Contextualización de la materia prima.

CONTEXTUALIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA BÁSICA

PROYECTO AGROINDUSTRIAL
1
JULIANA GARZÓN 2GABRIELA HERNANDEZ 3FABIAN TORRES 4CATALINA
CASTRO

1
6171102 26171080 36171083 46171131

1
juliana.garzon@estudiantes.uamerica.edu.co 2 maria.hernandez7@estudiantes.uamerica.edu.co
3
fabian.torres@estudiantes.uamerica.edu.co 4 catalina.castro@estudiantes.uamerica.edu.co

DOCENTE: I.Q Iván Ramírez Marín

Departamento de Ingeniería Química, Fundación Universidad de América

1. Botánica
a. Nombre común y nombre científico.
El nombre científico según J.R. Forst. & G (citado por Herrera, 2015) es Artocarpus
communis, según Parkinson (citado por Herrera, 2015) es Artocarpus altilis o Sitodium
altile.
En Colombia el árbol de pan con semillas se conoce como “árbol pan, árbol del pan,
buen pan, pepepan, fruta de pan, pan de año, pan de árbol, pan de pobre, guampano”
(Acero, 1998, p.5). Sin semillas como “panocha, norte, pan del norte, pan sin pepa,
breadfruit (San Andrés y Providencia)” (Acero, 1998, p.6).
 Contextualización de la materia prima.

b. Hojas.
Las hojas son bien divididas (con lóbulos), son alternas y se agrupan al final de la rama,
esta última va rematada por una estípula larga y amarilla que protege las hojitas tiernas
en la yema terminal.
En el árbol de pan sin semillas, la hoja tiene de 7 a 11 lóbulos y estos llegan casi hasta el
nervio medio. Las hojas de la parte basal de la copa miden 63 x 45 centímetros y en la
parte superior de la misma, miden 47 x 36 centímetros en promedio.
En el árbol de pan con semillas, la hoja tiene lóbulos que llegan hasta la parte media
comprendida ente el borde de la hoja y el nervio medio. En ejemplares jóvenes hay hojas
que alcanzan los 80 centímetros de longitud, aunque su tamaño promedio es de 55 x 35
centímetros.
Las hojas presentan vellosidad (pubescencia), en la nerviación, por su parte superior. La
parte inferior de la hoja es de color verde oscuro brillante, con nerviación amarilla.
(Acero, 1998, p.7)

c. Flores.
En el árbol de pan hay flores masculinas y femeninas separadas, pero presentes en el
mismo árbol. La flor femenina es una cabezuela redondeada de 5 centímetros de
diámetros que dura 27 días para formarse totalmente, pero permanece apta para
fecundar solo 16 días.
 Contextualización de la materia prima.

La flor masculina es un amento alargado de 20 x 3 centímetros, el cual necesita 35 días

para formarse y caer del árbol, pero presenta una madurez sexual de solo 72 horas.
(Acero, 1998, p.8)

Acero, Enrique. (1998). Flor femenina y masculina [imagen]. Recuperado de http

https://books.google.com.co/books?hl=es&lr=&id=YmKJwPOmiY0C&oi=fnd&pg=
PA3&ots=Iwka2Tbvf3&sig=MeUsgzoXtndXlS-
5z2KEG5n5qV4&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false

d. Raíces.
“Sistema radicular superficial, sus raíces laterales son extensas, hay reportes de raíces
laterales de 150 metros de largo” (Herrera, 2015, p.20).

e. Hábitat.
El árbol de pan debe estar en un clima cálido, con temperaturas de 22℃ - 24℃ con
precipitaciones de 1500 a 2500 mm/año. La altura del árbol es de 15 – 21 m según el
hábitat. Se desarrolla bien en suelos ligeros, bien drenados y ricos en materia orgánica.
No soporta sequías prolongadas. Debe sembrarse en distancia de 15 a 20 m, ó aislado,
lejos de construcciones, debido a su amplio sistema radicular. (Herrera, 2015).
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2. Importancia económica y distribución geográfica de la materia prima (departamentos

