CASOS PRACTICOS
de ventilación
Extracción humos y olores en
una hamburguesería
El problema
Una de las cadenas de hamburgueserías mas
populares de origen en EE.UU., inauguró un local
en Alcorcón y la ingeniería que llevaba el proyecto,
Datos a tener en cuenta
Cocina:
La cocina está equipada con dos campanas bajo las
cuales se ubican un horno y una freidora. La
propiedad en su pliego de condiciones especifica
Conductos:
El conducto para evacuación de humos del horno,
tendrá 8 m de longitud y se prevén 4 codos de 90º.
El conducto para evacuación de los humos de la
Aseos:
El local dispone de 1 aseo para caballeros, 1 aseo
para señoras, 1 aseo-vestuario para caballeros y 1
aseo-vestuario para señoras y se pretende que cada
uno de ellos tenga un sistema de ventilación
independiente aunque todos converjan finalmente
en un solo conducto general.
Determinación de las necesidades
Cocina:
Tal como se indicó anteriormente las necesidades
para la cocina vienen determinadas por la propiedad,
así que nos limitamos a hacer la transformación a
medidas europeas y a calcular los conductos
necesarios para evacuar el caudal requerido.
Horno: 1.000 cfm x 1,7 = 1.700 m3/h
Freidora: 900 cfm x 1,7 = 1.530 m3/h
Total: 3.230 m3/h
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contactó con nosotros para que colaborásemos
en el cálculo de necesidades de ventilación tanto
para las cocinas como en la zona de los aseos.
que para estos dos elementos se precisan unos
caudales de ventilación de 1.000 y 900 cfm
respectivamente (cfm: cubic feet/minute).
freidora, tendrá 6 m de longitud y se prevés 4 codos
de 90º.
Ambos conductos desembocarán en un tramo general
de 7 m con 2 codos de 90º.
Dimensiones:
- Aseo señoras: 8 m2 x 3 m altura
- Aseo caballeros: 7 m2 x 3 m altura
- Aseo-vestuario caballeros: 10 m2 x 3 m altura
- Aseo-vestuario señoras: 10 m2 x 3 m altura
Todo el local dispone de falso techo por el cual
podrán discurrir los conductos y la evacuación se
realizará por la cubierta del edificio.
Estimando una velocidad máxima de transporte de
9m/s para que no sea muy ruidoso, aplicaremos la
siguiente fórmula para determinar la sección de los
conductos:
S = Q / ( v . 3600 )
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De donde: Dado que ambos conductos se unen a un colector

general, para calcular la sección de este conducto,
- S = Sección del conducto en m2 manteniendo la misma velocidad, aplicamos la
- Q = Caudal en m3/h misma fórmula:
- V = Velocidad del aire en el conducto en m/s St = 3230 / ( 9 x 3600 )
St = 0,0997 m2
Sustituyendo los valores conocidos para el horno : Lo cual equivale a un conducto general de 355 mm
- Sh = 1700 / ( 9 x 3600 ) de diámetro.
- Sh = 0,0525 m2
Lo cual equivale a un conducto de 260 mm de Para determinar la pérdida de carga total de esta
diámetro. instalación, tomaremos los dos tramos mas
desfavorables (horno y conducto general)
Realizando la misma operación para la freidora: despreciando la freidora ya que la presión a vencer,
Sf = 1530 / ( 9 x 3600 ) será inferior a la que vendrá determinada por el
Sf = 0,0472 m2 horno:
Lo cual equivale a un conducto de 250 mm de
diámetro. Pérdida de carga de la instalación:

Pérdida de carga de la instalación:

Horno Conducto general Total Presión

Datos Presión Datos Presión mm cda
Caudal 1700 3230
Diámetro conducto 260 355
Velocidad 8.89 9.06
Metros conducto 8 2.99 7 1.99 4.98
Codos 4 5.84 2 3.03 8.87
Reducciones 1 1.01 1.01
Injertos 1 1.26 1.26
Campana 1 1.22 1.22
Salidas 1 5.05 5.05
Filtros 7 7
Total 17.05 12.34 29.39

Lavabos:
Para determinar la ventilación necesaria para lavabos
y aseos públicos, el RITE en su instrucción ITE
02.2.2 nos remite a la norma UNE 100.011-91, la
cual indica un caudal de 90 m3/h "..para cada
inodoro o urinario..", en esta instrucción, no se
determinan necesidades para duchas u otros
elementos como los lavabos.
Por nuestra parte, entendemos que estas estancias
no pueden quedar sin ventilación, así que en cada
caso añadiremos una cantidad de aire a extraer
estimada en función del volumen del cada aseo
para evitar olores y humedades.

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Estancia Elementos s/ RITE m2 Propuesta S&P

2 inodoros
Aseo señoras 180 m3/h 8
2 lavamanos 240 m3/h

2 urinarios
Aseo caballeros 270 m3/h 7 300 m3/h
1 inodoro
2 lavamanos
1 inodoro
Vestuario 1 plato ducha
caballeros 90 m3/h 10 300 m3/h
2 lavamanos
4 taquillas
1 inodoro
Vestuario 1 plato ducha
90 m3/h 10 300 m3/h
señoras 2 lavamanos
4 taquillas

La solución

Cocina: (Fig.1)
Tal como se ha indicado anteriormente, de cada
una de las campanas partirá un conducto que en el
caso del horno será de 260 mm ? y en el de la
freidora de 250 mm ?, ambos convergerán en un
conducto general de 355 mm ? que subirá hasta la
cubierta donde se instalará el elemento extractor.
Debido a que se trata de una instalación de uso
público la norma NBE-CPI 96 obliga a colocar un
extractor capaz de evacuar humos a 400º durante
2h como medida de protección del edificio en caso
de incendio, asimismo, y dado que la instalación se
realizaría en la cubierta, se recomendó una tapa
para intemperie y una visera de descarga con rejilla
antipájaros para evitar la entrada de elementos
extraños del exterior.

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- Fig.1
Aseos y vestuarios: (Fig.2)
Cada estancia estaría dotada de un sistema de
ventilación independiente y todos desembocarían
en un conducto común por el cual saldría el aire al
exterior. Dentro de cada aseo en el conducto se
colocaría una compuerta anti-retorno para evitar la
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de ventilación
entrada de aire procedente de los demás aseos y
este conducto, se ramificaría para ubicar rejillas de
aspiración lo mas directamente posible sobre cada
uno de los puntos contaminantes.
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- Fig.2

Para prever una correcta renovación de aire, se

propuso realizar en las puertas de entrada a los
aseos unas aberturas con las secciones siguientes:

- Aseo Señoras: 0,027 "

- Aseo Caballeros: 0,033 "
- Vestuario Caballeros: 0,033 "
- Vestuario Señoras: 0.033 "
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Referencias elegidas

COCINA:
- 1 Caja de ventilación CVHT-12/12 a 900 rpm
con motor de ¾ CV
- 1 Tapa intemperie CHTI-12
- 1 Visera de descarga CVD-12
CVHT CTI CVD

ASEOS:
- 1 Ventilador TD-500/160 T
- 1 Compuerta antirretorno MCA-500/160
- 3 Boca aspiración BOC-160
- Tubo flexibile GSA-125, GSA-160, GSA-200
y GSA-315 MIXVEN-TD MCA BOC
- Banda adhesiva BA-50

VESTUARIOS:
- 1 Ventilador TD-500/600 T
- 1 Compuerta antorretorno MCA-500160
- 4 Boca aspiración BOC-160 GSA BA
- Tubo flexibile GSA-125, GSA-160, GSA-200
y GSA-315
- Banda ahesiva BA-50

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