INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACIÓN

DIVERSIFICADA

CURSO:

SEMINARIO

CARRERA:

PERITO CONTADOR

FASE 3:

ESTUDIO DE CASO (EN CASA)

TEMA EJE

NUTRICIÓN EN EL MARCO DE LA GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA

NUTRICIÓN Y LA POLÍTICA GENERAL DE GOBIERNO 2020-2024.

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

María Carmelita Guachiac Ajpacaja.

CODIGO

PEM. Elena Tum Catinac

CATEDRATICO ASESOR

Emmanuel Abelino Tzep Suy

DIRECTOR
 10 de septiembre de 2020

DEDICATORIA

A Dios: dedico este informe de estudio de caso en casa a él porque él me ha dado la

vida y la salud de que yo pueda salir adelante en mis sueños.

A mi Mama: lo dedico este informe porque ella siempre me animo en mis estudios y
siempre me ha apoyado día a día en mis futuros.

A mis hermanos: dedico este informe a ellos porque siempre me han a poyado en el
estudio de casos en casa, Y en mis estudios.

De igual forma dedico este informe de estudio de caso en casa a mi padre que ha sido
formarme con buenos sentimientos, hábitos y valores, lo cual me ha ayudado a salir
adelante en mis sueños.

A mi familia en general, porque me han brindado su apoyo incondicional y por

compartir conmigo buenos y malos momentos.

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por protegerme durante todo mi camino y darme fuerzas para superar
obstáculos y dificultades a lo largo de toda mi vida.

A mi madre, que con su demostración de una madre ejemplar me ha enseñado a no

desfallecer ni rendirme ante nada y siempre perseverar a través de sus consejos.

A la seño Elena Tum Catinac como asesora se seminario 2020 por su valiosa guía y
asesoramiento a la realización de informe de caso en casa.
 TABLA DE CONTENIDOS

Contenido
INTRODUCCION.............................................................................................................................1
FUSTIFICACION..............................................................................................................................2
1. TEMA EJE...............................................................................................................................3
“Nutrición”, en el marco de la gran cruzada nacional por la nutrición y la política general de
gobierno 2020-2024..........................................................................................................................3
1.1 OBJETIVOS:...............................................................................................................................3
1.1.1 OBJETIVO GENERAL:.......................................................................................................3
1.1.2 OVJETIVOS ESPECIFICOS:...............................................................................................3
2. DESCRIPCION DE LA METODOLOGIA DE INVESTIGACIÓN...................................4
2.1 ESTUDIO DE CASO:..............................................................................................................4
2.2 INVESTIGACION DOCUMENTAL:.....................................................................................4
2.3 TECNICAS UTILIZADAS......................................................................................................5
2.3.1 LA OBSERVACION:...........................................................................................................5
2.3.2 LA ENTREVISTA:...............................................................................................................5
2.4 COMPARACION DE LA INFORMACION OBTENIDA DE LAS ENTREVISTAS...........6
3. DESARROLLO DEL ESTUDIO DE CASO..........................................................................9
3.1 PROBLEMÁTICA IDENTIFICADA:.....................................................................................9
3.2DESCRIPCION Y ARGUMENTACION DE LA PROBLEMÁTICA.....................................9
Nutrición........................................................................................................................................9
3.3IDENTIFICACION Y DESARROLLO DE LAS CAUSAS DEL PROBLEMA....................14
3.4 IDENTIFICACION Y DESARROLLO DE LAS CONSECUENCIAS DEL PROBLEMA..14
3.5 DESCRIPCION DEL CONTEXTO.......................................................................................15
a) SITUACION ACTUAL DE LA COMUNIDAD RESPECTO AL PROBLEMA.....15
b) SITUACION ACTUAL DE LA FAMILIA RESPECTO AL PROBLEMA..............15
4. DISCUSIÓN Y CIERRE DEL ESTUDIO DE CASO.........................................................16
4.1 PLANTEAMIENTODE SOLUCIONES A LA PROBLEMÁTICA................................16
4.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS SOLUCIONES PLANTEADAS.........................16
 3.4 DESCRIPCION DE COMPROMISOS PARA AFRONTAR LA PROBLEMÁTICA..........17
a) COMPROMISOS PERSONALES................................................................................17
b) COMPROMISOS FAMILIARES.................................................................................17
c) COMPROMISOS COMUNITARIOS..........................................................................17
5. REFLEXION DEL PROCESO DE SEMINARIO..............................................................18
5.1 AUTO-EVALUACION DEL PROCESO DE INVESTIFGACION:.....................................18
5.2 DESCRIPCION DE APRENDIZAJE QUE SE OBTUVO AL FINALIZAR EL ESTUDIO
DE CASO.....................................................................................................................................19
6. ANEXOS.................................................................................................................................20
6.1 MAPA O CROQUIS DE LA LOCALIDAD..........................................................................20
6.2 GRAFICAS SOBRE NUTRICION Y DESNUTRICION EN EL MUNICIPIO....................21
6.3 FICHAS DE ENTREVISTAS REALIZADAS......................................................................22
6.4 EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS.........................................................................................26
6.5 ARBOL DE PROBLEMA.............................................................................................28
6.6 FICHAS BIBLIOGRAFICAS.......................................................................................31
7. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS....................................................................................32
 INTRODUCCION