y/o municipios productores)
En Colombia se encuentra principalmente en San Andrés y Providencia. Es una fuente
de alimento muy importante pese a las condiciones de las islas. Sin embargo, hay otra
especie llamada Jack que se encuentra en Tuluá y Cali. La diferencia con el árbol de pan
que se encuentra en San Andrés es que este tiene semilla y el de San Andrés no (Sanchez,
2017).
3. Describa la importancia cultural, étnica o ancestral de la materia prima para los
habitantes productores de la materia prima.
Se considera como el símbolo del archipiélago de San Andrés y Providencia.
El árbol del pan es originario de la Polinesia. Hay una película en especial que cuenta la
historia de la llegada del árbol del pan a la isla: El motín del Bounty (1984).
El Bounty fue una embarcación inglesa que se encargaba del suministro de diversos
productos a las colonias en América. Fue el encargado de traer el árbol del pan desde la
Polinesia y de distribuirlo en el Caribe (Sánchez, 2017).
Este árbol llegó para proveer de alimento fácil a los esclavos, que morían por
frecuentes hambrunas, era su única comida por muchos meses, por lo que se llamó el
árbol del pan, pues era su pan de cada día. Por mucho tiempo pensaron que confería
fortaleza sobrehumana a los esclavos que llevaron desde África (Brand, 2017).
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4. Meses de cosecha y precios actuales de la materia.

Kilo fruto fresco $6000 (COP)
Kilo de semilla $200000 (COP)
Plantulas variedad sin semilla $50000 (COP)
Plantulas variedad con semilla $20000 (COP)
Kilo pulpa congelada $25000 (COP)

En los mares del sur, el árbol fructifica más o menos de manera continua durante todo el
año, frutas en todas las etapas de desarrollo están presentes en el árbol.
La madures de la fruta de pan se indica por la aparición de pequeñas gotas de látex en la
superficie, momento en el cual se recogen. Los cosechadores trepan a los árboles y toman
los frutos a mano, para evitar pérdidas de material. Se embalan en cajas de cartón aisladas
individualmente por separadores.
En el Pacifico sur, el rendimiento de los árboles es de 50 a 150 frutos por año.

5. Requerimientos Edafoclimáticos:
a. Altitud.
En el sur de la India, se cultiva desde el nivel del mar hasta las húmedas laderas a una
altitud de 3500 pies.
b. Temperatura.
22°C – 24°C, es decir, clima cálido.
c. Precipitación.
1500 a 2500 mm/año
d. Humedad relativa.
70% - 80%
e. Vientos.
6. Suelo
a. Textura.
Húmedo.
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c. Requerimientos nutricionales.
Se elabora quemando desechos en ellos para esterilizar el suelo y luego se mezcla la
tierra con insecticidas para proteger las raíces y brotes de gusanos. Se recomienda la
poda de ramas que han dado sus frutos y que hayan muerto de manera natural. Mezcla
estándares de fertilizantes químicos que se aplican estacionalmente. Al llegar a la edad
productiva, cada uno de ellos recibirá 4,4 lb de superfosfato por año para aumentar el
tamaño y la calidad de los frutos.
7. Propagación
La fruta de pan con semilla siempre se cultiva a partir de esta misma, las que deben ser
plantadas frescas ya que pierden su viabilidad en pocas semanas.
La fruta de pan sin semilla es a menudo propagada trasplantando los retoños que brotan
naturalmente de las raíces. Se pueden inducir deliberadamente los retoños descubriendo
e hiriendo una raíz.
Para la multiplicación a gran escala, es recomendable hacer esquejes de raíces de 1 a 2
pulgadas de espesor y 9 pulgadas de largo. Los extremos pueden ser sumergidos en una
solución de Permanganato de potasio para coagular el látex, luego estos esquejes se
plantan muy juntos horizontalmente en arena. Se riegan diariamente y se colocan a la
sombra u horizontalmente en arena. Se riegan diariamente, ubicados en una sección de
sombra (en el mejor caso, neblina intermitente). Los brotes pueden comenzar a surgir
en 6 semanas (el tiempo de enraizamiento puede variar de dos a cinco meses) en ese
momento se trasplanta a macetas, de manera inclinada y se riega una o dos veces al día
durante varios meses, hasta que la planta alcance 2 pies de altura.

