BACTERIAS AMIGAS EN LOS ALIMENTOS COCENTRADOS PARA GANADO VACUNO

-Jose Daniel Agudelo Meneses 20182173661

-Kevin Andrés Medina Cabrera 20182171232

A nivel mundial hemos visto una acelerada creciente de la población, debido a esto ha aumentado la
demanda alimentaria, y frente a este tema las industrias crecen y su tecnología en la aplicación de mejorar
los alimentos cada vez va siendo más efectiva. Aunque aún las personas se pueden enfermar por comer
alimentos contaminados, se ha logrado combatir tanto técnica como científicamente a los microorganismos
patógenos, que han llegado a ser los principales causantes de enfermedades por consumo de alimentos
contaminados; uno de los factores que ha ayudado en la lucha de la erradicación de estos agentes
patógenos, han sido los microorganismos probióticos.
Uno de los alimentos que más consumimos en el mundo es la carne de vacuno. Históricamente esta carne
ha sido una de las primeras razas doméstica que pudieron abastecer al hombre de sus necesidades cárnicas.
(Gómez, 2010). Pero también ha sido un alimento de mucho estudio debido a los agentes patógenos que lo
rodean en la cadena de crecimiento del animal. Frente a este problema, se ha logrado identificar algunas
bacterias probióticas de tipo Grampositivas que han ayudado a que estos animales no se enfermen, y por lo
tanto ayuda a mantener la productividad como la calidad de este alimento cárnico.

Actualmente varios países se han puesto en la tarea de investigar los factores que están marcando la pauta
en la producción de carne. Estos son el rendimiento de la producción animal y la calidad de la carne, la cual
no debe contener residuos de antibióticos que hayan sido suministrados al animal. Aunque aún la presencia
de antibióticos persiste en su uso para prevenir enfermedades y favorecer el crecimiento del animal, en Asia
y Europa se ha fomentado el consumo de alimentos que no involucren antibióticos en su producción,
creando leyes que benefician la importación de alimentos proteínicos que cumplan con este requisito. “El
problema del uso de estos antibióticos radica en que trazas o residuos de los mismos quedan en la carne,
que al ser consumida por el hombre crean resistencia de microorganismos patógenos a algunos
antibióticos.” (Vargas, 2015).

Por esta razón los laboratorios y las industrias cárnicas han buscado otra solución con la cual puedan
reemplazar esos antibióticos; y es cuando se pudo evidenciar que microorganismos probióticos en la dieta
alimenticia del ganado vacuno, pueden aportar los beneficios de un antibiótico y además “mejora la salud
gastrointestinal, contribuyendo al mantenimiento de la flora microbiana del animal, así pues se puede
prevenir las deficiencias de minerales en los huesos y en los tejidos del desarrollo de mastitis,
descalcificación, infertilidad posparto, retención de líquidos y tejidos de la placenta que producen
endometritis.” (Saro, Ranilla, 2018). Así pues con esto se ha logrado a que merme el índice de mortalidad de
cabezas de ganado al año, y logrando aumentar la producción de carne de buena calidad.

Algunas de las pruebas que se llevaron a cabo fue para eliminar la diarrea neonatal en terneros,
habitualmente causada por Escherichia coli enterotoxigénica, es una causa importante de morbilidad y
mortalidad en los rumiantes jóvenes. “Una reducción significativa en la incidencia de diarrea se obtuvo en
terneros alimentados con leche fermentada con cultivos mixtos de bacterias del ácido láctico, o con una
mezcla de Lactobacillus acidophilus” (Agarwal et al., 2002). Otra prueba con esta misma bacteria
Grampositiva Lactobacillus acidophilus fue añadida a la dieta de terneros en crecimiento y observaron una
mejora de un 10% en la ganancia media diaria de los mismos. Al evaluar estos mismos microorganismos
encontraron que las vacas que los consumieron produjeron más leche, y con mayor contenido de proteínas
y sólidos no grasos. (Reyes et al. 2005).

Colombia ocupa el tercer puesto en volumen de producción de carne en América Latina, después de países
como Argentina y Chile (Vargas, 2015). Estudios de la Federación Colombianas de Ganaderos (FEDEGAN)
muestran que la producción ganadera colombiana se considera una actividad de gran importancia
económica para el país, pues contribuye un 1,6% del PIB (Producto interno bruto) Nacional y además
contribuye a generar empleo para 300 millones de personas. Sin embargo se está alejando de los índices
productivos de carne de los países industrializados tanto en volumen como en calidad, debido al manejo
primario que se le ha dado a la parte nutricional de la ganadería en Colombia, haciendo que la producción
de leche y carne sea ineficiente. Estudios de Fedegan indican que la mala calidad de los pastos de forraje y la
contaminación de las aguas, hacen que disminuyan las colonias de bacterias benéficas presentes en el
intestino del animal, que permiten desdoblar los alimentos y mantenerlo saludable.

