Trabajo Final Fabian Eduardo Manosalva I

CARACTERIZACIÓN DE ESPECIES EN EL
CAMPO DE LA ZOOTECNIA
FABIAN EDUARDO MANOSALVA CARVAJAL
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
SEDE MÁLAGA
ZOOTECNIA
INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS PECUARIAS

(ICP)
2018
1
CARACTERIZACIÓN DE ESPECIES EN EL
CAMPO DE LA ZOOTECNIA
PRESENTADO POR:
FABIAN EDUARDO MANOSALVA CARVAJAL
PRESENTADO A:
YESID ROLANDO MILLAN CARDENAS
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

SEDE MÁLAGA
ZOOTECNIA
INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS PECUARIAS
(ICP)
2018
Contenido
2
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................4
OBJETIVOS...............................................................................................................5
MARCO TEÓRICO....................................................................................................6
RAZAS BOVINAS BOS TAUROS Y BOS INDICUS.................................................7
RAZAS BOVINAS DE LECHE...................................................................................8
RAZAS BOVINAS DE CARNE................................................................................18
RAZAS BOVINAS DE DOBLE PROPÓSITO..........................................................38
RAZAS BOVINAS CRIOLLAS.................................................................................45
RAZAS BUFALINAS................................................................................................65
RAZAS PORCINAS.................................................................................................72
RAZAS PORCINAS LÍNEA MATERNA...................................................................73
RAZAS PORCINAS LÍNEA PATERNA...................................................................76
RAZAS PORCINAS CRIOLLAS..............................................................................79
RAZAS DE CABRAS...............................................................................................80
RAZAS DE OVINOS................................................................................................93
RAZAS DE OVINOS DE LANA...............................................................................95
RAZAS OVINAS DOBLE PROPOSITO..................................................................98
RAZAS DE OVINOS DE CARNE Y PELO............................................................103
RAZAS DE CONEJOS..........................................................................................108
RAZAS DE CUYES...............................................................................................115
CONCLUSIONES..................................................................................................119
WEBGRAFIA.........................................................................................................121
3
INTRODUCCIÓN
Este trabajo fue realizado con el propósito de estudiar los animales desde el
punto de vista de la zootecnia enfocado en los animales domesticados con las
características que ellos presentan que están dadas según su especie, esta nos
permiten evaluar sus sistemas de producción, lugar de origen, rasgos de cada
especies para la ampliación de conocimiento sobre animales domésticos los
cuales están enfocados a la producción de carne ,leche, pelo y piel también
encontrara algunas de las características fenotípicas y genotípicas de dichos
animales.
Los animales domésticos son de tamaño pequeños, medianos y grandes esto está
dada por su características estos animales pueden llegar a ser domesticados por
el hombre y por tanto convivir con ellos para adaptarse a un sistema de
producción.
4
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Diferenciar y conocer cada una de las características dadas de todas las
razas vistas en clase con el fin de tener la capacidad de diferenciar los
animales según sus taxonomías y características fenotípicas y genotípicas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Dar a conocer los diferentes animales domésticos según la taxonomía que
los caracteriza.
 Identificar la procedencia de cada una las razas y mencionar dificultades,
habilidades, Alimentación y comportamiento dadas en los animales
domesticados
 Comprender la diferencia entre Bovinos, Ovinos, Caprinos, zoo criaderos
etc. Para obtener una mejor visión, de cada especie y raza.
 Implementar los conocimientos obtenidos para la conformación de Sistemas
de producción en beneficio de una productividad.
5
MARCO TEÓRICO
La zootecnia es la ciencia que estudia diversos parámetros para el mejor
aprovechamiento de los animales domésticos y silvestres que son útiles al hombre
y cuya finalidad es la obtención del máximo rendimiento, administrando los
recursos adecuadamente bajo criterios de sostenibilidad.
Se ocupa del estudio de la producción de animales, así como de sus derivados

(carne, huevo, leche, piel, etc.), teniendo en cuenta el bienestar animal; fijándose
como objetivo la obtención del óptimo rendimiento de las explotaciones pecuarias.
En la mayor parte de los países latinos existen dos palabras que en los
anglosajones se confunden. En castellano se distingue perfectamente entre
zootecnia y ganadería, arte u objeto práctico de esta ciencia. Lo mismo sucede en
francés entre zootechnie y elevage, y en italiano entre zootecnica y bestiami. En
inglés, por el contrario, el vocablo zootecnia constituye un neologismo técnico
poco empleado, y está más generalizada la voz animal breeding para designar
tanto a la ciencia como a los artes aplicados a la cría animal. 1
RAZAS BOVINAS BOS TAUROS Y BOS INDICUS

En la actualidad, las razas de ganado bovino se clasifican por su origen en 2
Figura 1
grupos básicos:
1
Fuente: :https://boletinagrario.com/ap-6,zootecnia,899.html
Figura 1: http://cyberzootecnistas.blogspot.com.co/2010/05/
6
 Bos taurus, o ganado de origen europeo incluye la mayoría de las razas
modernas de ganado lechero y de carne adaptabilidad al clima frio y
templado
 Bos indicus, de origen indo paquistano, faltando quizá, tipificar
adecuadamente al ganado africano. Su origen en India, se caracteriza por
una Joroba en la cruz2 adaptabilidad al tropico
CARACTERÍSTICAS
PARTES ESPECIFICAS BOS TAURUS BOS INDICUS
JOROBA NO SI
CABEZA CORTA Y ANCHA LARGA Y ESTRECHA

COLORADOS EN ANGULO RECTO
OREJAS REDONDEADO LARGAS Y PENDIENTES
MEDIANOS O LARGOS
CUERNOS CORTOS Y FINOS FUERTES
CRUZ, DORSO Y LOMO EN UNA SOLA LÍNEA HORIZONTAL CRUZ MAS ALTA
COSTILLAS BIEN ARQUEADA MAS BIEN RECTAS
PECHO ANCHO ESTRECHO
GRUPO AMPLIA Y HORIZONTAL ANCHA, CORTA Y CAÍDA

CUARTOS MASAS MUSCULARES BIEN
POSTERIORES DESARROLLADAS POCO DESARROLLADA
CORTOS Y BIEN CUBIERTOS DE LARGOS CON POCOS MASAS
MIEMBROS MÚSCULOS MUSCULARES
COLA DE INSERCIÓN BAJA DE INSERCIÓN ALTA

PLIEGUE COLGANTE PAPADA
PIEL POCOS PLIEGUES Y PREPUCIO
RAZAS BOVINAS DE LECHE

Los bovinos son capaces de producir leche en gran cantidad, el objetivo de la
producción lechera es producir la mayor cantidad de litros de leche de buena
calidad por hectárea al menor costo posible, la producción de leche tiene un
2
Fuente:https://zoovetesmipasion.com/razas-bovinas/
7
enorme potencial. Existen grandes extensiones de tierras donde es factible la
explotación ganadera, muchos subproductos agrícolas pueden ser aprovechados
con éxito por el ganado. La producción lechera es de gran importancia debido a
que la leche tiene un alto valor nutritivo para el hombre y por el alto consumo de
dicho producto a nivel mundial las razas de leche son las siguientes.
PESO HEMBRA PESO MACHO RELACION KG

RAZAS KG KG LACTANCIA EN PROMEDIO KGLECHE/PESO VIVO KG/LACTANCIA
Holstein 600 a 800 1000 a 1200 7889 12.10%
Jersey 350 a 450 500 a 700 5265 11.90%
Ayrshire 450 a 650 700 a 900 6100 11%
Guernsey 450 a 600 700 a 900 5353 10.60%
Pardo suizo 6OO a 800 1000 a 1200 6493 10.20%
Holstein: volúmenes de producción

Pardo suizo: Aplomos de oro
Características:
Ayrshire: mejor ubre
Guernesey Y Jersey: calidad mantequilla
Las razas de leche se caracterizan por tener:
- Estructura corporal angulosa y triangular.
- Buena conformación de ubre.
- Altas producciones diarias de leche (40 litros o más).
- Leche con mayor contenido proteico y graso.
- A mayor cantidad de leche menor cantidad posicional
RAZA HOLSTEIN
8
Figura 2
CARACTERÍSTICAS:
1 La vaca Holstein o vaca frisona, de la familia de los Bos taurus, es una raza
vacuna procedente de la región friso-sajona (Frisia y Holanda del Norte, en
Alemania y los Países Bajos. Llegaron a Colombia procedentes de Holanda 3
machos y 1 hembra (1872) y dos toros y una vaca (1875) en Cundinamarca.
2. Es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada
aproximada de 1.50 m. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo;
esta última coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a
climas cálidos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos.
3. La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres años y de allí en
adelante debe criar un ternero cada año. Puede permanecer en el hato durante
más de cinco lactancias (305 días), en cada una de las cuales, su producción es
superior a 5.949 Kilos
Figura 2: http://bovinosganado.blogspot.com.co/p/holstein.html
4. Se ha llegado hasta el punto que la actual campeona mundial es un ejemplar

de esta raza, con una producción de 27445 Kg en 365 días. En Colombia, la
mayor producción la ha logrado una Holstein, con 17.610 Kilos en 305 días.
9
5. Esta producción es altamente variable según el manejo y la alimentación de la
vaca, pero se conocen vacas que han superado con mucho los 20.000 L de leche.
 Parámetros productivos:
Las hembras adquieren un peso promedio entre 600 y 700 kg y los machos entre
900 y 1.000 kg.
La producción promedio varía entre los 13 y los 27 kg de leche por día con un
porcentaje de grasa que va desde los 3.3 hasta los 3.6 %.
GRASA 4%
PROTEINA 3.29%
PESO AL NACIMIENTO 31-35 KG
RAZA PARDO SUIZO
Figura 3
Figura 3: http://egenetica.com/leche/leche-pardo-suizo-simeon.html
La raza Pardo Suizo es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su

rendimiento lechero, ha venido desempeñando la Raza en la Ganadería tropical
10
de doble propósito, donde se ha reflejado en los últimos años un considerable
aumento en la calidad y cantidad de leche producida.
CARACTERÍSTICAS:
1. Esta raza es quizás una de las más antiguas, pues datos acerca de su
existencia se remontan 2000 años antes de Cristo. Llegaron a Colombia al viejo
caldas en 1928 y al valle de cauca en el 1942.
2. La Pardo Suizo es una raza con gran desarrollo genético especializado en

producir los mayores volúmenes de leche, caracterizada por sus sólidos totales y
proteína como lo exige hoy el mercado.
3. Estos animales, al ser cruzados con la raza Cebú benefician al ganadero pues
transmiten rusticidad y capacidad para producir altos volúmenes de leche, con lo
que las explotaciones de doble propósito aumentan su eficiencia.
4. La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla
mediana; su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se
prefieren las sombras obscuras; las áreas de un color más claro se localizan en
los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas.
5. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte

expuesta como en el hocico.
6. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeños, dirigidos
hacia afuera y arriba, encorvándose en las puntas. La cabeza es ancha y
moderadamente larga.
Parámetros productivos:
11
 Peso: Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden
pesar de 600 a 700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros, pero hay ejemplares
de ambos sexos con más peso.
 Por lo que respecta a su rendimiento lechero la raza suiza es la segunda
del mundo. El promedio actual de la estirpe americana es de 7200 kg (por
lactancia) ajustado a edad adulta con 4% de grasa.
GRASA 4,5%
PROTEINA 3.49%
RAZA AYRSHIRE
Figura 4
Figura 4: http://fedecom.wixsite.com/grupofedecom/ayrshire
12
CARACTERÍSTICAS:
1. Originaria del condado de Ayr en Escocia, zona de ladera, donde las

condiciones climáticas son extremas, caracterizadas por una alta precipitación,
tierras escarpadas, y de suelos pobres. Llegaron a Colombia importados por las
familia Ospina en 1910 estas se adaptan a condiciones topográficas y climáticas.
2. Las Ayrshire son animales de color rojo cereza y blanco, con variaciones que
van desde el claro hasta el rojo encendido, su cabeza es pequeña de perfil recto,
sus cuernos son muy atractivos, en forma de lira y echados hacia atrás, con
excelentes ubres y patas.
3. Por ser animales de tamaño mediano, presentan una gran adaptación a la

topografía de igual forma ocupan menor espacio y se pueden mantener más
animales Ayrshire por metro cuadrado, además de su facilidad de manejo.
4. Excelente calidad de ubres; su simetría, uniformidad, nivelación y fortaleza

gracias a sus ligamentos, son distintivos inconfundibles de la raza Ayrshire,
teniendo como consecuencia menor incidencia de mastitis y mayor rendimiento en
la producción láctea.
 La hembra pesa entre 450 y 550 kg en promedio y los machos 830 kg.
 La producción promedio varía entre los 14 - 15 kg de leche por día con un
porcentaje de grasa de 4 %.
 La duración de la lactancia es de 305 días.
 Intervalo entre partos de 399 días aproximadamente
GRASA 4%
PROTEINA 3.29%
13
RAZA JERSEY
FIGURA 5
CARACTERÍSTICAS:
1. es originario dela isla de jersey localizado en el canal de la mancha la Jersey es

una raza orientada en forma exclusiva hacia la producción de leche. Llegaron a
Colombia importados en 1946 y 1951.
2. Está considerada como la segunda raza lechera del mundo en cuanto a número
de ejemplares, pues se calcula que su población total, incluidos los cruces, es
superior a seis millones de cabezas. La vaca Jersey llama la atención por su
pequeño tamaño y su feminidad.
3. Es la mejor para producir leche en cualquier sitio del mundo, en condiciones

especiales inclusive como la del trópico
4. Sus colores van desde el bayo claro, pasando por el marrón, hasta el casi
negro, aceptándose las manchas. El perfil cóncavo con frente ancha, cara corta y
Figura 5: http://www.pregonagropecuario.com/cat.php?txt=8232
14
Descarnada de pezuñas, borla y mucosidades oscuras, lo que le confiere una alta
adaptabilidad a climas cálidos.
5. Es un animal de talla pequeña, de 1,25 m de alzada y peso promedio en la

madurez entre 350 y 430 Kg.; de hueso fino y excelentes patas, lo que le confiere
la posibilidad de acoplarse muy fácilmente a cualquier tipo de topografía,
incluyendo la zona de ladera.
6. En cuanto a la eficiencia en producción, la vaca Jersey alcanza en una lactancia

a producir en leche hasta 17 veces su peso vivo.
7. Se adapta rápida y fácilmente a los distintos tipos de clima y suelos. Es muy

resistente al estrés calórico; resisten hasta 5 grados centígrados más que las otras
razas antes que el exceso de calor afecte la producción.
 La hembra llega a pesar 450 kg y los machos 675 kg aproximadamente.

 Cuenta con una producción diaria de leche de 13 kg aproximadamente con
un porcentaje de grasa de 5.5 %.
 La duración de la lactancia es de 279 días en promedio.
Ventajas de la raza
La precocidad de la raza permite el entorne a menor edad, lo que significa mayor

utilidad económica. No tiene ningún problema de parto en contraposición a otras
razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su fecundidad permite
obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada
en cualquier clima y su longevidad la hacen económicamente superior.
GRASA 4,8%
PROTEINA 3.80%
15
RAZA GUERNSEY
FIGURA 6
CARACTERÍSTICAS:
1. La raza Guernsey tuvo su origen en las islas del Canal de la Mancha, cerca de
la costa de Francia, y fue desarrollada en la isla de este nombre.
1. Es de color pardo rojizo y blanco, predominando sin embargo el primero.

Generalmente las extremidades y la punta del rabo son blancos. La coloración de
la piel es amarilla debido a que emite una secreción oleaginosa, siendo esta una
cualidad altamente valiosa de la raza.
2. La vaca adulta pesa de unos 408 a 634 kilos, y el toro de unos 544 a 907. La
cría al nacer pesa de unos 25 a 36 kilos. Esta alcanza su completo desarrollo
relativamente pronto.
3. Es ganado muy dócil y se maneja con facilidad. La leche contiene cerca de 4.5
a 5.0 por ciento de grasa y presenta un rico color amarillo, cualidad que los
Figura 6: http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com.co/2013/11/guernsey.html
16
Criadores de Guernsey aprecian mucho y ha hecho que se denomine
popularmente como la "leche dorada".
4. El rendimiento lechero alcanza casi los 4000 litros, con un 4´5 % de grasa. La
leche es de color amarillento claro, debido a que los glóbulos grasos son grandes
y muy amarillos.
 La hembra llega a pesar 500 kg y los machos 750 kg en promedio.