Presento el siguiente informe de estudio de caso en casa obtenido sobre nuestra

investigación acción, realizada en la familia Nos basamos sobre un marco teórico enfocado
en el tema Nutrición, el cual se deriva de nuestro tema eje nutrición en el marco de la gran
cruzada nacional por la nutrición y la política general de gobierno 2020-2024 esto lo hizo
con el propósito de obtener una idea sobre lo realizado en la familia, a manera que mi
acción rindiera resultados.

Me enfoco en mi familia con necesidades sobre la nutrición realizo unas entrevistas a

manera de obtener información, sobre la necesidad en la familia. También utilizo otras
técnicas tales como la observación, ya que mi objetivo primordial era ayudar a los
integrantes de la familia con niño que padecieran de enfermedades como la desnutrición y
que fueran de escasos recursos.

Sobre este informe quiero ver una familia o una comunidad libre de la desnutrición de
cualquier tipo de enfermedad para que se incremente así de esta manera la calidad de vida
de los niños, adolescentes y adultos para un rendimiento estable y una contribución al
crecimiento.

1
 FUSTIFICACION
El presente tema de la nutrición se realiza con el fin de dar importancia al sentido que
brinda la alimentación tiene una importancia especial porque contribuye de manera básica
sobre el crecimiento, desarrollo y maduración, aspectos que por su importancia se
contemplan de forma especial en los apartados que siguen más adelante. Antes de continuar
con otros conceptos es necesario exponer los que se entiende como Nutrición. Es el proceso
de aporte y utilización, por parte del organismo de nutrientes, materias energéticas y
plásticas, contenidas en los alimentos necesarios para el mantenimiento de la vida y
también se refiere a la creación del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional,
la seguridad alimentaria nutricional se define como el derecho a tener acceso físico,
económico y social, oportuno y permanente, a una alimentación adecuada en cantidad y
calidad,

Teniendo en cuenta que el desarrollo integral de una familia han afectado debido al
escaso aporte nutricional, que se da por la falta de recursos económicos para acceder a
alimentos nutritivos, además el consumo de alimentos procesados. La condición básica para
que se desarrollen de forma adecuada las funciones nutritivas es que la alimentación sea
suficiente y equilibrada Los cambios sociales y económicos y el aumento de la
urbanización han contribuido a desarrollar estilos de vida poco saludables como el
sedentarismo y el consumo de una alimentación inadecuada, esto acompañado de estrés,
constituyen factores determinantes en la calidad de vida en la familia.

La cual, sin duda, nos llaman a hacer un alto y a incluir en nuestras actividades el
estudio científico y acabado del tema de la mala alimentación. Sin embargo, a pesar de la
importancia del tema, no existen estadísticas nacionales de estos problemas pero en los
grupos de adolescentes, por los cuales parece interesante establecer la realidad que se
enfrenta cada liceo, para así establecer pautas de cómo enfrentar esta situación.

La investigación de estudio de saso en casa sobre la nutrición nos trae un beneficio en la

comunidad y en la familia porque en este tema nos ayuda a prevenir el consumo de las
comidas chatarras.

