CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

EVALUACIÓN DE SU INGESTA

LUZ ESTELA RUIZ QUIÑONES

(RESUMEN)

En el Codex alimentario habla sobre los aditivos. los cuales se pueden obtener de diferentes

fuentes pueden tener origen vegetal, como los espesantes extraídos de semillas, fruta y

algas marinas, o acidulantes como el ácido tartárico que contiene la fruta y también se

pueden obtener a partir de productos idénticos a la naturaleza, elaborados por síntesis o

biosíntesis, tales como ácido ascórbico de la fruta, tocoferoles delos aceites vegetales o

colorantes como los carotenoides.

El Codex clasifica los aditivos por su función tecnológica y según las normas deben

rotulados en los alimentos pre envasados en forma específica, con excepción de los

saborizantes y los almidones que se pueden rotular en forma genérica, los aditivos

alimentarios serán incluidos en las normas para tener en cuenta todos los valores obtenidos,

sobre su ingesta diaria admisible, y su ingesta diaria probable. Cuando el aditivo

alimentario deba ser utilizado en alimentos ingeridos por grupos específicos de

consumidores, se tendrá en cuenta la ingesta diaria probable del aditivo alimentario entre

los consumidores de estos grupos. La mayoría de las legislaciones de aditivos se basan en

listas positivas, en que se consideran prohibidos aquellos aditivos alimentarios que no han

sido autorizados expresamente, estas listas están abiertas constantemente en función del

progreso del conocimiento de los aditivos, ya sea para eliminar algunos, incorporar nuevos

o variar los límites propuestos.

Evaluación de la toxicidad de aditivos alimentarios

1. Identificación química y física

2. Estudios en animales

3. Estudios metabólicos y bioquímicos

4. Estimación de dosis que carece de efecto tóxico para los animales

5. Ingesta diaria admisible (IDA)

Las normas generales del Codex para los aditivos alimentarios se han propuesto directrices

para estimar dosis apropiadas de uso de aditivos alimentarios, que tienen por objeto dar

orientaciones para seleccionar las propuestas relativas al uso de aditivos teniendo en cuenta

su dosis máxima de uso y el límite fisiológico superior de la cantidad de alimento y bebida

que puede consumirse al día, las directrices propuestas son las siguientes:

I. Aditivos alimentarios, principios básicos para calcular las dosis de uso.

II. Estimación de los aspectos relativos a la inocuidad de las dosis de uso de los

aditivos que no tiene IDA numérica.

III. Estimación de los aspectos relativos a la inocuidad de las dosis de uso de

aditivos alimentarios con IDA numérico.

IV. Aditivos alimentarios que se emplean sólo en alimentos sólido.