 La producción promedio es de 14 kg / día con un porcentaje de grasa de 5
%.
 La gestación dura 283 días aproximadamente.
Ventajas de la raza
La vaca Guernsey es conocida por producir alta grasa de mantequilla, de alta

proteína de la leche con una alta concentración de beta caroteno. Con un tamaño
intermedio, producir su leche de alta calidad mientras que el alimento consume un
20 a 30 por ciento menos por kilo de leche producida que las razas lecheras más
grandes. También son conocidos por tener un menor intervalo entre partos
proyectado y tienen una edad media más joven de novillas primíparas que las
razas más grandes.
Debido a sus habilidades de pastoreo, disposición amable, facilidad de parto y su

capacidad para producir de manera eficiente la leche con menos alimento que
otras razas, es el candidato ideal para el pastoreo intensivo.
GRASA 4.5-5%
PROTEINA 3.29%
17
RAZAS BOVINAS DE CARNE
RAZAS EUROPEAS
Existe una gran variedad de bovinos tanto de carne como de doble propósito las
razas de carne pueden dividirse según su calidad. El objetivo de la explotación de
bovinos consiste en obtener de ellos una cantidad óptima de carne de la mejor
calidad, la carne de los bovinos es importante en una dieta humana por su gran
contenido de proteína animal, serán utilizados en la alimentación humana. Escaso
mejoramiento genético, alimentación a base de pastoreo disponen de superficies
pre mejorar el ciclo engorda, se venden los animales terminados entre 24 y 30
meses con 400 y 420 kg manejo sanitario preventivo y curativo del ganado se
Comercializa la producción con intermediarios o venta directa.
Las razas de carne se caracterizan por tener:
- Lomo recto - De estructura rectangular
- Pierna con alto contenido de carne - Cuello cortó y ancho
- Pecho ancho - Línea superior reta
- Nalgas llenas - Entrepierna profunda
- Cabello y cuernos cortos - Gran ancho de pecho
- Línea inferior horizontal y flancos profundos
- Extremidades bien aplomadas
-La conformación general es la de un paralepipedo rectangular
18
RAZA ABERDEEN ANGUS
Figura 7
Características:
 Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene características

definidas desde tiempos remotos.
 La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y ancha
en el morro y nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso
recto y ancho de extremidades cortas.
 De talla mediana y compacta Muy precoz y Buen rendimiento en canal
tiende a formar grasa produce carne morboreada veteada
 Capa generalmente negra utilizado en cruces
 Las líneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les
permite moverse con facilidad en las praderas
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Figura 7: https://www.scawfellgenetics.com/product/melview-gordon/
 El peso promedio de la vaca varía entre 600 y 650 kg, y el del toro entre
850 y 1.100 kg.
 El peso de los becerros al nacer es de 38 kg aproximadamente.
 El rendimiento en canal varía entre 65 y 70 %.
RAZA ABERDEEN ANGUS

MACHOS HEMBRAS
PESO AL NACER 35 KG 32 KG
PESO A LOS 400 DÍAS 435 KG 400 KG
PESO DEL ANIMAL ADULTO 950 KG 800 KG
Raza charoláis
Origen: Centro este de Francia (Distrito de Charol), la raza Charoláis tuvo su

origen en las regiones centro oeste y sudoeste de Francia.
20
Figura 8: http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com.co/2012/10/charolais.html
CARACTERÍSTICAS:
 De talla grande y colores blancos y muy musculosos Acentuados

dimorfismo sexual y con Buen marmoleo.
 Los animales Charoláis poseen un color blanco o blanco cremoso; el pelo
puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las épocas de
frío.
 Una de las características más destacables consiste en la musculatura
sumamente desarrollada que se encuentra en las extremidades y sobre el
lomo de los mejores representantes de la raza. 3
 Las cruzas de Charoláis con Brahmán han reportado un paso al destete de
268 kg para los media sangre. Para los animales ¾ Charoláis, el peso al
destete fue de 295 kg. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica
que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de
condiciones ambientales.
 En cuanto a la eficiencia reproductora la raza charoles ha mostrado: Una
tasa de preñez de 81%, tasa de supervivencia de 96%, así como una tasa
de destete de 78%.
RAZA CHAROLAIS
MACHOS HEMBRAS
PESO A LOS 5 MESES 143 KG 129 KG
PESO A LOS 9 MESES 336 KG 267 KG
RAZA HEROFORD
3
http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com.co/2012/10/charolais.html
21
Origen: Esta raza se originó en Inglaterra, en el condado de Hereford. El Hereford
es una de las razas de carne pertenecientes al grupo de las islas británicas,
específicamente de la zona de tierras bajas del sur de Gran Bretaña.
El Polled Hereford es la variante mocha de la raza cuya única diferencia es la

ausencia de cuernos. Esta variedad se constituye en 1907 en los Estados Unidos
CARACTERÍSTICAS:
 La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro. El color
blanco de la cara ha determinado que los ganaderos designen esta raza
como “Cara Blanca”. El color blanco se encuentra en la cara, cuello, pecho,
abdomen, rodillas y corvejones; es común que el ganado Hereford presente
una coloración roja alrededor de los párpados, este detalle es muy
apreciado por los criadores.
Figura 9: http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com.co/2012/10/hereford.html
22
 El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamaño; la tendencia
en su crianza es obtener ganado más compacto, de líneas sanguíneas más
cerradas, de madurez precoz y de extremidades cortas.
 Son animales precoces, el rendimiento de carne limpia en novillos varía
entre el 60 y el 63%. El peso al destete de los machos es de 337 kg
promedio (292 a 381 kg). El peso promedio de las vacas adultas es de 550
a 620 kg y el de los toros es el de 900 a 1.100 kg.
RAZA BRANGUS
Variedad
Roja
Figura 10
Variedad
Negra
Figura 11
Figura 10 y 11: http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com.co/2012/10/brangus.html
23
Variedad
Negra
Origen: Raza estrictamente americana, creada a partir del esfuerzo de F. Butlram

en 1942, al cruzar ganado Brahman americano y ganado Aberdeen Angus en su
rancho de Oklahoma. Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de
Brahman; estas proporciones requieren al menos de tres generaciones para
lograrse.
CARACTERÍSTICAS:
 Es una raza productora de carne derivada del cebú, por cruzamientos entre
el ganado cebuino y el Angus en distintas proporciones.
 El color debe ser negro sólido con mínimas marcas blancas detrás del
ombligo, con mucosas, pezuñas y piel pigmentadas en negro; existe un
color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus. La giba del
macho debe ser pequeña y sólidamente unida al cuerpo, y no existir en la
hembra.
 Piel fina y de pelo cortó. Acorné, orejas largas y poseen giba pequeña.
Además Toleran clima tropical. Vacas de buen instinto maternal con muy
buenas ubres
RAZA SANTA GERTRUDIS
Figura 12
24
Figura 12: http://bovinosganado.blogspot.com.co/p/santa-gertrudis.html
Origen
Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas, E.U.A. y reconocida

oficialmente en 1940, además de ser la primera raza definida de ganado bovino
desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Cebú y 5/8 de Shorthorn.
CARACTERÍSTICAS:
 Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la piel pigmentada de color rojo.

 La cabeza es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamaño mediano
a largas, ligeramente caídas; los cuernos son astados. Cuello neto, la
espalda suave y musculosa con movimientos libres, pecho amplio, el dorso
recto, costillas bien arqueadas, la grupa larga amplia moderadamente caída
de adelante hacia atrás, cuartos traseros amplios y musculosos.
 Posee resistencia natural al calor, así como a plagas y parásitos; muestra
rusticidad y tendencia a engordar, tiende a la madurez temprana, muestra
resistencia a enfermedades tropicales. Se adapta muy bien a lugares
cálidos, donde hay lugares con temperaturas promedio de 31°C., y
precipitación mayor a 2 000 mm. por año.
 Peso: toros adultos 900 kg; vacas 700 kg.
 Luego de la primer cruza con los toros originales, aproximadamente siete
octavos Brahman sobre vacas Shorthorn puras, posteriormente
reemplazando estos toros de Borden por toros de mejor tipo y más
uniformidad del rodeo Brahman altamente seleccionado, se desarrolló el
tipo más carnicero de ganado con porcentajes de sangre aproximados de
tres octavos Brahman y cinco octavos Shorthorn.
25
RAZA CHARBRAY
Figura 13
La raza Charbray procede de la fusión de la sangre Charolais (raza francesa de la

provincia de Charolles), con sangre Brahman. Para que puedan registrarse los
animales de esta raza deberán poseer un mínimo de 1/16 y un máximo de 1/4 de
sangre Brahman.
CARACTERÍSTICA:
 La raza charbray es voluminosa, musculosa y rustica; posee fuerte

musculatura en extremidades y lomos.
 La cabeza es corta y ancha, con cuernos más o menos cortos, de color
blanco cera. Mucosas clara (rosadas). En los machos la giba heredada del
cebú. Se reduce bastante, observándose tan solo un ligero morrillo sobre la
cruz; en las hembras la giba desaparece
 Su color blanco les permite lograr una mejor termorregulación y adaptación
a los diversos climas del país.
26
Figura 12: https://zoovetesmipasion.com/ganaderia/razas-bovina/raza-bovina-charbray/
 La amplia papada de su antecesor Brahman, es casi inexistente, aunque

persiste durante las primeras generaciones de la raza. Los terneros recién
nacidos muestran una tonalidad canela claro, aunque pocas semanas
después suelen presentar una coloración blanca cremosa.
 Las vacas son buenas lecheras y la tasa de crecimiento de sus terneros es
sumamente buena. Las vacas adultas alcanzan pesos que oscilan entre
765 y 990 kg; los toros pesan de 1,125 a 1,140 kg, según su estado de
carne.
RAZA LIMOUSIN
Figura 13
ORIGEN:
La raza de ganado Limousin se formó en el sudoeste de Francia, en la región

vasca; su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges.
27
Figura 13: https://zoovetesmipasion.com/ganaderia/razas-bovina/raza-de-ganado-limousin/
CARACTERÍSTICAS:
 El cuerpo es de tronco largo y cilíndrico; línea del dorso recto; lomo ancho;
grupa larga, cuadrada y musculosa; tórax profundo, de pecho ancho, con
costillas bien arqueadas.
 Piel de espesor no muy grueso, elástico y cubierta de pelo rizado. En
cuanto a color, presenta pelaje amarillo claro o anaranjado, que cubre
íntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la
cara inferior del vientre.
 El Limousin es más rústico que el Charolais y su conformación fue
orientada, mediante selección, hacia la producción de carne; su color es de
amarillo claro (bayo) a rojo brillante en el cuerpo, las partes bajas son de
tonalidad más clara que el cuerpo. La cabeza es fuerte.
 Los toros tienen un peso de 700 a 990 kilos; las vacas adultas de 500 a 600
kilos y los bueyes de 700 a 1,000 kilos.
 La duración de la vida productiva promedio de la vaca es excepcional,
superando a los 10 años con un número promedio de 7 partos, no es raro
encontrar vacas hasta de 17 años con 14 crías.
 La carne del ganado Limousin es de alta calidad, con una alta proporción
de carne vendible (alrededor del 73 por ciento) y una pequeña porción de
grasa y hueso. Debido a que las fibras musculares son más delgadas
comparadas con la de otras razas, la carne es tierna sin grandes vetas de
grasa.
 Los rendimientos de carne limpia varía entre 55 y 58%; la carne de primera
categoría para el gusto francés es de sabor agradable y bien veteada. La
aptitud lechera está escasamente desarrollada, las producciones oscilan
entre 1,800 y 2,000 litros por periodo de lactancia.
28
RAZAS ASIÁTICAS O CEBÚ:
También conocido como ganado cebú de origen asiático, es más popular entre los
países del trópico en los cuales se han realizado cruces de animales Bos indicus
con animales criollos o Bos taurus. Algunas de las razas más representativas de
esta especie son: Brahman, Gyr, Guzerá, Nelore, Indubrasil. Se trata de un
mamífero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150 cm de altura y
600-900 kg de peso medio, domesticado desde hace unos 10.000 años en el
Oriente Medio.4
CARACTERÍSTICAS FENOTIPICAS
Bos indicus
-Pelo corto -Pliegues cutáneos
-Giba -Piel pigmentada, negra y elástica
-Prepucio de longitud media -Ombligo colgante
Y bien dirigido
-Ojos achinados y alargados -Presencia de papada
-Mayor rusticidad y adaptado a zonas tropicales. Resistente a parásitos
Colombia cuenta con cerca de 40 millones de hectáreas dedicadas a la actividad

ganadera, de las cuales más de un 60% están ubicadas en altitudes menores a los
1000 metros sobre el nivel del mar y a temperaturas que oscilan entre los 23ºC y
los 32ºC.
Las razas cebuínas tienen el privilegio de ser una fuente inagotable de producción
de carne y leche en el trópico.
4
Fuente: http://www.asocebu.com/index.php/el-cebu/razas
29
RAZA BRAHMAN
Brahmán
Rojo
Figura 14
Brahmán
Blanco
Figura 15
El Brahman es ideal para la producción de carne en países de condiciones

tropicales y es utilizado como una opción válida para la producción de leche, en
especial en sistemas de doble propósito al cruzarlo con ciertas razas bovinas
especializadas. La exitosa expansión de la genética Brahman no solo ha
beneficiado a los criadores de puro, sino que además, los ganaderos comerciales
han recibido el beneficio directo al implementar programas de cruzamiento con la
raza, con lo cual se han logrado nuevos estándares de calidad y rentabilidad. En
Colombia la primera importación se dio en 1913 traido desde EE.UU
Figura 14 y 15: https://zoovetesmipasion.com/ganaderia/razas-bovina/la-raza-de-ganado-brahman/
30
Brahmán
Rojo
CARACTERÍSTICAS:
 Los toros deben tener una giba de amplio tamaño, bien definida y
moderada densidad, localizada directamente en la cima de los hombros,
recordando la forma de un poroto y extendiéndose hacia atrás. Las
hembras deben mostrar una giba de desarrollo moderado más oval en su
forma y localizada en la cima de los hombros. El prepucio debe ser de
mediano tamaño y bien ajustado, no penduloso 5.
 El ganado Brahman come en menor cantidad y con mayor frecuencia que
las razas europeas y continúan pastando durante las horas de calor
pasando poco tiempo a la sombra. Estos animales recorren los pastizales
con facilidad y si es necesario recorren distancias amplias para beber.
 Capacidad de tolerar altas temperaturas y humedad se debe a sus
características raciales tales como; pelo corto, grueso y sedoso; capacidad
de sudar; piel suelta, de pigmentación oscura y con pliegues para una
mayor área superficial.
 Las vacas Brahman tienen el instinto materno más fuerte que otras razas.
Son famosas por proteger a su cría del peligro y están muy bien adaptadas
a regiones de pastoreo extensivo bajo condiciones pobres de manejo.
Parámetros en productividad:
 El peso de la vaca es entre 550 kg a 650 kg y el del toro es de 1000 kg.

 El peso de los terneros al nacer oscila entre 30 y 38 kg.
 La edad al primer parto se enmarca entre los 36 a 40 meses.
 El rendimiento en canal en promedio es del 58%.
 La longevidad de la vaca supera los 12 años.
5
Fuente: https://zoovetesmipasion.com/ganaderia/razas-bovina/la-raza-de-ganado-brahman/
31
RAZA GUZERAT
FIGURA 16
ORIGEN:
Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Al igual que la Gyr,

proviene de una zona de clima cálido de suelos secos y pobres. Esta raza
corresponde a la Kankrej de la India.
CARACTERÍSTICAS:
 Los animales de la raza Guzerat se destacan de inmediato por su tamaño,

cabeza alta, grande y los cuernos en la forma de lira.
 Los colores del pelaje cambian de gris claro hasta el negro, bien
pigmentado, miembros bien desarrollados con buena musculatura, lo que
ayuda el Guzerat caminar mucho bajo el sol tropical. Bien adaptado para
las zonas tropicales.
 La raza Guzerat es considerada una raza de doble propósito (carne y
leche), teniendo linajes disponibles tanto para carne como para leche.
 Vacas adultas pueden medir 155 cm de largo de cuerpo y 150 cm de altura
de trasero. Los machos miden 170 cm de largo de cuerpo y 160 cm.
Figura 16: https://zoovetesmipasion.com/ganaderia/razas-bovina/la-raza-de-ganado-ganado-guzerat/
32
La raza Guzerat es responsable de la formación de varias razas sintéticas siendo
la raza cebuina que más ha sido empleada para la formación de otras razas, entre
estas están: En EUA el Brahman, el Santa Gertrudis y el Santa Cruz, En Brasil: el
Indubrasil, el Tabapuã, el Pitangueiras, el Lavinia , el Xingu, el Cariri, el Santa
Mariana, el Simbrasil, el Guzolando, el Caiuá, el Riopardense, el Santa Gabriela,
el Subu, y varias otras.
RAZA GUZERAT
MACHOS HEMBRAS
RAZA GYR
Figura 17
ORIGEN:
La península de Katiawar, al oeste de la India, es el hábitat primario de la raza