2
 1. TEMA EJE

“Nutrición”, en el marco de la gran cruzada nacional por la nutrición y la

política general de gobierno 2020-2024

1.1 OBJETIVOS:
Tienen como finalidad promover la salud, reducir el riesgo de desarrollar patologías
relacionadas con la alimentación y controlar enfermedades específicas causadas por una
ingesta excesiva o insuficiente de ciertos alimentos

1.1.1 OBJETIVO GENERAL:

 Mejorar los estilos de vida ligados al modelo de consumo alimentario
 Conocer las consecuencias de una mala alimentación ante de una competencia
 Probar si la buena alimentación previene frutas.
 Deben alimentarse en la hora indicada
 Preparar los alimentos de una buena forma
 No consumir los alimentos que no son adecuados.

1.1.2 OVJETIVOS ESPECIFICOS:

 Conocer las funciones y las necesidades de energía y de nutrientes de una persona.
 Obtener una vida sana y saludable
 Obtener una calidad de salud humana
 Consumir los alimentos nutritivos para tener una buena dieta.
 la dieta más conveniente en la prevención de algunas enfermedades como el
diabetes y la desnutrición crónica y aguda
 Evitar el sobre peso
 Alimentarnos bien.

3
 2. DESCRIPCION DE LA METODOLOGIA DE INVESTIGACIÓN

2.1 ESTUDIO DE CASO:

[ CITATION har94 \l 4106 ] El estudio de casos es un tipo de investigación social que se
caracteriza por la indagación empírica de los problemas de estudio en sus propios contextos
naturales, los que son abordados simultáneamente a través de múltiples procedimientos
metodológicos.

El estudio de caso cómo proceso de investigación en la familia: en la familia que hizo el estudio
de caso fue muy normal en los alimentos que consumen cada día.

2.2 INVESTIGACION DOCUMENTAL:

Según [ CITATION alf95 \l 4106 ], la investigación documental “es un procedimiento
científico, un proceso sistemático de indagación, recolección, organización, análisis e
interpretación de información o datos en torno a un determinado tema”. En consecuencia
abordara diversos fenómenos.

Según [ CITATION Bae85 \l 4106 ]La investigación documental es una técnica que consiste
en la selección y compilación de información a través de la lectura y crítica de documentos
y materiales bibliográficos, bibliotecas, bibliotecas de periódicos, centros de
documentación e información. La investigación documental es un tipo de estudio de
preguntas que utiliza documentos oficiales y personales como fuente de información.
Dichos documentos pueden ser de varios tipos: impresos, electrónicos o gráficos.

En la investigación documental fue la técnica de la entrevista con los integrantes de la

familia.

4
2.3 TECNICAS UTILIZADAS

2.3.1 LA OBSERVACION:
Según[ CITATION Bun16 \l 4106 ] Es una técnica de investigación que consiste en
observar personas, fenómenos, hechos, casos, objetos, acciones, situaciones, entre otros.,
con el fin de obtener la observación es la adquisición activa de información a partir del
sentido de la vista. Se trata de una actividad realizada por un ser vivo humanos, que detecta
y asimila los rasgos de un elemento utilizando sus sentidos como instrumentos principales.
El término también se puede referir a cualquier dato recogido durante esta actividad
determinada información necesaria para una investigación.

Tome este tema porque en la familia y la localidad nos sigue afectando la falta de
alimentación y detecte en mi familia por tantas causas, bajo recursos por la alimentación

2.3.2 LA ENTREVISTA:
Según [ CITATION Sam031 \l 4106 ] la entrevista se plantea para descubrir o plantear
preguntas que ayuden a reconstruir la realidad tal como la observan los sujetos de un
sistema social definido. La entrevista permite un acercamiento directo a los individuos de la
realidad. Se considera una técnica muy completa.

Según [ CITATION Ari76 \l 4106 ] La entrevista es una forma de comunicación

interpersonal que tiene por objeto proporcionar o recibir información y en virtud en las
cuales se toman determinadas decisiones y la entrevista es una conversación entre dos
personas o más y con una conversación seria y con un propósito.

Se hizo con los integrantes de la familia a través de una mesa redonda y las preguntas
fueron en forma oral en cada integrante.

A través de las palabras de la entrevistadora, informó sobre el tema de nutrición a cada

integrante de la familia, y respondieron con confianza a la entrevistadora.

A través de investigaciones en las páginas web.

