REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
DE LA FUERZA ARMADA BOLIVARIANA (U.N.E.F.A)
JEFATURA DE DIVISIÓN ACADÉMICA
NÚCLEO GUÁRICO –EXTENSIÓN EL SOCORRO
COORDINACIÓN DE PRÁCTICAS PROFESIONALES

PROPUESTA DE COMERCIALIZACION DE LECHE ULTRAPASTEURIZADA

“TAGUAPIRE” EN LA EMPRESA AGROALIMENTOS EL SOCORRO C.A. DEL
MUNICIPIO EL SOCORRO ESTADO GUARICO.

(Requisito Indispensable Para Optar Al Título De Ingeniero Agroindustrial)

TUTOR(A) ACADÉMICO(A): TUTOR(A) INSTITUCIONAL:

Ing. Alexis Berrueta Ing. Wilmer Muguerza
C.I. 7.946.479 C.I.20.957.457

ESTUDIANTE:
Fidel J. Vargas H.
C.I.21.314.019
Ing. Agroindustrial

El Socorro; Junio 2019

INTRODUCCIÓN
 El tratamiento a temperaturas ultra-altas (UHT, por sus siglas en inglés) requiere de
un esterilizador y de una unidad aséptica (para el envasado del producto). Se utiliza para los
productos con bajo nivel de acidez (pH superior a 4,6), como la leche UHT, la leche
saborizada UHT, las cremas UHT, la leche de soja y otras alternativas lácteas. El mismo
proceso también se utiliza para esterilizar alimentos preparados, como sopas, salsas,
postres, preparaciones a base de tomate y frutas, y alimento para bebé.

El tratamiento a altas temperaturas y el enlatado como una forma de preservar los

alimentos surgieron en Francia a comienzos del siglo XIX. Hacia 1839, los contenedores de
acero recubiertos de estaño eran muy usados. En la década de 1960, a partir de esta primera
tecnología de conservación de alimentos, Tetra Pak introdujo su propio proceso UHT
continuo y sus sistemas de envasado aséptico. Así, se impulsó el crecimiento del segmento
de la leche UHT.

En el tratamiento a temperaturas ultra-altas (Ultra High Temperature, UHT), el

objetivo es maximizar la destrucción de microorganismos mientras se minimizan los
cambios químicos en el producto. Esto implica encontrar la combinación ideal de
temperatura y tiempo de procesado para los diferentes tipos de alimentos.

La empresa Agro alimentos El Socorro, C.A está en la capacidad de envasar y

enfriar leche UHT para la comercialización en el Municipio El Socorro Estado Guárico
siendo esta una propuesta factible debido a la ausencia de leche pasteurizada en la zona,
cabe destacar que la marca de productos “Taguapire” tendría un gran auge si se tomara en
cuenta esta propuesta.

 Esta leche tiene una alta fecha de caducidad y es conocida también como la “leche
de brick” o “leche de caja” por tanto se adecua a las necesidades nutricionales del
Municipio El Socorro.

DESCRIPCIÓN DE LA INSTITUCIÓN

 RAZÓN SOCIAL
Empresa AGROALIMENTOS EL SOCORRO, C.A.
Rif: J-29795155-5

 UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA EMPRESA:

La empresa AGRO ALIMENTOS EL SOCORRO, C.A. está ubicada en la carretera

nacional El Socorro-Santa María de Ipire Sector Las Amazonas El Socorro Estado Guárico.

Figura N° 1

 RESEÑA HISTÓRICA

En el año 2009 dos venezolanos se plantearon la idea de crear una empresa para suplir
las necesidades de diferentes productos lácteos que no eran producidos en la zona. Fue así
como el día 13 de julio de 2009 se creó Agro Alimentos El Socorro, C.A. con la finalidad
de ayudar en el desarrollo de la economía del país creando nuevas fuentes de empleo en la
zona del municipio El Socorro, estado Guárico y con el objetivo de convertirse en la
empresa líder en el mercado de industria láctea.

