Imagen Clasificación* Género y Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos de Asociación con alimentos

Especie características Oxígeno

morfológicas
Staphylococcus Bacteria Género: dispuestas en Se desarrollan Staphylococcus responde positivamente Muchas de las enfernedades
Estafilococos racimos rápidamente en aureus es una a la tinción de Gram, es alimentarias tienen su origen
irregulares muchos tipos de bacteria mesófila aerobio y anaerobio en el staphylococcus aureus y
Especies: S. parecidos a las medios y tienen aerobia facultativa facultativo por lo que la contaminación tiene su
afermentans S. uvas, actividad capaz de crecer en puede crecer tanto en origen en la manipulación de
aureus S. metabólica, amplios rangos de pH una atmósfera con o sin los alimentos. La presencia
auricularis S. Los estafilococos fermentan y aw.(18). Es uno de oxígeno, no presenta casi generalizada de esta
capitis S. caprae son bacterias carbohidratos y los patógenos movilidad ni forma bacteria en el ser humano y su
S. epidermidis S. esféricas de casi 1 producen humanos cápsula. Es capaz de habitat (en la piel, nariz y
felis S. μm de diámetro pigmentos que asporógenos más crecer hasta con un 10 garganta) facilita la
haemolyticus S. dispuestas en varían desde un resistente a % de sal común. contaminación, por lo que el
hominis S. racimos color blanco condiciones uso de guantes y mascarilla
intermedius S. irregulares. hasta un amarillo ambientales se hace imprescindible por
lugdunensis S. También se intenso. adversas, logrando parte del manipulador de
pettenkoferi S. observan cocos persistir a alimentos
saprophyticus S. individuales, El crecimiento o temperaturas de
schleiferi S. pares, tétradas y curre en un congelación y Esta bacteria, y su
vitulus S. warneri cadenas en amplio rango descongelación enterotoxina, pueden
S. xylosus medios de cultivo de temperatura  localizarse en cualquier
líquidos. 6,5 a 50º C, alimento. Produce
Familia: siendo optimo intoxicaciones muy agudas en
Staphylococcace 30- 40º C
ae Colonias lisas, un corto periodo de tiempo,
brillantes y entre 2 y 12 horas. Aún siendo
convexas. • un microorganismo
Poseer un extremadamente resistente,
endopigmento este es sensible a las
color
amarillonaranja a temperaturas. Se inactiva a
blanco porcelana baja temperatura por lo que
color dorado al no produce enterotoxinas
cual se le conoce y con un cocinado adecuado
como ”aureus”. • se destruye.
Fermenta glucosa,
lactosa y maltosa.
Fusarium Hongos Genero: Al microscopio, la El género . Con el estudio Extenso género de Los hongos del genero
Fusarium fiálide es Fusarium es un del pH se comprobó hongos filamentosos fusarium son abundantes en
Especie: generalmente fina, grupo de hongos que los valores ampliamente distribuido cultivos
Fusarium con forma de filamentosos óptimos de en el suelo y en cereales(trigo,maíz,cebada,ave
aquaeductuum botella; simple o ampliamente crecimiento se asociación con plantas. na,centeno) y en productos a
F. ramificada; cortas distribuidos en el encontraron entre los La mayoría de las base de
aquaeductum o largas; suelo y plantas. valores 5,5-6,5 especies son saprófitas y grano(pan,malta,cerveza)de
var. media monofialídica (que Debido son unos miembros forma mas
Fusarium emergen esporas a su capacidad relativamente especifica,DEOXINIVALENOL(
chlamydosporum de un poro de la de crecer a abundantes de la DONIZI ZEARALENONA son
Fusarium fiálide) o 37°C, son microbiota del suelo. frecuentes en el trigo,T2 y HT2
coeruleum polifialídica (de considerados en avena y fumusinas en maíz.
Fusarium varios poros). Los oportunistas. Estos hongos son los
