N CARNICC

I
PRODUCCIÓN CÁRNICA
Ó A
IC

A
C
los animales para producción cárnica se adquieren
principalmente en subaste o de finca a finca, estos
U

deben ser de una calidad especifica

D OR
R

SISTEMAS DE PASTOREO
PROCESO DE COMPRA E INGRESO leyes
PP

CALIDAD

decreto 1500
consumo directo por el Todo animal que llega, se pone en para tener animales resolución
ganado de pastos, arbustos, cuarentena durante unos 10 días, de buena calidad
ICA 2341 de
forrajes y arboles luego pasan a los corrales y los debemos saber de
2007
Es la forma mas económica y clasifican que fincas
eficiente para la producción provienen y después
de esta brindarles
una muy buena
alimentación
EXISTEN VARIOS TIPOS DE PASTURAS COMO SE MEJORA LA CALIDAD
CLASIFICACIÓN DE LOS ANIMALES

PASTOS MAS COMUNES

continuo
alterno Apariencia
rotacional caracteristicas
se clasifican con una
en franjas organolepticas
estrella chapeta que contiene
composición
pastoreo nulo, branchiaria un consecutivo, el mes
higienico-sanitaria
cero o mecanico india y el año,
nutricion
colosuana desparacitante, peso y
angleton vacunación

150 animales X lote de 28

hectáreas con ocupación de
dos días ( esto varia segun la
finca y sus condiciones
PLANTA DE SACRIFICIO
para llegar a la planta de
beneficios generalmente deben
tener un peso de 450kg a 500kg
alunas razas alcanzan 600kg
CARNE

Parte comestible de los

músculos de los bovinos,ovinos
la carne será limpiada, sana, debidamente preparada
porcinos y caprinos declarados
aptos para alimentacion humana

CLASIFICACIÓN DE LA CARNE

DFD (oscura, firme y seca)

PSE (palida, suave,
exudativa)
NORMAL