
- 70 g de aceite de oliva sal, el azúcar y las judías. Programe 20 min/120°C/Giro
Izquierda/vel 1. Mientras tanto, pincele con aceite 4 cuadrados de
(y un poco más para pincelar)
film transparente. Coloque uno sobre el cubilete, introduzca los
- 400 g de tomate triturado en
dedos para formar un saquito y casque 1 huevo dentro. Ciérrelo
conserva
con una tira de film y repita la operación con los otros 3 huevos.
(1 lata)
3. Añada al vaso el agua y sitúe el recipiente Varoma en su
- 1/2 cucharadita de sal
posición con los espárragos y coloque encima los lomos de
(y un poco más para espolvorear) bacalao envueltos en film transparente. Coloque la bandeja
- 1 cucharadita de azúcar Varoma con los huevos , tape el Varoma y programe 10
- 500 g de judías verdes min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1. Retire el Varoma. Sirva las judías
sin hebras, en trozos de 3-4 cm con el bacalao, los espárragos y los huevos espolvoreados con sal
- 4 huevos
- 100 g de agua
- 1 manojo de espárragos verdes
(sin la parte leñosa)
- 4 lomos de bacalao desalado
(aprox. 600 g) salpimentados
- 4 pellizcos de pimienta molida

15 min. 45 min. Facil 4

4
 Cebollas rellenas de beicon y
queso

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de pan duro 1. Ponga el pan en el vaso y trocee 15 seg/vel 4. Retire a un bol y
del día anterior (en trozos) reserve.
- 200 g de queso emmental 2. Ponga el queso en el vaso y ralle 5 seg/vel 7. Retire a un bol y
en trozos reserve.
- 6 cebollas 3. Corte una tapa de aprox. Ø 3 cm en la parte inferior de cada
cebolla (donde están las raíces) y una tapa de aprox. Ø 5 cm en la
medianas (aprox. 160 g c/u)
parte superior. Pele las cebollas y colóquelas en el recipiente
- 600 g de agua
Varoma. Tape y reserve.
- 2 o 3 pellizcos de sal
4. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y
- 2 o 3 pellizcos de pimienta molida
programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y deje templar las
- 200 g de dados de beicon cebollas (aprox. 10 minutos). Vacíe el vaso.
ahumado
5. Con una cucharilla, retire y reserve la parte central de las
- 1 pastilla de caldo de verduras cebollas comenzando por el centro y dejando solamente las
- 1 cucharadita de tomillo seco 2 capas exteriores. Espolvoree las cebollas con la sal y la pimienta
y colóquelas en una fuente refractaria.
6. Precaliente el horno a 200°C.
7. Ponga en el vaso la parte retirada de las cebollas y trocee 8 seg/vel 4.
8. Añada el beicon y sofría 10 min/120°C/Giro Izquierda/vel 1.
9. Incorpore la pastilla de caldo desmenuzada, el pan reservado, 100 g del queso rallado y el tomillo.
Programe 4 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Reparta el relleno entre las cebollas y espolvoree con el queso
10. Hornee durante 10 minutos (200°C). Retire del horno y sirva.

SUGERENCIA
Sirva con ensalada.