Gyr. El primer ganado Gyr en América llegó a Brasil, en donde se difundió
ampliamente en las provincias centrales y sureñas. El ganado Gyr mexicano es de
estirpe brasileña. Se exportó de Brasil a Estados Unidos para formar el Brahman.
Figura 17: https://zoovetesmipasion.com/ganaderia/razas-bovina/raza-de-ganado-vacuno-gyr/
33
Esta raza de gran potencial lechero tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y
reproducirse eficientemente en climas tropicales resistiendo altas temperaturas,
forrajes de baja calidad y enfermedades.
Esta raza llega a Colombia hace más de 30 años procedencia desde el país de
Brasil
CARACTERÍSTICAS:
 Su principal caracterización es una cabeza de perfil ultra convexo con la

frente redondeada en forma de domo, con orejas largas y pendulosas, con
cuernos que crecen hacia atrás y hacia arriba en espiral
 Su piel es colgante y floja; el color típico es blanco moteado de rojo
habiendo estirpes con más rojo que blanco, encontrándose ejemplares con
ruanismo.
 El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es
grande en forma de riñón.
 Ojos negros y elípticos con orbitas salientes y protegidos con arrugas
PARÁMETROS PRODUCTIVOS:
 Al nacer, los becerros pesan 25 kg y las becerras 24 kg. Los toros maduros
llegan a pesar 750 kg a los 5 años; las hembras adultas pueden alcanzar
450 kg entre los 4 y 5 años. A los 2 años, los machos pueden llegar a pesos
de 360 kg, en condiciones tradicionales de explotación.
 Hace unos años Se reportaban promedios a tercera lactancia de 1,500 kg,
existiendo vacas adultas con 3,000 kg por lactancia. En la actualidad es
fácil ver en concursos lecheros que Las vacas Gyr Lechero pueden llegar a
producir hasta 6.000 Kgs. de leche / año.
 Las cruzas F1 Gyr x Holstein han dado rendimientos promedio de 2,235 kg
de leche en la tercera lactación, lo que la coloca en cuarto término respecto
a otras cruzas con razas cebuinas utilizando germoplasma europeo.
34
RAZA NELORE
Figura 18
La raza Nelore corresponde a la Ongole de la India. Fue exportado en gran escala

para América Tropical y a otros países con el fin de mejorar el ganado nativo.
Como en todo el ganado Cebú, su gran resistencia a las enfermedades y su
capacidad de subsistir en pastos secos, aun con escasez de forraje, ha sido de
gran valor, fuera de la india, en la formación de ganado para carne, capaz de
prosperar en condiciones tropicales.
Son animales para producción de carne y leche pero han sido utilizados
esencialmente para carne. Es muy vivo, ligero y manso cuando es
cuidadosamente cuidado.6
CARACTERÍSTICAS:
6
Fuente : http://www.asocebu.com/index.php/el-cebu/razas/nelore
Figura 18: http://www.agrobetel.com.br/espanhol/nelore.php
35
 La Raza Nelore se caracteriza, por animales de tamaño medio a grande, de
pelaje blanco, gris y manchado de gris.
 Los machos presentan musculatura compacta y bien desarrollada, con
barbada suelta plegada, ombligo corto, vaina y prepucio leves. Las hembras
presentan musculatura menos desarrollada, así como la barbada.
 La ubre es pequeña, presentando tetas de tamaño medio y muy funcional.
La giba es bien implantad sobre la cernella, tiene forma de nuez
apoyándose sobre el dorso en los machos.
 Por su adaptabilidad y alto rendimiento, así como su bajo mantenimiento,
Nelore es la primera y mejor opción a la hora de iniciarse en el negocio
ganadero.
 La raza Nelore posee entre un 1,5 y 2,0 % más de rendimiento sobre el
peso total del animal, lo que en términos de rentabilidad se traduce en
ganancias superiores para los productores.
 Se les utiliza para la producción de leche, carne y trabajo, en zonas que
exigen alta rusticidad.
PARÁMETROS EN PRODUCCIÓN:
 La vaca adulta puede llegar a pesar entre 550 y 600 kg, el toro puede
pesar hasta 1.000 kg.
 Los becerros al nacer pesan entre 26 y 28 kg.
 El rendimiento en canal varía entre el 58% al 60%
 La longevidad de la vaca supera los 10 años de vida productiva.
RAZA INDUBRAZIL
36
FIGURA 19
De origen brasileño, mediante cruzamientos de Gyr y Guzerat. El Indubrasil tiene

su origen en 2 diferentes regiones de Brasil, el Estado de Minas Gerais en las
cercanías de Uberaba y en el Estado de Bahía.
Sus principales características, son su gran talla y sus largas orejas con
curvaturas hasta la punta. Su pelaje es gris en todas sus tonalidades y también
puede ser rojo, en ambos casos sin mancha de otro color.
CARACTERÍSTICAS:
 Su frente es ancha lisa y sobresaliente; ojos elípticos, entrecerrados,

pestañas negras, bien protegidos por arrugas de piel.
 Sus orejas son largas pendulares con la cara interna mirando hacia delante
y la punta se curva hacia adentro.
 Los cuernos son de tamaño medio oscuro, dirigidos hacia atrás y arriba,
para converger en el centro.
Figura 19: http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com.co/2012/10/indubrasil.html
 Su pelaje fino corto y sedoso varía de color gris claro a medio, siendo los
machos más oscuros en la parte anterior y posterior del cuerpo.
37
 Buena ganancia de peso y un gran peso final, precocidad en la
reproducción longevidad, rusticidad
 gran talla, buena conversión alimenticia y buena fertilidad
 Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indubrasil se
asemeja al Guzerat, del que también heredó el color del pelaje, y del Gyr,
denota algunos caracteres como el perfil cefálico convexo, cornamenta y
orejas típicas.
RAZAS BOVINAS DE DOBLE PROPÓSITO

En las razas doble propósito se caracteriza por su tendencia a la producción de
carne como de leche dado que rusticidad las hacen adaptarse a una gran variedad
de climas.
Los sistemas con bovinos de doble propósito ameritan ser estudiados, porque son
los esquemas productivos predominantes en la producción de leche y carne. Los
sistemas con bovinos de doble propósito tienen estructuras u organizaciones muy
diversas que asociadas a la diversidad ambiental y fundamental conforman un
fenómeno complejo dinámico, que sin embargo le hacen sustentables y
competitivos, en comparación a los sistemas especializados.
La ganadería bovina de doble propósito, es un sistema de producción que basa la

alimentación en el pastoreo, utiliza animales cruzados Bos taurus x Bos indicus, la
ordeña se realiza de manera manual con el apoyo del becerro para facilitar el
descenso de la leche. La producción de carne se sustenta por la venta de
becerros destetados y vacas de desecho.
En condiciones reales de producción las interrelaciones entre componente del

sistema y prácticas de manejo aplicadas, promueven procesos con variados
resultados productivos.
RAZA NORMANDO
38
Figura 20
ORIGEN
La raza Normanda es originaria de los departamentos de la Manche y Calvados en

el sudoeste de Le Havre. Se formó a partir de animales locales, pero las razas
británicas importadas, en particular la Shorthorn, han desempeñado una parte
notable en el establecimiento de la moderna raza Normanda. 7
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
 La capa puede ser de tres colores: amarillenta o rubia, castaño muy oscuro
(que puede llegar a casi negro) o blanca; en un animal determinado
cualquiera de estos colores puede predominar.
 El pelo es de suavidad media, entre largo y mediano, y crece en una piel

medianamente gruesa y ligeramente suelta. La piel bajo los colores más
oscuros está pigmentada.
7
Fuente: https://razasbovinasdecolombia.weebly.com/normando--normande.html
Figura 20: http://www.iacolombia.com.co/index.php/productos/80-lt
39
 Los cuernos son finos y de color blanco o amarillo y salen lateralmente de
la cabeza, pero se encorvan hacia adelante por las puntas. La frente es
espaciosa con una ligera depresión entre los ojos, que son prominentes.
 La región facial es recta, de longitud media y esta convenientemente

redondeada; el morro es ancho y levantado hacia arriba. El color de la
cabeza es blanco con manchas de color particularmente en torno a los ojos
y al morro y en las orejas.
CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
 Las novillas paren por primera vez cuando alcanzan una edad de 2 y medio
a tres arios, y las lactaciones se producen a intervalos de 13 a 15 meses.
La duración de la lactación es de unos 300 días.
 El peso de los terneros al nacer es por término medio de 45 kilogramos
para los machos y 40 kilogramos para las hembras. Los machos se ponen
en servicio a una edad aproximada de un año (11 a 13 meses), pero la
duración de su vida activa es muy variable aunque son rápidos y activos en
el servicio. Normalmente, se eliminan a los 2 y medio a 3 arios de edad,
aunque en empresas selectivas pueden retenerse hasta los 5 años o más.
 En 1961, la producción lechera media de 80.840 vacas fue de 3.288
kilogramos con un 4,01 por ciento de grasa en 276,6 días. El 11,6 por
ciento de todas las vacas sometidas a control lechero dio más de 5.000
kilogramos por lactación. Esta raza ha conquistado merecidamente gran
reputación como productora de grasa butirométrica.
 Las hembras de esta raza grande musculosa y de doble aptitud (carne y
leche) presentan ubres bien desarrolladas, recubiertas por una piel suave y
sedosa, con pezones de tamaño medio y bien situados.
40
 Producción por medio de leche de 13,4 a 18 kg por día con un porcentaje
de grasa al 4%.
 Alcanza rendimientos destacados en pasturas consorciadas, y también se
adecua bien a pastizales naturales
RAZA SIMMENTAL
Figura 21
Suiza es el país de origen de esta importante raza que recibe su nombre del Valle
de Simme, de donde se esparció por toda Europa central siendo una raza Bos
tauros. Esta raza ocupa un lugar de primer orden en la región centro y este de
Europa, donde se estiman unos 30 millones los animales de esta raza. Sus
cualidades como animal de carnicería, su buen potencial lechero, su adaptación a
diversos climas y su rusticidad, la hacen muy atractiva y comercial.
Figura 21: http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com.co/2013/10/simmental.html
CARACTERÍSTICAS:
41
 Del Simmental podemos encontrar una variedad mocha y una variedad
negra, ambas originadas en Estados Unidos de América durante el proceso
de absorción con la raza Aberdeen Angus.
 Capacidad de adaptación, ya que ha mostrado un gran desempeño en
condiciones diversas como las zonas áridas y semiáridas, así como en el
trópico húmedo.
 Alto índice de fertilidad y precocidad, ya que alcanza su pubertad a muy
temprana edad y puede ser considerada en los meses de empadre a los 15
meses de edad por lo que normalmente las hembras de esta raza tienen su
primera cría a los 2 años de edad con el manejo adecuado, produciendo un
becerro al año.
 Doble propósito, ya que producen leche con alto porcentaje de grasa y
proteína y tienen excelente conformación cárnica y desarrollo muscular.
 Longevidad, es muy importante destacarla, ya que permite un sinnúmero
de cruzas transmitiendo como tal sus anteriores, sobre todo está siendo
utilizada para aumentar la producción de kilos al destete en ganado
comercial y transmitiéndolas en las hembras de reemplazo.
 Docilidad, toda vez que esto permite condiciones más fáciles de manejo en
general, facilitando el desarrollo para las nuevas técnicas de inseminación
artificial y transferencia de embriones, pudiéndose desarrollar el trabajo con
las instalaciones mínimas que se tengan.
 Conocida por sus cualidades maternas, de gran crecimiento y docilidad.
Colores también característicos: rojizo, amarillo, rojo oscuro o negro.
 Las ganancias diarias de peso en promedio son de 1.200 gramos día y
más, con lo que se logra el peso para el sacrificio a una edad más
temprana y con mayores pesos que las razas tradicionalmente utilizadas en
nuestro país lo que representa una mejor calidad de carne, tierna y de buen
sabor.
RAZA MONTBELIARDE
42
Figura 22
La raza Montbéliarde viene de los montes de Francia, donde constituye el 95% de

la producción de leche del departamento francés de Franco Condado. Sin
embargo, se le encuentra en todo el país europeo y en el extranjero, porque es
muy apreciada por su longevidad, su capacidad de adaptación y la calidad de su
leche, que se ha utilizado para la elaboración de quesos en Francia. 8
CARACTERÍSTICAS:
 La Montbéliarde está considerada como una de las razas más longevas,

dando más de 6 lactancias en su vida de producción.
 Es una raza doble propósito, de una mejor rentabilidad en los terneros y
vacas descarte. El valor de los terneros machos es muy apreciado por los
ganaderos, así como la posibilidad de rentabilizar los sacrificios y los
novillos.
 Los dos ganaderos destacan la rusticidad del animal, que lo hace muy
resistente tanto a las enfermedades como a las adversidades climáticas.
8
Fuente: http://www.contextoganadero.com/reportaje/las-bondades-de-la-raza-montbeliarde
Figura 22: https://www.pinterest.es/pin/529102656194894500/
43
 Raza de gran tamaño, con pelaje overo rojo, el blanco se extiende por la
parte inferior del cuerpo y las extremidades (cabeza, miembro y cola), el
rojo de color fuerte y vivo, predomina en la parte superior del cuerpo.
 Cabeza blanca, en algunas ocasiones con anteojos, fina, ancha en los ojos,
de perfil recto, hocico ancho, cuello amplio con papada.Pezuñas y mucosas
bien claras.Pecho ancho y profundo, parte superior rectilínea con espina
dorsal
 Pelvis largo y ancho ligeramente inclinada, costado profundo, muslo bajo,
miembro equilibrado, corvejones anchos, planos y secos, cuartillas
ligeramente inclinadas, ubre bien implantada en la parte delantera, alta y
ancha detrás, con un ligamento bien marcado y una base horizontal,
situado netamente por encima del corvejón, pezones regulares cilíndricos y
de tamaño medio implantados en medio de los cuartos y de pezones bien
balanceados y rectos.
Se caracteriza por una producción promedio de 7.300 litros de leche, con

3,43% proteína y 3,88% materia grasa y con una equilibrada relación entre los
componentes grasa/proteína, que la hace tener una gran demanda para la
elaboración de quesos.
Ventajas de la rasa
La excelente genética Montbeliarde la convierte en la segunda raza lechera en

Francia y en una de las más importantes del mundo gracias a su producción de
alta calidad, excelentes sólidos totales, alta grasa y proteína, resistencia
comprobada a la mastitis, valorización cárnica, alta fertilidad, facilidades
departo, longevidad funcional.
RAZAS BOVINAS CRIOLLAS

Las razas bovinas criollas conocidas en Colombia, siete en total, obtuvieron su
nombre principalmente de la región de origen y de sus características externas
44
más sobresalientes: Costeño con cuernos (CCC) por su lugar de procedencia,
Costa Caribe o Costa Atlántica colombiana y por la presencia de cuernos; de la
misma región Caribe, el bovino Romosinuano, oriundo del valle del río Sinú y por
la ausencia de cuernos, “romo” o “topo”; Blanco Orejinegro, también conocido
como ganado antioqueño, obtuvo su nombre de los principales rasgos fenotípicos,
color blanco de la capa y orejas negras; Chino Santandereano, por su pelo corto,
“chino” (lampiño) y por su región de origen, departamento de Santander Hartón
del Valle o Hartón caucano por el parecido de sus cuernos con un tipo de plátano
denominado hartón y por la región de origen, el valle del río Cauca; en la
Orinoquia colombiana, existen dos razas bovinas criollas, el Casanare o
casanareño y el Sanmartinero, cuyos nombres se derivan de sus respectivas
regiones de origen, el departamento de Casanare y el municipio de San Martín
(Meta), respectivamente. Todas ellas, se formaron de los bovinos introducidos al
continente por los conquistadores españoles. En la región del Amazonas,
departamento del Caquetá, se ha identificado un nuevo biotipo, ganado
Caqueteño, cuyo origen parece ser el producto de cruzamientos al azar entre las
razas criollas Sanmartinera, Hartón del Valle y muy posiblemente Romosinuano,
las que se cree fueron las razas llevadas por los colonizadores de esta región del
país. Finalmente, es importante señalar que existen dos razas compuestas,
formadas, la primera, con base en cruzamientos de Hartón, Holstein y Shorthorn y
conocida como ganado Lucerna y su nombre se deriva de la hacienda que la vio
nacer en el Valle del Cauca y la segunda, ganado Velásquez formado con base
en cruces de Romosinuano, Red Poll y Brahman Rojo, denominada así por su
creador, el Médico Veterinario José Velásquez 9
RAZA BLANCO OREJINEGRO (BON)
9
Fuente: http://www.ganadocriollo-colombiano.com/razas-2
45
Figura 23
En las regiones de topografía quebrada de clima medio de la zona central de

Colombia, ha prosperado el Blanco Orejinegro o ganado BON, cuyo nombre
obedece a las características externas, pelaje blanco y orejas negras, las que lo
diferencian de otros bovinos criollos de Latinoamérica, en los cuales predominan
las capas de color bayo o rojizo.
Debido al proceso de selección natural que ha operado en dicha raza, por espacio
cercano a los 500 años, posee características de máxima importancia económica
como habilidad para reproducirse y sobrevivir; rusticidad, expresada
especialmente en su resistencia al y en su capacidad de pastorear y aprovechar
forrajes toscos, fibrosos y de escaso valor nutritivo y en la destreza para transitar
por terrenos escarpados.
Figura 22: http://lh5.ggpht.com/-dlu6NfYju4o/TkLF8GJOGLI/AAAAAAAAAAA/h8aNTPLmBWw/s320/BON+005.jpg
CARACTERISTICAS:
46
 Pelaje de color blanco, orejas negras interna y externamente y piel
fuertemente pigmentada.
 Los terneros nacen con la piel rosada, pero esta se va convirtiendo en
negra debido a la acción de los estímulos externos, especialmente la
radiación solar.
 La cola delgada e inserción alta, el anca caída, el dorso ensillado y la
estrechez de los isquiones son típicos en el ganado BON.
 El BON es un animal de temperamento tranquilo y dócil y por su gran
fortaleza y habilidad para caminar por terrenos escarpados, no
mecanizarles, es, además, utilizado como animal de carga o tiro. El
acortamiento de la lactancia y la inhibición de la bajada de la leche en
ausencia del ternero, son un indicio de la habilidad materna de las vacas
BON.
 Los machos pesaron m s al nacer, 27.3 kg; destete, 179.7 kg y 16 meses
de edad 217.5 kg, aventajando a las hembras en 1.5, 20.9 y 7.7 kg,
respectivamente.
TABLA 1. Comportamiento Reproductivo de hembras BON
El Nus (1978 – 1983) a/
TABLA 1
47
RAZA CHINA SANTANDEREANA
FIGURA 24
El proceso de difusión de los bovinos traídos al nuevo mundo se inició a finales del
siglo XV y comienzos del XVI con los conquistadores españoles. Se introdujeron
los bovinos existentes en aquel entonces en la península ibérica, los cuales
posteriormente dieron origen a las razas autóctonas españolas: Gallega,
Asturiana, Andaluza Negra, Pirenaica, Tundaca, Berrendas Andaluzas y
Cacereña.10
Es utilizado como animal de triple utilidad: carne, leche y trabajo y combina muy
bien en cruzamientos con ganado Cebú (Brahmán).
Las mezclas de todas ellas dieron origen, en nuestro medio, a las razas criollas
colombianas, las cuales desarrollaron características fisiológicas propias
impuestas por el medio tropical en que evolucionaron.
CARACTERISTICAS:
10
Fuente: https://razasbovinasdecolombia.weebly.com/chino-santandereano.html
Figura 24: https://razasbovinasdecolombia.weebly.com/chino-santandereano.html
48
 El color del pelaje, como la mayoría de los criollos, va desde el amarillo
claro (bayo) hasta el rojo oscuro (hosco)
 Es utilizado como animal de triple utilidad: carne, leche y trabajo y combina
muy bien en cruzamientos con ganado Cebú (Brahman).
 La piel del ganado es algo abundante, suave, suelta y plegable con papada
de tamaño medio y con prepucio recortado y bien proporcionado; de un
espesor variante en las diferentes partes del cuerpo siendo más delgada en
el abdomen, cuello y mejillas, donde se notan fácilmente los vasos
sanguíneos cutáneos.
 La Cabeza es de aspecto primigenius, posee una frente ancha, testuz
plana, de tamaño pequeño o mediano, posee una apariencia tranquila y
noble. De perfil recto y cara fina, magra y expresiva; cuernos finos,
delgados, de color blanco con puntas negras dirigidas hacia fuera, hacia
delante y hacia arriba.
 El ganado chino, se caracteriza por tener una constitución vigorosa y sana,
manifestándose por las diferentes cualidades que posteriormente
anotaremos, siendo el resultado de la selección natural a través de años de
evolución.
 La composición físico – química de la leche del ganado criollo chino, para
determinar las propiedades nutritivas y su valor, ya sea para consumo
humano o animal.
 La edad promedio al primer parto es de 39.5 meses y el porcentaje de
natalidad 65%
 La adaptabilidad es la aptitud de un organismo para vivir en armonía con su
ambiente, por eso debe considerarse en primer lugar como un fenómeno
biológico, resultado de una interacción de procesos fisiológicos.
RAZA COSTEÑO CON CUERNOS
49
FIGURA 25
La población (1999) fue de escasos 416 animales. Se adapta bien a las variadas
condiciones de la Costa Norte de Colombia, desde las muy fértiles, húmedas y
planas del Valle del río Sinú; las pobres, áridas y onduladas, de las sabanas de
Bolívar; las anegadizas del valle del río Magdalena ó las fértiles y secas de las
llanuras de Valledupar.
El ganado Costeño con Cuernos (CCC), como todas las razas criollas ingresó al
país proveniente de España a través de la Costa Atlántica. Los historiadores
señalan dos puntos principales de ingreso: el primero por el Cabo de la Vela y
Santa Marta y el segundo vía Cartagena de Indias. 11
El ganado CCC fue trasladado en 1955 de Valledupar a la Granja Experimental de

