CARLOS RAMON VIDAL TOVAR

PROFESOR

Yeferson parra sauemth

ESTUDIANTE

UNIVERSIDAD DE SANTANDER

ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO

VALLEDUPAR- CESAR

2021
 Idea de negocio

Creación de restaurante de tipo tenedor libre o Buffet libre.

Restaurante de tenedor libre o buffet libre es llamado a esos restaurantes en la que se paga un precio

fijo por el plato de comida, todo lo que desea comer el comensal por un precio fijo y es de aclarar

que por el precio que pagues se puede escoger cualquier platillo en mesa.

Siendo así, esta idea la he querido incluir en este curso ya que creo que puede ser un buen negocio

que mediante el curso poder pasar de idea a un proyecto firme. Esta es una gran innovación para la

industria de restaurante, aunque esta idea en un tipo de negocio clonado es total mente nueva para

nuevos clientes que nunca han experimentado este tipo de servicios, estos clientes por la ubicación a

la que se le quiere dar el restaurante es totalmente una nueva experiencia a los consumidores de

restaurantes, como lo pueden ser la mayoría de oficinistas, empresarios, consumidores de

restaurantes, políticos, artista entre otros más clientes target del restaurante.

Este tipo de restaurante sería una nueva innovación del servicio el cual le otorga el poder al cliente

de servirse el mismo su porción de lato de comida lo cual es justificable ya que en muchos

restaurantes a veces no sabes ni con que porción te puedes encontrar, es tanto así que la idea podría

ser una gran tendencia a nivel nacional ya que es un servicio poco conocido y al aplicarla se le daría

el valor necesario que se merece esta idea. Además del servicio que es uno de los puntos claves lo

más importante es la comida, no se le puede vender un gran servicio al cliente si se ira insatisfecho

el cual la calidad de los alimentos se tienen que ofrecer lo mejor, esto consta de desayuno, almuerzo
y cena, y por consiguiente cada platillo debe ser preparado a tal punto de que el consumidor quede

en un nivel medio-alto de satisfacción en todos los aspectos, por lo que es de concluir que un

restaurante tipo tenedor libre está dividido en un 50/50 en aspectos ya mencionados.

Encuesta para la opinión de posibles clientes con respecto al restaurante de buffet libre

Se ha realizado una encuesta a un grupo poblacional en la ciudad de Valledupar con el fin de

establecer esas características que posee la gente de esta zona, y así mirar a que se estaría adaptando

el nuevo restaurante respectos a los gustos y preferencias de los ciudadanos a la hora de consumir

los servicios de un restaurante.

Preguntas:

1. ¿con que frecuencia va a comer a los restaurantes?

El fin de esta pregunta es conocer más al cliente acerca que tan frecuente es, en la que podemos

destacar con un 35% de la mayoría de los encuestados van varias veces al mes a comer a un

restaurante lo que nos indica que la mayoría siempre tiende a ir y como en los otros resultados fue

inferior podríamos llegar a la conclusión de que puede ser un buen flujo de cliente al mes en el

consumo de la industria de restaurantes

2. ¿que suele comer más en los restaurantes?

Esta encuesta en una de las principales ya que estaríamos determinando a donde se dirige mas los

gustos de las personas en la ciudad de Valledupar y por obvias razones podemos observar que el

61% de los encuestados está dirigida más a una comida rápida, lo que podemos decir es que más

que comida rápida suelen ir más a los restaurantes nocturnos.

3. va usted a restaurantes de:

Bueno esta es una pregunta clave para el restaurante de buffet libre ya que en base al precio que se

manejara influirá mucho en los clientes, vemos como los diferentes tipos de precios se puede

compartir las estadísticas un poco equitativas.

4. ¿qué le gusta comer más?

Pregunta para conocer más el gusto del comensal, ya que será un restaurante en la que no sol se va a

especializar en un solo platillo se debe tener en cuenta la tendencia a consumir más para las

personas.

