NORMA CHILENA OFICIAL NCh1014.

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Leche condensada - Requisitos

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh1014 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

BIOLECHE Eduardo Arens

Central de Leche Delicias Héctor Rosales
Centro Tecnológico de la Leche,CTL, Valdivia Fernando Espina
Manuel Pinto
Compañía Chilena de Productos Alimenticios,
CHIPRODAL, S. A. I. Roberto Rojas
Germán Lafrentz
Alvaro Fernández
Cooperativa Agrícola Lechera de Osorno, CALO Alfonso Sanhueza
Cooperativa Agrícola Lechera de Ñuble Gerardo Alvarez
Juan Salazar
COVAL, Valdiva Eduardo Schacht
Dos Alamos S. A. C. I. Rolf Stever
FENALECHE Eduardo Anrique
Fundación Chile Jaime Apparcel
Carlos Winckler
Instituto Nacional de Normalización,INN Ana María Coro

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Lechera del Sur Jorge Skoknić
Ministerio de Economía Alcides Barra
Beatriz Valdebenito
Oficina de Planificación Agrícola Víctor Esnaola
Sociedad Agrícola y Lechera de Loncoche S. A. Francisco Arregui
Sociedad Productores de Leche, SOPROLE Roberto Quinteros
Unión Lechera Aconcagua Francisco Palma
Daniel Bedoya

Esta norma ha sido aprobada por el H. Consejo del Instituto Nacional de Normalización en
sesión efectuada el 14 de Diciembre de 1979.

Esta norma ha sido declarada Oficial de la República de Chile por Decreto Nº 74, de fecha
24 de Marzo de 1980, del Ministerio de Agricultura.

NOTA – En la reimpresión 1999 de esta norma, se detecto que la norma “Leche condensada - Recuento de
hongos y levadura” mencionada en referencias y en tabla 2, quedó en etapa de estudio.

Se sugiere consultar la ISO 6611: 1992 “ Milk and milk products – Enumeration of colony – forming units of
yeats and/or moulds – Colony – count technique at 30 degrees C”

II
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Leche condensada - Requisitos

1 Alcance y campo de aplicación

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche condensada destinada
al consumo en el mercado interno, ya sea fabricada en el país o de importación.

Podrá aplicarse a la leche condensada destinada a exportación.

2 Referencias

NCh1011 Leche y productos lácteos - Muestreo y preparación de muestras.

NCh1176 Alimentos - Recuento de gérmenes aerobios mesófilos.
NCh1177 Alimentos - Determinación de coliformes (NMP).
NCh1179 Alimentos - Recuento de Staphylococcus coagulasa positiva.
NCh1500 Productos alimenticios envasados - Rotulación.
NCh1665 Leche y productos lácteos - Determinación de la actividad de fosfatasa.
NCh1666 Leche y productos lácteos - Determinación de Salmonella.
NCh1681 Leche condensada y leche evaporada - Determinación de acidez
titulable.
NCh1683 Leche condensada y evaporada - Determinación del contenido de
sólidos totales.
NCh1684 Leche condensada - Determinación de sacarosa - Método polarimétrico.
NCh1685 Leche condensada - Determinación del grado de cristalización.
NCh1732 Leche condensada y leche evaporada - Determinación del contenido de
materia grasa – Método de referencia.
NCh….. Leche condensada – Recuento de hongos y levaduras.

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3 Definiciones

3.1 Leche condensada; leche concentrada azucarada: producto obtenido por eliminación
parcial del agua, únicamente de la leche, con adición de sacarosa. Se puede reemplazar
parcialmente la sacarosa por dextrosa u otros azúcares.

4 Clasificación

De acuerdo con su contenido de materia grasa, la leche condensada se clasifica en:

4.1 Leche condensada entera, proveniente de leche entera.

4.2 Leche condensada parcialmente descremada, proveniente de leche parcialmente

descremada.

4.3 Leche condensada descremada, proveniente de leche descremada.

5 Requisitos

5.1 Requisitos organolépticos.

La leche condensada debe presentar olor y sabor característicos, y estar exenta de olores
y sabores extraños.