Tolú viejo.
CARACTERÍSTICAS RACIALES
11
Fuente: http://www.ganadocriollo-colombiano.com/razas-2/costeno-con-cuernos-ccc
Figura 25: http://monteriaweb.tripod.com/razas_costeno.html
50
 La pigmentación de la piel es negra o rosada, cubierta por un pelo fino y
corto cuyo color vario entre bayo claro y rojo cereza.
 La cabeza es fina y mediana, con perfil cóncavo, los cuernos son delgados
en forma de lira, las orejas son pequeñas y ovaladas. El dorso es recto y
fuerte en los machos, aunque un poco débiles en las hembras.
 El tren posterior es un poco estrecho, la inserción de la cola es alta y esta
posee escasa borla lo cual, en las hembras, compensa la relativa estrechez
de la pelvis, aspecto que favorece la no presencia de partos distócicos. Los
miembros poseen hueso fino y fuerte. Un poco remetidas de atrás en las
hembras, las pezuñas son sólidas y de color negro.
 La conformación de las vacas revela aptitud para la producción de leche,
con ubre glandular de apariencia colgante, pezones medianos y con venas
mamarias bien desarrolladas.
PARAMETROS PRODUCTIVOS
 Los toros son vigorosos y activos sexualmente. Tienen los miembros

posteriores fuertes y con buenos aplomos, los testículos de buen tamaño.
El toro criollo Costeño con Cuernos no tiene giba ni prepucio colgante.
 El ganado Costeño con Cuernos es un animal de tamaño mediano, esto se
puede verificar debido a la alzada a la cruz de los machos que varía entre
129 a 139 cm y en las hembras entre 123 a 127 cm, con pesos adultos que
varían en los machos entre 532 a 690 kg. y en las hembras entre 380 a
450 kg.
 El ganado CCC, fue utilizado en la producción de leche puro o en
cruzamiento.
Tabla 2. Promedio de peso al nacer, destete y a los 16 meses de edad de

terneros Costeños con Cuernos Centro de Investigación Turipaná entre 1989 a
1998.
51
TABLA 2
RAZA CAQUETEÑO
FIGURA 26
En su formación inicial influyeron las sangres introducidas por Sebastián de

Belalcázar, que portaban los ganados de las haciendas del Tolima Grande, que
luego de su intercambio con las provincias de San Martín y San Juan de Arama en
los Llanos Orientales y desde allí con las poblaciones caqueteñas de San Vicente
del Caguán, Puerto Rico y Florencia, a través de las trochas quineras y caucheras,
conforman una ganadería que resumía animales con sangre de estos ganados.
Figura 26: http://ganadericolombi.blogspot.com.co/p/blog-page_125.html
52
Todas estas condiciones han hecho del Caqueteño, un ganado altamente
resistente al ataque de endoparásitos y de parásitos externos muy comunes en su
medio como la mosca y el nuche. Así mismo, posee la habilidad de la utilización
más eficiente de forrajes toscos o de mala calidad y de la adaptación a las
adversas condiciones que le brinda el medio ambiente, resaltándose su resistencia
natural a enfermedades infecciosas, todo en el marco de una gran eficiencia
reproductiva
CARACTERISTICAS:
 Es una raza de tamaño medio

 Color que varía entre el bayo claro y rojo cereza, con pelo corto y fino
 La mayoría de las hembras y en menor proporción los machos presentan
pliegue umbilical, que podría indicar cierta influencia de herencia cebuína.
PARAMETROS PRODUCTIVOS:
 En cuanto al comportamiento reproductivo de las hembras, el Capítulo

Seccional Caquetá de la Asociación Nacional de Criadores de Razas
Criollas y colombianas, ASOCRIOLLO Caquetá, reporta la edad de las
novillas de 38 meses al primer parto, registrando un período interpartos de
455 días y tasas de natalidad promedio para el análisis de 6 hatos de 76
por ciento.
 Se reportan lactancias con duración promedio de 245 días en ordeño con
ternero, con una producción de leche de 945 kgs.
 Las evaluaciones de rendimiento en canal (Ome, 2000) a partir de novillos
de 430 Kg. de peso y con una cuarentena de 24 horas reportan
rendimientos en canal del 60,23%.
 Con respecto al peso individual, las crías registran 27 Kg. al nacimiento,
alcanzando a la edad adulta, un peso de 400 Kgs. para las hembras y 700
Kg. los machos reproductores.
53
RAZA ROMOSINUANO
FIGURA 27
Sobre el origen de la raza Romosinuano hay varias opiniones: algunos creen que
es el fruto de un cruzamiento entre el Red Poll y el Costeño con Cuernos; otros
opinan que la raza se originó por cruzamiento entre el criollo y el Aberdeen Angus.
Pero observando cuidadosamente sus características, El Romosinuano es
absolutamente criollo y proviene de una mutación del Costeño con Cuernos, que a
su vez se deriva del ganado traído por los españoles durante la época de la
Conquista (Pinzón et al, 1959).
El carácter topo o romo (sin cuernos), por ser genéticamente dominante, pudo
influir rápidamente en un gran número de ejemplares, dentro de los cuales se fue
seleccionando el tipo llamado Romosinuano. Tienen los miembros posteriores
fuertes y con buenos aplomos; los testículos son de buen tamaño y el prepucio no
es colgante.
Figura 27: https://razasbovinasdecolombia.weebly.com/romosinuano.html
54
CARACTERISTICAS:
 La piel es pigmentada de negro, gris o amarillo, el pelo es muy corto y ralo,

deja ver perfectamente la piel. Las mucosas son negras, grises o
anaranjadas. El color varía entre bayo de tono naranja y rojo o colorado.
Algunos animales presentan aspecto de bayo pataconeado.
 La cabeza es fina, mediana; la cara es algo corta, con perfil recto, frente
ancha, no tiene cuernos y la parte superior de la frente, tupé o testuz es
roma, obtusa o redondeada. las orejas son pequeñas, ovaladas y bien
colocadas.
 El cuerpo es cilíndrico. Las nalgas son llenas, con buena masa muscular
hasta cerca de los corvejones, lo cual le da una buena profundidad al
muslo.
 La inserción de la cola es alta en las hembras, lo cual compensa la relativa
estrechez de la pelvis; la punta de la cola posee una escasa borla con pelos
de color negro.
 Los miembros son de mediana longitud, bien aplomados, firmes, poseen
hueso fino y fuerte; las pezuñas son fuertes y de color pardo o negro.
 Los pesos adultos varían en los machos de 518 a 556 kg y en las hembras
de 383 a 429 Kg.
 Este peso es liviano y común para las razas criollas; rasgo importante, ya
que implica menores dificultades de las vacas al parto, aspecto que
redunda además en una rápida involución uterina y en consecuencia, una
nueva concepción más pronto y menor intervalo entre partos (IEP).
Hernández (1978) reporta que el promedio de peso al destete fue de 216.20
kg a los 8 meses de edad; esto implica que la ganancia de peso entre el
periodo pre destete es de 575 gramos por día.
55
RAZA HARTON DEL VALLE
Figura 28
Esta atractiva raza criolla colombiana tiene su origen de los vacunos ibéricos
traídos por los españoles durante la época de la colonia. En el caso particular del
Hartón los rebaños se ubicaron en el valle geográfico del río Cauca y se formaron
por el cruzamiento indiscriminado de razas españolas como La Rubio Gallega, La
Asturiana de los Valles y La Minorquina, mediante un largo proceso de selección
natural adaptándose muy bien al medio ambiente de la zona.
El nombre de estos animales ha sido variable, es así como en el pasado los

llamaron “Caucanos” por su origen geográfico, denominación dada por los
Antioqueños o Paisas. También lo denominaron “Cacho de hartón” por la
semejanza de sus cuernos gruesos y grandes al plátano Hartón que abundaba en
la orilla del río Cauca.
Figura 26: http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com.co/2014/03/harton-del-valle.html
56
En 1980, la asociación de criadores se decidió llamarlo Hartón del Valle, nombre
registrado en el Ministerio de Agricultura, por ASOHART
CARACTERISTICAS:
 Tamaño y longitud media con cuernos moderados y orejas ovaladas y

pequeñas con una cantidad moderada de pelo.
 Su lomo es ancho y fuerte con anca larga, ancha y nivelada. La cola es
delgada con moderado o escaso pelo.
 El temperamento del “Hartón del Valle” es dócil, tranquilo y ha permitido el
manejo del ordeño con becerro y sin becerro tanto manual como mecánico.
 De color amarillo claro (bayo) al rojizo (cereza), o con mezcla de pelos
negros formando hosco o barcinaduras.
 En cruzamiento para carne se recomienda el uso de toros Hartón del Valle
en hembras Cebú, de esta manera se puede obtener un F1 para ceba con
fines de exportación.
 Ubre y pezones de buen volumen, simétrica, fuertemente unida, larga,
ancha y de profundidad moderada, unión posterior ancha, pezones
uniformes, longitud y tamaño convenientes y a veces arracimados.
 Estos criollos caucanos se han caracterizado por ser animales de alta
fertilidad con intervalos entre partos de 365-390 días y una tasa de
natalidad superior al 90%. Igualmente se destacan por una gran precocidad
alcanzando su pubertad a los 12 meses, la edad al primer servicio a los 22
meses y la edad al primer parto a los 32 meses.
 La producción de leche y duración de la lactancia indican promedios de

2100 litros de leche en 280 días con dos ordeños y 1450 litros en 270 días
con un ordeño y apoyo de becerro.
57
 Con pesos al nacimiento de 30-35 kg en hembras y 34-38 kg para los
machos, mientras que los adultos pueden alcanzar pesos de 750-980 kg en
los toros y en las vacas pesos de 430-500 kg.
RAZA SAN MARTINERA
Figura 29
La raza San martinera (SM) se formó en el piedemonte llanero, Orinoquia

colombiana, gracias al trabajo de la selección natural y al esfuerzo zootécnico de
los jesuitas, en el siglo XVII, con los bovinos introducidos por los españoles en el
siglo XV. Está adaptado a las subregiones del piedemonte y altillanura de la región
Orinoquense, representativas de las zonas de Bosque Húmedo Tropical (BHT) y
Muy Húmedo Tropical (BMHT). Las condiciones ambientales y el sistema de
manejo extensivo a que ha sido sometido, desarrollaron en el SM características
de gran importancia económica, tales como rusticidad, resistencia, capacidad para
vivir en grandes extensiones, donde los forrajes son escasos y las aguas
distantes, cierta tolerancia a ectoparásitos y a condiciones extremas de
temperatura y humedad así como habilidad para utilizar forrajes fibrosos;
constituyéndose así en patrimonio biológico y económico para la provisión
eficiente de alimentos (carne, leche), pieles y trabajo.
Figura 29: https://razasbovinasdecolombia.weebly.com/sanmartinero.html
58
CARACTERISTICAS:
 El ganado SM por su conformación se clasificada como mesolíneo y por su

tamaño como eumétrico. La alzada, medida en la vertical de la cruz, es de
130 y 135 cm, para hembras y machos, respectivamente.
 El cuerpo alargado, con mayor desarrollo del tren anterior en los machos,
tiene cuello voluminoso, tórax profundo y dorso largo. La capacidad
torácica en las vacas es de 178 cm y de 185 en los toros. La línea dorsal
ligeramente débil, anca caída y desprendimiento de cola alto, con pecho
ancho, costillas arqueadas y grupa alargada.
 Cabeza grande y fuerte con perfil rectilíneo; orejas pequeñas, redondeadas
y con abundante cantidad de pelos.
 Cuernos fuertes y bien implantados, de color claro en la raíz con tonos más
oscuros en las puntas. En los machos son gruesos y dirigidos hacia
delante en forma de corona, mientras que en las hembras son en forma de
lira (retorcidos hacia delante, hacia atrás y arriba).
 Extremidades proporcionales al cuerpo con aplomos sólidos. Cola gruesa,
larga y cubierta de pelos que termina en una borla abundante de pelos
largos, cuyo color está de acuerdo con el color del animal.
 La piel tiene grosor aproximado de 12 milímetros, pigmentada de color
negro o marrón definidos y en algunos casos se encuentra moteada. El
color de las mucosas corresponde al color del pigmento predominante.
PARAMETROS PRODUCTIVOS
 Los testículos son firmes y bien proporcionados con circunferencia escrotal

media de 38 cm en animales adultos. Su volumen medio de eyaculado es
de 4.5 ml, con concentración espermática media de 800 millones por
mililitro (Jiménez y col., 1996); la capacidad de penetración de ocitos
bovinos del SM es superior a la de toros C (Obando, 1999).
59
Los bovinos criollos sobresalen por su adaptación al trópico. En el caso particular
de la Sanmartinero, se ha valorado además su producción cárnica y láctea.
Los principales rasgos que tiene un animal adaptado al medio son su capacidad
de reproducción, supervivencia en ambientes rústicos, además es capaz de
soportar las plagas y parásitos. Eso lo ha vuelto un fuerte competidor en el
mercado, debido a las actuales condiciones que enfrenta el país en materia
climática.12
La raza Sanmartinero tiene otra bondad, como lo es el cruce genético con los
ejemplares brahman, los cuales se encuentran en diversas regiones del país. Esos
F1 en cuanto a hembras a los 30 meses tienen su primera cría y a los 42 meses
ya está en su segundo parto. Mientras que los machos llegan a sacrificio antes de
los 30 meses con un peso que oscila entre los 450 y 480 kilos.
RAZA CASANARE
FIGURA 30
12
Fuente: http://www.contextoganadero.com/regiones/raza-sanmartinero-se-destaca-por-su-carne-y-leche-de-alta-
calidad
Figura 30: http://www.contextoganadero.com/regiones/ganado-criollo-casanareno-sera-declarado-patrimonio-
genetico
60
La zona de influencia es la llanura o sabana inundable de los departamentos de
Arauca y Casanare, caracterizada por poseer suelos ácidos con extremas sequías
e inundaciones; forrajes de escasa calidad nutritiva, sistemas de manejo
extractivos, de pocos o nulos insumos; la temperatura puede superar los 35 °C; la
precipitación oscila entre 1.600 y 3.500 mm.
Estas características ambientales y de manejo produjeron un bovino de

temperamento nervioso, tamaño pequeño, pero supremamente hábil para
sobrevivir y reproducirse en tales condiciones.
Colombia por poseer siete razas de ganado criollo y ocupa el primer lugar en
Latinoamérica en cuanto a diversidad bovina, esta diversidad racial se debe
fundamentalmente a la adaptación que las razas españolas tuvieron que hacer
para sobrevivir en las diferentes regiones geográficas de Colombia. Es así como
en la región de la Orinoquia Colombiana se desarrollaron dos razas, una de ellas
la raza Criolla Casanare.
Con la introducción de Bos indicus o ganado Cebú en la región hacia el año 1950,
se comenzaron a cruzar las dos razas y los buenos resultados mostrados por
efecto del vigor híbrido al cruce de machos Cebú con hembras criollas, fueron mal
interpretados de tal forma que se le atribuyó todo el valor al Bos indicus
desconociendo el aporte genético del Criollo Casanare.
CARACTERISTICAS:
 El color del pelaje es variado, pero con predominio de animales con un solo
color de la capa, desde negra hasta amarilla clara.
 Posee cuernos grandes, línea dorsal recta y angosta, extremidades
delgadas y fuertes, que lo habilitan para cubrir largas distancias en busca
de alimento y agua. Esta raza está bien adaptada al trópico por las
características poseídas pueden andar grandes extensiones de tierra y
sobreviven a condiciones extremas
61
RAZA LUCERNA
La raza Lucerna es un esfuerzo genético de combinar razas del norte de Europa

con el criollo para formar un grupo racial, adaptado a las condiciones tropicales, de
gran rusticidad, de mayor aptitud para la producción de leche y mejor
conformación para carne que otros ganados locales.
Las estrategias de cruzamiento, selección y mejoramiento en sistemas de

