1.

4.2.4. Determinación del contenido de humedad

Para poder determinar la humedad del grano de cacao, cacao deshidratado y de la

manteca de cacao, se hizo por el método de estufa:

Dejamos secar por 15 minutos las placas Petri dentro de la estufa y pasamos a
enfriar en la campana de desecación por unos 10 minutos.
Pesamos cada placa vacía y rotulamos con un código que se usara en el cuadro
estadístico.
Una vez pesado los 5 gramos (+/-) de muestra, agregamos la muestra en la placa
Petri con su respectivo rotulado.
Dejamos las placas Petri con las muestras dentro de la estufa, a 100 °C por 4
horas.
Ya cumplido su tiempo, se deja enfriar en la campana de desecación por unos 10
minutos y procedemos a pesar cada placa.

A continuación daremos a conocer el cuadro inicial, de la placa Petri y las muestras,

cada una con su código de rotulado.

Placa Petri Muestra SUMA

GC1 41.7438 5.1814 46.9252
GC2 53.4936 5.0828 58.5764
grano de cacao GC3 52.4264 5.3096 57.7360
GC4 53.0839 5.4039 58.4878
GC5 50.9022 5.3461 56.2483
CT1 50.2864 5.0025 55.2889
CT2 50.7700 5.0495 55.8195
cacao triturado CT3 41.4968 5.0397 46.5365
CT4 54.8266 5.0238 59.8504
CT5 50.4847 5.0232 55.5079
MC1 50.7844 5.0263 55.8107
MC2 50.1759 5.0020 55.1779
manteca de
MC3 51.0028 5.0042 56.0070
cacao
MC4 50.5794 5.0094 55.5888
MC5 41.0265 5.0026 46.0291
 Ahora se va dar a conocer en el cuadro estadístico el porcentaje de humedad que existe
en el grano de cacao, cacao triturado y manteca de cacao; a la vez se aplica el promedio.

Peso Placa Petri + Muestra (4h x 100ºC)

Peso Muestra Agua evaporada % HUMEDAD
GC1 46.7668 5.0230 0.1584 3.06
GC2 58.4255 4.9319 0.1509 2.97
grano de cacao GC3 57.5801 5.1537 0.1559 2.94 2.96301169
GC4 58.3386 5.2547 0.1492 2.76
GC5 56.0830 5.1808 0.1653 3.09
CT1 55.1826 4.8962 0.1063 2.12
CT2 55.7185 4.9485 0.1010 2.00
cacao triturado CT3 46.4271 4.9303 0.1094 2.17 2.09684283
CT4 59.7450 4.9184 0.1054 2.10
CT5 55.4029 4.9182 0.1050 2.09
MC1 55.8058 5.0214 0.0049 0.10
MC2 55.1723 4.9964 0.0056 0.11
manteca de
MC3 56.0014 4.9986 0.0056 0.11 0.2372364
cacao
MC4 55.5624 4.9830 0.0264 0.53
MC5 46.0122 4.9857 0.0169 0.34

Nota: Tener bastante cuidado al sacar la placa Petri de la estufa ya que está demasiado
caliente, y a la vez ser rápido para que la muestra no gane humedad.