5.1.1 La leche condensada debe tener una consistencia viscosa, densa. Su aspecto debe
ser homogéneo y el color debe ser blanco o blanco-crema.

5.1.2 La leche condensada debe estar exenta de grumos, cristales de azúcar e impurezas
macroscópicas.

5.2 Requisitos químicos y físicos.

5.2.1 La leche condensada, de acuerdo con su clasificación, debe cumplir con los
requisitos químicos y físicos que se indican en la tabla 1. La comprobación de dichos
requisitos se debe efectuar según las normas que se indican en la misma tabla.

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Tabla 1 – Requisitos químicos y físicos

Pararcialmente
Entera Descremada Método de
Requisitos descremada
ensayo
Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx.

Materia grasa,
% m/m 8,0 - 4,0 4,3 - 0,5 NCh1732

Sólidos lácticos,
% m/m 28,0 - 24,2 25,1 24,0 - *)

Sacarosa, % m/m 45,0 46,0 47,8 48,8 47,5 48,5 NCh1684

Sólidos totales,
% m/m 73,0 - 72,0 73,2 71,5 - NCh1683

Acidez titulable,
ml de NaOH
0,1 N/100g - 50 - 50 - 55 NCh1681

Longitud cristales
de lactosa µm 12 12 12 NCh1685

Fosfatasa Negativa Negativa Negativa NCh1665

*) Diferencia entre sólidos totales y sacarosa

5.3 Requisitos microbiológicos

La leche condensada debe cumplir con los requisitos que se indican en la tabla 2. La
comprobación de estos requisitos se debe efectuar según las normas que se indican en
dicha tabla.

Tabla 2 - Requisitos microbiológicos

Requisitos Valor maximo Método de ensayo

Recuento total en placa, colonias/g 50 000 NCh1176

Bacterias coliformes, NMP/g 10 NCh1177

Escherichia coli, colonias/g ausencia NCh1177

Staphylococcus coagulasa positiva,

en 1 g ausencia NCh1179

Salmonella y otros patógenos ,

en 100 g ausencia NCh1666

Hongos y levaduras, colonias/g ausencia NCh……..

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5.4 Aditivos

Se pueden adicionar las sales siguientes: fosfato de calcio, citrato de sodio, cloruro de
calcio, fosfato tricálcico y carbonato de sodio, en una proporción máxima de 2 g/kg si es
una sola o de 3 g/kg si es en combinación, expresadas como sales anhidras.

Se puede adicionar también lactosa.

Se puede adicionar vitaminas, sales minerales, saborizantes y aromatizantes, previa

autorización de la autoridad sanitaria.

6 Envases

6.1 Los envases para leche condensada deben ser de material inalterable al contacto con
el producto y deben permitir el llenado higiénico, deben poseer caraterísticas herméticas
que impidan la contaminación y/o adulteración del producto y deben protegerlo durante el
almacenamiento, transporte y comercialización.

Para uso industrial la leche condensada puede expenderse a granel o en otro tipo de
envase.

7 Rotulación

7.1 La rotulación debe cumplir con la NCh1500.

7.2 La denominación específica del producto debe ser: leche condensada entera, leche
condensada parcialmente descremada o leche condensada descremada, según
corresponda.

7.3 En la lista de ingredientes, los azúcares empleados deben indicarse en forma

específica.

7.4 El contenido neto se debe expresar en unidades de masa.

7.5 En la cara principal del rótulo debe indicarse, en el caso de leche entera y
semidescremada: El uso en la alimentación de lactantes sólo debe ser indicado por el
médico; y en la leche descremada: No apta para lactantes.

Además no se deben incorporar en la rotulación tablas de lactancia ni ilustraciones

alusivas a que la leche condensada sea utilizable en la alimentación de lactantes.

7.6 Cuando se emplee leche que no sea proveniente de vaca para la fabricación del
producto o parte del mismo, debe indicarse el animal o animales de donde procede la
leche.

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8 Muestreo

Proceder según lo especificado en la NCh1011.

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INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Leche condensada - Requisitos

Condensed milk - Requirements

Primera edición : 1980

Reimpresión : 1999

Descriptores: productos lácteos, leche condensada, requisitos

CIN 67.100.10
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