Opereración:

Fabricación de Inicio B C
chocolate con leche.
Integrantes:
Nicolle Garcia Mideros.
Valentina Pérez Bustos.
Fecha: 31 / Agosto / Fusión y evaporación
2020. Tratamiento de de pasta de cacao Enfriamiento
limpieza de semillas de chocolate

no
¿Temperatura
Torrefacción entre adecuada? ¿Temperatra
120 a 140°C adecuada?
no
no
Sí

Sí

¿Batido
no Ajustar batido
adecuado?
Embalado de
¿Tiempo ¿Cumple chocolate
adecuado con el producto
(20-40min)? final deseado? si

Agregar ingredientes
(leche, azucar, manteca
de cacao)
Sí Sí
¿Embalado
¿Embalado de
de forma no
forma manual?
mecanica?
Circulacción Ajuste de
¿Peso
por serpentina no peso
adecuado?
Sí Sí

no
Sí
Se realiza
proceso
¿Aroma a Refinado de
chocolate? mezcla

Sí no

¿Se elimina ¿Estado Ajuste de

no
Molienda y grumos? adecuado? embalado
separación de nibs

Sí
Sí

Comercializacion
¿Granos sin Se desprende Conchado y
no templado
cascarrilla? cascarilla

no
Fin
Sí

¿Se elinima
Prensado de nibs para humedad y
licor de cacao acidos?

Extracción de manteca Sí
de cacao del licor

¿Refinado de
Seguir
mezcla no
Prensado de manteca de mezclando
adecuado?
cacao

no Sí

¿Se
obtiene pasta de Vaciar en
cacao? moldes

Sí
B
A