SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

Versión: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL Código: GFPI-G001
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Complementaria virtual Fecha: 09-10-2013

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 3

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: Aspectos sanitarios en la Código: 33110014
nutrición y la alimentación Versión: 01
Resultados de Aprendizaje: Competencia:

290801023-03 290801023

Reconocer las diferentes enfermedades de transmisión Manipular alimentos de

alimentaria (ETAS) y las intoxicaciones más comunes acuerdo Con normatividad
ocasionadas por microorganismos patógenos, para vigente.
conocer los factores que influyen en la adquisición y
propagación de enfermedades.

Duración de la guía ( en horas): 10 horas

2. INTRODUCCIÓN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 3 del programa de formación Aspectos

sanitarios en la nutrición y la alimentación.

La intoxicación por alimentos puede afectar considerablemente la salud del cuerpo humano,
ocasionando enfermedades que deben ser debidamente tratadas y controladas para que no
provoquen daños graves al organismo. Por esta razón, es muy importante reconocer las
diferentes enfermedades de transmisión alimentaria (ETAS), sus síntomas y alimentos
causantes de estas.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario

revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas
investigativas en internet.
 Guía de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexión inicial.

Antes de realizar las evidencias:

Consulte el botón “Materiales del programa”, en el menú del programa de formación para:
Leer el material de formación y el material interactivo de la actividad de aprendizaje 3,
disponible en el botón Materiales del programa / Materiales de formación / Materiales unidad
de aprendizaje 3. Analizar los documentos en pdf o interactivo desde una perspectiva crítica
y consultar sus dudas con el instructor a través del Foro de dudas e inquietudes, disponible
en el botón Foros, del menú principal del programa.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.

Evaluación 3: Enfermedades trasmitidas por los alimentos

La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje que busca verificar los

conocimientos adquiridos por el aprendiz y validar su competencia en este tema específico.

La evaluación consta de 10 preguntas. El aprendiz tiene habilitado tres intentos, así que
una vez empiece la prueba, debe terminarla. De aprobarla con la letra A, felicitaciones, pero
si su nota es D, debe repetir la prueba hasta que le quede la nota A. Las notas las ve en el
botón: Calificaciones. Si tiene algún problema para repetir la prueba debe informar a su
tutora en el foro de dudas.

La evaluación 3 se encuentra disponible en el menú principal del programa en el botón

Actividades / Carpeta: Actividades de aprendizaje 3.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización).

Actividad interactiva 3: Intoxicación por alimentos

Hoy hay mucho trabajo en el laboratorio, ya que de la clínica de la ciudad han enviado
muchas muestras para análisis, pertenecientes a personas que se encuentran muy
enfermas y que presentan muchos síntomas de posible intoxicación por alimentos. Su
función es tomar los tubos de ensayo, dando clic sobre ellos y completar los enunciados o
responder las preguntas correctamente para clasificar las muestras por hallazgo de
intoxicación y someter a las personas al tratamiento correcto para que se recuperen.

Tenga en cuenta que si responde incorrectamente 3 veces, las muestras se dañarán y no

podrá clasificar las muestras por hallazgo de intoxicación y por ende las personas no podrán
ser sometidas a un tratamiento.
Nota: Utilice el mouse o las teclas de su computador: A / B / C / D (para responder) e INTRO
/ ENTER (para continuar).

Para acceder a la actividad interactiva, remítase al menú principal, dando clic en el botón
Actividades / Actividad de aprendizaje 3 / Actividad interactiva “Intoxicación por alimentos”.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Actividad 2 unidad 3: Caso de intoxicación por ETAS
Para dar continuidad a las campañas de prevención de enfermedades alimentarias en su
comunidad, La Cruz Solidaris, una entidad que capacita y ayuda a las comunidades con
necesidades de primer orden (nutrición, salud, entre otros), está reclutando personas para
brindar información a la población sobre enfermedades transmitidas por alimentos.

Para postularse, La Cruz Solidaris solicita investigar tres casos de intoxicación por ETAS
que hayan sucedido en cualquier lugar del país y que haya aparecido por lo menos en tres
medios de comunicación durante los últimos cinco (5) años.
Usted debe elaborar un informe dando respuesta a los siguientes apartados:
1. Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica (donde
ocurrió) y alimentos implicados.

2. Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos

implicados en los tres casos.

3. Hallar las causas de intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de
la población estudiada.

4. ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades
afectadas?
Nota: Cite las fuentes de información consultadas al mencionar cada uno de los caso.
Tenga en cuenta que es imprescindible haber consultado como mínimo un artículo en
internet.
Para mayor facilidad de cómo hacer la actividad le doy el siguiente ejemplo para que
así investiguen los tres casos de intoxicación.