Las etapas durante la investigación del estudio de caso en casa primero la entrevista, y
los objetivo, estudio de caso y el árbol de problema estas son las etapas durante la
investigación de nutrición en la entrevista.

En el proceso de investigación la entrevista con la ayuda a través de una ficha.

Las fichas bibliográficas primero va el nombre del documento, fuente donde se obtuvo
la información, resumen ahí va los puntos más importantes de la investigación y por último
la bibliografía apellido, nombre, año de la publicación del autor.

5
2.4 COMPARACION DE LA INFORMACION OBTENIDA DE LAS ENTREVISTAS
A. Identificar las similitudes y diferencias en la alimentación entre antes y ahora.

Alimentación de antes Alimentación de ahora

Los alimentos de antes fueron muy naturales Los alimentos en la actualidad son: las comidas
cómo: granos, hierbas y atoles de maíz. chatarras, bebidas que contiene mucho azúcar.

B. Análisis de la información recopilada en relación a la información de la olla

familiar

La olla familiar es todos los alimentos que consume el ser humano que son alimentos
nutritivos y saludables para una buena salud. Un aspecto destacable de esta guía es la
recomendación de combinar leguminosas con cereales como el arroz, ya que esto permite
obtener proteínas de buena calidad, más económicas y asequibles para la familia.
Asimismo, se hace hincapié en la necesidad de tomar complementos o alimentos
fortificados, en especial con hierro y vitamina A, ya que las carencias de estos nutrientes
son frecuentes entre los grupos de población más vulnerables.

Estas son algunas de las recomendaciones o mensajes más comunes que incluye en la
olla familiar:

 La alimentación debe ser lo más variada posible.

 Conviene aumentar el consumo de vegetales, frutas y cereales.
 Es preciso incrementar la ingesta de alimentos ricos en hierro y vitamina A.
 Se aconseja combinar leguminosas y cereales en una misma comida para obtener
proteínas tan completas como las de origen animal.

1. ¿Su alimentación cumple con las recomendaciones de frecuencia de

consumo, establecida en la olla familiar? Sí _Si_ No___

¿Por qué? En la familia consume alimentos nutritivos y sanos

6
2. ¿Considera que tiene una buena alimentación? Sí_Si__ No___

¿Por qué? Me alimento en la hora de desayuno, almuerzo y cena, también

consumo alimentos nutritivos y saludables cómo las hierbas y las frutas.

3. Elabore un listado de los alimentos con el precio respectivo y la

frecuencia del consumo en casa. Analice los precios de los alimentos que
más consumen en su familia.

Alimento Precio Frecuencia de

consumo
1. papaya Q 10 Dos veces a la
semana
2. duraznos Q1 Diaria
3. Sandia Q 10 Una vez a la semana
4. Banano Q 5 La docena Diaria
5. Tomate Q 3 La libra Diaria
6. Carne Q 30 La libra Dos veces a la semana
7. Zanahoria Q 10 La docena Dos veces a la semana

4. Analice los precios de los alimentos que más consumen en su familia.

Tomate de Q3.50, frijoles de Q10.00 la libra, sal de Q1.00, papas de

2.50Maíz de Q180.

5. Según el presupuesto que tiene su familia. ¿Qué alimentos debería

comprar más?
Como los frijoles, papas, maíz, tomate, hierbas, aguacate, carne y las
futas como: papaya, sandia, durazno, piña,

7
6. ¿Qué alimentos deberían comprar menos?
Son: zanahoria, güisquil, zapote, yucas y peras, naranja, mandarina,
uvas, melón y bananos.

7. ¿Qué alimentos tienen más costos/beneficios? Es decir, ¿cuáles son más

económicos y cuales son más saludables?
Los más económicos son: fruta que es una buena fuente de potasio y
fibra. Frijoles: están llenos de proteína, fibra y vitaminas B, que ayudan a
convertir la comida en energía. Brócoli: una taza tiene tanta vitamina C
como una naranja. Zanahorias: una ración tiene todo el requerimiento diario
de vitamina A.

Lo más saludable son: los aguacates, acelga, lechuga y la leche que estos
alimentos saludables y nutritivos contiene vitamina A.

8. ¿Qué cambios haría a su propia alimentación?