8. Variedades
Clase 1
Hoja entera, varía entre uno a tres lóbulos.
 Koqo: Redonda, 4 pulgadas ancho, sin semillas, no se deteriora rápido.
 Tamaikora: En forma de calabaza, con muchas semillas, se puede comer cruda
cuando maduran, altamente perecederos. Árbol de hasta 40 a 45 pies.
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Clase 2
Hoja disecada en el ápice.
 Temaipo: Redonda, sin semillas, es posible comerla cruda cuando está madura.
Clase 3
Hoja disecada moderadamente profunda en el ápice.
 Uto Kuro: Redonda, 5 pulgadas de largo, no se deteriora rápido.
Clase 4
Hoja disecada moderadamente profunda en la mitad superior.
 Samoa: Redonda, de 4 a 6 pulgadas de largo, puede tener muchas semillas.
 Uto Yalewa: Oblonga, hasta 8 pulgadas de largo y 6 pulgadas de ancho, sin
semillas.
 Kulu Dina: Oblonga, hasta 16 pulgadas de largo y 13 pulgadas de ancho, no se
pela después de cocinada. El árbol produce todo el año.
 Sogasoga: Oblinga, hasta 9 pulgadas de largo y 6/2 pulgadas de ancho, sin
semilla.
 Uto Dina: Oblonga, hasta 6 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho, sin
semillas, no se pela después de cocinada, el árbol crece hasta 60-70 pies de alto.
 Buco Ni Viti: Oblonga, de 11 a 14 pulgadas de largo, 6 a 7 pulgadas de ancho,
sin semillas, uno de los mejores cultivos.
 Tamaikora: Oblonga, de 7 a 9 pulgadas de largo, de 5 a 6 pulgadas de ancho,
algunas con semillas, la pulpa puede comerse cruda cuando está madura, el
árbol tiene una altura entre 75 y 85 pies de altura, produce dos cosechas al año.
 Kulu Mabomabo: Ovalada, de 6 a 8 pulgadas de largo y 4 a 5 pulgadas de
ancho, sin semillas.
Clase 5
Hoja disecada moderadamente profunda; Forma de la base variable.
 Uto Dina: Redonda, de 4 a 5 pulgadas de ancho, sin semillas. Altamente
recomendada, el árbol tiene de 25 a 30 pues de altura.
 Balekana Ni Samoa: Redonda, de 4 a 5 pulgadas de largo, algunas semillas. La
mejor de todas las variedades Samoanas.
 Contextualización de la materia prima.

 Balekana Ni Vita: Redonda, de 3 a 4 pulgadas de largo, sin semillas y no se

deteriora rápido.
 Balekana Dina: Ovalada, de 6 a 8 pulgadas de largo, 3 a 5 pulgadas de ancho,
algunas semillas, una de las mejores especialmente hervida.
 Tabukiraro: Redonda, 8 pulgadas de largo, sin semillas, la piel a veces se puede
comer después de ser cocinada.
 Sici Ni Samoa: Ovalada, de 5 a 6 pulgadas de largo, 3 pulgadas de ancho, sin
semillas.
 Uto Me: Ovalada, de 5 a 6 pulgadas de largo, 4 pulgadas de ancho, con muchas
semillas, no se deteriora rápidamente.
 Uto Wa: Ovalada, de 6 a 7 pulgadas de largo, 5 pulgadas de ancho.
 Kulu Vawiri: Ovalada, de 9 a 12 pulgadas de largo, de 8 a 9 pulgadas de ancho.
Clase 6
Hojas profundamente disectadas.
 Kulu Dina: Redonda, de 3 a 4 pulgadas de largo, sin semillas. No se necesita
pelar después de ser hervida y es altamente recomendada.
 Balekana: Ovalada, 4 pulgadas de largo, 3 pulgadas de ancho. El árbol de 70 a
80 pies de alto.
 Balekana Ni Samoa: Redonda, 3 pulgadas de largo, algunas semillas.
 Balekana Ni Viti: Oblonga, de 5 a 6 pulgadas de largo, 3 a 4 pulgadas de ancho,
sin semillas.
 Uto Dina: Redonda, 4 pulgadas de largo, sin semillas.
 Uto Matala: Redonda, de 3 a 4 pulgadas de largo. El árbol produce tres veces al
año.

Clase 7
Hojas profundamente disectadas; ápice puntiagudo.

 Balekana Ni Samoa: Redonda, de 5 pulgadas de largo, algunas semillas.

 Kulu Dina: Ovalada, 6 a 7 pulgadas de largo, 4 a 5 pulgadas de ancho, sin
semillas.
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 Uto Dina: Ovalada, de 8 a 9 pulgadas de largo, 4 a 7 pulgadas de ancho, sin

semillas.
 Bokasi: Redonda, 4 pulgadas de largo, 3 pulgadas de ancho.

Clase 8
Hojas profundamente disectadas; espacio ancho entre los lóbulos.

 Savisavi Ni Samoa: Ovalada, de 4 a 5 pulgadas de largo, 3 pulgadas de

ancho.
 Savisavi Ni Viti: Oblonga, de 6 a 8 pulgadas de largo, 4 a 6 pulgadas de
ancho, sin semillas.
 Savisavi: Redonda, de 3 pulgadas de ancho, excelente hervida.
 Balawa Ni Viti: Ovalada, de 6 a 7 pulgadas de largo, de 3 a 4 pulgadas de
ancho, sin semillas.
 Uto Kasekasei: Redonda, de 4 a 5 pulgadas de largo, algunas semillas.
 Via Loa: Oblonga, de 6 a 7 pulgadas de largo, de 4 a 5 pulgadas de ancho, no
se deteriora rápido.
9. Particularidades del cultivo.