Comenzar no fue fácil se presentaron muchos obstáculos en proceso de formación

los cuales fuimos superando con esfuerzo y dedicación, y así nuestra empresa ha ido
creciendo en infraestructura, personal obrero, proveedores y clientes pudiendo ofrecer
nuestros productos a gran parte del territorio nacional con resultados satisfactorios. De
igual manera nos mantenemos en la constante búsqueda de calidad y satisfacción al cliente
lo cual nos permite adecuarnos a los cambios del entorno y a convertirnos en una
organización comprometida con la sociedad. Gracias a la dedicación y talento de nuestro
recurso humano al igual que el mejoramiento continuo hemos logrado alcanzar un alto
nivel de competitividad.

 VISIÓN.

Constituirnos como una empresa líder en el mercado nacional de elaboración de

productos lácteos pudiendo establecer sucursales en otros Estados a través de procesos
especializados para la elaboración, diversificación y comercialización de nuestros
productos siendo capaces de brindar una rápida adecuación a las necesidades y exigencias
de nuestros clientes, proporcionando calidad, eficiencia y resultado de sus exigencias a
través de un personal altamente capacitado e identificado con los valores de la empresa.

 MISIÓN.

Elaborar, diversificar y comercializar productos lácteos logrando un alto nivel de

satisfacción y beneficios a nuestros clientes logrando así satisfacer sus necesidades y
garantizando el éxito de la organización a través de la justa y equitativa rentabilidad con la
colaboración y esfuerzo de nuestros recursos humanos debidamente motivados, capacitado,
integrado e identificado con la empresa.

 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

* Dar a conocer nuestra empresa en el área de elaboración de productos lácteos.

* Lograr posicionarnos en el mercado aumentando constantemente nuestra participación.

* Ofrecer productos que nos diferencien de los competidores basándonos en la calidad,

excelencia y mejoramiento continuo en la elaboración de nuestros productos y exigencias
de nuestros clientes
  VALORES E LA EMPRESA

* Orientación al servicio: nuestra prioridad son los clientes y todo lo que hacemos está
orientado a satisfacer sus necesidades.

* Mejoramiento continuo: cada día nos esforzamos en buscar nuevas mejoras para
optimizar los procesos de elaboración de nuestros productos.

* Excelencia: Constantemente fomentamos en nuestro personal la búsqueda de la

perfección que nos lleve a realizar productos en forma sobresaliente frente a la
competencia.
* Compromiso y trabajo en equipo: nuestro personal se esmera por participar
activamente en lograr metas comunes dando cada uno lo mejor de sí, manteniendo una alta
calidad y automotivación en el desarrollo de los objetivos de la empresa. Además contamos
con los valores de: honestidad, respeto, responsabilidad y calidad.

 ESTRUCTURA DE LA EMPRESA

Rif: J-29795155-5
Elaboración y Distribución de queso y charcutería al Mayor y Detal
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Carretera Nacional El Socorro- Santa María de Ipire S/N, Sector el Amazonas. El Socorro, estado Guárico.

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Teléfono: 0238-3626634 / 0426-5416643/ 0416-5431868

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Agroalimentoselsocorroc.a@hotmail.com

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 DESCRIPCIÓN DEL DEPARTAMENTO DONDE SE DESARROLLA LA

PRÁCTICA PROFESIONAL.

* Departamento de Producción.
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 El departamento de producción es la base de la empresa. Es en ésta donde se realiza
el procesamiento y transformación de la materia prima (leche cruda) con el fin de obtener
productos de buena calidad para satisfacer las necesidades lácticas de los consumidores. En
esta área se elaboran distintos tipos de queso (paisa, prensado, amarillo, mozzarella, entre
otros.), pasando por las medidas y pruebas necesarias para la obtención de un buen
producto y tener así un buen control de calidad del mismo.

 NOMBRE DEL JEFE O EL ENCARGADO DEL DEPARTAMENTO DE

PRODUCCIÓN.

* Ing. Wilmer José Muguerza

 FUNCION DEL DEPARTAMENTO.

* Procesamiento y transformación de la materia prima (leche cruda).

