Panes de Cereales

Nombre de la Receta: Pan de Avena

Gramaje Ingredientes Observación
Esponja
150 grs. Harina
90 c.c. Agua
25 grs. Levadura
Amasijo
250 grs. Harina
50 grs. Avena En hojuelas
200 c.c. Agua
20 grs. Azúcar Negra
10 grs. Extracto de malta opcional
10 grs. Sal
50 grs. Manteca

Elaboración Artesanal:
Esponja:
 Hacer una corona con la harina, la levadura y amasar hasta que se unan bien todos los ingredientes,
no hace falta darle mucho trabajo.
 Poner la masa dentro de una bolsa de plástico para que se fermente hasta el doble de su volumen.

Amasijo:
 Hacer una corona grande con la harina y la avena y colocar dentro el resto de los ingredientes.
 Mezclarlos en el centro de la misma y evitar romper la corona para que no se salga el agua.
 Una vez integrados todos los ingredientes agregar la esponja ya fermentada.
 Amasar hasta lograr una masa sedosa y suave, dejar descansar durante 5 minutos.
 Luego cortar piezas de 35 grs., colocar 4 ó 5 unidades en un molde de aluminio, también cortar
piezas de 35 grs., colocar varias en un molde de tarta redondo, previamente enmantecado.
 Llevar a la cámara de fermentación, hasta que llegue al doble de su volumen.
 Cocinar a 175ºC durante 20 á 25 minutos con vapor de 10 segundos al inicio de la cocción.

Importante:

Panadería