producción de ganado bovino en los trópicos, deben formularse teniendo en
cuenta el agro ecosistema y los aspectos económicos, ambientales y socio-
culturales, haciendo énfasis en las características de producción, reproducción y
adaptabilidad con el fin de lograr eficiencia en la producción sostenible del
sistema.
La primera fase del origen y desarrollo empezó en 1937 con la adquisición y uso
de diversos criollos Hartón del Valle en distintos grados de cruzamientos con las
razas Holstein y Shorthorn.
Figura 31: https://razasbovinasdecolombia.weebly.com/lucerna.html
62
Estos animales se clasificaron en dos grupos: Uno por las vacas más criollas al
que se le introdujo una población de genes de la raza Holstein y otro, con
ejemplares de mayor elevado mestizaje Holstein al cual se le cruzó con toros
Hartón del Valle, buscando descendencias próximas a la media sangre de las
razas iniciadoras de este trabajo genético.
CARACTERÍSTICAS:
 El tamaño de la raza es mediano, con una alzada promedia de 1.28 m, con

peso promedio al nacimiento, de los machos de 39 kg y las hembras de 37
kg
 El color del pelaje es rojo cereza, variando sus tonalidades desde el bayo
hasta los oscuros, además el pelo es fino, corto y tupido sobre una piel
pigmentada mucosas y pezuñas generalmente de colores oscuros, aunque
se pueden encontrar animales con tonalidades amarillentas. 13
 Las cualidades fisiológicas de la raza se reflejan por su constitución
vigorosa y saludable, manifestada por su alta adaptabilidad, rusticidad,
capacidad de pastoreo, resistencia a enfermedades y excelente fertilidad en
medios calurosos, acompañándose además de una sobresaliente
longevidad y baja mortalidad.
 En estado puro o en cruces con otras razas, especialmente las cebuínas, la
raza Lucerna produce novillos con buen desarrollo y tipo para el sacrificio,
precoces y de buenos rendimientos en canal.
 Se hace necesario mayores esfuerzos para llevar a cabo investigaciones
con énfasis económico sobre el potencial en la producción de carne de la
raza Lucerna como raza pura o en cruces con ganados existentes de mayor
o menor grado de mestizaje con el cebú.
RAZA VELÁSQUEZ
13
Fuente: http://www.ganadocriollo-colombiano.com/razas-2/lucerna-luc
63
FIGURA 32
La raza bovina Velásquez fue creada por el doctor José Velásquez hacia los años
50 en la hacienda África, en el municipio de La Dorada (departamento de Caldas).
Su objetivo era lograr un animal adaptado totalmente al trópico bajo, con altas
cualidades productivas y reproductivas.14
Este ganado se caracteriza por la enorme resistencia que tienen a las altas
temperaturas, el contagio de enfermedades parasitarias, además de ostentar una
excelente producción de carne y leche. Conozca el relato acerca de una de las 10
razas criollas a través del testimonio de este ganadero, que con orgullo “cuenta el
cuento” y refleja, tanto como su padre, la necesidad de ver crecer a su país.
En el país hay alrededor de 1.700 ejemplares puros, y muchos más en cruces

media sangre.
RAZAS BUFALINAS
14
Fuente : http://www.agromundo.co/blog/raza-bovina-velasquez-principales-caracteristicas/
Figura 32: http://www.contextoganadero.com/cronica/velasquez-raza-pionera-de-la-reconversion-ganadera-en-
colombia
64
Este tipo de animales fue introducido al país a finales de los años 60. En esa
época, ingresaron 38 animales, hoy en día son más de 235 mil.
En Colombia, existen 3 razas de búfalos: Buffalypso, Mediterránea, Murrah y

Murrah búlgaro. Los primeros animales traídos a Colombia fueron ejemplares
buffalypso importados desde Trinidad y Tobago en 1967. 15 En cuanto a las otras
razas, se importaron especímenes y semen una vez empezó a consolidarse el negocio
bufalino en el país.
Es originario del continente asiático con antecedentes en la India de hallazgos

arqueológicos que demuestran la presencia de los búfalos desde hace 60.000
años a.c. Pero se cree que fueron domesticados hace 3.000 a.c, en la India, Irak y
China, de allí fueron llevados a África, luego a Europa, Oceanía y más
recientemente fue introducido en el continente americano, los búfalos se
encuentran presentes en todos los países americanos, con la excepción de Chile y
Canadá, se estima que en el continente americano existen 3.800.000 búfalos,
siendo los países con mayor población bubalina Brasil con 3.500.000 cabezas,
Venezuela con 150.000, Argentina con 50.000 y Colombia con 50.000.
Los rebaños bufalinos de diferentes países sudamericanos tuvieron su origen en

importaciones realizadas desde Australia, Bulgaria, Egipto, India, Italia, Rumania y
del sudoeste asiático (Reggggeti, et al. 1993; Patiño, 2004).
En toda especie animal es importante conocer sus características fisiológicas y

zootécnicas, para así tener una mejor comprensión de su vida productiva.
DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA
La descripción taxómica de búfalo, según Balzamar, (2001) es:
15
Fuente: http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/conozca-las-razas-de-bufalos-que-existen-en-
colombia
65
Reino Animal
Phylum Cordados
Subphylum Vertebrados
Clase Mamíferos
Orden Artiodáctilos
Familia Bóvidos
Género Bubalus
Especie Bubalus bubalis
El búfalo pertenece a la subfamilia de los Bovinos, dentro de la familia de los

Bóvidos, que a su vez se incluye en el orden de los Artiodáctilos.
El búfalo (Bubalus bubalis) es un animal herbívoro rumiante que se alimenta de

forrajes, al igual que las demás especies bovinas las gramíneas son la principal
fuente de alimentación para su desarrollo, crecimiento y mantenimiento
Comparando las características de la leche vacuna con la de la búfala, tenemos:
Tabla 3
Tabla 3: https://zoovetesmipasion.com/bufalo/
RAZA DE BUFALOS MURRAH
66
FIGURA 33
Es originaria de la región del Punjab en la India y la Provincia de Delhi, por lo que

se llama también como búfalo de Delhi.
Es considerada la raza más importante de las productoras de leche, siendo la

característica que la diferencia de las demás razas y se encuentra ampliamente
distribuida en la India y Pakistán, aunque se han realizado importantes
exportaciones a diferentes países del mundo, por ser la más adaptada al frío, es la
más difundida, es la de menor volumen corporal, pero es la raza lechera por
excelencia
Características raciales del Murrah
 La raza Murrah posee un cuerpo grande macizo y robusto, piel negra con
pelos en la región torácica, el dorso es elevado hacia la cruz y ligeramente
curvo, de pecho ancho y profundo, las ancas son amplias, de extremidades
cortas y huesos pesados y muy buena conformación carnicera.
Figura 33: https://zoovetesmipasion.com/bufalos/razas-de-bufalos/raza-bufalos-murrah/
Esta raza posee unas glándulas mamarias bien conformadas proporcionalmente

grandes, con cuartos simétricamente dispuestos, los pezones son cilíndricos,
grandes y alargados de fácil manipuleo y tracción, apropiados para el ordeño
67
mecánico, todo esto hace que sean excelentes productoras de leche (Perera et al.
2005).
Perfil convexilíneo, cuello y cabeza pequeño, cuernos cortos, pequeños, finos y

tienen forma de espiral cerrado, primero se orientan hacia los costados y luego
completan el espiral hacia atrás, con orejas relativamente pequeñas, en dirección
casi horizontal y un poco pendulosas, ligeramente caídas. elencia y buena
productora de carne.
PARÁMETROS DE PRODUCTIVIDAD:
 En Bulgaria, durante el período comprendido entre 1962 a 1977, las búfalas

Murrah tuvieron una producción promedio de 2010 lts de leche con 8,02%
de grasa en tres o más lactancias. La duración lactancia es de 270 a 306
días.
 Posee mayor contenido de proteínas, grasas saludables y minerales que
permiten un óptimo rendimiento en la elaboración de productos derivados
lácteos como quesos frescos y madurados, yogurt, dulces y ariquipe.
Otros estudios muestran las siguientes características productivas
 El aumento de peso promedio diario es de 620 gr.

 El peso de un macho adulto oscila entre 600 y 800 Kg y la hembra oscila
entre 470 y 700 Kg.
 La producción promedio de leche fluctúa entre 2.500 y 3.700 litros por
lactancia. El porcentaje de grasa de la leche es de 7.5% en promedio. La
duración de la lactancia es de 300 días aproximadamente.
 Entre 1.800 y 2.700 litros de leche por lactancia. Vida útil de la hembra es
de 30 años con un aproximado de 12 crías. Partos varía entre 330 y 410
días
RAZA DE BUFALO JAFARABADI
68
Figura 34
Los búfalos Jafarabadi Es originario de la India, el nombre deriva de la ciudad de

Jafarabad, se encuentra principalmente en los bosques de las provincias de Gir,
existen dos variedades de la raza de búfalos Jafarabadi: Gir y Palitana.
Según Balzamar, (2001), la raza Palitana es de mayor porte, posee huesos

mapesados, cuernos más gruesos y cortos, por ser una variedad de mayor
velocidadde crecimiento, exige más en términos nutricionales, para que sea
posiblehomogenizar su cobertura muscular en relación a su rápido crecimiento
óseo. La variedad Gir es de menor porte que la Palitana, posee huesos, cabeza y
miembrosmas suaves y cuernos más largos, pero de menor grosor.
CARACTERÍSTICAS:
 Son de color negro, la cabeza y el cuello son macizos, con manchas

blancas que son aceptadas, de excelente conformación carnicera y lechera
 raza de mayor tamaño, largo, fuertes, macizos y profundos, de una enorme
capacidad torácica, requieren gran cantidad de forraje para su alimentación,
presenta aplomos normales y bien conformados.
Figura 34: https://zoovetesmipasion.com/bufalos/razas-de-bufalos/raza-bufalo-jafarabadi/
69
 El dorso es elevado hacia la cruz y ligeramente curvo, el anca es grande,
larga y recta, las glándulas mamarias esta bien conformadas, con cuartos
simétricamente dispuestos. Los pezones son cilíndricos, y bien moldeados.
 La producción de leche de esta raza de búfalos fluctúa entre 1.800 y 2.700

lts por lactancia con una grasa entre 8% a 10%, el peso vivo de un macho
adulto fluctúa entre 700 y 800 Kg, pudiendo alcanzar hasta 1.500 Kg.
RAZA DE BÚFALOS MEDITERRÁNEA
FIGURA 35
Según Balzamar, (2001), la raza mediterránea es una raza de Búfalos que se

Originó de Asia y llevado al sur de Europa (Italia, Bulgaria, Hungría y Turquía)
hace más de veinte siglos. Ha sido seleccionado por producción lechera y es
considerado como raza patrimonio italiana.
Su conformación se parece a un tipo intermedio entre el Murrah y el Jafarabadi.

De talla media, presentan características de animales de doble propósito
Figura 35: https://zoovetesmipasion.com/bufalos/razas-de-bufalos/raza-bufalo-mediterranea/
70
CARACTERÍSTICAS:
 La cara es larga y angosta y presenta pelos largos en el borde inferior de la

mandíbula, siendo sus ojos redondos, vivos y negros, es Norml ver
animales con despigmentación parcial en el iris de los ojos (ojos sarcos).
 Los cuernos son medianos, fuertes y gruesos, dirigidos hacia atrás y hacia
los costados, con las puntas curvadas hacia arriba, formando una media
luna o lira, con orejas tamaño medio y posición horizontal.
 Los colores comunes son negro, gris oscuro, marrón oscuro, y negro
pizarra, las manchas blancas no son deseables y tampoco se aceptan.
 La cola es corta, el cuerpo es ancho en relación a su largo, y las patas son
cortas y robustas, la cruz es prominente y más alta que el sacro, es de
pecho profundo y abdomen voluminoso, estos animales presentan un porte
medio siendo compactos.
 Esta raza presenta una cabeza proporcionalmente grande y convexa, con
cuernos medianos.
Es una raza mejorada en la conformación de las ubres, evitando pezones grandes

y ubres desbalanceadas. Los italianos entienden que buenas ubres representan
menos mastitis y mayor facilidad de ordeño, tanto manual como mecánico y una
vida productiva más larga.
 Los machos llegan a pesar entre 700 a 800 kg y las hembras unos 600 kg
aproximadamente.
 La producción de leche por lactancia varía entre 1.080 y 1560 litros /
lactancia / búfala.
 Vida útil de la hembra es de 18 años con un aproximado de 10 crías.
71
RAZAS PORCINAS
El cerdo tiene su origen en el periodo neolítico debido a dos grandes antecesores
el jabalí europeo (sus scrofa) y el cerdo de la india (sus vittatus) su alimentación
se basó en tubérculos, semillas y forrajes. La domesticación de los cerdos tuvo
lugar en la China del neolítico, alrededor de 4900 A.C
La genética en un plantel porcino es compleja y de gran importancia ya que las

razas de cerdos son muy específicas. Para lograr un alto número de cerditos por
camada y que estos tengan una carne de buena calidad y en el menor tiempo
posible, es necesario realizar diferentes cruzas entre aquellos animales
seleccionados de distintas razas16.
Las razas de carne poseen:

- Alta ganancia de peso.
- Buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado).
- Alta eficiencia de conversión de alimento.
- Mala habilidad materna.
Las razas maternas:

- Alta prolificidad.
- Alto números de cerditos nacidos.
- Buena habilidad materna.
- Fácil de detectar celos.
- Alta producción láctea.
- Bajas características para producción de carne
16
Fuente: http://www7.uc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii11.htm
72
RAZAS PORCINAS LÍNEA MATERNA
RAZA LANDRACE
FIGURA 37
Los primeros representantes de la raza fueron importados de Dinamarca antes de

que este país decidiese cerrar sus fronteras a la exportación.
El landrace francés es una de las variedades de cerdos más apreciadas por los
criadores industriales, ya que es rústico y no padece el estrés motivado por la cría
intensiva. De ahí el interés en cruzar a esta raza con la large white. La fina capa
de grasa dorsal (menos de 13 mm) le hace ideal para la obtención de beicon.
Otros motivos para decidirse por esta raza son el carácter prolífico de las hembras
(cerca de veinte crías por año) y sobre todo la solidez de su esqueleto y su
musculatura. Más tarde, los criadores franceses buscaron ejemplares en otros
países, de Suecia a Holanda pasando por Gran Bretaña. 17
 Peso: hasta 450 kg el macho y 300 kg la hembra.
17
Fuente y Figura 37: http://www.curiosfera.com/razas-de-cerdos/
73
 Color: claro, sin manchas ni pelos de color.
 Cabeza:: ligera, tiene las orejas caídas y las puntas de las mismas están
orientadas hacia el hocico
 Cuerpo: bastante largo (de 1,65 m a 1,80 m), cuenta con seis pezones a
cada lado del vientre, tanto en el caso del macho como en el de la hembra.
RAZA PIETRAIN
FIGURA 38
La raza de cerdo Piétrain nació en la región belga de Brabante, fruto de diversos

cruces. La creación del libro genealógico de esta raza se remonta a 1963. El
grueso de los efectivos se encuentra en la región francesa de Nord-Pas-de-Calais,
próxima a su lugar de origen.
Figura 38: http://www.curiosfera.com/razas-de-cerdos/
74
El engorde de esta raza en explotaciones industriales se ha visto frenado por su
gran tendencia al estrés cuando se cambian sus hábitos, ya sean alimentarios o
ambientales. Es una lástima, ya que la hembra es prolífica (alrededor de diecisiete
crías por año) y el espesor de la capa de grasa dorsal no supera los 9 mm. El
rendimiento en carne de este animal de tipo culón supera el 80% de su peso en
vivo. La hembra, que es muy prolífica, cuida con dedicación a sus crías. Es una
raza muy adecuada para la cría familiar. Aunque es una raza interesante por la
relación entre carne y peso en vivo (80%), tiene tendencia al estrés
 Peso: hasta 300 kg el macho y 210 kg la hembra.

 Color: blanco grisáceo con manchas negras irregulares y diseminadas por
todo el cuerpo.
 Cabeza: ligera, con hocico recto y orejas cortas y medio enderezadas.
 Cuerpo: en torno a 1,50 m, con dorso largo y ancho y una musculatura
impresionante.
RAZA LARGE WHITE
Figura 39
Figura 39: http://www.curiosfera.com/razas-de-cerdos/
75
La cuna de la raza de cerdo large white se encuentra en el condado de Yorkshire,
en Inglaterra.Esta raza sería fruto de los cruces entre cerdos celtas y un grupo de
reproductores chinos. De esa unión nació el cerdo large white, que debe su
nombre al color y a la impresionante envergadura.
Esta raza es muy valorada por los criadores debido a sus notables cualidades: su
carne firme,su crecimiento rápido y su excelente capacidad reproductora También
se recurre al large vhite para los cruces mejoradores de otras razas, como la del
cerdo landrace y el cerdo piétrain francés. En resumen, se trata de un cerdo fácil
de criar. Esta raza tiene dos ventajas a su favor su rápido crecimiento y su
carácter muy prolífico, que se plasma en un número de diez a catorce crías por
parto, a razón de dos o tres partos por año
RAZAS PORCINAS LÍNEA PATERNA

 Peso: hasta 500 kg el macho y 350 kg caso del macho; 1,80 m en el de la la
hembra.
 Color: blanco rosado, sin pelos de otro color
 Cabeza: hocico ancho y orejas rectas.
 Cuerpo: alargado, puede llegar a medir hasta 2 m, e incluso más en el caso
del macho; 1,80 m en el de la hembra. Hay que destacar también la altura
hasta la cruz (1,10 m). El pecho es ancho, al igual que los pies.
RAZA DURAC JERSEY
Figura 40
76
Figura 40: http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Ganaderito/razacui.htm
Raza originada en Nueva Jersey, EUA, a partir de cerdos comunes y el cerdo

colorado de Guinea, África.
Son cerdos grandes de color rojo cereza a rojo ladrillo, mandíbula mediana, orejas
semi arcadas, temperamento apacible; las hembras son buenas madres nacen de
7 a 12 lechones y poseen buen jamón.
Peso: hembras hasta 340 Kg, los machos hasta 435 Kg.
RAZA HAMPSHIRE
FIGURA 41
Origen: Inglaterra cerca del año de 1850, se hizo popular después de la II Guerra
Mundial.
Los cerdos de esta raza son de color negro, con una franja blanca que rodea todo
el tórax, llegando a veces hasta el abdomen, aunque en otras está incompleta o
ausente. Es un cerdo de gran talla y tendencia a la producción de carne sin grasa.
Las hembras son prolíficas y buenas nodrizas.
77
Figura 41: http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Ganaderito/razacui1.htm
Se adapta muy bien al pastoreo y crece rápidamente pues alcanza fácilmente los
95 Kg. de peso con menos de 6 meses de edad.
 Peso: hembras hasta 320 Kg, machos hasta 400 Kg.