* Supervisión continúa del proceso.
* Revisión el desempeño del personal así como de la maquinaria y equipo de trabajo.

AREA DE ATENCION

Los diferentes procesos a los que son sometidas la leche cruda para su posterior
comercialización son parte de las actividades a las que se dedica las empresas de la rama de
Agroindustria en especial las Empresas Lácteas.

La ultrapasteurización o uperización, es un proceso térmico que se utiliza para

reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos como
la leche o los zumos, cambiando su sabor y sus propiedades nutricionales en mayor o
menor medida, dependiendo del alimento.

A diferencia de la pasteurización tradicional, en la ultrapasteurización se aplica más

calor aunque durante un tiempo menor al alimento.
 Con el método UHT (Ultra High Temperature) no se consigue una
completa esterilización (que es la ausencia total de microorganismos y de sus formas de
resistencia), se consigue la denominada esterilización comercial, en la que se somete al
alimento al calor suficiente para destruir las formas de resistencia de Clostridium
botulinum, pero sí existirán algunos microorganismos como los termófilos, que no crecen a
temperatura ambiente. A los alimentos se aplica esterilidad comercial, ya que la esterilidad
absoluta podría degradar de manera innecesaria la calidad del alimento.

El proceso consiste en exponer la leche durante un corto plazo (de 5 a 8 segundos) a

una temperatura que oscila entre 150 y 200 °C y seguido de un rápido enfriamiento, no
superior a 40 °C. Esto se hace de una forma continua y en recinto cerrado que garantiza que
el producto no se contamine mediante el envasado aséptico. Este proceso aporta a la leche
un suave sabor a cocción debido a una suave caramelización de la lactosa (azúcar de la
leche).

La alta temperatura reduce el tiempo del proceso, y de esta manera se reduce

también la pérdida de nutrientes. El producto UHT más común es la leche, pero el proceso
también puede ser aplicado a zumos de frutas, cremas, sopas y guisos.

La leche UHT tiene una vida típica de seis a nueve meses, antes de que se abra. En
contraste, en la pasteurización HTST ("High Temperature/Short Time"), la leche es
calentada a 75 °C durante 20 segundos.

La Empresa Agro Alimentos El Socorro, C.A actualmente cuenta con los equipos y
el personal necesarios para comercializar leche UHT cumpliendo con los estándares de
comercialización establecidos en las normas ISO 9000 y COVENIN bajo el protocolo de
las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP).

Basado en lo anterior se presenta la propuesta de comercialización de leche

Ultrapasteurizada denominada “Taguapire”, en la cual se cumplan los protocolos y
procesos adecuados para brindar al Municipio El Socorro y sus alrededores Leche UHT de
excelente calidad completa.

Cabe destacar que la propuesta busca incentivar a la empresa a comercializar leche

UHT debido a que se cuenta con un “Market” en el cual se podría presentar ante el
consumidor su propia Leche procesada, envasada y refrigerada en la empresa y a un costo
estándar.

Sin duda alguna es una propuesta factible debido a que en el Municipio no se cuenta
con sitios donde se comercialice leche UHT de calidad y a costos accesibles para el bolsillo
de la comunidad.
 Universidad Nacional Experimental
Politécnica de las Fuerzas Armadas Bolivarianas

PARTE III: PLAN DE ACTIVIDADES

DATOS DEL TUTOR INSTITUCIONAL

Nombres y Apellidos C.I Cargo que Desempeña Nivel Académico Teléfono Correo

Wilmer José Muguerza 20.957.457 Gerente De Producción Ing. Agroindustrial 04264388942 Wilmer.muguerza@gmail.com

DATOS DEL TUTOR ACADÉMICO

Nombres y Apellidos C.I Cargo que Desempeña Nivel Académico Teléfono Correo

Alexis Berrueta 7.946.479 Profesor IngenieroAgrónomo 04124675184 alexisberrueta@gmail.com

DATOS DEL PASANTE

Nombres y Apellidos C.I Carrera o profesión Institución Educativa Ubicación del pasante Teléfono Correo

