ARROZ CON LECHE

En nuestro recetario de postres tradicionales no puede faltar el clásico arroz con leche. Es
un postre que se puede servir frío, templado o caliente según la época del año, con
ingredientes muy sencillos y sobre todo fácil de preparar, aunque la experiencia hace que le
cojamos el punto perfecto al arroz para que se nos quede a nuestro gusto.

El arroz con leche es un postre típico en gran cantidad de países alrededor del mundo,
y en España lo aromatizamos con canela y limón. La forma exacta de prepararlo varía
entre unos lugares y otros sobre todo a la hora de cocer el arroz, y con esta receta el
excelente sabor y la textura del grano están garantizados. Sigue los trucos y consejos que
doy más abajo para prepararlo bien y sobre todo conseguir el resultado que más te
guste ya que el arroz con leche puede tener muchos matices en cuanto a la textura final.

Y si te ha gustado esta receta, no te pierdas nuestra sección de postres y dulces

tradicionales donde encontrarás algunos tan clásicos como el bizcocho de yogur natural
muy esponjoso, las natillas caseras de huevo, la crema catalana con su costra de azúcar
quemada, el flan de huevo casero o los churros con chocolate a la taza.

También te encantarán estos postres tradicionales que se aromatizan de igual forma que el
arroz con leche, como la leche merengada, la leche frita, la quesada pasiega o las torrijas
caseras de pan y leche. Y si lo que buscas son tartas, anímate a preparar esta tarta de
galletas y chocolate sin horno o la exquisita tarta de queso al horno, cuya receta está
explicada con todo lujo de detalles y es sencillísima.

Ingredientes para el arroz con leche casero y

tradicional (4-6 personas):
 200 gr de arroz redondo (y si es el arroz bomba de Calasparra, mucho mejor).
 1 litro de leche.
 100 gr de azúcar.
 2 ramas de canela.
 La cáscara de un limón.
 Para decorar puedes utilizar canela en polvo o 4-5 cucharaditas de azúcar moreno (o
blanco) para caramelizar su superficie (opcional).

Preparación, cómo hacer la receta de arroz

con leche casero y tradicional:
1. Primero vamos a aromatizar la leche en la que coceremos el arroz. Para ello echa en
una olla la leche junto con el azúcar, las ramas de canela y la cáscara de limón, y ponla
a fuego medio hasta que hierva, es decir, hasta que veas que empieza a burbujear.
2. Mientras, recurre a este truco para que el arroz no se te pegue y es eliminando gran
parte de su almidón. Pon el arroz en un colador bajo un chorro de agua fría, remuévelo
con tus propias manos y tenlo así durante al menos un par de minutos para que suelte
todo ese almidón. Esto no va a afectar a la cremosidad del arroz, pero así es más difícil
que se te pegue.
3. Cuando la leche esté hirviendo añade el arroz y baje el fuego a temperatura suave
para que se cueza lentamente durante 45-50 minutos. Ve removiéndolo de vez en cuando
(yo suelo hacerlo cada 5 minutos más o menos).
4. Cuando esté casi listo tendrás que remover con más frecuencia para que no se pegue
al fondo y vigilar la cantidad de leche líquida que queda en la olla, ya que hay a quien le
gusta más caldoso o bien más espeso, por lo que el punto perfecto lo decides tú
(recuerda que una vez apartado del fuego absorberá un poco más de leche por lo que
debes dejarlo un poco más caldoso de lo que te gustaría).
5. Prueba el arroz y, si los granos están hechos y la textura es la que más te gusta,
retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos para que se temple.
6. Antes de que se enfríe quita las ramas de canela y la cáscara de limón y échalo en los
recipientes en los que vayas a servirlo (con esta receta tendrás unas 6 raciones como las
que puedes ver en la fotografía), para que termine de asentarse.
7. Puede consumirse al momento, templadito, aunque normalmente es un postre que
suele gustar frío así que deja que se enfríe en los recipientes y cuando esté totalmente
frío déjalo en la nevera hasta el momento de consumir, diría que mínimo un par de horas
de nevera para que esté fresquito, y de máximo suele aguantar 2-3 días en la nevera sin
problemas aunque se va resecando, sobre todo si no lo tapas con papel film
8. Espolvorea con canela por encima o bien carameliza su superficie. Para ello puedes
ver la secuencia en estas fotografías que tomé en otra ocasión que preparé arroz con
leche. Echa una cucharadita de azúcar encima del arroz bien repartida, y con la ayuda de
un soplete ve derritiendo el azúcar para que se forme una costra encima del arroz que
cuando se enfríe estará crujiente. ¡Delicioso!

Consejos:
Si has probado el arroz y todavía está un poco duro pero apenas tiene leche es posible
que el fuego haya estado demasiado elevado. Puedes añadir un poco más de leche para
que se cocine durante unos minutos más sin que se haga una pasta densa y se pegue en el
fondo. Recuerda remover con frecuencia.

El punto perfecto al arroz lo pones tú, por lo que si te gusta especialmente caldoso, puedes
añadir desde el principio 200 ml más de leche, pero si te gusta espeso ya sabes que tendrás
que dejarlo más tiempo en el fuego.