RESTOBAR "LA PERUCHA"

MERCADO POTENCIAL
Variable de Fuente de
Característica Datos Resultados
segmentación Información
Geográfica Huancayo
423212
Edades 5- 50 años INEI
personas
241231
Nivel socioeconómico A,B y C 57% INEI
personas
144739
Estilo de vida social 60% INEI
personas

MERCADO DISPONIBLE
FUENTE DE
RESULTADO
PREGUNTA RESPUESTA DATO INFORMACI
S
ÓN

¿Los establecimientos SI 7 70%

similares ofrecen este
servicio para todas
las edades? NO 3 30%
ALGUNOS 0 ENCUESTA 0%

MERCADO EFECTIVO

PREGUNTA RESPUESTA DATO FUENTE RESULTADOS

Si tuviera la Definitivamente
7 70%
oportunidad de comer SI
en un lugar que ofrece
una variedad de platos Quizás SI 3 Encuesta 30%
y bebidas de las tres Quizás NO 0 0%
regiones ¿Consumiría Definitivamente
allí? 0 0%
NO

MERCADO META O MERCADO OBJETIVO

MERCADO
META RESULTADO
EFECTIVO
30% 70,922 21,277

CONSOLIDACION DE MERCADO
Consolidado
MERCADOS
mensual
MERCADO 144,739
POTENCIAL personas
MERCADO 101,317
DISPONIBLE personas
MERCADO
70,922 personas
EFECTIVO
21,277
MERCADO
personas –
OBJETIVO
mensual
255,320
CONSOLIDADO personas- anual-
TOTAL mercado
objetivo
Realizando los cálculos que se muestran en la tabla anterior,
encontramos que las personas que viven en Huancayo, de 5-
50 años de edad que pertenecen a los niveles
socioeconómicos A, B y C y que tienen estilo de vida social
son en total: 144,739 PERSONAS.

Para el cálculo del mercado disponible consideramos el

resultado de la respuesta Sí.
POR LO TANTO, EL MERCADO DISPONIBLE ES =
MERCADO POTENCIAL X % RESPUESTA SI = 144739
x 70% = 101,317 PERSONAS

Para calcular el mercado efectivo trabajamos con la

respuesta “Definitivamente Si”, porque es la que nos indica
aquellas personas más interesadas o con quienes existe una
alta probabilidad que consumirá el producto de este nuevo
restaurante.
POR LO TANTO, EL MERCADO EFECTIVO ES =
MERCADO DISPONIBLE X % DEFINITIVAMENTE SI
= 10,132 X 70% = 70,922 PERSONAS.
 RESTOBAR "LA PERUCHA"

MATRIZ DE COMPETITIVIDAD
CLUB 54 QUATTRO
FACTOR CRÍTICO
PONDERADO CALIF. PUNTAJE CALIF. PUNTAJE
DE ÉXITO
Propuesta innovadora 0.2 3 0.6 4 0.8
Personal capacitado 0.2 5 1 5 1
Presencia en redes 0.15 4 0.6 3 0.45
Calidad de producto
0.2 4 0.8 4 0.8
y servicio
Precios competitivos 0.15 3 0.45 4 0.6

Posicionamiento de
0.1 3 0.3 4 0.4
mercado

TOTAL 1 3.75 4.05

 A LO BRAVAZO

CALIF. PUNTAJE

4 0.8 5 MUY BUENA

5 1 4 BUENO
3 0.6 3 REGULAR
2 MALO
4 0.8
1 MUY MALO
4 0.6
El objetivo de esta tabla es mostrar el nivel de competitividad de
4 0.4 los competidores más relevantes. El restobar CLUB 54 es más débil
ya que muestra un promedio de 3.75
4.2
vidad de
s más débil
 RESTOBAR "LA PERUCHA"

CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO O SERVICIO

ITEMS UNIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
PROYECCIÓN (tc) % 5% 5% 5%
MERCADO
Personas 144,739 151,976 159,575
POTENCIAL
MERCADO
Personas 101,317 106,383 111,702
DISPONIBLE
MERCADO
Personas 70,922 74,468 78,192
EFECTIVO
MERCADO
Personas 21,277 22,340 23,457
OBJETIVO

