ANÁLISIS DE ESTUDIO: Fábrica Vino SAJANI

Jhoan Hurtado, Juan Aguilar, Kevin Gironza, Leonardo Santos, Luis Araque, Sebastián
Calderón
Corporación Universitaria del Huila “Corhuila”
Noviembre, 26, 2020

RESUMEN: A continuación se presenta el análisis de estudio de una empresa que quiere

incursionar en el mercado, para ello es necesario buscar la viabilidad de SAJANI, una fábrica
dedicada a la producción y comercialización de vino artesanal de guayaba en el municipio de
Pitalito Huila. Para hallar la viabilidad es necesario realizar estudios de mercados, estudio
presupuestal, estudios técnicos, y demás estudios e investigaciones necesarias.

DIAGNÓSTICO El terreno cuenta con una medida de

En la ciudad de Pitalito Huila no se
aprovecha adecuadamente la guayaba, y
cuando hay cosecha se mira en los potreros
o cercas vivas las guayabas en el suelo,
dañándose o esperando que algún animal se
las coma, sin embargo; se le puede dar un
uso productivo y benéfico, creando
productos comerciales o innovando con
alguno ya existente en el mercado.
LOCALIZACIÓN
La fábrica de vino artesanal de
guayaba está ubicada en una zona aledaña
del municipio de Pitalito Huila, donde no
genere inconvenientes ni problemas; es por
ello que se utilizó un terreno propio ubicado
en la vereda Santa Rosa, y ahí es donde se
va a realizar la construcción de la fábrica.
10 metros de frente y 30 metros de fondo.
Ofrece vías terrestres transitables, servicios
públicos básicos que se prestan de forma
regular y se ha garantizado su prestación
durante varios años. Además, es un sitio que
por sus condiciones ambientales contribuyen
de manera satisfactoria al desarrollo del
proyecto.
Ilustración 1. Terreno para construir
Tamaño
Para el desarrollo del proyecto, es
necesario tomar por separado las etapas del
mismo, y además separar cada proceso
definiendo en cada uno los requerimientos
técnicos. Es por ello que en la fábrica se va a
tener el área de almacenamiento de materia
prima, zona de limpieza, desinfección y
selección de la guayaba, zona de
producción, y por último, la zona de
almacenamiento del producto terminado
quedando medidas de la siguiente manera:
ZONA
Parqueadero y zona ambiental
Recepción y atención al cliente
Gerencia
Baños y vestidores
Zona de almacenamiento materia prima
Zona de limpieza y desinfección
Zona de producción
Zona de almacenamiento producto terminado
Zona de cargue y descargue
Es necesario contar con esta
distribución para lograr un proceso óptimo y
La capacidad de la fábrica se va a
dividir en tres; la capacidad total: Es la
máxima capacidad de producción de la
fábrica, para ello es importante o necesario
trabajar 24 hrs 288 días al año. Capacidad
instalada: La producción realizada y la
capacidad de la maquinaria se deberá medir
respecto a las 8 hrs diarias de trabajo que se
deben tener, la capacidad programada será
de 100 litros diarios. Y por último,
AREA (m²)
30
capacidad utilizada: Se planea producir
15,2 aproximadamente 36.400 litros anuales,
11,4 teniendo un crecimiento estimado del 5%
18,07
teniendo capacidad utilizada de la
41,4
28,35 maquinaria y de la mano de obra del 80%,
115,92 para así no sobrecalentar la maquinaria y
19,38 perder eficiencia en sus colaboradores.
20,28
ESTUDIO TÉCNICO
Tabla 1. Tecnología

eficaz, permitiendo que la fábrica sea más MAQUINA IMAGEN

productiva y no vaya a ocasionar stock o Canastillas

retrasos en la producción. Por otro lado, a
continuación se presenta el plano en 3D de Trituradora
la fábrica y cómo queda la distribución.
Bomba vendimia
Ilustración 2. Plano 3D

Tanque de hervor

Tanque de
almacenamiento

Barricas de roble
 de los colaboradores. Es por ello que es
Máquina envasadora
importante contar con una excelente
Tabla 2. Materia prima e insumos
ventilación, e instalaciones sanitarias, así
DESCRIPCIÓN IMAGEN
Agua
como los vestidores y las duchas también.