EJEMPLO - CASO No. 1

Ubicación Institución educativa Jaime Guzmán, municipio de Puerto
Leguízamo – Putumayo.
Población • 38 Estudiantes
• 1 Docente

Alimentos implicados Pollo

Microorganismos Staphylococus aureus
implicados
Causas de la intoxicación Los sujetos anteriormente mencionados, ingieren pollo en
las horas de la tarde, poco tiempo después presentan
sintomatología específica, indicando posible intoxicación
por Etas.
Staphylococus aureus, esta bacteria se
encuentra presente en alimentos con alto contenido
proteico los cuales no han sido procesados o manipulados
en condiciones de alta higiene y salubridad.
La intensidad de este padecimiento tiene alta relación con
las condiciones inmunológicas propias de cada individuo,
además de las condiciones climatológicas y salubres del
área en el que se encuentra.
Efectos sobre la salud Sus efectos inmediatos son:
vómitos intensos
diarrea
Cólicos que inician entre 2 y 6 horas después de la
ingesta.
Inflamaciones gastrointestinales
Teniendo en cuentas las condiciones socioeconómicas y
físicas del individuo, esta bacteria puede ser mortal.
Recomendaciones • Refuerzo de controles gubernamentales sobre el
procesamiento de alimentos brindados a grandes
poblaciones.
• Capacitación a personal sobre cadenas de frío y
mecanismos de conservación.
• Inversión en productos alimenticios que busquen
satisfacer las necesidades nutricionales propias de
cada etapa del ser humano.
• Monitoreo constante de los alimentos seleccionados
para consumo, reportando fallas y alteraciones de
los mismos, que puedan poner en riesgo la salud de
la población.
• Manipulación y tratamiento de alimentos por
personal idóneo en el área gastronómica-nutricional.
Bibliografía y fuentes.
• Caracol radio, Sección regional
• Intoxicación alimentaria Oscar Alfredo Beltrán Galvis, MD Servicio de Gastroenterología
Clínica San Pedro Claver Bogotá.
 Recomendaciones
Bibliografía y fuentes

Caso No. 2….

Ubicación
Población
Alimentos implicados
Microorganismos
implicados
Causas de la
intoxicación
Efectos sobre la
salud
Caso No. 3….

Ubicación

Población

Alimentos implicados

Microorganismos
implicados

Causas de la intoxicación

Efectos sobre la salud

Recomendaciones

Bibliografía y fuentes

Esta actividad está en word en el botón: Actividades, carpeta: Actividades de aprendizaje 3,

espacio: Actividad 2: Caso de intoxicación por ETAS, allí descarga la actividad para ver la
descripción detallada de esta. Después de investigar los tres casos, vuelve al botón:
Actividades, carpeta: Actividades de aprendizaje 3, espacio: Actividad 2 y adjunta la
actividad y le da clic en enviar y luego en aceptar.

Si al momento de enviar un archivo (Evidencia), el sistema genera el error: "Archivo

Inválido", tenga en cuenta que este error se debe a que: En el momento que está adjuntando
el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo,
Examinar mi equipo.

NOTA: Todas estas actividades se califican con la letra SENA, donde A indica que aprobó
y D que no aprobó. Cuando su nota queda en D debe volver a repetir o complementar lo
que le haya faltado, para eso debe estar pendiente del botón Calificaciones.
3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Aprendizaje Evaluación

De Conocimiento: • Analiza las Enlace dispuesto en el LMS

• Actividad interactiva circunstancias de para envío y emisión de juicios
“Intoxicación por intoxicación por evaluativos de cada actividad.
alimentos”. alimentos de acuerdo a
los microorganismos

De Desempeño:

• Evaluación 3: Enfermedades
Transmitidas por los
Alimentos • Describe las causas de
intoxicación por

De Producto: alimentos indicando los

• Evidencia: Caso de principales
intoxicación por ETAS. microorganismos
implicados.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material(es) requerido:

• Material de formación de la actividad de aprendizaje 3.

• Material interactivo de la actividad de aprendizaje 3.
• Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 3.
•
 5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Para consultar el glosario del programa “Aspectos sanitarios en la nutrición y la

alimentación” diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.

6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del programa “Aspectos sanitarios en la nutrición y la

alimentación” diríjase al material de la actividad de aprendizaje 3 y consulte las referencias.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Autores:

Asesora pedagógica
Lina María Franco Arbeláez
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Septiembre de 2013

Líder de Planificación y Adecuación Didáctica

Martha Lucía Giraldo Ramírez
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Septiembre de 2013

Actualización
Luz Dary Celis García
Centro Agroindustrial Regional Quindío, abril 2016