Debido a estas razones se hace necesario el desarrollo de un producto alimenticio para ganado vacuno que
contenga microorganismos probióticos. Se han estudiado varias formas para que desde nuestro país
podamos incorporar estos probióticos a los alimentos del ganado. La corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA) por ahora ha sido la única empresa en sacar un producto
innovador que contiene probióticos a base de bacterias benéficas que mejora la absorción de nutrientes en
los rumiantes, su producto tiene como nombre Rumitec. “Es un producto Innovador como resultado del
aislamiento de bacterias anaerobias ruminales como Fibrobacter succinogenes, Butyrivibrio fibrisolvens,
Ruminococcus flavefaciens y Streptococcus bovis, aislados en su mayoría de las razas bovinas de raza criolla
colombiana. Ha sido desarrollado para su uso en terneras y terneros en etapa de iniciación principalmente
para los departamentos de trópico alto con enfoque en la producción de leche.” (Agrosavia, 2019) Como se
ha evidenciado este es un producto que beneficiará a muchos ganaderos colombianos que trabajan con la
industria lechera, debido a que gracias a este producto logrado por una de las Corporaciones colombianas,
los ganaderos no tendrán que pagar tan altos costos como lo hacían antes, debido a que los probióticos que
se utilizaban eran importados de países como Japón.
Pero en el caso de la ganadería cárnica no se han presentado muchas soluciones en el país, lo cual siguen
importando esos probióticos desde otros países.

Una investigación del 2017 por parte de unos estudiantes y docentes de la Universidad de los Andes, han
demostrado que en nuestro país hay opciones para realizar un alimento que ayude a la producción y calidez
de la carne del ganado vacuno. Su estudio basa sobre la producción de probióticos a partir de un medio no
láctico y utilizando unas bacterias grampositivas (lactobacillus y bifidobacterium). Debido a la necesidad de
encontrar un medio de cultivo que sea compatible con un alimento concentrado para ganado vacuno, y
puesto que las bacterias ácidolácticas basan su mecanismo de crecimiento en la fermentación de azúcares
reductores, estas personas vieron la necesidad de encontrar un sustrato que sustituya a los convencionales
(lácticos), y permita obtener iguales o mejores rendimientos en la reacción a bajo costo. Por lo anterior
buscaron un medio de cultivo óptimo para el crecimiento de las bacterias probióticas, cuya fuente de
carbono provenga de un recurso agrícola del país. La opción seleccionada fue la melaza de caña, con una
composición de 60% glucosa y 40% sacarosa y de bajo costo.

“Se realizaron experimentos preliminares en un agitador para obtener la formulación del medio y la cinética
de crecimiento para cepas aisladas de Lactobacillus spp. y Bifidobacterium spp. Los experimentos en un
reactor discontinuo de 2.7 L permitieron estudiar parámetros de operación como agitación y aireación,
obteniendo el mayor crecimiento utilizando dos turbinas Rushton de 6 paletas y flujo de aire de 1.4 VVM.
Estos resultados se utilizaron para escalar el proceso por lotes a un biorreactor de 50.0 L, obteniendo un
diseño geométricamente similar que produce una densidad celular de 6.5 g / L en 24 horas de operación,
con medios y condiciones de operación óptimos, ampliando el campo de aplicación de probióticos a
industrias no necesariamente relacionadas con los productos lácteos.” (Vargas, Gomez, Parra; 2017)

Como conclusión de este ensayo podemos decir que gracias a la ciencia y a los avances de la tecnología, que
nos han brindado información más allá de lo que podemos observar en nuestros alimentos; puesto con esto
se ha logrado tanto hacer productos nuevos como también mejorar la calidez y evitar pérdidas por
microorganismos patógenos que acechan a los alimentos y ponen en riego nuestra salud. Por otro lado,
gracias a estudios como los hechos por Agrosavia y el de la universidad de los Andes, nos muestra que
Colombia tiene la posibilidad de entrar en el mercado de producción de los probióticos, utilizando materias
nacionales y aprovechando los residuos de uno de los procesos productivos más importantes en el país
como lo es la producción de azúcar.

REFERENCIAS
-Montoya, C., 2014. Caracterización De Algunas Variables De Calidad De Carne En Bovinos Manejados En
Diferentes Condiciones De Producción En El Trópico Colombiano. Magister. Universidad Nacional de
Colombia. http://bdigital.unal.edu.co/49255/1/1020392364.2014.pdf

-Mojica, P., & Cuellar, S. (2014). Boletín Tecnológico: Alimentos funcionales con probióticos (1st ed., p. 114).
Bogotá: Juan Sebastián Cruz Camacho.
https://www.sic.gov.co/recursos_user/documentos/alimentos_probioticos.pdf

-Saro, C., & Ranilla, M. (2018). Uso de probióticos para mejorar la salud digestiva de los rumiantes |
PortalVeterinaria, from https://www.portalveterinaria.com/articoli/articulos/14092/uso-de-probioticos-
para-mejorar-la-salud-digestiva-de-los-rumiantes.html#:~:text=Tipos%20de%20probi%C3%B3ticos
%20utilizados%20en,y%20la%20levadura%20Saccharomyces%20cerevisiae.

-Aplicación de probióticos, prebióticos y simbióticos en rumiantes - nutriNews, la revista de nutrición animal.

(2015), from https://nutricionanimal.info/aplicacion-de-probioticos-prebioticos-y-simbioticos-en-rumiantes/

-Universidad de los Andes. (2017). PRODUCCIÓN DE MICROORGANISMOS PROBIÓTICOS COMO ADITIVO

PARA ALIMENTOS CONCENTRADOS PARA GANADO VACUNO (PRIMERA PARTE) (p. 11). Bogotá. Retrieved
from https://core.ac.uk/download/pdf/268121725.pdf?fbclid=IwAR2ubjFtfyr6wpGOR9rufZ6hPEG_GlRMC-
GRox59afrCNZWWN6nWT9IqA94

-“RUMITEC® su aliado en la ganadería de leche” llega a Boyacá. (2019), from

https://www.agronet.gov.co/Noticias/Paginas/RUMITEC%C2%AE-su-aliado-en-la-ganader%C3%ADa-de-
leche.aspx