De prepararlos de una buena manera y comer los alimentos que contrae
mucha vitamina.

8
 3. DESARROLLO DEL ESTUDIO DE CASO

3.1 PROBLEMÁTICA IDENTIFICADA:

El consumo de comidas chatarras

El mal hábito sobre el consumo de comidas chatarras sobre el consumo de los productos
que no contiene vitaminas y daña la salud de los integrantes de la familia

3.2DESCRIPCION Y ARGUMENTACION DE LA PROBLEMÁTICA

Nutrición
Según [ CITATION jua02 \l 2058 ] La dieta humana se considera equilibrada si aporta los
nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo
en un contexto de salud física y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada
individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situación de salud. Los niños que tienen una
alimentación con alto consumo de bebidas envasadas, alimentos procesados y dulces son
propensos a tener una deficiente salud oral y en especial desarrollar caries y manchas en los
dientes, esta última a raíz de los colorantes añadidos que contienen estas bebida. La
alimentación es uno de los pilares de nuestra salud. A través de los alimentos obtenemos la
energía y los nutrientes que necesitamos, por eso, es vital que convirtamos nuestra dieta en
una prioridad. Lamentablemente, hoy en día, olvidamos su importancia debido al poco
tiempo del que disponemos y a la influencia de los cambios sociales.

Cualquier dieta tiene como objetivo mantener o mejorar nuestra salud, y por tanto
nuestro aspecto físico, siendo éste un reflejo de nuestro mejor o peor estado. Ya sea para
adelgazar, engordar, evitar algunos alimentos o suplir carencias vitamínicas, las dietas
deben buscar siempre el equilibrio. Lo más aconsejable es recibir el consejo de un
nutricionista profesional que elabore un menú adecuado a nuestras características concretas.

¿Qué es exactamente una dieta?

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el

comportamiento nutricional de los seres vivos. La dieta, por lo tanto, resulta un hábito y
constituye una forma de vivir.

¿Qué tipos de dietas existen?

Dieta de la zona

La dieta de la zona es un tipo de dieta que se está haciendo popular porque pretende
cubrir las necesidades nutricionales de los macronutrientes. Para llevarla a cabo,
9
simplemente hay que aplicar un principio básico: consumir carbohidratos, proteínas y
grasas en cada comida.

Dieta mediterránea

La dieta mediterránea es una de las dietas más conocidas puesto que es muy saludable,
especialmente para la salud de nuestro corazón. Se conoce como dieta mediterránea, porque
tiene su origen en los hábitos nutricionales. Es una dieta equilibrada que enfatiza el
consumo variado de alimentos, con frutas, hortalizas, cereales, pescado, carne. Uno de los
elementos importantes es el aceite de oliva, una gran fuente de grasas insaturadas. No se
debe consumir gran cantidad de comida, y es preferible ingerir productos de temporada.
Esta dieta sugiere cocinar a la plancha, hervido o consumir los alimentos crudos y frescos.

Dieta orgánica

La dieta orgánica surge casi como una necesidad en la actualidad, pues muchas
personas no son conscientes de lo que están ingiriendo. Los productos procesados, con altos
niveles de sal, azúcar y grasas transa turadas están en todos los rincones. El eje principal de
este tipo de dieta es que los alimentos deben ser orgánicos. Éstos se caracterizan porque su
proceso de cultivo es totalmente natural, sin químicos, sin aditivos, sin pesticidas, sin
fertilizantes, sin hormonas, sin transgénicos, es decir, sin compuestos tóxicos y agresivos
que contaminan la tierra, su fruto y, en consecuencia, no son saludables para las personas.

Control o regulación de la cantidad y tipo de alimentos que toma una persona o un

animal, generalmente con un fin e Conjunto de sustancias alimenticias que un ser vivo toma
habitualmente específico.

Malnutrición

Normal causada por un consumo insuficiente, desequilibrado o excesivo de los

macronutrientes que aportan energía alimentaria (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y
los micronutrientes (vitaminas y minerales) que son esenciales para el crecimiento y el
desarrollo físico y cognitivo. Se manifiesta de muchas formas, entre ellas.