15 min. 1 h. 15 min. Media 6

5
 Cuscús de salmón al vapor con
piña
INGREDIENTES
- 10 g de hojas de menta
(reserve las más pequeñas para
decorar)
- 1 piña fresca
entera
- 500 g de lomo de salmón fresco
(sin piel ni espinas) en un trozo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
- 1 ramita de eneldo
- 2 cucharaditas de piel de lima
rallada
- 5 cucharadas de zumo de lima
- 500 g de agua
- 1 cucharadita de mostaza
- 300 g de cuscús
- 150 g de tomates cherry
en cuartos
20 min.
PREPARACIÓN
1. Ponga las hojas de menta en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Retire
a un bol y reserve.
2. Corte la piña por la mitad a lo largo. Retire el interior y reserve.
Corte las dos mitades de la cáscara para que tengan el mismo
tamaño del lomo de salmón. Espolvoree el salmón por ambos
lados con 1 cucharadita de sal, la pimienta, el eneldo y
1 cucharadita de piel de lima. Colóquelo sobre una de las cáscaras
de la piña. Riegue con 2 cucharadas de zumo de lima y ponga
encima la otra cáscara de piña. Ate con hilo de cocina y ponga en
el recipiente Varoma. Tape el Varoma y reserve.
3. Ponga en el vaso el agua, 1 cucharadita de piel de lima,
1 cucharadita de sal y la mostaza. Sitúe el Varoma en su posición y
programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y vierta el líquido
del vaso en una jarra o bol.
4. Ponga un bol grande sobre la tapa del vaso, pese el cuscús y
añada 300 g del líquido de cocción. Deje reposar 5 minutos y, con
un tenedor, mueva el cuscús para que los granos queden sueltos.
Añada al cuscús 200 g de piña cortada en dados, la menta picada
reservada, los tomates «cherry» y 3 cucharadas de zumo de lima.
5. Desmenuce el salmón en lascas y añádalo también al cuscús.
Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora. Decore con
las hojas pequeñas de menta y sirva.
1 h. 45 min. Media 6
6
 Endibias gratinadas
INGREDIENTES
- 300 g de agua
- 8 endibias
- 2 cucharadita de sal
- 2 cucharadita de pimienta negra
molida
- 35 g de mantequilla
- 8 lonchas de queso gruyère
- 8 lonchas de jamón york
- 400 g de leche
- 20 g de aceite de oliva
- 45 g de harina
- 1 o 2 pellizcos de nuez moscada
- 50 g de queso rallado
10 min.
PREPARACIÓN
1. Precaliente el horno a 200°C.
2. Vierta el agua en vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su
posición con las endivias y espolvoréelas con 1 cucharadita de sal
y 1 cucharadita de pimienta. Tape el Varoma y programe 15
min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, engrase con mantequilla (aprox.
10 g) una fuente refractaria y reserve.
4. Envuelva cada endibia en una loncha de queso y luego en una
de jamón y colóquelas en la fuente refractaria. Vacíe el vaso.
5. Ponga en el vaso 25 g de mantequilla, la leche, el aceite, la
harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, la nuez
moscada y 1 cucharada de queso rallado. Programe 5
6. Vierta la bechamel sobre las endibias, espolvoree con el queso
rallado restante y hornee durante 10-15 minutos (200ºC). Retire del
horno y sirva.
40 min. Facil 4
7
 Ensalada de patata y pepino

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 600 g de agua 1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su
- 1000 g de patatas de guarnición posición y ponga las patatas. Tape el Varoma y programe 30
(lavadas y cortadas por la mitad) min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y ponga las patatas en una
fuente. Vacíe el vaso.
- 200 g de cebolla
- 70 g de aceite de oliva 2. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y
sofría 5 min/120°C/vel 1.
- 200 g de pepino
3. Añada el pepino, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta y
con piel, en trozos
trocee 4 seg/vel 4. Vierta el contenido del vaso sobre las patatas y
- 20 g de vinagre
mezcle. Espolvoree con el perejil picado y sirva.
- 2 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharadita de sal
- 1 o 2 pellizcos de pimienta molida
- 1 cucharada de perejil fresco
picado

10 min. 40 min. Facil 6

8
 Flan de bacalao con piquillos al
ajillo
INGREDIENTES
Flan de bacalao
- 250 g de bacalao en salazón
remojado y desalado
(migas), sin piel ni espinas
- 3 huevos
- 1 pellizco de sal
- 30 o 40 g de nata líquida
- 25 g de mantequilla
(y un poco más para engrasar el
molde)
- 30 g de harina
- 1 pimienta de Cayena seca
- 1 ramita de perejil fresco
- 1/2 diente de ajo
- 500 g de leche
- 500 g de agua
(para el vapor)
Pimientos de piquillo al ajillo
- 3 dientes de ajo
- 80 g de aceite de oliva virgen
extra
- 400 g de pimientos de piquillo
en tiras y escurridos
15 min.
PREPARACIÓN
Flan de bacalao
1. Ponga en el vaso el bacalao desmenuzado, los huevos, la sal y
la nata y triture 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
2. Ponga la mantequilla en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.
3. Añada la harina y programe 1 min/100°C/vel 2.
4. Incorpore la cayena, el perejil, el ajo y la leche y mezcle 20
seg/vel 6. Después, programe 8 min/100°C/vel 4.
5. Agregue la mezcla de bacalao reservada y mezcle 10 seg/vel 3.
Vierta la mezcla en un molde de aluminio rectangular de 1 litro de
capacidad previamente untado con mantequilla. Tape el molde con
papel de aluminio, póngalo en el recipiente Varoma, tape el
Varoma y reserve. Lave el vaso.
6. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y
programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado.
Vacíe el vaso.
Pimientos de piquillo al ajillo
7. Ponga en el vaso los ajos y el aceite y trocee 4 seg/vel 5. Con la
espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso y sofría 5
min/120°C/Giro Izquierda/vel 2.
8. Incorpore las tiras de pimiento y sofría 7 min/120°C/Giro
Izquierda/vel Cuchara. Desmolde el flan sobre una fuente y sirva
acompañado de los pimientos.
1 h. Facil 8
9
 Lubina en salsa de salmorreta
INGREDIENTES
- 2 lubinas de ración
(750 g c/u entera) en filetes
- 4 pellizcos de pimienta molida
- 2 ñoras
(sin tallo y sin pepitas)
- 50 g de aceite de oliva virgen
extra
- 2 dientes de ajo
- 50 g de tomate frito
- 1/2 pastilla de caldo de pescado
- 150 g de agua
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de perejil fresco
picado
10 min.
PREPARACIÓN
1. Espolvoree los filetes de lubina con la pimienta y colóquelos
repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma. Tape el Varoma
y reserve.
2. Ponga en el vaso las ñoras, el aceite y los ajos y pique 3 seg/vel
7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Sofría 4 min/120°C/vel Cuchara.
3. Añada el tomate frito, el caldo de pescado, el agua y el vinagre.
Triture 20 seg/vel 10.
4. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel
1. Retire el Varoma y sirva los filetes de lubina con la salsa y
espolvoree con el perejil picado.
25 min. Facil 4
10
 Menú: Crema de champiñones,
pescado con arroz y verduras