dimerum macroconidios principales contaminantes de
Fusarium presentan los alimentos en las regiones
incarnatum forma de templada del planeta
Fusarium medialuna,
napiforme hialinos y
Fusarium septados. Para su
oxysporum correcta
Fusarium clasificación es
proliferatum importante el
Fusarium largo, ancho,
sacchari curvatura, septos,
Fusarium solani agrupaciones
Fusarium mucoides
sporotrichoides (esporodoquios) y
Fusarium sub detalles de las
glutinans células de los
Fusarium extremos (célula
tabacinum apical y pie)
Fusarium (Figura 1A).
verticillioides Los microconidios,
ausentes en
[editar datos en algunas especies,
Wikidata] poseen variadas
formas
(fusiformes,
ovales, clavadas,
entre otras),
agrupaciones
(estructuras
mucoides
llamadas “falsas
cabezas”), en
cadenas largas o
 cortas; todas
observables a la
lupa
(40x). Otro tipo de
conidios son los
mesoconidios, que
son similares pero
de menor tamaño
que los
macroconidios y
nunca forman
estructuras
mucoides. Por
último, pueden
observarse las
clamidosporas
características con
doble pared
gruesa, lisa o
rugosa; de manera
aislada, en pareja
o en grupo.
Toxoplasma Protozoario Género de Complejo apical T. gondii es más Los ooquistes pueden Se estima que infecta de Ingesta de carne contaminada
gondii protozoos que Citoesqueleto. común en esporular entre 24- manera crónica con quistes
consta solo de Organelos del ambientes 48 horas, a una aproximadamente a un tisulares cruda/malcocida,
una aparato excretor. cálidos y temperatura de 22 tercio de la población manipulación inadecuada de la
especie,Toxopla húmedos, por °C. Una vez humana y la prevalencia misma.
sma gondii, Toxoplasma ello su esporulados y en de infección oscila entre
agente etiológico gondii invade la resistencia se ve condiciones de 4 °C 10% - 90%, con una
de la mayoría de las afectada bajo pueden mantenerse mayor incidencia en
toxoplasmosis. células nucleadas condiciones de infectivos durante 4.5 áreas tropicales con
y sequía, baja años y en condiciones ambientales
adopta formas dif humedad y altas condiciones de 10-25 y culturales que
erentes: temperaturas °C son infectivos por favorecen la transmisión.
Ooquistes: 6 meses, pero
Los felinos, pierden su capacidad La reproducciòn asexual
hospederos infectiva en 1 minuto del T. gondii presenta
definitivos, a 60 °C (Dubey, dos estadios:
eliminan los 1994)
ooquistes no El primero es el de la
esporulados en replicación rápida, se
heces fecales, inicia una vez los
infectantes al cabo ooquistes son disueltos
de 1 - 5 días en por
medio ambiente las enzimas digestivas y
(suelo). Los los esporozoitos son
ooquistes liberados para iniciar
esporulados son rápidamente su división
ovoidales, miden celular, lo que permite la
10 - 12 µm y generación de los
contienen 2 taquizoitos, forma
esporoquistes, proliferativa del T. gondii
cada uno con
cuatro El segundo estadio de la
esporozoítos. reproducción asexual del
Taquizoítos: forma T. gondii se caracteriza
s replicativas, por la transformación de
intracelulares. Se los taquizoitos en
observan en bradizoitos y la
la fase aguda y formación de los quistes
son responsables tisulares.
de la diseminación
y la destrucción
tisular. Miden 3 µm
x 6 µm, de forma
oval, con un
extremo aguzado
y el otro
redondeado ,
Bradizoítos: T.
gondii se
diferencia en
formas de muy
lento crecimiento,
contenidas
en quistes
tisulares. Los
bradizoítos miden
1.5 µm x 7.0 µm y
su morfología es
semejante a la de
los taquizoítos
 
REFERENCIAS BIBLIOGRÀFICAS

Recuperado de: https://scielo.conicyt.cl/pdf/rci/v31n1/art12.pdf 02-10-2019

Recuperado dehttps://www.medigraphic.com/pdfs/medlab/myl-2008/myl087-8c.pdf el dìa 02-10-2019