LO QUE ME TOCO DEL PUNTO 3.

Presenta planeación considerando las actividades y equipos o

personas responsables en el tiempo de producción

PLANEACION DE ACTIVIDADES Y EQUIPOS O PERSONAS EN EL TIEMPO

DE PRODUCCION

Para las actividades o equipos de producción, se estableció una propuesta de

planeación personal, actividades y de equipos. (Tabla.1).

PERSONAL
Cargo Función
Es el máximo responsable de la administración de
una empresa y organización, sus principales
Gerente
funciones son: Planificar, organización y supervisión
de las actividades desempeñadas en la empresa y
también la toma de decisiones.

Es la que brinda apoyo en todos los procesos

administrativos y secretariales que realice el
Asistente Gerencial
departamento de gerencia. Lleva un control óptimo de
la agenda, reuniones, citas, etc.

Asegura la recepción, almacenamiento y

dispensación de las materias primas, materiales de
empaque y productos terminados, se realizan de
Coordinador de almacén acuerdo con las normas de Buenas Prácticas de
Almacenamiento, pero este también está a cargo del
Auxiliar de almacén y el auxiliar de despacho.
Es el encargado de organizar y controlar el proceso
de producción en una fábrica. También debe
Gerente de producción
asegurar que los productos se realicen con las
especificaciones correctas, y listos en tiempo y forma.
Los responsables de calidad utilizan una variedad de
medidas y sistemas de gestión, como la gestión de la
Gerente de calidad
calidad total. Planificar y establecer los
procedimientos, estándares y especificaciones de
calidad de la empresa.
Gerente de ventas Es la persona encargada de supervisar y dirigir las
actividades de un departamento comercial.
Tabla 1. Funciones del Personal
 EQUIPOS
Los trituradores o molinos de alimentos sirven para
moler o destrozar frutas, verduras, terrones de
Trituradora
azúcar, sal, entre otros; para posteriormente
ocuparlos en la elaboración de otros productos.
Una batidora o batidora mezcladora, es un
electrodoméstico que permite batir o mezclar
Batidora Industrial
alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y
salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve.

Los hornos industriales son equipos que calientan, a

una temperatura muy superior a la ambiente,
Horno Industrial
materiales o piezas situadas dentro de un espacio
cerrado.
Cernidor Aparato que sirve para cerner el producto resultante
de la molienda, especialmente la harina.
Es el proceso por medio del cual se consigue una
disminución de la temperatura de fluidos o cuerpos en
Refrigeración
general. En particular se utiliza el proceso de
conservación de mercancías perecederas incluso a
temperaturas inferiores a -60ºC.
Se colocan en cajas plastificadas, previamente
etiquetados con su fecha de caducidad y lote, que
Empaques
soporta la temperatura de refrigeración y conserva el
producto mientras no es consumido.
Tabla 2. Equipos para la elaboración del Pay de queso con
Maracuya

UTENSILIOS DE REPOSTERIA
Cucharas Sirven para mezclar, remover y batir. Las de madera
y las de plástico no absorben los olores y aíslan el
calor
La espátula pastelera es un cuchillo plano útil para
dar vueltas a las masas, nivelar las cremas, rellenar,
Cuchillos
rellenar pasteles o bañar tortas.
Los moldes redondos: Se emplean para tortas,
bizcochos, tartas, pie, o flanes, dependiendo la
Moldes
profundidad.

Tabla 2. Utensilios de repostería

 ACTIVIDADES
Núm. Actividad Responsable
1 Coordina la recepción y el despacho de la Coordinador de almacén
mercancía.
2 Limpieza de área y equipos. Encargado de limpieza
3 Lavado de Materia prima (Maracuyá) Operarios
4 Verificar la calidad del producto si deben ser
aceptados o rechazados para los Gerente de calidad
consumidores.
Proceso de trituración de galletas.
Pelar o despulpar la maracuyá
Mezclado.
5 Cernido Gerente de Producción
Batido
Moldeado
Gelificar
6 Empaquetado y sellado Jefe de empaquetado
7 Guardian de los equipos, instalaciones. Gerente de
mantenimiento
8 Llenar el control de recepción de materia
prima (temperatura de recepción y análisis Operario
microbiológico de cada materia prima).
9 Gestiona todo el aspecto financiero del Gerente de ventas
negocio.
10 Supervisa las actividades realizadas de cada Supervisor de la planta
área de la producción, recepción de la
materia, almacenamiento, etc.
Encargada de agendar actividades,
reuniones, coordinar a un equipo de trabajo, Asistente gerencial
11
etc.
PUNTO 4. Propone un lay out y/o diagrama de bloques para el proceso a realizar.
En el identifica las áreas involucradas y el personal asignado a cada área y/o
actividad.

Requerimiento personal en línea de producción (Imagen 1)

Distribución de una planta de Pay de queso con Maracuyá

Imagen 2. Diagrama de Layout de la Distribución de una planta