Lo más recomendable es cultivar los árboles directamente de desde un brote de raíz y

mezclarlo en una bolsa con abono, serrín de turba o corteza de coco para mejorar la calidad
del cultivo, una vez en la bolsa se deben mantener los brotes en 50% sombra de 3 a 5
semanas; una vez las raíce hayan crecido a los bordes de la bolsa se debe mover a luz más
directa. Mientras estén en estado de crecimiento es fundamental mantener los brotes con
bastante agua, ya que se puede secar y morir en sus comienzos, así mismo se recomienda
revisar las hojas cada día para asegurarse de que estén en orden.

Después de 3 a 5 meses el árbol debería estar listo para sembrarlo en el suelo.

Lo árboles se plantan en agujeros con alrededor de 40 cm de profundidad y 0.9 de ancho,

estos agujeros se realizan con la quema e desechos para esterilizar el suelo y luego se mezcla
con insecticidas para protegerlos.

Se aplican mezclas estándares de NPK y al llegar a la edad productiva reciben 2 kg de

superfosfato por año para aumentar el tamaño y la calidad de los frutos.
 Contextualización de la materia prima.

Los árboles generados de retoños de raíz tardan aproximadamente 5 años en producir frutos
y tienen un tiempo de vida alrededor de 50 años; se recomienda podar las ramas muertas de
manera natural para estimular nuevos brotes de frutos y también se recomienda no dejar el
árbol demasiad alto para la cosecha.

10. Plantación.
a. Época.
Fructifica de manera continua durante todo el año, pero hay dos o tres periodos donde
se produce más; Pueden ser más abundantes en los meses de mayo y en el intervalo de
Julio a noviembre.
b. Diseño y densidad de plantación.
En un acre (84/h) caben alrededor de 25 árboles distribuidos con una distancia entre
cada uno de 7.5m a 12m.
c. Riego.
Se debe realizar riego frecuentemente, se recomienda que en época de más calor sea
cada dos días u normalmente cada cinco días. Se recomienda que sea un riego profundo
sin mojar las hojas.
d. Recolección.
La madurez de la fruta se evidencia cuando se ven gotas de látex en la superficie y
tengan un color verde claro, para recolectarlas los sembradores trepan el árbol y
rompen el tallo de la fruta con un palo ahorquillado para que la fruta caiga ya que
recolectarla con la mano no es recomendable, dicho esto, se debe tener cuidado
especial para que las frutas no se rompan al caer y evitar que le salgan moretones. Se
puede hacer la primera recolección alrededor de la semana 15 y 19.
11. Almacenamiento:
Se almacenan en bolsas de polietileno a una temperatura entre 12°C a 16°C, la
humedad relativa estará entre 85% a 95% y la concentración de CO2 y O2 será de 5%
cada una. En estas condiciones, el producto se puede mantener en óptimas condiciones
aproximadamente 25 días.
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12. Empaque y embalaje:

Se recomienda embalarse individualmente en cajas de cartón con separadores y para
transportar se empaca en canastillas de plásticos y así se protege de la manipulación.
13. Transporte
Después de recoger la materia prima en las zonas de cosecha, se almacena el fruto en los
camiones de transporte hasta la fábrica. Dentro de ellos se logra mantener una
temperatura fresca ya que el fruto debe estar entre los 12 °C Y 16 °C. Al llegar a la
empresa se descarga la mercancía y se envía a pretratamientos. Después de hacerle los
estudios se lleva en montacargas hacia las bodegas, ya que la fábrica y estas quedan muy
cerca gracias a que las bodegas tienen la capacidad de refrigerar la materia prima para
que no se dañe. El almacenamiento de la materia puede durar máximo 24 días, durante
este tiempo se fabrica el producto, cuando finaliza se envía en camiones de transporte
hacia un puerto costero llamado tribuga.
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14. Valor Nutricional

15. Transformación de la materia prima
a. Productos agroalimentarios
El árbol de pan ofrece valioso sustento. Sus frutos pueden prepararse de diversas
formas y tienen mayor contenido proteínico que otros alimentos como la yuca, la papa
o el plátano. Además, provee alimento para la fauna silvestre y animales domésticos.
Sus ramas y hojas tiernas son un excelente forraje para vacas, cabras y cerdos. Los
frutos pueden destinarse a la alimentación de peces en estanque.