Fidel José Vargas H 21.314.019 Ingeniería Agroindustrial UNEFA Área de Producción 04124546562 fidelvargasgym@gmail.com
Periodo de pasantías desde: 25/02/2019 hasta 14/06/2019

PLAN DE ACTIVIDADES
SEMANAS
N° ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
1 Recorrido e inspección de las instalaciones y departamentos de la empresa
2 Recolección de información acerca del área de procesamiento(medición de los
tanques de procesamiento de la leche)
3 Recepción de la materia prima en la empresa(leche)
4 Análisis microbiológico de la leche
5 Elaboración del Queso Prensado
6 Elaboración del Queso Paisa
7 Empaquetado del Queso Paisa
8 Aplicación de etiquetas al Queso Paisa
9 Descremado y elaboración de mantequilla de leche
10 Envasado de la mantequilla
11 Elaboración del Queso Mozzarella
12 Empaquetado y aplicación de etiquetas del Queso Mozzarella
13 Sellado y almacenado de los diferentes Quesos
14 Informe final de prácticas profesionales

__________________________________ ____________________________________
Firma Del Tutor Institucional Firma del Tutor Académico
 Logros del Plan de Actividades

Actividad N° 1.- Recorrido e inspección de las instalaciones y departamentos de la

empresa

Primeramente se realizó el recorrido en las áreas externas e internas de la institución

presentando una detallada explicación de cada departamento y sus funciones. Asimismo se
realizó la presentación del personal de cada área de la institución y de igual manera se dio
una inducción sobre las funciones que se realizarían posteriormente.
Estas actividades se realizaron durante la primera semana (desde el 25/02/2019 al
01/03/2019).

Actividad N° 2.- Recolección de información acerca del área de procesamiento

(medición de los tanques de procesamiento de la leche)

Durante esta semana se realizó el recorrido por todas las instalaciones y se recogió
información referente al funcionamiento de cada área, manejo de los instrumentos de
trabajo, aplicación y función de los diferentes químicos que se le aplican a la leche para la
elaboración de los quesos, además de la medición de los tanques donde se procesa la leche.
Estas actividades se realizaron durante la segunda semana (desde el 04/03/2019 al
08/03/2019).

Actividad N° 3.- Recepción de la materia prima en la empresa (leche)

Se recibió la leche en la empresa de los distintos productores de la localidad y sus

alrededores.
Estas actividades se realizaron desde la tercera a la decima semana desde el 11/03/2019
al 03/05/2019.
Actividad N° 4.- Análisis microbiológico de la leche
Seguidamente se realizó además el análisis de la leche en la cual se toma una
pequeña muestra donde se obtiene como resultado la grasa, densidad, cantidad de agua que
posee y la acidez de ésta antes de ser procesada (pasteurizada) dependiendo del tipo de
queso que se vaya a elaborar.
Estas actividades se realizaron desde la decima prima a la decima quinta semana desde
el 06/05/2019 al 07/06/2019.

Actividad N° 5.- Elaboración del Queso Prensado

Una vez recibida la leche en la empresa se procede a almacenarla en tanques de

1000lt para agregar los químicos necesarios. Este tipo de queso no pasa por el proceso de
pasteurización y los químicos que se le agregan son el Calcio (300gr) removiendo por cinco
(05) minutos y por último el Cuajo removiendo hasta que el cuajo comience hacer su
función y se deja reposar por veinticinco (25) minutos. Se procede a cortar la cuajada para
luego removerla por aproximadamente quince (15) minuto para que agarre dureza. Antes
de pasar por el proceso de desuerado se deja reposar para que la cuajada se concentre en el
fondo del taque y de esta manera poder extraer el suero. Cuando se está realizando el
proceso de desuerado la cuajada comienza a compactar y es necesaria cortarla en trozos
pequeños para que al momento de agregarle la sal quince (15) kilos se haga una mezcla
uniforme.

Para finalizar de traslada la cuajada a los cinchos y se coloca en las prensas por
cuarenta (40) minutos para que el queso se compacte y agarre forma.

