Exigencias
Temperatura
Altitud
Precipitación
Humedad
Suelo
ph
Región
Tiempo que de demora en
espera a comenzar la producción
Producción promedio sostenible
Rendimiento promedio
Color y forma de producto
Especies
Valor nutricional
Contenido Nutricional
Características físicas
Características químicas
Características organolépticas
Hora de recolección
17-19 (°C)
1.800-2.200 (metros sobre nivel del mar)
1.500-2.00(mm)
70% (alta)
Arenoso
5.5-6.5
Medias, frías, sombreadas
8 a 10 meses después de trasplante
2 a 3 años
Para una siembra de 1.111 árboles por hectárea/ distancia recomendada 3x3= Promedio de (15 toneladas
/hectárea/año)
Variable( redonda, ovalado/ amarillo, rojizo o morado oscuro )
Comestible(comercializado)/silvestre(no comerciables)
Bajo nivel de calorías, alto contenido de potasio y contenidos importantes de carotenos, vitaminas A y C; y
minerales como calcio, hierro y fósforo. Se caracteriza por poseer un alto número de semillas, entre 300 y 500
semillas por fruto.
Calorías 30,Agua 89.7 g,Proteínas 1.4g, Grasa 0.1g, Carbohidratos 7.0, Fibra 1.1, Ceniza 0.7g, Calcio 6.0,
Fósforo 22.0, Hierro 0.4, Vitamina A, UI 1000, Tiamina 0.05mg, Riboflavina 0.03mg, Ácido ascórbico 25mg,
Niacina 1.1mg
El color de la piel o corteza, el color de la pulpa, el llenado del fruto, la presencia de hojas secas, el secamiento
de la planta, la facilidad de abscisión o separación, las dimensiones, la consistencia, el peso seco y fresco, la
gravedad específica y la textura.
Sólidos solubles o grados brix, el pH, la acidez y el índice de madurez o relación entre el grado brix y la acidez.
Sabor, aroma, textura y color.
La luz facilita la recolección en el estado de madurez adecuado, ya que permite evidenciar el color es el
indicador de madurez generalmente utilizado y dada la falta de homogeneidad de maduración, la selección de
la fruta a recolectar puede resultar complicada
Calidad del producto

En la sucesión del producción y su comercialización, la cosecha es una operación de gran importancia ya que el fruto es apartado de la fuente de
alimento y esta tiene que sobrevivir por sí misma, es por ello que se debe lograr alcanzar los tiempos prolongados que nos permitan obtener
calidad sin deterioro alguno del producto ya que traería perdidas, se deben tener en cuenta aspectos de la fruta como también aspectos
logísticos que nos asegure al mínimo la reducción de posibles causas de daño, entre los cuales se trata de que la fruta se encuentre en un
ambiente fresco, el grado de madurez y el estado sanitario al momento de la recolección, entre otros factores, logrando que de esta forma los
aspectos logísticos cumplan los ciclos adecuados, incluyen todos aquellos relacionados con el momento óptimo de la recolección y la planeación
de esta actividad, de manera que conduzca a la reducción de daños de la fruta durante esta etapa, llevándonos al éxito; deben ser recolectadas
en estados de madurez muy cercanos a los exigidos por el mercado, pues una vez separadas de la planta los procesos orgánicos de maduración
se detienen dando paso a los procesos de deterioro, deben buscarse los medios que conduzcan a reducir la tasa de respiración de la ella para
prolongar su vida útil, el estado sanitario y mecánico de la fruta, este es un factor pocas veces considerado pero de gran importancia, se debe
recolectar fruta sana, entera, de consistencia firme, en el grado de madurez definido previamente de acuerdo con los requerimientos del
mercado, cosechar en horas de la mañana una vez se haya secado el rocío, con esto se evitaría el calentamiento del tomate ya que a esta hora la
temperatura es adecuada y reduciría el proceso de respiración y la velocidad de deterioro de la fruta, tener en cuenta que el almacenamiento de
la fruta en recipientes profundos traería apiñamiento del producto y su daño, entre las operaciones a realizar durante la pos-cosecha para
favorecer el mantenimiento de la calidad se tienen: la selección, el pre-enfriamiento, la clasificación, el lavado y desinfección, el secado y el
empaque; sin embargo, hay rutinas de acondicionamiento a cada fruta van dependiendo de las características de la misma, se requiere realizar la
selección con el supervisor de manera detallada, finalmente el empaque debe ser llamativo a la vista del cliente y suministrar la información de
interés para el consumidor destacando el contenido nutricional, la forma de consumo, las condiciones adecuadas para su conservación, el
logotipo de la empresa y el código de barras, es muy importante ya que permite el seguimiento de la fruta a lo largo de todo el proceso de
comercialización, desde la recolección hasta la entrega al mercado de destino, esto como requerimiento para participar del mercado mundial.
TOMATE DE ÁRBOL Y SU MERCADO

L a producción mundial de frutas y vegetales ha crecido de manera inquebrantable debido a las nuevas preferencias del mercado y las exigencias
del consumidor entre las cuales se podríamos identificar las siguientes:

Alta concentración de la demanda

Oferta extensa

Empresas transnacionales que dominan los canales internacionales del comercio

Amplia participación de cadenas de supermercados con poder de compra oligopólico y tiendas especializadas en la venta minorista.

Alta regulación y exigencia tanto en normas sanitarias como de calidad y de presentación de productos para el ingreso a los mercados de destino.

Barreras no-arancelarias.

Desarrollo tecnológico e innovaciones en producción, empaque, pos-cosecha y procesamiento.

Manejos más eficientes en el transporte y distribución de los productos.

La información desempeña un rol estratégico en el alcance de la competitividad en la toma de decisiones, inteligencia de mercado,
aprovechamiento de oportunidades.

Consumo de productos saludables, convenientes e innovadores.

El contenido de cada empaque debe ser homogéneo, y estar constituido por tomates del mismo origen, variedad, categoría, color y calibre.

En el rótulo se debe especificar: Identificación del producto, nombre del exportador, del producto, de la variedad, expedidor, código, país y
región de origen, fecha de empaque, categoría, calibre, número de frutos, peso neto, simbología tal que indique el correcto manejo del
producto.
Recomendaciones

Es recomendable establecer contratos previos, convenientes para las partes que determinen las características que la fruta debe cumplir, así
como las condiciones de negociación desde el momento de la preparación hasta la entrega del producto, incluyendo la cosecha y pos-cosecha, el
volumen a convenir, la forma de presentación, el precio de acuerdo con el cumplimiento de los parámetros establecidos, la forma de pago, el
tiempo y lugar de entrega, son aspectos relacionados con la negociación que también deben ser establecidos durante la contratación y su
negociación.
https://www.researchgate.net/profile/Maria_Garcia136/publication/316159006_Manual_de_Manejo_Cosecha_y_Poscosecha_de_Tomate_de_
arbol/links/58f3d523458515ff23b47688/Manual-de-Manejo-Cosecha-y-Poscosecha-de-Tomate-de-arbol.pdf