Raza Poland China.
FIGURA 42
Origen: proviene de los condados de Ohio en EE.UU.
Características: son animales de frente ancha y plana. Cara cóncava, orejas

implantadas a los lados de la amplia frente y los dos primeros tercios dirigidos
adelante y afuera; su último tercio, doblado, cae a los lados de la cara, pero lejos
de ella. Cuello corto ancho y profundo.
Tronco relativamente corto, con pecho ancho y profundo, línea dorsal ligeramente
convexa, espaldas llanas y bien implantadas, dorso ancho y grupa igualmente
ancha, anca llena, redondeada y con buen calzón, extremidades relativamente
cortas, aunque algunos autores las consideran de mediana longitud.
78
Figura 42: https://laporcicultura.com/razas-de-cerdos/poland-china/
La apariencia general es de animal musculoso y bien desarrollado. Su color es

negro con seis manchas blancas: en las cuatro extremidades, la cara y la punta de
la cola.
Producción: el peso en hembras es de 290 a 425 Kg. y en machos de 380 a 450

Kg. con un rendimiento en canal del 83%.De 7 a 9 crías por camada.
RAZAS PORCINAS CRIOLLAS

En 1525 Rodrigo de Bastidas introdujo los primeros 300 cerdos de raza Lampiña
al actual departamento colombiano de Córdoba (Cabezas, 1976). En Colombia se
reconocen tres razas de cerdos criollos, quedando reducida su cría en sistemas de
economía campesina18.
San Pedreño
Originaria de la zona alta de Antioquia y Viejo Caldas. La capa es oscura con

abundante pelo, perfil cóncavo a sub cóncavo. Es una raza rústica y resistente a
los parásitos.
Zungo
Localizado en la costa norte Atlántica. En la actualidad su población es muy

reducida a causa de los cruzamientos que se han realizado con otras razas.
Características: capa negra y lampiña, orejas caídas, cuerpo cilíndrico y
extremidades finas. Se adapta muy bien al pastoreo.
Casco de Mula
Situada en los llanos orientales, proviene de las granjas porcinas que utilizaban los
Jesuitas en la colonización de esta región. De pelaje rojizo y piel negra, grupa
caída y aplomos fuertes; presenta sindactilia lo que le da más tolerancia a estar en
terrenos húmedos.
18
Fuente: http://www.elsitioporcino.com/articles/2716/razas-porcinas-latinoamericanas-que-tienen-origen-en-el-
cerdo-ibarico/
79
RAZAS DE CABRAS
La cabra es un pequeño mamífero rumiante muy importante en el crecimiento
económico de la sociedad. De ella se obtiene carne, leche, piel, pelo, estiércol y
trabajo. Son animales muy prolíficos que se reproducen durante todas las épocas
del año.
Sus requerimientos nutricionales son fáciles de llenar por lo que se adaptan muy
fácilmente a condiciones climáticas y geográficas en donde los bovinos no
sobrevivirían.
Se denominan así hasta que tienen aproximadamente un año de edad o 25 kg.
Hembras con 1 o más partos
Machos reproductores.
La clasificación taxonómica del ganado caprino es:
Reino: Animal
Tipo: Vertebrados
Clase: Mamíferos
Orden: Artiodáctilos
Familia: Bóvidos
Género: Caprae
Especie: Caprae pisca
80
ALPINA
Figura 43
Esta raza es originaria de los Alpes Suizos. Se difundió y fue mejorada en los
Alpes Franceses cruzándose con cabras autóctonas de la zona, donde adquirió el
nombre "Alpino Francesa". Es posiblemente la raza más cosmopolita dentro de la
especie, ya que se la puede encontrar en gran número de países de los cinco
continentes.
Características físicas:
 Masa corporal: Peso de los cabrones; de 80 a 100 kg y de las hembras

60/80 kilogramos.
 Origen: suizo y francés
 Color blanco con negro, blanco con café, y en ocasiones presentan otros
colores.
81
Figura 43:http://www.infocarne.com/caprino/raza_caprina_alpina.htm
 Orejas erectas, pequeñas y finas.Cuernos medianos que se dirigen hacia

atrás.
 De gran producción de leche. Perfil recto Poseen un pecho ancho y un
cuerpo largo y profundo.
Parámetros reproductivos:
 Producción lechera; de 700 a 1000 kg por lactancia de 250 a 305 días..

 Alzada: Hembras de 70 cm y machos 80 cm.
 Peso: Adultos hembras 56 Kg (al nacer 3.6 Kg) y adultos machos de 75 Kg
(al destete 9.5 Kg).
 Duración de lactancia: 305 días.Porcentaje de grasa: 3.2 a 3.6 %.
 Aptitud: Producción de leche.
 Clima: Fríos. Sistema de explotación: Estabulado o intensivo.
Ventajas de la raza
La cabra alpina francesa es una gran lechera de tamaño medio. Rústica, se

adapta perfectamente tanto en estabulación, como en pastoreo o a la vida en
montaña.
Los pezones, diferenciados de las mamas, están dirigidos hacia delante y son
paralelos. Rendimientos Desde los años 70, las cabras Alpinas se seleccionan en
el marco de un esquema colectivo de mejora de las cualidades lecheras.
Producción lechera media por lactación: 756 kg en 273 días.
Materia proteica: 23,0 kg
Índice proteico: 3,36 %
Índice graso: 3,53 %
82
RAZA SAANEN
Figura 44
Raza de origen suizo, excelentes productoras de leche, de tamaño mediano y

color blanco o crema.
Tiene gran precocidad, desarrollo y rusticidad. En lo referente a sus características

es de color blanco, pelaje corto, puede haber manchas negras en la ubre, orejas,
ojos y nariz, tiene orejas cortas, erectas, cuernos pequeños en forma de sable o
bien pueden ser mochos.
 Origen: suiza Excelente producción de leche Tamaño mediano

 Orejas cortas y rectas, con pecas dirigidas hacia adelante y tamaño
pequeño Cuernos pueden o no estar presentes
 Se desarrollan mejor en climas fríos, ya que son muy sensibles al calor
83
 Se considera que es la mejor raza en producción láctea
Figura 43: https://www.ecured.cu/Saanen_(Cabra)
 Color blanco o crema perfil recto a ligeramente cóncavo
Está especializada en la producción de leche. En el trópico producen de 1-3 kg/día

pudiendo alcanzar en regiones templadas hasta 1500 kg en 300 días. Se reportan
producciones en el Caribe de 800 kg en 250 días.
Cuerpo: expresa buena conformación lechera
Talla y peso: La altura promedio de la cruz en hembras y machos es de 75 a 90

cm. Las hembras adultas alcanzan un peso de 65 kg. (145 lb) y los machos 75 kg.
(165 lb).
Ventajas de la raza
Ubre y pezones: Espaciosa, bien desarrollada y no pendulosas. Pezones

simétricos dirigidos hacia abajo y ligeramente hacia delante.
RAZA BOER
Figura 45
84
Figura 45: http://manualcabras.blogspot.com.co/2011/02/razas-caprinas.html
Raza originaria de África del Sur, para la producción de carne, de gran desarrollo
corporal y gran capacidad de la caja torácica y cavidad abdominal.
La Bóer es una cabra primariamente de carne con varias adaptaciones a las

regiones en las cuales se ha desarrollado. Esta raza caprina ostenta una buena
velocidad en crecimiento y desarrollo, buena conformación corporal y es bastante
rústica, lo que le permite adaptarse a diferentes ecosistemas desde climas
calientes o fríos hasta desérticos y tropicales, además, estas razas tienen una alta
resistencia a las enfermedades.
Masa corporal: El macho Bóer maduro pesa entre 110 a 130 kilos y las hembras
entre 90 y 100 kilos.
 Origen: sur del áfrica (Sudáfrica)

 Raza dedicada a la producción de carne.Excelente desarrollo corporal.
 Gran capacidad torácica y abdominal.Cuello cortó y profundo.cabeza
marrón y cuerpo blanco, cuernos redondos, orejas largas y pelo corto y fino,
de conformación robusta y musculosa que se gana en poco tiempo.
La hembra posee una larga vida productiva, capaz de obtener tres pariciones en
dos años y en cada parto se puede obtener entre dos y tres crías. Posee gran
facilidad de parto, su periodo de gestación es de cinco meses, además es buena
productora de leche lo que hace posible que las crías logren tener un peso de 15
kg aproximadamente en sesenta días.
La hembra puede medir entre 70 y 80 cm y el macho maduro puede llegar a medir

entre los 75 y 85 cm.
85
El peso promedio al nacimiento es de 3.6 kg. en hembras y de 3.9 kg. en machos.
El peso promedio al destete (60 días) es de 18.3 kg. Alcanzan los 40 kg. a los 195
días de edad.
Ventajas de la raza
La cabra bóer es muy protectora, realizando muy bien la función de madre, con
una buena alimentación tendrá suficiente leche para amamantar a sus crías, no
necesitan mucha atención, ya que como se había dicho se buscaba que fueran
animales resistentes, aptos para cualquier circunstancia o hábitat. Se recomienda
que el primer parto sí sea bajo supervisión. En caso de que la cabra tenga
reacciones anormales después de la parición es preferible no conservarla. Al
momento de exponer la hembra bóer al macho preferentemente inyectar
desparasitaste con dos o tres días de anticipación para la cruza, una vez que han
quedado preñadas y el parto esté en su tercer mes, aplicar selenio, así el
embarazo será completo y las crías nacerán saludables y fuertes.
RAZA SANTANDERIANA
Figura 46
86
Figura 46:http://www.contextoganadero.com/galeria/los-caprinocultores-les-preocupa-que-desaparezca-la-cabra-
santandereana
La cabra criolla Santandereana, es un recurso propio del Departamento de

Santander, que se estableció a lo largo del Cañón del Chica mocha desarrollando
una gran adaptabilidad al medio desértico y agreste de este
La cabra criolla santandereana es un recurso zoo genético propio del

departamento de Santander Constituye un recurso de seguridad alimentaria y de
economía campesina para poblaciones
Más corporal: el peso de 35-40 kg las hembras y 40-45 kg.
 Origen: cañón del chica mocha Santander (raza criolla)

 Cabeza: pequeña, provista de cuernos en ambos sexos, que se extienden
hacia atrás y arriba.
Orejas: Pequeñas o medianas, erguidas y en posición horizontal. pero las

mestizas de Nubia las tienen larga. Los machos presentan barba, no así las
hembras.
Piel: Fina, pigmentada en diferentes.
Patas: cortas y fuertes.
Color: Son de color negro o café y son frecuentes las manchas blancas.
Pelaje: Delgado y corto, en los machos es áspero y muy desarrollado.
La altura a la cruz es de 65-75 cm
Producción de leche: 150-200 kg en 300 días.
Ventajas de la raza
87
Es una raza que produce carne, poca leche y una piel más valiosas que las cabras
de pelo. Muchas de ellas en la actualidad, han sido cruzadas con variedades
importadas, especialmente la Nubia.
El caprino Criollo tiene un número elevado de destetados por reproductora.
Desventajas
Las razas oriundas del trópico tienen una alta incidencia de abortos y elevada
mortalidad de las crías bajo condiciones extensivas de explotación, esta última
característica atribuida a al mayor tamaño de la camada y por tanto, el menor peso
al nacer junto a una pobre producción láctea de la madre.
RAZA NUBIANA
FIGURA 47
Cabra Nubia (Anglo-Nubia): Esta raza de cabra tiene su origen en el Reino Unido,
es una raza de cabra productora de leche con cantidades elevadas de grasa.
88
Figura 47:http://www.viarural.com.ec/ganaderia/acaprinos/exteriorcaprinos/nubian-02.htm
Son animales delgados y de tamaño medio, con orejas largas, anchas y caídas, el
pelo es corto y el color puede ser negro, canela y rojo, aunque es común que
estos colores estén manchados con blanco.
Toman su nombre de Nubia por este lugar al noreste de África; las primeras
cabras importadas de África e india eran de patas largas, eran resistentes; los
creadores ingleses las cruzaban con sementales criollos africanos e indios y así
fue desarrollada la cabra Nubia.
La cabra nubiana es una raza productora de leche con cantidades elevadas de

grasa, esto posibilita la producción de quesos.
Origen: Inglaterra reino unido.
Color: Cualquier color sólido es permitido en las nubias. Siendo los colores negros,
rojos o amarillentos los más comunes en las nubias y todos los colores anteriores
pueden estar combinados con el color blanco.
Orejas: Anchas, largas, caídas y pendulosas y cuernos: Hembras y machos con

cuernos pequeños, curvados hacia atrás.
Perfil: Acorneado, el perfil de la cara, desde los ojos hasta la boca es ampliamente
convexo.
Ubre: Elástica, libre de carnosidades y esférica, bien implantada.
Alzada: Hembras de 70 a 80 cm y machos de 80 a 90 cm.
89
Peso: Adultos de 50 a 60 Kg (al nacer 3.3 Kg).hembras y Adultos de 70 a 80 Kg (al
nacer 8.4 Kg).machos
Ventaja de la raza
La cabra Nubia es una cabra todo-propósito buena para la carne y para la leche;
aunque la Nubia da menos leche que las suizas, se compensa porque tienen una
grasa en la leche entre un 4% a 5% mayor en las suizas; por otra parte, las nubias
tienen periodos de lactancia mayor que las suizas, siendo posible que produzca
leche todo el año.
Adaptación a lugares calientes y tropicales La Nubia es una cabra relativamente

grande y orgullosa de su gracia de ser lechera.
RAZA ANGLO NUBIAN
Esta raza se originó en Inglaterra al cruzar cabras inglesas con cabras orientales
con orejas caídas que provenían de lugares como Egipto, India, Abisinia y Nubia.
Se adapta bien a condiciones de calor y es muy usada en regiones tropicales para
aumentar la producción de carne y leche de las razas locales. 19
19
Fuente Y Figura 48: http://manualcabras.blogspot.com.co/2011/02/razas-caprinas.html
90
Las cabras Nubias se las conocen por su temperamento dócil, es una de las más
grandes y pesadas
CARACTERÍSTICAS:
 Las orejas largas y pendulares.

 Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700
kilos de leche por lactación.
 La cabeza es distintiva, su color de piel fluctúa desde el negro hasta el
blanco con tonos rojizos.
Es una raza de doble propósito, usada para carne y leche con producciones
entre 700-900 kilos por lactancia y con un alto porcentaje de materia grasa
(4,5%) y una duración de la lactancia mucho más prolongada que las cabras
europeas. Sus ubres son más pequeñas que las de las razas Suizas, y hay
suficientes variaciones genéticas en esta raza para poder seleccionar alguna
como productora de carne.
RAZA TOGGEMBURG
FIGURA 49
Origen es una raza oriunda de suiza. Genéticamente es el cruce de la cabra

agamuzada de Saint-Gall y la saanen.
CARACTERÍSTICAS:
91
 la cabeza de esta raza es corta y con frente ancha. Generalmente son sin
cuernos. Orejas cortas y a veces algo pesadas.
Figura 49: http://manualcabras.blogspot.com.co/2011/02/razas-caprinas.html
 El cuello es corto con dos mamellas.

 En el tronco el dorso es un poco arqueado que termina en una grupa
inclinada. Las patas son robustas, relativamente largas y con pesuñas
amarillas. Poseen perillas y en ocasiones barbilla.
 Su color va desde el rojo hasta el marrón oscuro con dos listones blancos
en la cara y manchas blancas en la parte externa de las orejas, perilla y
barbilla debajo del tarso y el carpo y en la punta de la cola.
Generalidades de la producción
 La alzada en hembras es de 65 a 85 cm y en machos es de 85 cm

promedio. El peso en hembras es de 54 Kg. Y en machos de 62 a 92 Kg.
 Esta raza puede producir hasta 2000 litros por lactancia.
RAZA ANGORA
FIGURA 50
92
Origen son originarios del distrito de Angora en el Asia Central. son animales en
general pequeños comparados con una cabra común o las ovejas.
Figura 50: https://www.ecured.cu/Cabra_angora
CARACTERÍSTICAS:
 Su cara es pequeña y refinada, con un dorso de la cara rectilíneo.

