Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente

CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS Y TÉCNICAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE

Curso Teórico-Práctico sobre control de

contaminantes, cultivo levaduras y banco de cepas
Responsable: Diego Libkind, Inv. CONICET, INIBIOMA (CONICET-UNComahue),
Bariloche, Argentina.

Colaboradores: Virginia de García, Juan Eizaguirre, Mailén Latorre

Objetivo:
El mismo está dirigido a productores, profesionales, entusiastas y técnicos del sector, teniendo
como objetivo transmitir conocimiento teóricos sobre los principales contaminantes que afectan a
la producción de cerveza (bacteria aeróbicas, anaeróbicas y levaduras salvajes). Se mostrarán
técnicas para su detección y control. Se introducirá a las técnicas básicas de manipulación aséptica
de microorganismos, y aislamiento de levaduras de diferentes sustratos (botellas, crema, etc.). Se
enseñará el armado de medios de cultivo empleando elementos e ingredientes al alcance del
cervecero, armado de placas y tubos para cultivo, purificación y mantenimiento de cepas
cerveceras.

Fecha y hora: Sábado 2 de Mayo 2015, 9:00 – 17:30 hs (Carga horaria: 8,5 hs)

Lugar: Aula Magna y laboratorios de Biología General de la Centro Regional Universitario

Bariloche (UNComahue), INIBIOMA (CONICET).

PARTE 1: TEORIA, 9:00 – 12:45 hs

- Cervezas contaminadas: clientes contaminados.

- Contra quién luchamos?: bacterias y hongos contaminantes de la cerveza
- Prevenir es la única manera: a ponerse los guantes (Limpieza y sanitización)
- Estrategias de detección y control de contaminantes
- Características e identificación de bacterias contaminantes
- Características e identificación de levaduras salvajes
- Tipos de medios de cultivo: formulación y características.
- Como no meter la pata: Manipulación aséptica de microorganismos y muestras
- Que podemos usar en la fábrica?: Estrategias aplicables a producción cervecera
- Introducción al armado de laboratorio para cerveceros

PARTE 2: PRACTICA, 13:30-17:30 hs

- Reconocimiento en microscopio de diferentes cultivos bacterianos, y de cervezas contaminadas.

- Preparado de medio de cultivo agar mosto
- Preparación de placas y tubos pico de flauta.
- Aislamiento de levaduras de botella, crema, entre otros (el asistente puede traer).
- Manipulación aséptica en mechero bunzen
- Purificación y mantenimiento de levaduras en heladera.
- Detección de contaminantes bacterianos aeróbicos en mosto y cerveza.
- Detección de levaduras salvajes.
1
 Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente
CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS Y TÉCNICAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE

- Entrenamiento sensorial de las consecuencias de las contaminaciones en cerveza.

Costo: 950$, Bonificación de $100 si participa del otro curso también.

Incluye: Almuerzo, café, Material de trabajo, Certificados de asistencia, Manual práctico, Entrada
libre a las 1eras Jornadas de Ciencia y Tecnología Cervecera (1 de Mayo).