ITEMS UNIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

PROYECCIÓN (tc) % 5% 5% 5%
MERCADO
Personas 144,739 151,976 159,575
POTENCIAL
MERCADO
Personas 101,317 106,383 111,702
DISPONIBLE
MERCADO
Personas 70,922 74,468 78,192
EFECTIVO
MERCADO
Personas 21,277 22,340 23,457
OBJETIVO
FRECUENCIA DE
1 vez 255,320 268,086 281,490
VISITA
UNIDADES
ADQUIRIDAS POR 1 unidad 255,320 268,086 281,490
VISITA
DEMANDA
Unidades 255,320 268,086 281,490
PROYECTADA

VALOR DE VENTA S./

INGRESOS
S./
ESTIMADOS

CICLO DE VIDA
4ps
1.Ceviche + 1.Ceviche +
Mojito de Mojito de
naranja naranja
1.Ceviche +
producto Mojito de
naranja
 1.Ceviche +
producto Mojito de 2. Pachamanca 2. Pachamanca
naranja + Chicha de jora + Chicha de jora

3. Juanes +
Carambola
precio S/30.00 S/60.00 S/90.00
promoción 5% 8% 10%
Huancayo / el Huancayo/el
plaza Huancayo
tambo tambo / chilca
etapas introducción crecimiento madures
* Publicidades  * Publicidades
vía online  vía online 
*Publicidades *Banner y *Banner y
estrategia
vía online  mosquitos mosquitos
*Publicidad por
TV
periodo 1-2 años 3- 4 años 5 a + años
DUCTO O SERVICIO
AÑO 4 AÑO 5
5% 5%
Tamaño Teórico:
167,553 175,931 En el tercer año tendremos anual un promedio de 281,490 platos
comida, obteniendo un total de 78 platos por día.
 
117,287 123,152
Tamaño Máximo:
En el quinto año tendremos anual un promedio de 310,343 plato
82,101 86,206 comida, obteniendo un total de 86 platos por día.
 
24,630 25,862 Tamaño Normal:
En el quinto año tendremos anual un promedio de 255,320 plato
comida, obteniendo un total de 71 platos por día
AÑO 4 AÑO 5
5% 5%

167,553 175,931

117,287 123,152

82,101 86,206

24,630 25,862

295,564 310,343

295,564 310,343

295,564 310,343
n promedio de 281,490 platos de
platos por día.

un promedio de 310,343 platos de

platos por día.

un promedio de 255,320 platos de

platos por día
 RESTOBAR "LA PERUCHA"

FLUJOGRAMA DE LA PRODUCCION (POR PRODUCTO)

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA (RESPECTO AL FLUJOGRAMA)
REQUERIMIENTO DE INSUMOS – CEVICHE
CARACTERÍS
ITEM UNIDAD CANTIDAD
TICA
PRECIO PROVEEDOR
Pescado bonito
del dia picado PESCADERÍA”
S/48.00
Pescado Kilo 6 en cubos LAS
pequeños CONCHITAS”
DISTRIBUIDO
Pizcas de
Pimienta Gramos 6 S/1.00 RA DON
pimienta negra
PEPITO

MERCADO
Limón Kilo 4 Jugo de Limón S/12.00 MAYORISTA-
HUANCAYO

MERCADO
Rocoto en
Rocoto Unidades 9 S/5.00 MAYORISTA-
rodajas
HUANCAYO

MERCADO
Ajo fresco
Ajo Gramos 10 S/1.50 MAYORISTA-
molido
HUANCAYO

MERCADO
Apio Unidades 10 Apio picado S/3.50 MAYORISTA-
HUANCAYO
 MERCADO
Kion Kilo 1 Kion Rallado S/2.00 MAYORISTA-
HUANCAYO

MERCADO
Cebolla Corte
Cebolla Kilo 5 S/12.50 MAYORISTA-
pluma
HUANCAYO

MERCADO
Culantro las
Culantro Gramos 45 S/1.00 MAYORISTA-
ramitas picado
HUANCAYO

