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► BIZCOCHO
● 200g (1 y 2/3 taza) Harina de trigo todo uso (pasado por un colador)
● 200g (3/4 taza) Azúcar
● 100g (1/2 taza) Mantequilla sin sal
● 2 huevos L ● 160ml (2/3 taza) Leche
● 2 cdtas Extracto o esencia de vainilla
● 1 y 1/2 cdtas Polvo de hornear o Levadura química
● Pizca de sal
► BUTTERCREAM
● 300g (1 y 1/2 tazas) Mantequilla sin sal
● 300g (2 y 1/2 tazas) Azúcar glass
● 1 Cdta Extracto o Esencia de vainilla
► ALMÍBAR
● 50ml (1/4 taza) Agua
● 50g (1/5 taza) Azúcar
● 1/2 Cdta Extracto o esencia de vainilla

Cupcakes Estilo Esponja Receta : (24-28 Cupcakes)

2 Tazas de Harina todo uso
2 Tazas de Azucar
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
¼ Cucharadita de Sal
1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
4 Huevos (temperatura ambiente)
6 Onzas O 135 Gramos de Mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
1 Taza de Leche entera
PREPARACION: 1). Pre-calentar horno a 350 grados Farenheit O 180 Grados Centigrados. Cololocar
capacillos en molde.
2). Llenas los capacillos como se indica en el video. Horneas por 18-20 minutos. O hasta que
insertes un palillo y no tenga mezcla mojada.
Ingredientes para los minicupcakes
125 g de mantequilla s sal
125 g de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
2 huevos
3 cucharadas de leche o jugo de limón
125 g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Procedimiento Para los cupcakes
Precalentamos el horno a 180º Cernimos la harina y el polvo de hornear. Reservamos Batimos la
mantequilla con la batidora hasta crema un poco. Agregamos el azúcar y continuamos batiendo
hasta que esté esponjosa y cremosa. Añadimos la ralladura de limón y batimos hasta que se
incorpore. Agregamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Añadimos la leche o el jugo de
limón. Retiramos el vaso de la batidora y añadimos la harina cernida. Mezclamos a mano con
movimientos envolventes hasta incorporarla completamente. Rellenamos los capacillos 3/4 partes
dese capacidad y llevamos al horno 8-10min si son mini y 20 min aproximadamente si son
cupcakes grandes. Mientras tanto haremos la crema de limón
Ingredientes para la crema de limón
3 yemas de huevo
1 taza de azúcar
5 cucharadas de maizina (fécula de maíz)
1 y 1/2 taza de agua fría
3/4 de taza de jugo de limón
1 cda de mantequilla sin sal
Ralladura de 1 limón
Procedimiento En una olla mezclar el azúcar, la maizina y el agua. Llevar a fuego. Sin dejar de batir
incorporar las yemas y sin dejar de mezclar esperamos que hierva. Retiramos del fuego y
agregamos el jugo y la ralladura y finalmente la mantequilla, mezclando vigorosamente.
Esperamos que enfríe, la tapamos con papel film y la llevamos a la nevera hasta que cuaje. Una vez
que los cupcakes estén fríos y la crema haya cuajado, vamos a descorazonar los cupcakes. Puedes
hacerlo con un cuchillo fino o con un descorazonador si lo tienes. Los rellenamos con la crema de
limón y los coronamos con un precioso copete de merengue suizo.
Sustituto de buttermilk o suero de leche.
Nuestro sustituto es totalmente natural, sin ningún producto químico. Utilizamos solo leche y
zumo de limón o vinagre blanco. Podéis usarlo para todas las recetas que piden buttermilk o suero
de leche. Y solo se tarda 15 minutos.
Ingredientes y Preparación:
• 4 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco o vinagre blanco
• 1 taza de leche -- 250 ml
• Colocar el zumo de limón o el vinagre en una taza de vidrio para medir y agregar la leche
suficiente para hacer 1 taza de líquido total. Revuelva para mezclar y dejar reposar durante 10 a 15
minutos (La mezcla comenzará a cuajar). Usar inmediatamente o Tapar y refrigerar hasta su uso.
Caducidad
• Hasta 2 semanas aunque su uso optimo es de 1 semana. Siempre debe estar en la nevera.
Cuidado no dejarlo fuera durante un tiempo prolongado.
• Se puede congelar hasta 3 meses. No se recomienda porque tiende a separarse. Pero si lo
congeláis, dejar que se descongele en la nevera y después remover bien para reincorporar los
sólidos en el suero.