UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FORMULARIO DE GUÍAS PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y

EXPERIMENTACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
GUÍA 2

FACULTAD: CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA CARRERA: Alimentos

NIVEL: Sexto UOC: Profesional ASIGNATURA: Procesamiento de Cereales y Oleaginosas

CICLO ACADÉMICO: octubre 2020 – enero 2021

I. TEMA:

Revisión de los principales componentes de los cereales y pseudocereales

II. OBJETIVO:

Revisar la funcionalidad de cada componente de los cereales y pseudocereales

III. MODALIDAD:
No Presencial
Presencial

IV. TIEMPO DE DURACIÓN:

# DE HORAS ASISTIDAS: 4
# DE HORAS NO ASISITIDAS: 1

V. INSTRUCCIONES:

• Revisar el capítulo 4 del libro Kent’s Technology of Cereals (2018)

https://drive.google.com/open?id=1PHmZHE2XoJFJXAMS6KLt3aTU0k2zIohO

• Revisar el capítulo 1, 3, 4 y 5 del libro Technology of functional cereal producto

https://drive.google.com/open?id=1sjY_s-x-tvGcXaHCK7T8jXJEUlYgcMxp

• Revisión bibliográfica abierta.

http://mercados.afascl.coop/files/Folleto_Normas_Comercializacion.pdf

VI. LISTADO DE EQUIPOS, MATERIALES Y RECURSOS:

Proyector, computador, pizarra, marcadores

VII. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

1. Elaborar un pre - informe que describa la determinación de la calidad de un grano de maíz y su composición, tomar en cuenta que los parámetros de calidad de
un grano son: porcentaje de humedad, porcentaje de impurezas, porcentaje de granos quebrados y porcentaje de granos dañados y falling number y la
composición hace referencia al contenido de humedad, proteína, lípidos, almidón, fibra dietética, vitaminas y minerales. El pre – informe debe contener las
siguientes partes:
Tema
Objetivo general
Objetivos específicos (al menos 2)
Marco teórico
Metodología
Bibliografía

2. Realizar la siguiente consulta anexa. Presentar una tabla con la composición nutricional (humedad, proteína, lípidos, almidón, fibra dietética, vitaminas y
minerales) y su principal uso orientado hacia la Industria Alimentaria, tomando en cuenta la funcionalidad de sus componentes que forman parte de dos
variedades de trigo, cebada, maíz, arroz, avena y una variedad de quinua y amaranto,

3. Responder el siguiente cuestionario:

a) Explique a que se refiere con grado y clase de un grano.
b) Qué tipo de grano recomendaría para la fabricación de alimentos para celiacos.
c) Qué tipo de grano recomendaría para la fabricación de fideos.

VIII. RESULTADOS OBTENIDOS:

Describe los principales indicadores que determinan la composición y las propiedades físico - químicas y nutricionales de cereales y pseudocereales, demostrando
capacidad de análisis y síntesis.
.
IX. CONCLUSIONES:
1. Elaborar conclusiones concisas en función del objetivo planteado

X. RECOMENDACIONES:
1. Presentar las recomendaciones que considere necesarias en función de lo observado durante el Taller.
2. Responder el siguiente Cuestionario:
a. La realización del taller presentó alguna dificultad.
b. Si se presentó alguna dificultad sugiera una solución para evitar la dificultad.
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XI. BIBLIOGRAFIA:

Autores Año Título Nro Edición Editorial País/Ciudad

Kent, N. L. 2018 3era Zaragoza ACRIBIA España

Tecnología de los Cereales

Código/Ubicación base de datos: https://drive.google.com/open?id=1PHmZHE2XoJFJXAMS6KLt3aTU0k2zIohO

Iciar Astiasarán Anchía and J. 2000 1ra McGraw-Hill España

Alfredo Martínez Hernández
Alimentos: composición y
propiedades

Código/Ubicación base de https://ebookcentral.proquest.com/lib/utasp/detail.action?docID=3195153

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