5. ¿conoce usted a restaurante de tenedor libre?

Vemos como como más del 50% de los encuestados no tienen el conocimiento pero vemos un

número relativamente bueno a favor de Si, esto puede que sea muy a favor del restaurante que hay

gente que ya conoce estos tipos de restaurante y por consiguiente será más fácil de establecer una

relación de cliente fijo, claro con un buen servicio

6. Teniendo en cuenta lo que es un restaurante de tenedor libre le gustaría:

Esta pregunta podrían determinar algunas cosas en la idea ya que este es un indicativo clave, puesto

que teniendo encuesta los resultamos podemos determinar así la cantidad de meseros que

necesitaría nuestro restaurante, esto implica de una manera que si menos meseros menos gasto.

7. ¿repite usted el mismo plato a la semana?

Pregunta que sirve para para tener un poco más variedades de estar conociendo aún más a los

posibles clientes, el Si en este caso se estaría llevando un 68% de los encuestados que podemos

interpretar como positivo para tener en cuenta.

8. ¿Qué bebidas consume?

Aquí con estas preguntas podemos determinar en el restaurante si existe la posibilidad de vender

jugo o como comúnmente se hacen en estos restaurantes que no venden jugos naturales porque en

muchos de ellos el control del consumo del jugo se puede ver afectado el restaurante, los números

son más a favor de las expectativas esperadas.

9. En caso tal de que haya ido a este tipo de restaurante ¿Cómo fue su experiencia?
En esta pregunta de la encuesta es de aclarar que la población fue muy baja, por consiguiente aun

así destacamos que la experiencia estuvo por encima de lo malo.

10. ¿Qué es lo más importante para usted en un restaurante?

Pregunta común para cualquier restaurante que quiere iniciar y tener opiniones diferentes de los

clientes para así acercarse aún más a ese cliente target que busca el restaurante a la hora de

implementar el negocio, esta pregunta también es importante realizarla antes y después de

implementar la empresa e ir sabiendo que fallos puede tener y que cosas a favor tiene, aquí

observamos que todo es de mucha importancia, por lo que vemos que las respuestas son muy

equitativas.

11. Precio máximo por el que pagaría un plato:

Pregunta importante en la encuesta ya que esta estaría determinando más o menos como se estaría

moviendo el mercado de precios en los restaurantes en la zona de Valledupar, por lo que podemos
concluir que en la encuesta hay diversidad de precios que estarían dispuesto a pagar la gente, esto se

puede llevar a que puede que haya una división de clientes por precio.

12. ¿Le gustaría ir a restaurantes que ofrezcan una alta variedad en la carta?

Como podemos observar el comensal siempre está dispuesto a variedad de platillo que puedan

ofrecer, pero esto no quita la idea de que siempre vayan a comer el mismo plato. Siendo así la

encuesta se torna positiva para las expectativas del restaurante.

Un punto para aclarar en esta encuesta es que fueron tomadas las preguntas más relevantes a

comodidad del restaurante y tener el resultado de las preguntas más importantes.

RESTAURANTE DE TENEDOR LIBRE: OFERTA Y DEMANDA

Se ha calculado la oferta y demanda de los servicios del restaurante con respecto al tipo de

restaurante que se está manejando, en este caso tenemos que se estaría pagando un precio fijo por la

entrada al restaurante, esto incluye todo un buffet libre al comensal, lo que llamamos normalmente
como “todo lo que puedas comer.” Se ha establecido una serie de características para la

determinación del precio por persona, en la que hemos decidido hacer solo la oferta y demanda por

un solo cliente: adultos y niños mayor o igual de 1.33 metros, esta condición nos determina así

calcular el precio fijo por el que estaría pagando dicho cliente.

