ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7

EVIDENCIA 2

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL “EXPORTACION BOCADILLO VELEÑO”

JUAN SEBASTIAN LOZANO GUARNIZO

NEGOCIOS INTERNACIONALES

SERVICIO NACIOANAL DE APRENDIZAJE – SENA

FICHA: 2104807

2021
1. El bocadillo Veleño, es un dulce proveniente de la guayaba el cual es mezclado con la panela que

es un dulce extraído de la caña de azúcar; este producto proviene de Vélez Santander y se ha

convertido en patrimonio cultural.

Proceso del bocadillo Veleño:

 Recepción: Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante 24 horas

máximo antes de ser procesada.

 Lavado y desinfectado: La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas,

residuos vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección.

 Despulpado: Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de las

semillas.

 Cocción: Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina la pulpa

con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.

 Punteo: El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un proceso

llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una muestra de la mezcla

y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5 centímetros
 sin que se rompa. El examen se completa por una observación visual de la mezcla, para

verificar el color, y la textura de la mezcla.

 Moldeo: La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al

que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño de 5 cm de

profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos se enfrían en cuartos

ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días.

 Corte: El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero. Primero se

sacan varios bloques (longear), y luego se corta, después de cortar los bloques, se ubican

los bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados, para dejarlo secar durante

mínimo 12 horas.

 Hoja de bijao: Cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de bijao natural.

La hoja de bijao es un empaque biodegradable que tiene una relación directa con el sabor

del Bocadillo Veleño.

 Empaque: Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con las

franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao abajo. Para las

cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor.

 Etiquetado: La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la Denominación de Origen

teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes.

2. Diagrama de flujo de los procesos:

Inicio del Recepción de la Lavado y desinfectado

proceso guayaba de las guayabas

Cocción de la Despulpado
guayaba
Punteo
 Inicio

Moldeo de la Empacado del

Corte del bocadillo Veleño en
jalea de guayaba
bocadillo hoja de bijao

Etiquetado de la Empacado del

Fin. bocadillo Veleño en
caja de madera
cajas de madera

3. Cuadro:

ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO

Lavado y desinfectado Agua contaminada

Despulpado Residuos de guayaba

Plástico o fibras provenientes del empaque del

Cocción
azúcar

Hoja de bijao Residuos de hoja de bijao

Empaque Cartón y fibra unicolor

Transporte: Emisiones CO2

4. Clasificación y determinación del manejo de residuos:

TIPO DE RESIDUO CLASIFICACIÒN MANEJO

Agua contaminada Residuos líquidos infecciosos Purificación del agua

Residuos de guayaba Orgánicos y biodegradables Abono

Plástico o fibras provenientes

Aprovechable Reciclaje
del empaque del azúcar

Residuos de hoja de bijao Orgánicos y biodegradables Abono

Cartón y fibra unicolor Aprovechable Reciclaje

Utilizar medios de transporte

Emisiones de CO2 No aprovechables amigables con el medio

ambiente

5. Cuadro del tipo de impacto que genera los residuos en el medio ambiente:

TIPO DE RESIDUO TIPO DE IMPACTO

Impacto negativo:

El agua contaminada contamina los suelos, si

Agua contaminada
esta agua es ingerida puede causar un gran

daño a cualquier ser vivo.

Impacto positivo:

Residuos de guayaba Al ser un residuo orgánico, sirve como abono a

la tierra.
 Impacto negativo:

Plástico o fibras provenientes del empaque del El plástico es uno de los materiales por los

azúcar cuales el medio ambiente está siendo afectado,

ya que tarda 150 años en degradarse.

Impacto positivo:
Residuos de hoja de bijao
Es un residuo orgánico, sirve como abono.

Impacto negativo:

Cartón y fibra unicolor Si no se recicla, estos pueden llegar a ser un

problema para el medio ambiente.

Impacto negativo:

Las emisiones de CO2 ocasionan cambios de

Emisiones de CO2
temperatura en el planeta, es el primer causante

del calentamiento global.