Hielo Cubos 15 Cubos de Hielo S/0.00

MERCADO
Maiz Kilos 2 Cancha tostada S/6.00 MAYORISTA-
HUANCAYO

MERCADO
Camote
Camote Unidades 18 S/6.00 MAYORISTA-
sancochado
HUANCAYO

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA

ÁREA: Producción
ESTUDIO / SUELDO
NOMBRES PUESTO EDAD
TÍTULO BÁSICO
Técnico en
RAMOS Selección de
industrias 25 años S/930.00
MOYA ROCIO insumos
alimentarias
LIMAYMANT
Técnico en
A Control de
industrias 25 años S/930.00
VISURRAGA calidad
alimentarias
MARIA
VENTURA
Pesado de Técnico en
MALLQUI 25 años S/930.00
insumos Gastronomía
ENRIQUE

MARTICOREN
Cortes de Técnico en
A PALOMINO 25 años S/930.00
insumos Gastronomía
ANGELA

MAYTA
Chef
HUAYTALLA Preparación 25 años S/1500.00
profesional
LENINSE
ZACARIAS
Técnico en
CONDOR Servido 25 años S/930.00
Gastronomía
MADELY

MANO DE OBRA INDIRECTA

IMPORTE IMPORTE
ITEMS CANTIDAD
INDIVIDUAL MENSUAL

Agente de
2 1050 S/ 2,100.00
seguridad
Almacenero 3 1000 S/ 3,000.00
Mozo 6 1000 S/ 6,000.00
Bar tender 3 1200 S/ 3,600.00
Dj 1 1200 S/ 1,200.00
TOTAL 15900

REQUERIMIENTO DE CARGA FABRIL

ITEM UNIDAD CANTIDAD CARACTERÍSTICAS VIDA ÚTIL PROVEEDOR

Táper Con logo de la Plastiquería

Millar 1 2 meses
biodegradable empresa “Nayplas”
Vasos Con logo de la Plastiquería
Millar 1 2 meses
biodegradable empresa “Nayplas”
Color blanco
Plastiquería
1 Con logo de la 2 meses
Bolsa con asa Millar “Nayplas”
empresa
Cucharas,
Tenedores, Con el logo de Plastiquería
1 2 meses
cucharitas la empresa “Nayplas”
biodegradables Millar

REQUERIMIENTO DE GASTOS
ADMINISTRATIVOS
IMPORTE
ITEMS
MENSUAL

Arrendamiento
S/4000.00

Agua
S/200.00

Luz
S/250.00

Teléfono
S/50.00

Internet
S/120.00

TOTAL
S/4620.00

REQUERIMIENTO DE INVERSIONES TANGIBLES

CARACTERÍS PROVEEDORE
ITEM UNID. CANT. VIDA ÚTIL
TICAS S
Mediana Distribuidora
Balanza unidades 2 5 años
electrónica ichicahua
Mediana Distribuidora
Licuadora unidades 3 3 años
electrónica ichicahua
Mediana
Refrigeradora unidades 2 10 años La Curacao
electrónica
Congeladora unidades 1 Grande 8 años La Curacao
Microonda unidades 1 Grande 5 años La Curacao
Cocina
unidades 2 Con 6 hornillas 10 años La Curacao
industrial
Batidora Tamaño Distribuidora
unidades 1 5 años
industrial mediano Ichikawa
Diferentes Distribuidora
Set de Sartenes unidades 3 5 años
tamaños Ichikawa
5 grandes
Distribuidora
Ollas unidades 13 4 medianas 5 años
Ichikawa
4 pequeñas
 1 grande Electrodoméstic
Freidora unidades 2 10 años os
1 mediano “MAURITO”
Capacidad de 8 Distribuidora
Hervidora unidades 3 8 años
litros Ichikawa
Caudal con
Extractores de Distribuidora
unidades 2 mayor 12 años
aire Ichikawa
capacidad
Capacidad de 5 Distribuidora
Cafetera unidades 2 5 años
litros Ichikawa
material metal
Distribuidora
Espátulas unidades 4 2 grandes 3 años
Ichikawa
2 medianos
1 set de cuchillo
para cortes de
carne Distribuidora
Set de cuchillos unidades 3 5 años
Ichikawa
2 set para cortes
de verdura

Set de 2 set medianos Distribuidora

unidades 3 5 años
cucharones 1 set grande Ichikawa

10 grandes para
la preparación
de carnes Distribuidora
Recipientes unidades 20 3 años
Ichikawa
5 medianos
5 pequeños