Nota: antes de trasladar la cuajada, a los cinchos se les coloca una tela para que la
textura del queso sea más suave; una vez que el queso este compactado se retira dicha tela y
se traslada el queso a las cava cuarto para que cumpla el proceso de maduración.

Estas actividades se realizaron desde la tercera a la sexta semana desde el 11/03/2019 al

05/04/2019.
Actividad N° 6.- Elaboración del Queso Paisa

El queso Paisa es un queso fresco de leche pasteurizada de vaca, bajo en sal. Una vez
recibida la leche se hace un análisis a la leche donde se obtiene como resultado la grasa,
densidad, cantidad de agua que posee y la acidez de ésta. Una vez analizada se pasa por el
pasteurizador (la pasteurización es un proceso al que son sometidos ciertos líquidos como
la leche, para eliminar agentes patógenos que podría enfermar a las personas al
consumirlas. Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias son cada vez
menores.). Se procede a almacenarse en tanques de acero inoxidable de mil(1000) litros de
capacidad para posteriormente pasar a la aplicación de químicos.

* Calcio. Su uso permite obtener una cuajada más firme a la vez que permite acortar el
tiempo de coagulación. Se aplican quinientos (500) gramos por cada mil (1000) litros de
leche.

* Cuajo. El cuajo es la sustancia que se le agrega a la leche para poder hacer queso. Una
vez aplicado este químico, la leche se transforma pasando de un estado líquido a un estado
sólido o semi-solido, debido a la aglutinación de las micelas de la proteína “caseína”,
formándose un gel (cuajada) que retiene además los glóbulos de grasa, agua y sales. Se
aplica veinte (20) cc de cuajo por cada mil (1000) litros. Al aplicar el químico la leche debe
estar a una temperatura de aproximadamente treinta grados centígrados (30°C).

Al añadir cada uno de estos líquidos por separado se debe remover por cinco (05)
minutos para que la mezcla sea uniforme.

Se deja reposar por veinticinco (25) o treinta (30) minutos para que el cuajo cumpla
con su función, para luego cortar en forma vertical y horizontal con una lira. Se debe
remover hasta que la cuajada quede como un grano de maíz y este un poco dura, para pasar
al desuerado. Una vez realizada el proceso de desuerado se le agregan dieciséis (16) kg de
sal y agua caliente a cuarenta grados centígrados (40°C) y se remueve con el fin de que la
mezcla este completamente homogénea. Se traslada al carro de prensa colocándole unas
barras (12) de diecinueve (19) kg cada una con el propósito de que el queso se compacte y
se le extraiga el suero, este proceso dura aproximadamente treinta (30) minutos. Una vez
pasado este tiempo se procede a llenar los cinchos para colocarlos en una prensa industrial
hasta que el queso este tenso o duro por cuarenta y cinco(45) minutos más para luego ser
almacenados en las cava cuartos para que cumplan el proceso de maduración.
Estas actividades se realizaron desde la sexta a la octava semana desde el 01/04/2019 al
19/04/2019.

Actividad N° 7.- Empaquetado del Queso Paisa

Una vez que el queso tipo paisa cumple con el proceso de maduración se limpia las
impurezas que tengan, se empaqueta de forma manual.
Estas actividades se realizaron desde la séptima a la novena semana desde el
08/04/2019 al 26/04/2019.

Actividad N° 8.- Aplicación de etiquetas al Queso Paisa

Luego del queso estar empaquetado, enumerado y sellado se procede a colocarle la

etiqueta correspondiente.
Estas actividades se realizaron durante la tercera a la sexta semana desde el
11/03/2019 al 05/04/2019.