 El macho y la hembra poseen cuernos, siendo en el macho hasta de 60 cm
y en espiral a lado y lado de la cara.
 En la hembra son relativamente cortos con unos 25 cm de longitud y
dirigidos hacia arriba, hacia atrás y un poco hacia los lados.
 El cuerpo en general es pequeño, compactado, aunque sus características
no son de carne en virtud ya que llevan extremidades poco cargadas,
grupas inclinadas y pequeñas.
 El color es blanco, aunque algunas veces los cabritos recién nacidos son de
colores rojizos.
 Las orejas de esta raza son grandes, gruesas y caídas hacia los lados en
forma pendular.
GENERALIDADES DE PRODUCCIÓN:
 En general el peso de los animales adultos es de 34 a 54 Kg. en hembras y

de 56 a 78 Kg. en machos.
 La producción de pelo por corte es de 2.5 Kg.
RAZAS DE OVINOS
La ganadería ovina esta encargada de todas las actividades que están
relacionadas con la crianza del ganado carneros.
La formación de las diferentes razas de ovejas domésticas obedece a las

condiciones geográficas, climáticas y de acuerdo a la utilización en producción
animal. Los fines productivos de los carneros en cada región del planeta es
93
diverso y sus finos pueden ser la producción de carne, de leche, de lana, abonos
entre otras, Según la necesidad y las condiciones naturales existentes
CLASIFICACIÓN DE LAS RAZAS DE OVEJAS
 Razas de Borregos para carne

 Razas de ovejas lecheras
 Razas de ovinos de lana
Algunas de estas razas de ovejas no son especializadas en una solo producción,

siendo aptas para una o más producciones las cuales son utilizadas en sistemas
Doble Propósito, cuyas características de las ovejas son doble funcionalidad.
La oveja (ovis aries) es un mamífero rumiante de la familia de los bóvidos, de

tamaño mediano, cuerpo cubierto de un pelo espeso, rizado y suave denominado
lana, cuernos ausentes, presentes en ambos sexos o sólo en los machos, orejas
alargadas y estrechas, y extremidades finas y acabadas en pezuñas. 20
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LOS OVINOS
Reino: Animal
Subreino: Vertebrados
Clase: Mammalia (mamíferos)
Orden: Artiodactyla
Rama: Rumiantes
Familia: Bovidae
Subfamilia: Caprinae
Género: Ovis
20
http://produccionovinatec.blogspot.com.co/
94
Especie: aries
RAZAS DE OVINOS DE LANA

RAZA OVINA MERINO
Figura 51
El origen de los animales que constituyeron la base para la formación de la raza

Ovina Merino se remonta al Asia Menor, alrededor del siglo octavo A.C. y fueron
diseminados por los fenicios en España y en el Norte de África.
Se caracterizan por su gran rusticidad, su capacidad para recorrer grandes

distancias (transhumantes), su instinto gregario que permite la explotación
extensiva y con pocos cercos y por su maduración lenta lo que hace posible su
crianza en condiciones desmedradas, de aridez y semiaridez (García, 1986). 21
21
fuente y figura 51: https://zoovetesmipasion.com/ovinos/razas-de-ovinos/raza-ovina-merino/
95
Estos Merinos son variables en tamaño; mientras los Merinos Australianos son de
tamaño mediano, los Merinos Precoces son de tamaño mediano a grande. En la
actualidad se prefieren de cara descubierta de lana y sin cuernos.
La rusticidad de estos animales es alta, bajo las condiciones semiáridas de la zona

central; sin embargo, en condiciones más húmedas es susceptible a
enfermedades de la pezuña. Su peso vivo promedio al nacer es de 4,5 kg y 25 kg
al destete (a los 100 días). El peso del vellón del animal adulto varía en los
machos de 3,5 a 4,3 kg y en las hembras su peso promedio es de 2,8 kg.
RAZA OVINOS TEXEL
FIGURA 52
La raza texel tiene origen en la isla del mismo nombre, localizada al norte de
Holanda. Inicialmente fueron cruzamientos de ovejas holandesas con razas
británicas como Leicester o Lincoln.
CARACTERISTICAS:
 Excelente productora de carne; rendimiento superior al 60%, preferida por

su sabor y su bajo contenido en grasa.
 Altos índices de fertilidad.
 Prolíficas: con buen manejo se obtiene más del 120% de corderos
señalados.
96
 Su gran capacidad lechera y su buena habilidad materna llevan a lograr
corderos de alto peso al destete.
 No hay que desojarlas (aliviando costos y tareas) debido a que
naturalmente su cara está descubierta al igual que las patas permitiéndole
pastorear con mayor eficiencia.
Figura 52: https://www.buscagro.com/detalles/Caracteristicas-de-la-raza-ovina-Texel_74428.html
 Precoz desarrollo de los corderos. Los mismos alcanzan a los 70 días

pesos medios de 25 kg. los machos y 23 kg. las hembras.
 Buena calidad y volumen de la lana poco común en razas carniceras. Es
blanca, sin pigmentación de tipo cruza fina de 28 a 30 micras, resistente a
la tracción, con un rendimiento al lavado estimado de un 70%. El peso del
vellón oscila entre los 5 y 6 kg. en los machos y entre 3,5 y 4 kg. en las
hembras.
 Ideal para cruzamientos porque debido a su alto poder genético produce
mejoras notables en otras razas. Se obtienen así muy buenos corderos y
animales pesados ideales para el consumo de las estancias dada su
capacidad carnicera y su gran rendimiento al gancho.
 Son de destacable rusticidad y con muy altos porcentajes de resistencia al
pietín. Sus pezuñas son naturalmente negras.
RAZA RAMBOUILLET
Figura 53
97
La raza ovina Rambouillet se originó de la raza Merino, algunos estudios
muestran que el Merino tiene sus origenes en Asia Menor luego apareció en el
norte de África, llegando al sur de España llevado por los fenicios.
Figura 53: http://www.lalanalu.com/blog/2017/03/13/contando-ovejas-la-razas-ovinas-mas-lalanaluneras-tejer-
tus-labores/oveja-rambouillet-lalanalu/
CARACTERISTICAS:
 Tiene la cara blanca con nariz rosada y lana sobre las patas. Es alta y
flaca, y la más grande de las razas que producen lana fina.
 Es fuerte, se adapta bien a una variedad de condiciones áridas, tiene
larga vida, y forma rebaños bien organizados. Como su aptitud es la de
producir de lana, esta lo cubre por entero con excepción de la cara.
 Color de la cara, orejas y miembros es blanco, la presencia de manchas
negras o marrones lo perjudican.
 La mayoría de los carneros tienen cuernos, pero hay variedades
mochas. Las ovejas son mochas, lana fina más larga, fuerte instinto
gregario. Las ovejas tienen crías fuera de temporada
 Esta raza presenta un peso de macho adulto de 91 – 136 kilos. Peso de
hembra adulta, 64 – 82 kilos.
RAZAS OVINAS DOBLE PROPOSITO
RAZA OVINA ROMNEY MARSH
FIGURA 54
98
Figura 54: https://zoovetesmipasion.com/wp-content/uploads/2017/09/de-la-raza-ovina-Romney-Marsh.jpg
La raza ovina Romney Marsh Se originó en el condado de Kent en Inglaterra.
El latino america muestra resultados favorables para las zonas de clima de frió, se
puede asegurar que es la raza mejor adaptada en estos países prosperando muy
bien en tierras bajas y húmedas (Naranjo y Sabogal, 1984).
CARACTERISTICAS:
 Romney Marsh es una raza doble propósito (lana y carne), cabeza de

tamaño pequeña, ancha y fuerte.
 Frente ancha y cubierta de lana, la cual forma un copete hasta la línea de
los ojos. Orejas grandes de puntas redondeadas.
 Ambos sexos carecen de cuernos, la cara carece de lana y está cubierta de
pelos blancos y finos. Cuerpo alto y alargado, tórax ancho y profundo,
extremidades de tamaño mediano con miembros fuertes y bien aplomados,
piel lisa, de color rosado.
 No presenta manchas ni lunares, cubierto con mechas de lana puntiaguda,
larga y densa; que forman un vellón compacto de figura mediana con
longitud de entre 14 y 18 cm (Prada y Vásquez, 1979).
 El peso de machos adultos de esta raza está en promedio de 100 a 120 Kg,
y en hembras de 80 a 100 Kg.
 Esta raza en nuestro país goza de buen prestigio por su desarrollo corporal,
el peso al nacer es de 4.13 Kg, peso al destete de 20.04 Kg, producción
anual de lana de 4.3 Kg (Bacom, 2004).
RAZA OVINOS HAMPSHIRE
99
Figura 55: https://zoovetesmipasion.com/ovinos/razas-de-ovinos/raza-ovina-hampshire/
La raza ovina Hampshire es una raza de carneros ovinos, que es originaria del sur
de Inglaterra, en el condado de Hampshire.
Esta raza fue creada en la década de 1880, con la mezcla de distintas razas, entre
ellas la Bershire Knot, HampshireOld, Southdown y Willshire Horn, fue introducida
a Francia y de allí propagada mundialmente (Leupolz, 2000).
CARACTERISTICAS:
 Su conformación corresponde al clásico paralelepípedo del animal de

carne, ancho, profundo, de líneas paralelas y extremidades cortas, posee
pelos de color marrón con tendencia al negro en la cara, nariz, alrededor de
los ojos y en las orejas.
 Ambos sexos carecen de cuernos, orejas de tamaño mediano y se dirigen
horizontalmente, en cuanto a su piel es liza de color rosado – salmón
cubiertas por fibras de lana corta, densas y de color blanco (Prada y
Vásquez, 1979).
 Siendo una raza Productora de carne y lana, los borregos son largos de
gran tamaño, su cara negra y Lana blanca muestras sus características
raciales fundamentales.
 Sus miembros son fuertes cubiertos de lana en el tercio inferior siendo
animales muy adaptables, resistentes y precoces, permitiendo les buena
tasa de crecimiento y buena conformación corporal.
 Son animales exigentes en cuanto alimentación debido a su estado corporal
donde los Los machos llegan a hasta 140 kg y las hembras 90 kg.
El Hampshire es robusto con:
 Peso adulto de 100 a 140 Kg, en los machos y de 70 Kg para las hembras,
 Peso al nacer de 3.76 Kg,
 Peso al desteje de 21 Kg
 Ganancia diaria de 300 gramos
 Producción anual de lana de 2.5 Kg,
Las hembras tienen buenas cualidades maternas con gran producción de leche
(Leupolz, 2000).
El rendimiento es alto estando entre 65-70% y buen grado de resistencia.
100
RAZA OVINA DORSET
FIGURA 56
Origen: es originario de los condados de Dorset, Somerset, y Wiltshire, en

Inglaterra. Es una raza nativa se cree que contiene sangre de las razas
Southdown y Leicester. Otros aseguran que tiene un porcentaje de merino.
CARACTERÍSTICAS:
 Son de tamaño medio. La cara posee lana en las mejillas y en la frente.

Casi siempre poseen cuernos en forma de espiral a los lados y hacia
afuera. Normalmente están cubiertos de lana en la quijada y la
pigmentación de los ollares es negra.
 El tronco es cuadrangular. El dorso es generalmente ancho, horizontal y los
extremos posteriormente llenos y de buen tamaño, aunque las piernas son
descarnadas. Los miembros posteriores son generalmente con buenos
aplomos. El vientre no posee lana razón por la cual sus miembros son
largos.
GENERALIDADES PRODUCTIVAS:
101
 El peso en adultos es de 56 a 78 Kg. en hembras y de 78 a 100 Kg. en
machos. El desarrollo de del vellón es de 3.4 Kg. en hembras y de 4.5 Kg.
en machos. La lana tiene una longitud de 7.5 cm.
Figura 56: https://zoovetesmipasion.com/ovinos/razas-de-ovinos/raza-ovina-dorset/
RAZA CORRIEDALE
FIGURA 57
La raza Corriedale fue desarrollada en Nueva Zelanda a fines del siglo XVIII, a
través de la cruza de carneros Lincoln y, en menor grado, carneros Leicester, con
hembras Merino.
CARACTERÍSTICAS:
 Se trata de una raza de doble propósito.

 De tamaño mediano a grande, sin cuernos y con una buena calidad de
carcasa
 La cara, orejas y patas están cubiertas de pelo blanco, aunque a veces
existen manchas negras. Se prefiere cara descubierta, para evitar el
problema “ceguera por lana” y porque se ha demostrado que los animales
de cara destapada presentan mejores tasas de crecimiento y de fertilidad.
102
 La lana que produce presenta una finura que va entre los 26 y 31 micrones
de diámetro (las borregas entre 24 y 26 y las ovejas 28 y 31), con un peso
de vellón total de 4 a 6 kg y un largo de mecha entre 8 a 15 cm.
FIGURA 57: https://lacontratapatdf.com/abre-inscripcion-para-curso-de-inspeccion-de-majadas-y-planteles-de-

la-raza-corriedale/
 El peso adulto de un carnero fluctúa entre 80 y 130 kg, presentando las

hembras un peso promedio mucho menor y que varía entre los 60 y 80 kg.
Estos pesos son algo menores en los ovinos de masa.
RAZAS DE OVINOS DE CARNE Y PELO
RAZA OVINOS KATAHDIN.
La raza Katahdin no es lanar, es de fácil mantenimiento, la carne es del tipo de la

carne de ovejas, toleran naturalmente climas extremos y son capaces de un alto
103
comportamiento en una gran variedad de medio ambiente. El propósito de esta
raza es producir carne eficientemente.
CARACTERÍSTICAS:
 Orejas gruesas medianas y laterales, Sin lana de preferencia, Color blanco,

pinto y canelo. Se admiten manchas negras, pero de tamaño reducido.
FIGURA 58: http://www.crikamex.com/CRIKAMEX2011/historia.html
 Las Katahdin han demostrado una gran adaptabilidad.

 Provienen de razas que fueron originadas en el Caribe y las Islas
Británicas, siendo su casa original el estado de Maine.
En tiempo frío, desarrollan una capa de pelo de invierno muy gruesa la cual la
pierden durante las estaciones más cálidas. El suave pelaje y otras características
de adaptación les permiten tolerar bien el calor y la humedad.
Las Katahdins son también significantemente más tolerante a los parásitos que las
ovejas lanares y si se manejan con cuidado, requieren solamente un mínimo
tratamiento para los parásitos.
RAZA OVINAS DORPER.
Figura 59
104
Esta raza fue desarrollada en Sudáfrica desde 1930, resultante del cruzamiento de
las razas Dorset Horn y Black Head Persian. La raza Dorper fue desarrollada para
soportar los ambientes más severos, de climas y temperaturas extremas en las
condiciones áridas de Sudáfrica, lográndose obtener un excelente animal.
Figura 59: https://zoovetesmipasion.com/ovinos/razas-de-ovinos/raza-de-ovino-dorpor/
 La raza de ovejas Dorper fue pensada con el objetivo de lograr una raza
fundamentalmente de producción carne y adaptable.
 Es una excelente oveja de carne, con una gran capacidad de conversión
de pastura en carne (en menos de cuatro meses los corderos alcanzan
fácilmente los 35 kilos).
 La carne es suave, magra, y de un sabor que le ha dado actualmente los
primeros lugares en calidad, rendimiento y sabor.
CARACTERÍSTICAS:
 Color blanco entero y Blanco con cabeza negra, puede tener un cierto
grado de lana, pero no debe sobrepasar el límite.
 El Dorper Blanco se presta más fácilmente al engaño en cuanto a la pureza
de sangre. Sus cruces siempre serán blancos El color negro, donde tiene
que ser negro, en el certifica que un Dorper de Cabeza Negra tiene un
grado muy alto de pureza.
RAZA DE OVINOS SANTA INES
105
Figura 60: https://zoovetesmipasion.com/ovinos/razas-de-ovinos/raza-ovina-santa-ines/
La raza ovina Santa Inés es una raza oriunda del Nordeste del Brasil, obtenida del
cruzamiento de ovejas deslanadas nativas, predominantemente de origen
africano, con carneros de diversas razas, entre ellas la Bergamacia.
CARACTERÍSTICAS:
 Es más rústica que otras razas hoy en día, teniendo un comportamiento

similar a las cabras, por ejemplo, la agilidad que tiene para pasar
obstáculos es parte de la rusticidad que facilita la búsqueda del alimento.
 Es un animal de cabeza de tamaño medio en proporción con el cuerpo y sin
cuernos. Perfil semi convexo.
 Frente lisa con pelos lisos. Hocico amplio, pigmentado, con fosas dilatadas
y bien separadas. Mandíbulas fuertes y simétricas.
 El pecho profundo y amplio. Los miembros anteriores son fuertes, rectos y
bien implantados con aplomos correctos. Pezuñas no muy abiertas.
 Color: presenta una gama de colores que van desde el café oscuro al
negro, siendo este último el más predominante.
 Capa roja, negra, blanca y combinaciones de las mismas. Piel pigmentada.
Pelos cortos y lisos. Espejo nasal, perímetro de los ojos, vulva y perineo
oscuros en la capa negra. En las demás capas preferiblemente oscuros.
Testículos bien desarrollados y simétricos con una circunferencia de ± 30 cm,

desde la edad de 12 meses.
Piel del escroto suelta y flexible. Prepucio dirigido anteriormente y no más de 45