Forma cuadrada Distribuidora

Platos docena 15 3 años
color blanco Ichikawa

Tamaño Distribuidora
Vasos docena 15 3 años
mediano Ichikawa

2 doc. de
tamaño mediano

2 doc. de Distribuidora
Copas docena 5 3 años
tamaño grande Ichikawa

1 doc. de
tamaño pequeño

1 doc. grande Distribuidora

Bandejas docena 2 7 años
1 doc. mediana Ichikawa
 Color blanco Distribuidora
Tazas docena 6 5 años
Ichikawa
4 doc. cuchara
4 doc. tenedor
Distribuidora
Cubiertos docena 16 4 doc. cucharita 3 años
Ichikawa
4 doc. cuchillo
para mesa
Tamaño
mediano Distribuidora
Colador unidad 3 1 año
Material de Ichikawa
metal
Electrodoméstic
Tamaño
Mesa de cocina unidad 3 5 años os
mediano
“MAURITO”
Electrodoméstic
Exhibidora unidad 3 Tamaño grande 10 años os
“MAURITO”
Televisión unidad 4 Led 42 10 años La Curacao
Equipo de Tamaño
unidad 4 11 años La Curacao
sonido mediano
Juegos
Kit de juegos recreativos
unidad 3 10 años Promart
para niños Tamaño
mediano

REQUERIMIENTO DE INVERSIONES
INTANGIBLES
ITEMS IMPORTE

Licencias
S/200.00
Software S/1000.00
Lanzamiento
S/2000.00
de la empresa
Constitución
S/1500.00
empresarial
Estudio de
mercado S/500.00
Carnet
sanitario por
personal ( 40 * S/840.00
21 )
TOTAL S/6040.00
 RESTOBAR "LA PERUCHA"

CUADRO DE LOCALIZACION POR EL METODO DE PUNTOS

HUANCAYO EL TAMBO
FACTOR PESO CALIF. PONDER. CALIF.

Costo de terreno 0.2 2 0.4 2

Clima 0.1 2 0.2 2

MP disponible 0.15 3 0.45 2

Costo de
0.1 3 0.3 2
transporte
Seguridad de la
0.08 2 0.16 2
zona

Servicios básicos
0.08 3 0.24 2
disponibles

Costo de MP 0.1 3 0.3 2

Cultura 0.07 2 0.14 2

Costos indirectos 0.08 2 0.16 3

Cercanía de
0.04 3 0.12 2
mercado
TOTALES 1 2.47

MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL

Impactos generados diseño instalación operación
Contaminación x
Disminución del
Sobre el agua x
caudal
Cambio de uso x x
Contaminación x x
Incremento de
x x
Sobre el aire ruido
Presencia de
x
malos olores
Cambio de
x
temperatura
Aumento de las
Sobre el clima x x
lluvias
Sobre el clima

Aumento de la
x
evaporación

Perdida de suelo x

Acidificación x
Salinización x
Sobre el suelo
Generación de
pantanos
Problemas de
drenaje

Pérdida de
x
biodiversidad

Sobre Efectos sobre

vegetación y especies x x
fauna endémicas
Efectos sobre
especies x x
protegidas

Sobre población
x x
Perdida de base
Sobre población
de recursos

Traslado de
x
población
L METODO DE PUNTOS
EL TAMBO CHILCA
PONDER. CALIF. PONDER.

0.4 3 0.6 Para poder escoger la localización aplicamos el métod

puntos poniendo tres opciones para poder hallar el ma
0.2 2 0.2 potencial para una adecuada localización o ubicación
tuvimos como propuesta los lugares de: HUANCAYO
0.3 2 0.3 TAMBO, CHILCA, obteniendo un puntaje de 2.47 en
cuidad de Huancayo.
0.2 2 0.2

0.16 1 0.08

0.16 2 0.16

0.2 2 0.2
0.14 1 0.07

0.24 1 0.08

0.08 2 0.08

2.08 1.97

abandono

x
x

x
 zación aplicamos el método de
nes para poder hallar el mayor
a localización o ubicación,
s lugares de: HUANCAYO, EL
endo un puntaje de 2.47 en la