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 o 150 g de judías verdes 1. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las judías
en bastones verdes, la zanahoria, el calabacín y los guisantes. Coloque la
- 100 o 150 g de zanahoria bandeja Varoma con las hojas de repollo y ponga encima los filetes
de pescado. Espolvoree con la sal y la pimienta y riegue con 10 g
en bastones o rodajas
de aceite. Coloque los champiñones alrededor y riéguelos con el
- 100 o 150 g de calabacín
zumo de limón. Tape el Varoma, retire y reserve.
en bastones o rodajas
2. Ponga en el vaso el aceite, los ajos y el perejil. Pique 3 seg/vel
- 50 g de guisantes congelados
7 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
- 4 hojas de repollo
3. Añada 800 g de agua y la pastilla de caldo. Introduzca el cestillo
- 4 filetes de pescado
y caliente 8 min/100°C/vel 1.
o rodajas (merluza, salmón,
4. Añada por la abertura el arroz y remueva con la espátula a
dorada, etc.)
través de la abertura. Sitúe el Varoma en su posición y programe
- 2 pellizcos de sal 14 min/Varoma/vel 4. Retire el Varoma y con la muesca de la
- 1 pellizco de pimienta molida espátula, extraiga el cestillo.
- 40 g de aceite de oliva 5. Añada al vaso los champiñones cocidos del Varoma, 300 g de
- 200 g de champiñones frescos agua y la leche. Programe 5 min/90°C/vel 4.
cortados en cuartos 6. Añada la nata y mezcle 15 seg/vel 6. Sirva la crema de
- 1 cucharadita de zumo de limón champiñones como primer plato y, de segundo, el pescado con las
- 2 dientes de ajo verduras y el arroz.
- 1 o 2 ramitas de perejil fresco
- 1100 g de agua
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 350 g de arroz de grano redondo
- 200 g de leche
- 50 g de nata líquida

20 min. 45 min. Facil 4

11
 Rape y gambones con patatas al
ajillo

INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 600 g de agua 1. Ponga en el vaso el agua y el laurel. Introduzca el cestillo y
- 1 hoja de laurel seca ponga las patatas. Programe 20 min/Varoma/vel 1.
- 600 g de patatas 2. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los gambones.
en dados de aprox. 3 cm Coloque la bandeja Varoma y ponga los lomos de rape. Tape el
Varoma y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la
- 12 gambones
muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.
medianos
3. Ponga en el vaso el aceite, el ajo, el perejil y la sal. Pique 3
- 600 g de lomo de rape sin piel ni
seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del
hueso
4. Incorpore la pimienta de Cayena y sofría 7 min/120°C/vel 1.
cortado en 6 trozos y
Ponga las patatas, los gambones y el rape en una fuente. Riegue
salpimentado
con la salsa de ajillo y sirva.
- 100 g de aceite de oliva
- 2 o 3 dientes de ajo
- 2 o 3 ramitas de perejil fresco
(hojas y parte del tallo)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pimienta de Cayena seca