Etanol Por último, es necesario tener

Glicerina computadores, teléfonos, archivadores, Az,
escritorios, estantes, sillas de oficina,
Azúcar
impresora y fotocopiadora, así como
Carbón activado también las etiquetas de las botellas del vino
y sus respectivas bandas de seguridad.
Ácido cítrico

Bicarbonato de
sodio
Levadura
Botellas
Corcho
Además de los mencionados
anteriormente, es importante mencionar que
los equipos, mesones y utensilios empleados
serán comprados en material inoxidable sin
pintar.
También es necesario hablar de los
elementos de protección que tendrán los
empleados, será necesario tener guates,
tapabocas, botas, y gorro para logar una
mayor seguridad en la elaboración del vino.
Por otro lado, es necesario obtener
equipos o instrumentos óptimos para el
funcionamiento de la fábrica y el bienestar
TAMAÑO
Descripción del producto
El vino de guayaba será una bebida
de atractivo color amarillo pajizo, de
contextura suave, sabor seco, con un olor
agradable, envasado en una botella de
vidrio, con un peso de 125gr, que contiene
750 ml.
La botella de vino será de 29.5 cm,
con un diámetro de 7cm; un corcho de 5cm
de largo y un grosor de 2cm. Será de color
verde, tendrá dos etiquetas; una frontal y
otra trasera. La frontal tiene el nombre del
vino, la fruta y el tipo, además del año de
elaboración y el lugar del mismo, así como
también un mensaje informativo. La trasera
tiene la historia de creación, año y lugar,
volumen de alcohol, lugar de distribución y
envasado, registro de INVIMA, código de
barras y un anuncio preventivo.
Ilustración 3 Plano técnico de la botella.
Análisis del
mercado
En el municipio de Pitalito no
existen registros de producción de vino de
guayaba. Se ha buscado oferentes en
internet, encontrando solamente empresas
distribuidoras o comercializadoras de vinos
de diferentes sabores en la ciudad de Neiva
y resto del departamento del Huila, Popayán
y Caquetá, siendo las más cercanas donde
algunos comerciantes y clientes particulares
hacen sus pedidos. Afirmando en base al
estudio realizado que no existe una
competencia directa; por lo tanto, existe la
alta posibilidad de entrar al mercado local
siendo el único oferente.
Ventajas competitivas del negocio:
Producto de alta calidad e innovación, que
generan oportunidades de diversificación en
sabor y pronta entrega.
Mercado Potencial: El mercado
potencial para el vino de guayaba estará
representado en la población mayor de
dieciocho años residentes y visitantes de los
departamentos de Huila, Putumayo y
Caquetá.
Población Objetivo: Para llevar a
cabo el desarrollo del estudio de mercado
de la Fábrica de vino, se considera que la
población objetivo que brindará información
veraz y real son los supermercados,
estancos, bares o restaurantes que
distribuyen vino en el departamento del
Huila, Putumayo Y Caquetá, ya que son
ellos los que poseen información directa de
los consumidores de vino, en relación su
gustos y necesidades, la realización de
alianzas estratégicas con este tipo de
establecimiento, es que sean ellos los puntos
de distribución del producto que se
comercializará.
Estimación del mercado potencial:
La estimación del mercado potencial para la
idea de negocio de la fábrica Sajani es de
200 personas, teniendo en cuenta lo
mencionado en el punto anterior.
Descripción del perfil consumidor:
Se quiere dirigir la idea de negocio Sajani al
siguiente grupo objetivo:
 Hombres y mujeres consumidores de
vino, residentes del departamento del Huila,
Putumayo y Caquetá, estas personas se
encuentran entre los estratos
socioeconómicos 1-2 y 3.
Se logró determinar la viabilidad
Encuestas Vino Sajani
para la realizar la constitución de una
Con base a la investigación realizada
fábrica productora de vino de guayaba en la
en el marco de identificación del sector, las
cuidad de Pitalito.
encuestas, se harán de forma virtual para
facilitar la formulación de las mismas y para Se identificó a los clientes
cuidar el medio ambiente. Para garantizar la potenciales del vino artesanal mediante la
confianza de los resultados se realizarán 35 realización de una encuesta.
encuestas con un nivel de confianza de 95%
Mediante el estudio técnico, se
y un marguen de error del 5%.
logo definir cuál es la mejor estructura
FINANCIAMIENTO
organizacional para la Fábrica, calculando
INVERSIÓN INICIAL su viabilidad financiera y económica.
Infraestructura $ 189.140.000
Estudios y constitución $ 1.580.000 Anexo
Maquinara y equipo $ 41.600.000 Exploratorio y descriptivo cuando el investigador
Materia prima e insumos $ 2.892.900 tipo de recoge la información por el método de
investigación observancia directa, o con la implementación de
Nómina de empleados $ 7.931.190 encuestas.
Inductivo: la investigación se da sobre los
Mobiliaria $ 7.520.000
fenómenos particulares encontrados en el medio
método de
TOTAL $ 250.664.090 con el propósito de concluir la manera adecuada
investigación
de aplicar los conocimientos en situaciones
CONCLUSIONES similares.
Primarios: para la recopilación de la información
requerida se diseñó un cuestionario que permita
fuentes de
identificar las tendencias en el consumo de vinos
información
en la población mayor de 18 años en los
departamentos de Huila, Caquetá y Putumayo
modo de Para la investigación del presente estudio se tuvo
aplicación en cuenta el método de aplicación directa.
El proceso de investigación se desarrolla en los
alcance departamentos de HUILA, PUTUMAYO Y
CAQUETA.
tiempo de
Se toma un periodo de 5 días
aplicación