(cuarenta y cinco grados) a la línea vertical. Vulva de buena forma y desarrollada
de acuerdo con la edad de la hembra.
106
RAZA DE OVINOS PELIBUEY
FIGURA 61
La raza Pelibuey tienes sus origines en África, cuya mejoras se le hizo a la oveja
enana africana obteniendo como producto la raza Pelibuey, la cual se considera
una raza dominante en Cuba y es conocida como carnero de pelo de buey, Cuban
Hairy y cubano rojo, la cual constituye cerca del 75 % del contingente de ovejas de
ese país, se expandieron también en algunas islas del Caribe.
La raza pelibuey no cría lana, siendo una raza de netamente de pelo (deslanada);
que le da una gran adaptación a los ambientes tropicales donde las ovejas con
lana no sobreviven.
CARACTERÍSTICAS:
 Los machos Pelibuey son de 8 a 9 cm más largos que las hembras, la

mayoría de las ovejas de esta raza son de coloración bermeja,
encontrándose algunas ovejas pelibuey con tonalidades más oscuras
107
llegando al rojo, además se pueden encontrar individuos de un bermejo casi
amarillo hasta un color rojo caoba.
Figura 61: https://zoovetesmipasion.com/ovinos/razas-de-ovinos/raza-ovina-pelibuey/
 La cara y patas generalmente presentan una tonalidad más clara que el

resto del cuerpo, algunas veces pueden presentar lunares blancos en la
frente y punta de la cola, como también pueden existir ejemplares blancos y
negros o llamados barriga negra, tienen cola medianamente larga, los
machos tienen una ligera melena, las hembras no la presentan.
 El peso adulto para los machos varía entre 45 y 60 kg y para la hembra

entre 37 y 47 kg.
 El peso al nacimiento está en 2.8 kg y Su peso al destete para los machos
varía entre 12 y 18 kg en 70 días de lactancia.
 Bajo condiciones normales de explotación los corderos alcanzan a los 90
días de edad alrededor de 14 y 13 kg, y a los 300 días 39 y 35 kg pare los
machos y hembras, respectivamente.
RAZAS DE CONEJOS
Existen cientos de razas de conejos repartidas por todo el planeta. El doméstico,
el que podemos tener como mascota, pertenece a la familia de los lepóridos y
desciende directamente del conejo de monte silvestre. Conocido por primera vez
hace miles de años en las costas del mar Mediterráneo, se extendió rápidamente
22
por Europa y después por casi todo el mundo.
Los conejos son mamíferos roedores, es decir comparten grupo con animales
como el castor, la ardilla, o la rata, entre otros, por lo que una de sus
características principales es que va a tener unos incisivos bastante grandes, que
22
Fuente: http://www.curiosfera.com/razas-de-conejos/
108
utilizará para roer el alimento u otro tipo de materiales. Por otro lado, también
identificaremos a un conejo por otra de sus partes más importantes: las orejas.
Las orejas de los conejos son bastante grandes, saliendo de la parte superior de
sus cabezas y pudiendo llegar a medir más de la mitad de la longitud de su
Reino Animalia
Subreino Eumetazoa
Rama: Bilateria
Filo Chordata
Subfilo Vertebrata
Superclase Gnathostomata
Clase Mammalia
Orden Lagomorpha
Familia Leporidae
Reproducció Vivipara
n
cabeza.
109
El resto del cuerpo suele ser redondeado, con unas patas traseras mucho
mayores que las delanteras, las cuales le van a ayudar a ponerse en pie para
llegar a frutos que se encuentren a mayor altura, o para impulsarse cuando está
corriendo o va a saltar. Otra de sus características es su pequeña cola, la cual
parece un pompón.
RAZA CHINCHILLA
Figura 62
110
La chinchilla es una raza de conejo doméstico que surge del cruce entre conejos
silvestres, conejos Himalaya y conejos Azul de Beverén. La característica principal
de esta raza es su color gris salpicado de pelos negruzcos
Características: La chinchilla es un pequeño conejo que pesa entre 2 y 3 kg de

media. Éstos presentan un cuerpo corto y achaparrado, con un pelaje muy
espeso. Su línea dorsal está ligeramente curvada hacia fuera. Su cabeza, fuerte,
corta y ancha, está muy cercana a su cuerpo. En ella apreciamos dos orejas
peludas, rectas y con una medida de 8.5 a 9.5 cm.
Sus patas son fuertes y más bien cortas. Los ojos son de color marrón oscuro,
muy abierto y brillante. Como decíamos, su pelaje es muy denso, bastante largo y
de tacto suave. Éste es de color gris oscuro con reflejos azulados y una pequeña
capa exterior negruzca. La parte inferior del cuerpo y los contornos de sus ojos
son de color blanco, mientras que la parte superior de la cola es negra.
Figura 62: http://conejos.mascotahogar.com/imagenes-conejo-chinchilla-jpg
RAZA NUEVA ZELANDA
Figura 63
111
Los conejos de Nueva Zelanda son unos animales de gran tamaño utilizados
habitualmente para la reproducción de conejos de carne y para ensayos en
laboratorios, aunque también son una raza muy popular como animal doméstico y
no es raro verlos también en exposiciones.
.Características: El tamaño grande que presenta su cuerpo lo adquieren pronto, y

es que los conejos de Nueva Zelanda crecen muy rápidamente. Por ello son una
raza muy demandada por los productores de carne. Además, las hembras
presentan unas buenas cualidades de fertilidad.
Un conejo adulto de esta raza puede llegar a alcanzar los 6 kilos de peso, con
unas patas delanteras cortas, unas patas traseras grandes, unos pies pequeños y
una cabeza grande. Sus orejas presentan un pelaje mucho más corto que el de
sus cuerpos, presentando una tonalidad rosa que destaca. Sus ojos rosados son
brillantes y muy expresivos.
Su pelaje, denso, puede presentarse en varios colores. El blanco y el negro son

los más habituales, aunque también podemos encontrar ejemplares azules e
incluso rojos. La variedad roja del conejo de Nueva Zelanda es considerada en
muchos países como una raza propia, debido a que las características de este
animal difieren significativamente de la variedad original.
Figura 63: http://conejos.mascotahogar.com/imagenes-conejo-de-nueva-zelanda-marron-jpg
RAZA MARIPOSA
Figura 64
112
Origen: Los conejos mariposa, también conocidos en inglés como conejos
“English Spot” o Conejo Manchado Ingles, son una raza de conejo doméstico que
fue desarrollada en Inglaterra, en el siglo XIX, a través de la cría selectiva.
CARACTERÍSTICAS:
 Raza de tamaño mediano, con un promedio de 5 kilogramos.

 Cuerpo arqueado, las dos patas delanteras sobresalen hacia adelante,
dejando entrever bajo su vientre. Las caderas son bien redondeadas y
ligeramente más anchas que los hombros. Las patas son largas y delgadas.
Las orejas son verticales. Debe presentar seis tipos de marcas en el
cuerpo:
 La mancha mariposa, es una marca de color más oscuro alrededor de la
nariz que tiene forma de mariposa. Manchas de la mejilla que son unos
puntos de color debajo de los ojos.
 Color sólido alrededor de ambos ojos.
Con un peso de entre 5 y 7 kg esta raza de origen Frances presenta cabeza

grande, orejas largas y patas fuertes, no tiene papada. Pelo medio fino de color
blanco con marcas. Raza mejorada.
Figura 64: http://www.cuniculturacarlos.com/gigante-mariposa.html
RAZA ANGORA
Figura 65
113
Parece ser que procede del Asia menor y su estirpe obedece a una mutación, se
ha extendido mucho por Francia, Alemania, Australia, y reino unido. La raza
primitiva era pequeña pero se ha ido incrementando la talla gracias a distintos
cruzamientos, se puede distinguir dos tipos el pequeño o ingles de 2.5 a 3 Kg., el
grande o el francés de 3.5 5 Kg.
En estado de reposo tiene el aspecto de una bola de color blanquísimo, la frente

las mejillas y las extremidad de las orejas están provistas de pelo más largo que el
resto de la cabeza, ojos de color rosa su pelo es muy largo, sedoso, suave
abundante y tupido su longitud, variable oscila entre los 18 a 22 cm el conejo
angora es de temperamento apacible y de buena carne.
Figura 65: http://escuelaeduardocuevasgarcia.blogspot.com.co/p/razas-de-conejos.html
CONEJO GRANDE DE FLANDES: Origen gante(Bélgica) obtenido por selección

del conejo del país. Esta raza intervenido en la obtención de todas las demás
razas gigantes, tiene una longitud de 1 MT. Peso de 5 a 9 Kg., tiene regular altura,
cabeza fuerte, orejas largas, patas fuertes, grupa redonda, cola larga, pelo corto y
liso, temperamento linfático y poco precoz. Su carne no es muy apreciada. Para
cruzamientos es excelente23.
CONEJO GIGANTE DE ESPAÑA: Origen cruzamiento de hembras del país con

conejos gigantes de Flandes y belier, ha sido obtenido en valencia, tiene una
longitud de 90-95 cm; peso 5.5 a 7 Kg. en edad adulta, temperamento sanguíneo
nervioso, vivacidad de movimiento gran fecundidad, más precoz que el gigante de
Flandes y de carne exquisita.
23
Fuente: http://escuelaeduardocuevasgarcia.blogspot.com.co/p/razas-de-conejos.html
114
LIEBRE DE BELGA: No es una liebre siquiera un mestizo, respecto a la
existencia de mestizos, esta demostrada la imposibilidad de obtenerlos. El conejo
liebre de belga tiene una forma semejante a la de la liebre, pesa 3.5 Kg., es de
escasa fecundidad.
RAZA REX: Si describimos al conejo, su característica más destacable es su

pelaje, sedoso al tacto y muy corto. Existen muchas variedades de colores de esta
raza, 17 reconocidas, pero las más populares son las que forman los conejos Rex
albino, Rex castor y Rex chinchilla. Este sedoso pelaje y la tonalidad del mismo
hace que la piel de estos conejos sea muy apreciada en la industria peletera.
CONEJO TAN:
El color del pelaje original del conejo Tan es una de sus principales características.
Su característico negro con toques anaranjados llama la atención y es la clave de
que muchos criadores quisieran un “trozo” de este conejo para la creación de
razas nuevas
RAZAS DE CUYES
Es un pequeño mamífero del orden de los roedores originarios de la zona andina
del Perú y otros países sud americanos. Tiene el cuerpo compacto y mide entre 20
y 40 centímetros. El pelo de algunas especies es largo y la textura puede ser
áspera o suave. El color puede ser blanco, negro o leonado; también los hay de
pelaje con rayas o manchas de colores oscuros sobre fondo blanco. 24
También es conocido con el nombre de conejillos de Indias, son los cobayas

domésticos, aunque en lenguaje popular el término se aplica a todas las especies
de cobayas, domésticas o salvajes. Son originarios de Sudamérica, donde su
crianza está extendida a lo largo de la cordillera de los Andes, desde Venezuela
hasta Chile. Las especies salvajes viven en madrigueras y, a veces, entre
vegetación densa. Su dieta consiste en materia vegetal. La mayoría crían una vez
24
Fuente: http://www.monografias.com/trabajos76/cuye-cuy/cuye-cuy.shtml
115
al año, aunque hay una especie que lo hace varias veces si las condiciones
ambientales son favorables.
La ubicación sistemática es como sigue:
Reino : anima.
Tipo : vertebrado.
Clase : mamífero.
Orden : Roedores.
Familia : cavidae.
Género : cavia.
Especie : Cavia porcellus.
SEGÚN EL PELAJE:
- Tipo 1: de pelo corto y lacio; son aquellos que tienen pelo corto y pegado al
cuerpo, a veces suelen presentar un remolino en la frente, es el tipo que muestra
una mayor ganancia de peso y un buen nivel reproductivo.
- Tipo 2: de pelo corto, lacio y arremolinado; son aquellos cuyo pelaje lacio y corto
se agrupa en rosetas o remolinos en todo el cuerpo. Se considera menos fértil que
el tipo 1.
- Tipo 3: de pelaje largo y lacio, o llamado también landoso; su pelaje es largo y

lanudo, pudiendo ser largo o enroscado. Este tipo, por su cuerpo anguloso, tiene
menor producción de carne.
- Tipo 4: de pelaje erizado o llamado también cajamarquino; de gazapos (cuyes

bebes) tienen el pelaje ensortijado. Tiene buen peso.
116
CRIANZA DE CUYES
La creciente demanda de la carne del cuy es un efecto de las continuas y masivas

migraciones que ha habido en los últimos años de personas del campo hacia la
ciudad.
Es por eso que en CUYES FOXI, nos dedicamos a la crianza de los diferentes
tipos de cuyes y las más principales Líneas de cuyes que son Línea Perú, Línea
Inti, Línea Andino y Línea Inka ya que cada línea tiene sus bondades y así poder
satisfacer las necesidades del mercado.
Cuy Línea Perú:
Se caracteriza por ser precoz (a las nueve Semanas alcanza su peso de

comercialización además de
ser muy prolífica; 2.8 crías por parto. Sus colores son colorado con blanco y de
buena carne
Cuy Línea Andina
117
Seleccionada por ser prolífica (3.9 crías por parto), son mayormente de color
blanco
Cuy Línea Inti
Es la que mejor se adapta a nivel de los productores logrando los mas altos
índices de sobrevivencia. A las diez semanas alcanza los 800gramos con una
prolificidad de 3.2 crías por parto.
Cuy Línea Inka
118
La prolificidad de esta nueva línea promete incrementar producción y
productividad de este preciado animal La línea Inka puede criarse en costa, sierra
y selva desde el nivel del mar hasta los 3500 msnm 25.
CONCLUSIONES
 Se determinó que cada una de las especies esta diferenciada por su
taxonomía donde esta determina cada una de las características de las
mismas
 Se pudo conocer en cada uno de las especies el lugar de procedencia y
además las características que estas poseían
 Con este trabajo has aprendido a diferencian algunos de los animales por
sus características fenotípicas y poder decir con certeza a que raza o qué
tipo de animal es.
 Este trabajo nos da tan bien unas pautas para cuando vallamos a empezar
algún tipo de producción con que animales podremos contar para una
excelente resultado
25
Fuente y figuras: http://tiposderazadecuyes.blogspot.com/
119
120
WEBGRAFIA
 https://zoovetesmipasion.com
 http://bovinosengeneral.blogspot.com.co/p/razas-de-leche.html
 http://hdavidgarciam.blogspot.com.co/2011/06/origen-y-caracteristicas-de-
la-raza.html
 http://bovinosganado.blogspot.com.co
 https://es.slideshare.net/sergiotrevino906/razas-de-bovinos-para-carne
 http://rubroganadobovino.blogspot.com.co/
 http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com.co
 https://razasbovinasdecolombia.weebly.com
 http://www.curiosfera.com/razas-de-cerdos/
 http://manualcabras.blogspot.com.co/2011/02/razas-caprinas.html
 https://zoovetesmipasion.com/razas-ovinas/
 http://escuelaeduardocuevasgarcia.blogspot.com.co/p/razas-de-
conejos.html
 http://conejos.mascotahogar.com/conejos
 http://tiposderazadecuyes.blogspot.com/
121

Trabajo Final Fabian Eduardo Manosalva I

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CARACTERIZACIÓN DE ESPECIES EN EL

FABIAN EDUARDO MANOSALVA CARVAJAL

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS PECUARIAS

FABIAN EDUARDO MANOSALVA CARVAJAL

YESID ROLANDO MILLAN CARDENAS

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

RAZAS BOVINAS BOS TAUROS Y BOS INDICUS.................................................7

RAZAS BOVINAS DE LECHE...................................................................................8

RAZAS BOVINAS DE CARNE................................................................................18

RAZAS BOVINAS DE DOBLE PROPÓSITO..........................................................38

RAZAS BOVINAS CRIOLLAS.................................................................................45

RAZAS PORCINAS LÍNEA MATERNA...................................................................73

RAZAS PORCINAS LÍNEA PATERNA...................................................................76

RAZAS PORCINAS CRIOLLAS..............................................................................79

RAZAS DE OVINOS DE LANA...............................................................................95

RAZAS OVINAS DOBLE PROPOSITO..................................................................98

RAZAS DE OVINOS DE CARNE Y PELO............................................................103

Se ocupa del estudio de la producción de animales, así como de sus derivados

RAZAS BOVINAS BOS TAUROS Y BOS INDICUS

PARTES ESPECIFICAS BOS TAURUS BOS INDICUS

CABEZA CORTA Y ANCHA LARGA Y ESTRECHA

COSTILLAS BIEN ARQUEADA MAS BIEN RECTAS

PECHO ANCHO ESTRECHO

GRUPO AMPLIA Y HORIZONTAL ANCHA, CORTA Y CAÍDA

COLA DE INSERCIÓN BAJA DE INSERCIÓN ALTA

RAZAS BOVINAS DE LECHE

PESO HEMBRA PESO MACHO RELACION KG

Holstein: volúmenes de producción

Las razas de leche se caracterizan por tener:

- Estructura corporal angulosa y triangular.

- Buena conformación de ubre.

- Altas producciones diarias de leche (40 litros o más).

- Leche con mayor contenido proteico y graso.

- A mayor cantidad de leche menor cantidad posicional

4. Se ha llegado hasta el punto que la actual campeona mundial es un ejemplar

PESO AL NACIMIENTO 31-35 KG

RAZA PARDO SUIZO

La raza Pardo Suizo es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su

2. La Pardo Suizo es una raza con gran desarrollo genético especializado en

5. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte

PESO AL NACIMIENTO 38-42 KG

1. Originaria del condado de Ayr en Escocia, zona de ladera, donde las

3. Por ser animales de tamaño mediano, presentan una gran adaptación a la

4. Excelente calidad de ubres; su simetría, uniformidad, nivelación y fortaleza

PESO AL NACIMIENTO 31-35 KG

1. es originario dela isla de jersey localizado en el canal de la mancha la Jersey es

3. Es la mejor para producir leche en cualquier sitio del mundo, en condiciones

5. Es un animal de talla pequeña, de 1,25 m de alzada y peso promedio en la

6. En cuanto a la eficiencia en producción, la vaca Jersey alcanza en una lactancia

7. Se adapta rápida y fácilmente a los distintos tipos de clima y suelos. Es muy

 La hembra llega a pesar 450 kg y los machos 675 kg aproximadamente.

La precocidad de la raza permite el entorne a menor edad, lo que significa mayor

PESO AL NACIMIENTO 23-30 KG

1. Es de color pardo rojizo y blanco, predominando sin embargo el primero.

 La hembra llega a pesar 500 kg y los machos 750 kg en promedio.

La vaca Guernsey es conocida por producir alta grasa de mantequilla, de alta

Debido a sus habilidades de pastoreo, disposición amable, facilidad de parto y su

PESO AL NACIMIENTO 25-36 KG

Las razas de carne se caracterizan por tener:

- Lomo recto - De estructura rectangular

- Pierna con alto contenido de carne - Cuello cortó y ancho

- Pecho ancho - Línea superior reta