15 min. 45 min. Facil 6

12
 Rollitos de pollo con salsa
agridulce

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Rollitos de pollo Rollitos de pollo
- 12 filetes de pechuga de pollo 1. Con el mazo para carne, aplaste los filetes de pollo y
sin piel espolvoree cada uno con 1 pellizco de pimienta. Para formar cada
(aprox. 800 g) rollo: ponga a lo largo de un rectángulo de film transparente
- 12 pellizcos de pimienta negra 1 loncha de beicon y coloque encima 1 filete de pollo sobre un
recién molida extremo de la loncha (el resto del beicon quedará a la vista).
Encima del filete, ponga a capas ½ loncha de jamón ibérico,
- 12 lonchas de beicon
½ loncha de jamón de York y ½ loncha de queso. Coloque encima
muy finas (150 g) 2 mitades de higo y enrolle apretando bien hasta que quede
- 6 lonchas de jamón ibérico envuelto con el beicon. Por último, envuélvalo todo con otra capa
(100 g) cortadas por la mitad de film transparente apretando muy bien y haga girar el rollo
- 6 lonchas de jamón de York sujetando el film de los extremos. Coloque los 12 rollos dentro del
(100 g) cortadas por la mitad
Salsa agridulce
- 6 lonchas de queso de sándwich
2. Vierta en el vaso todos los ingredientes de la salsa y triture 30
(100 g) cortadas por la mitad
seg/vel 10. Retire el cubilete y sitúe el Varoma en su posición.
- 12 higos secos Programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, retire el film
cortados por la mitad transparente de los rollos y córtelos en rodajas de 1 cm. Sirva con
Salsa agridulce la salsa bien caliente.
- 50 g de aceite de oliva
- 100 g de cebolla SUGERENCIA
en cuartos Puede hacer la receta con antelación y calentar la salsa justo antes de servir.
- 1 diente de ajo En este caso, reserve los rollitos envueltos (quedan más jugosos y se cortan
mejor). - Puede servir como tapa una rodaja con salsa sobre una tostada.
- 1/2 cucharada de orégano
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta
negra molida
- 25 g de vinagre
- 25 g de mostaza
- 150 g de tomate frito estilo
casero
- 15 g de azúcar
- 180 g de refresco de cola
(no light)
- 1/2 cucharadita de sal

15 min. 45 min. Media 6

13
 Rollo de carne y queso con
verduras y salsa de
champiñones
INGREDIENTES
Rollo de carne y queso
- 60 g de queso parmesano
en trozos
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de romero fresco
(solo las hojas)
- 5 ramitas de perejil fresco
(solo las hojas)
- 500 g de carne picada de ternera
- 2 huevos
- 50 g de pan rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
- 12 lonchas de beicon ahumado
- 3 lonchas de jamón de York
- 6 lonchas de queso
Salsa de champiñones y
- 100 g de puerro
(solo la parte blanca) en rodajas
- 1 diente de ajo
- 80 g de champiñones
- 40 g de aceite de oliva
- 100 g de vino blanco
- 500 g de agua
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 600 g de verduras variadas
en trozos
- 80 g de nata
- 1 pellizco de pimienta molida
- 1 o 2 pellizcos de sal
30 min.
PREPARACIÓN
Rollo de carne y queso
1. Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10.
2. Añada el ajo, el romero y el perejil y pique 10 seg/vel 8.
3. Incorpore la carne picada, los huevos, el pan rallado, la sal y la
pimienta y mezcle 30 seg/Giro Izquierda/vel 3.
4. Ponga las lonchas de beicon en vertical formando un rectángulo
sobre una doble capa de film transparente. Extienda la mezcla de
carne encima dejando libre 3-4 cm del lado superior. Coloque las
lonchas de jamón sobre la carne y las de queso sobre el jamón.
Enrolle todo junto como si fuera un brazo de gitano y envuélvalo
todo con el film transparente, apretando muy bien. Colóquelo en el
centro del recipiente Varoma y con un tenedor pinche el film
transparente varias veces. Tape el Varoma y reserve.
Salsa de champiñones y verduras
5. Ponga en el vaso el puerro, el ajo, los champiñones y el aceite y
trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el
fondo del vaso y sofría 3 min/120°C/vel 1.
6. Incorpore el vino, el agua y la pastilla de caldo. Sitúe el Varoma
en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de
no quemarse, destape el Varoma y ponga alrededor del rollo las
verduras. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire
el Varoma y reserve.
7. Añada al vaso la nata y la pimienta y programe 1 min/100°C/vel
1. Después, triture 30 seg/vel 8. Retire el film transparente del rollo
de carne, corte en lonchas y sírvalas en una fuente junto con la
salsa y las verduras espolvoreadas con sal.
1 h. 20 min. Media 8
14
 Índice Alfabético
Alitas de pollo al vapor con setas chinas - 3
Bacalao al vapor con verduras y huevos poché - 4
Cebollas rellenas de beicon y queso - 5
Cuscús de salmón al vapor con piña - 6
Endibias gratinadas - 7
Ensalada de patata y pepino - 8
Flan de bacalao con piquillos al ajillo - 9
Lubina en salsa de salmorreta - 10
Menú: Crema de champiñones, pescado con arroz y
verduras - 11
Rape y gambones con patatas al ajillo - 12
Rollitos de pollo con salsa agridulce - 13
Rollo de carne y queso con verduras y salsa de
champiñones - 14