b. Productos farmacéuticos
Es apreciado como árbol ornamental y tiene también importancia medicinal. La
cocción de las hojas jóvenes se usa en el tratamiento de la hipertensión y la infusión de
las hojas maduras se emplea como antidiabético.
c. Productos cosméticos
La aplicación del látex es un material acuoso compuesto por diferentes grasas, ceras y
resinas gomosas obtenidas a partir de plantas; Se usa para efectos especiales y de
caracterización, Permite la creación de postizos, máscaras o envejecimientos directos
sobre la piel. El látex se aplica con una brocha sobre el área que se trabaje ya sea en un
molde o en la piel y se seca con secador al aire, aplicando capa tras capa hasta obtener
el grosor y efecto deseado.
16. Características particulares de la materia prima.
 Contextualización de la materia prima.

El Árbol de Pan puede llegar a una altura de aproximadamente unos 21 metros en la plena
madurez, aunque es más común conseguirse algunos que pueden llegar a medir entre 12 y
15 metros. Las raíces su la parte lateral son más extensas, según estudios que se le han
realizado a esta especie confirman que hay raíces que llegan a medir 150 metros de largo..
Se pueden presentar en forma de cristales de color blanco o un poco amarillento con un sabor
un tanto ácido. Es soluble en agua, sobre todo en la forma de la sal sódica, moderadamente
soluble en alcohol e insoluble en los solventes orgánicos. Tiene un elevado poder reductor,
es inestable en medio de alcalinos, se puede inactivar a 57 °C y puede resistir la congelación.
El ácido ascórbico que se encuentra en los jugos cítricos tiene propiedades antioxidantes
(evita el envejecimiento prematuro) así como en ciertas soluciones químicas es muy notable,
se mantienen en los períodos de almacenamiento muy largos y también a temperatura
ambiente

17. Usos de la materia prima

a. Nutracéuticos o terapéuticos.
Ayudan al organismo por su alto porcentaje en nutrientes, como el ácido ascórbico el
cual es una celtolatina de unos seis carbonos que se relaciona con la glucosa, y ayuda a
controlar sus niveles.
b. Usos en la actualidad.
Como se mencionó anteriormente, se usa en el tratamiento de la hipertensión y la
infusión de las hojas maduras se emplea como antidiabético.
La espiga de las flores de sexo masculino se utiliza mezcladas con la fibra de papel de
morera para hacer taparrabos y cuando están completamente secas, las espigas de las
flores también sirven como yesca.
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c. Posibles usos industriales.

Realización de condones por la gran cantidad de látex que contiene.
La cascara sirve como lijas y/o limas.
A partir del látex se pueden obtener varios productos, como guantes, bombas, entre
otros.

Referencias

Acero, L. E. (2005). Guía para el cultivo y el aprovechamiento del árbol del pan. Bogotá:
Convenio Andrés Bello.

Ángel, J. G. (Productor). (2017, 21 de marzo). Singularidades del Árbol del pan – San
Andrés, Colombia. [Podcast]. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=odXGRhjfRvM

Brand, C. (2017, 15 de diciembre). El árbol del pan: la ambrosia del caribe que podría salvar
la alimentación en San Andrés. RCN Radio. Recuperado de:
https://www.rcnradio.com/colombia/arbol-del-pan-la-ambrosia-del-caribe-podria-salvar-la-
alimentacion-san-andres

Herrera, S. (Ed.). (2015). Arboles de la universidad del Valle. Colombia: Universidad del
Valle.
 Contextualización de la materia prima.

Sabelotodo. Fruta de pan. [Web log post]. Recuperado de:

http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/frutadepan.html#Temporada

Mogambo Sendero ambiental. (2009). Venta de Frutos, Semillas, Plántulas, Hojas

Deshidratadas y Otros Según Requerimientos. [Web log post]. Recuperado de:
http://mogambosenderoambiental.com/productos.html

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: Cultivos

tradicionales – Árbol de pan (rima) [Web lo post] Recuperado de:
http://www.fao.org/traditional-crops/breadfruit/es/
tabla nutricional del arbol de pan

https://www.composicionnutricional.com/alimentos/FRUTA-DEL-PAN-5

https://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=2ahUKEw
jqrvD8sczkAhWtwFkKHVi8B78QjRx6BAgBEAQ&url=http%3A%2F%2Fwww.cimalogisti
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almacen%2F&psig=AOvVaw2ITXYdvyhKIZUQtdiD8b7t&ust=1568415699140818

http://hablemosdeflores.com/arbol-del-pan/

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-812080