Transmutación del olor

Introducción:

Con este proyecto haremos la fermentación anaeróbica entre un ácido + un alcohol para elaborar
un Ester, a partir de la practica aplicando conocimientos de química aprovechando estos
compuestos dándole un gran uso y formando un compuesto con olor a piña utilizado como
saborizante.

Objetivos generales:

Este proyecto se realiza con la finalidad de formar butanoato de etilo a partir de alcohol y acido
además de utilizar y saber sobre el proceso de la fermentación anaeróbica.

Objetivo específico:

Con la intención de observar y detallar la fermentación anaeróbica y los compuestos que

reaccionan para formar el Ester, mezclando “cosas pichas” (Ácido)+(etanol) y obteniendo un
compuesto que huele a piña (butanoato de etilo).

Planteamiento del problema:

Analizando que por medio de estos compuestos degradados obtenemos un compuesto utilizado
como saborizante aprovechando estos desechos orgánicos de la propiedad de ácido butírico.

Pregunta de investigación:

¿Cuáles son las características de la fermentación y la reacción junto con el alcohol para formar un
compuesto (saborizante)?

Justificación:

El método que utilizaremos es la fermentación anaeróbica donde utilizaremos los esteres del ácido
butírico en la composición del saborizante. La fermentación butírica es la conversión de los
glúcidos en ácido butírico por acción de las bacterias anaeróbicas en ausencia de oxígeno.

Caracterizado por olores pútridos y desagradables.

La fermentación: C6H12O6 --- CH3-(CH2)2-COOH + 2CO2 + 2H2

Reacción global teórica de la fermentación butírica: bacterias anaeróbicas, bacilos, parasitas solas
o máximo cadenas cortas, crecen a temperatura 37°C y pH 7,7.4 inactivas al pH ácidos o bases.

4C6H12O6--- 3CH3-CH2-CH2-COOH + 2CH3-COOH + 8CO2 + 8H” + 10ATP transforma la lactosa en

ácido butírico.

El ácido butírico en la mantequilla que forma esteres en la grasa consta de 3-4%. El ácido butírico
es liberado del glicérido por hidrolisis.

C3H7COOH + C2H5OH → C3H7COOC2H5 + H2O

Ácido butírico (huele a vómito) Etanol (huele a alcohol) Butanoato de etilo (huele a piña)
Bibliografía

http://www.foodnewslatam.com/paises/4767-%C2%BFc%C3%B3mo-se-forma-el-%C3%A1cido-but
%C3%ADrico.html