En la fijación del precio es muy importante determinarlo por medio con base a los costos que tenga

el restaurante y así de ahí poder sacar la utilidad, pero en base de que es una idea en desarrollo la

forma más fácil en este caso en la que hemos determinado el precio es en base a nuestras

competencias activas, de la cual pudimos sacar un promedio entre un restaurante de Bogotá

llamado Buffet King y el otro de Barraquilla llamado Dragón King, el cual para nuestro negocio

hemos establecido un precio de aproximadamente de 24.000 pesos como propuesta inicial

En la determinación de la oferta y demanda se utilizaron algunas fórmulas de oferta y demanda, es

de aclarar que estas fórmulas fueron un tanto modificada a las necesidades del restaurante es decir,

las formulas adquiridas estaban determinando dos productos por formulas en la que no se contaba

para este restaurante ya que se maneja un solo precio.

A continuación veremos los resultados obtenidos en la determinación de la oferta y demanda en la

que para la cantidad demandada y ofertada se estimó un número no aleatorio, pero si estimativo es

decir, tomamos la idea de cuantas personas podían llegar al día en un restaurante de 6 mesas para

cuatro personas en un margen de 3 a 4 horas que posiblemente estaría ofreciendo los servicio el

restaurante, en la siguiente tabla tenemos los resultados obtenidos en la que se encuentra, fijación

del precio, cantidad demandada y ofertada, y por ultimo un gráfico dinámico en la que podemos

observar como el comportamiento respecto a los resultado obtenido

TODO LO QUE PUEDAS COMER    
DEMAND
DIAS PRECIO A OFERTA  
LUNES 24000 32 38  
MARTES 24000 35 36  
MIÉRCOLES 24000 33 40  
JUEVES 24000 40 45  
VIERNES 24000 37 37  
SÁBADO 24000 52 39  
DOMINGO 24000 50 52  
         
         
FUNCION DE OFERTA
FUNCION DE OFERTA Q=D*P-O     Q=D*P-O
OFERTA     DEMANDA  
LUNES 768038   LUNES 912032
MARTES 840036   MARTES 864035
MIÉRCOLES 792040   MIÉRCOLES 960033
JUEVES 960045   JUEVES 1080040
VIERNES 888037   VIERNES 888037
124803
SÁBADO 9   SÁBADO 936052
120005
DOMINGO 2   DOMINGO 1248050
       
1400000 DEMANDA
OFERTA
1400000
1200000
1200000
1000000
1000000
800000
800000
600000
600000
400000
400000
200000
200000
0
LUNES 0 MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
  
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
En los resultados obtenido podemos observar que puede que la línea de punto de equilibrio entre

oferta y demanda puede estar en un punto muy positivo, con esta estimación de precios y cantidades

podíamos ver la simulación de lo que podía en su momento en llegar el restaurante, como el flujo de

los clientes por días, si en precio es el indicado y justo a la hora de establecer la estimación

esperada.

En Colombia es escasa la implementación de esta idea de negocio por lo que podemos identificar la

competencia directa, pero es de tener en cuenta que la ubicación del restaurante es diferente a los

demás restaurantes podemos decir que este negocio es monopolizado la cual es un punto muy a

favor de la creación de dicha empresa.

En cuanto al manejo del precio en los diferentes establecimientos se puede decir que se encuentra

en igual dad de condición puesto que se manejan precios diferentes al igual que ubicaciones

diferente, entonces esto conlleva a que mayor grande la ciudad será mayor el precio del restaurante,

en el Buffet King su precio a la mismo sector del cliente, es decir adultos y niños mayores o igual a

1.33 metro estarían manejando un precio de 28.000 pesos y en el restaurante Dragón King que es de

barranquilla estrían manejando un precio de 20.000 pesos.

BUFFET KING. (s. f.). BUFFET KING. Recuperado 4 de marzo de 2021, de https://buffetking.com.co/

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LOPEZ MORENO, L. (2010, 5 junio). Buffet Dragon king. (s. f.). Restaurante De Cocina Latina.
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leticia sanchez moreno. (2015, 16 junio). Cómo resolver un ejercicio de oferta y demanda.
YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=LrVhhHVEgHs&t=41s