Actividad N° 9.- Descremado y elaboración de mantequilla de leche

Se basa en la extracción de grasa o desnate de la leche, proceso mediante el cual se

comienza con la recepción de la materia prima (leche cruda) la cual es calentada por
inyección de vapor a temperaturas promedio entre 32° C a 34 ° C, logrando la mejor
concentración de grasa durante el proceso de desnate realizado con la desnatadora que
consta de 36 discos separadores, un envase receptor y un filtro coordinados entre sí en altas
revoluciones rotativas obteniendo un desnate promedio de un 10 % de litraje de materia
prima utilizada. Luego de tener el primer proceso, el desnate entra a un centro de almacén a
temperaturas de 15 °C a 18 °C por 24 horas donde luego es mezclada con sal, estabilizante
y un toque de colorante a base de onoto para dar su color final, donde se reposa por media
hora hasta su envasado y posterior comercialización.
Estas actividades se realizaron durante la tercera a la quinta semana desde el
11/03/2019 al 29/03/2019.

Actividad N° 10.- Envasado de la mantequilla

El envasado de la mantequilla es realizado al culminar su procesamiento con sus

respectivos ingredientes, la cual es descargada manualmente con el uso de una manga a los
envases plásticos de 250 gr y 500 gr previamente tratados con vapor inhibiendo a cualquier
microorganismo termo resistente que puedan contener y en la etapa final se realiza su
etiquetado correspondiente de forma manual.
Estas actividades se realizaron durante la tercera a la decima quinta semana desde el
11/03/2019 al 07/06/2019.

Actividad N° 11.- Elaboración del Queso Mozzarella

La empresa Agro Alimentos El Socorro realiza este tipo de queso de dos maneras
diferentes: con quesos ya procesados y con leche acida. En esta oportunidad se realizó con
quesos ya procesados (quesos que tienen un nivel de acidez de aproximadamente 36%) y se
agrega a una maquina cortadora especializada en quesos mozzarella. El proceso consiste en
calentar el queso a una temperatura de aproximadamente cincuenta grados centígrados (50
°C) hasta que presente características de elasticidad. Una vez que presenta esta
característica se procede a colocarla en los moldes dejándolos reposar por diez (10) o
quince (15) minutos para proceder a voltearlos en otro molde con el fin de que el queso
tenga la forma rectangular del cincho por los cuatro lados. Posteriormente se almacena.
Este tipo de queso no necesita maduración y su duración es de aproximadamente dos (02)
meses.
 Estas actividades se realizaron durante la décima segunda a la décima cuarta semana
desde el 13/05/2019 al 31/05/2019.

Actividad N° 12.- Empaquetado y aplicación de etiquetas del Queso Mozzarella

Una vez que el queso es almacenado en las cavas cuarto durante 24 horas
aproximadamente se procede a empaquetar, sellar al vacío y por ultimo introducir en agua a
una temperatura de noventa grados centígrados (90°C). Este último proceso se le denomina
quemar el queso.
Estas actividades se realizaron durante la décima segunda a la décima cuarta semana
desde el 13/05/2019 al 31/05/2019.

Actividad N° 13.- Sellado y almacenado de los diferentes Quesos

El empacado de los quesos pasteurizados es realizado mediante el troquel de

improntas el cual aplica el sello al empaque que contienen la fecha de elaboración y
expedición, posteriormente se acude a empacar las piezas (quesos) manualmente cubriendo
su parte inferior con la maquina quemadora de trompa, esta se encarga de aplicar el corte y
queme de puntas, aire caliente al empaque y dejándolo herméticamente en su totalidad listo
para su almacén y pronta comercialización.
Estas actividades se realizaron durante la décima quinta semana desde el 03/06/2019
al 07/06/2019.
 Conocimientos Adquiridos durante la Práctica Profesional

Los conocimientos adquiridos durante el proceso de pasantías realizadas en la

empresa Agro Alimentos El Socorro, C.A durante dieciséis semanas (16) fueron todos los
procesos de elaboración de los diferentes tipos de quesos los cuales cada proceso ha sido
detallado y definido anteriormente de manera muy explícita con el objeto de dar por
entendido el aprendizaje obtenido durante el proceso de las prácticas profesionales.
También se obtuvo conocimientos en cuanto al pesado, prensado, sellado,
etiquetado, almacenaje y atención al cliente para su respectiva comercialización.
De igual modo se obtuvo un gran conocimiento en cuanto a los cuidados de la leche
cruda en el traslado desde las fincas a la recepción en la empresa el cual es un asunto
delicado debido a que de ello dependerá la calidad del producto terminado.
De igual manera se obtuvo un claro ejemplo de trabajo en equipo, responsabilidad y
compañerismo
Este proceso de prácticas profesionales fue la puesta en práctica de lo aprendido
durante toda la carrera y es gratificante saber más sobre la industria láctea.
 CONCLUSIONES

La ultrapasteurización es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran

medida el número de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos,
cambiando su sabor y sus propiedades nutricionales en mayor o menor medida,
dependiendo del alimento.

El proceso UHT consiste en exponer la leche durante un corto plazo (de 5 a 8

segundos) a una temperatura que oscila entre 150 y 200 °C y seguido de un rápido
enfriamiento, no superior a 40 °C. Esto se hace de una forma continua y en recinto cerrado
que garantiza que el producto no se contamine mediante el envasado aséptico. Este proceso
aporta a la leche un suave sabor a cocción debido a una suave caramelización de
la lactosa (azúcar de la leche). En el calentamiento a temperaturas ultra-altas (UHT)
directo, el vapor se inyecta durante poco tiempo en el producto, proceso al que le sigue
rápidamente una refrigeración instantánea. El poco tiempo que dura el tratamiento permite
lograr una muy buena calidad de productos.

La tecnología UHT (Ultra High Temperature) es un tratamiento a altas

temperaturas, que se utiliza para la esterilización de alimentos que contienen niveles bajos
de acidez, consiste en calentar el producto a más de 135 °C. Destruye todos los
microorganismos, lo que hace que el producto final sea apto para la distribución a
temperatura ambiente.

La empresa Agro alimentos El Socorro, C.A queda en la potestad de asumir o no las

competencias sobre la propuesta de “PROPUESTA DE COMERCIALIZACION DE
LECHE ULTRAPASTEURIZADA “TAGUAPIRE” EN LA EMPRESA AGROALIMENTOS
EL SOCORRO C.A. DEL MUNICIPIO EL SOCORRO ESTADO GUARICO” siendo esta
factible en el mercado Socorreño.
 RECOMENDACIONES

A la Universidad:

 Orientar a los pasantes en cuanto a la metodología del informe.

 Realizar visitas con los tutores académicos a las empresas.

A la empresa:

 Tomar en cuenta los cuidados de la leche cruda en el traslado y recepción desde las
fincas hasta la planta

 Seguir adelante con sus metas trazadas como institución

 Mantener siempre un ambiente de trabajo sin comentarios malintencionados y evitar

las rencillas.

 Tomar en cuenta la propuesta de la comercialización de leche Ultrapasteurizada.

 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Libros:
ALAIS, CH. Ciencia de la Leche. Editorial Continental. 5ta Edición. México DF, México.
574 pp. 1984.

Páginas web:

http://www.gogle.com/agricultura, sociedad y desarrollo

html.rincondelvago.com/industrias-làcteas
equiposutilizadosenindustriaslacteas.blogspot.com
http://www.todolacteo/nosotros/es/apl/laboratorios
ANEXOS
Actividad N° 1.- Recorrido e inspección de las instalaciones y departamentos de la
empresa

Actividad N° 2.- Recolección de información acerca del área de procesamiento

(medición de los tanques de procesamiento de
la leche)
Actividad N° 3.- Recepción de la materia prima en la empresa (leche)
Actividad N° 4.- Análisis microbiológico de la leche

Actividad N° 5.- Elaboración del Queso Prensado

Actividad N° 6.- Elaboración del
Queso Paisa
Actividad N° 7.- Empaquetado del Queso
Paisa

Actividad N° 8.- Aplicación de etiquetas al Queso Paisa

Actividad N° 9.- Descremado y elaboración de mantequilla de leche

Actividad N° 10.- Envasado de la

mantequilla
Actividad N° 11.- Elaboración del Queso Mozzarella

Actividad N° 12.- Empaquetado y aplicación

de etiquetas del Queso Mozzarella
Actividad N° 13.- Sellado y almacenado de los diferentes Quesos