Problemas de Salud

Es un aspecto esencial que afecta a la salud, la productividad y el bienestar general. Las

personas que están desnutridas tienen menos defensas ante las enfermedades, enferman más
fácilmente y con mayor frecuencia y son menos capaces de recuperarse rápidamente y
completamente de la enfermedad. La desnutrición y las carencias de micronutrientes
pueden ser particularmente perjudiciales para los niños, dejándolos vulnerables ante las
enfermedades infecciosas y, en última instancia, causando trastornos físicos y cognitivos.
La desnutrición crónica puede causar retraso en el crecimiento (altura baja para la edad) y
emaciación (peso bajo para la altura). Las dietas que no aportan suficientes micronutrientes

10
pueden conducir a enfermedades graves, incluyendo anemia, retraso mental y ceguera
permanente. Tanto la desnutrición como las deficiencias de micronutrientes pueden afectar
al funcionamiento cognitivo de los niños, impidiéndoles alcanzar su pleno potencial en la
escuela, afectando por tanto a sus futuras oportunidades de empleo e ingresos y
perpetuando así el ciclo de la pobreza. Mientras que la desnutrición sigue siendo un
problema generalizado en los países más pobres. El sobrepeso y la obesidad incrementan el
riesgo de enfermedades no transmisibles, como las enfermedades cardiovasculares,
diabetes, algunos tipos de cáncer y la osteoartritis, lo que representa una amenaza
importante para la salud pública.

Tipos de alimentos naturales

Según [ CITATION sim09 \l 2058 ] Son de origen vegetal (verduras, leguminosas,

tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de
bovino, aves de corral, animales autóctonos, así como huevos, leche, entre otros

Alimentos procesados

Según [ CITATION jua98 \l 2058 ] El procesamiento de alimentos, en todo sentido amplio

del término, no es un tema de salud pública. Suponerlo sería más bien tonto, como suponer
que la tecnología alimentaria o cualquier otra forma de tecnología es intrínsecamente
problemática. La discusión sobre alimentos, nutrición y salud que no que tenga en cuenta el
procesamiento es algo sin sentido. Para empezar, casi toda comida y bebida es procesada,
en algún sentido real. Una característica de muchos alimentos tal como se les encuentra en
la naturaleza es que no son agradables ni comestibles a menos que se les someta a algún
proceso de preparación o cocción. Además, todo alimento perecible, a menos que se le
consuma pronto, necesita conservarse de alguna forma. Este es un punto válido y
mencionado frecuentemente por la industria fabricante de comidas y bebidas.

La gran cruzada nacional de nutrición

1. prevenir la desnutrición crónica y anemia

2.  2. Reducir la morbilidad y mortalidad materna e infantil 
3. 3. Promover la seguridad alimentaria y nutricional de la población guatemalteca
4.  4. Fortalecer en el país los servicios básicos de forma permanente y oportuna
5.  5. Prevenir enfermedades infecciosas y crónicas

Mal nutrición grave y aguda

11
 Según [ CITATION Edg99 \l 2058 ] La malnutrición infantil y materna y la falta de peso
siguen siendo las principales cargas para el sistema sanitario relacionadas con la nutrición
en el mundo, con 161 millones de niños menores de cinco años que sufren desnutrición
crónica. En lo económico, el coste de la desnutrición y las deficiencias de micronutrientes
se estima entre el 2 y el 3 por ciento del PIB mundial debido a su impacto en el desarrollo
humano, la productividad y el crecimiento económico. La desnutrición es también una de
las principales vías por las que la pobreza se perpetúa de generación en generación. El
retraso en el crecimiento materno es un importante indicador para advertir que dará a luz a
un niño con bajo peso, que a su vez tendrá un mayor riesgo de deterioro físico y cognitivo,
y sufrirá las cargas económicas resultantes. El coste económico del sobrepeso y la obesidad
surge principalmente por el aumento del gasto en atención sanitaria y una menor
productividad económica.

Desnutrición

Según [ CITATION Raf08 \l 2058 ] Guatemala es un país de ingresos medios rico en

recursos naturales. Sin embargo, las cifras macroeconómicas esconden una realidad que
mina las posibilidades de desarrollo del país: las desigualdades sociales y económicas son
extremas y condenan a gran parte de la infancia del país a una vida limitada por los efectos
de la malnutrición. UNICEF trabaja para solucionar este problema desde sus causas
profundas

El aumento de la desnutrición crónica en niños y niñas menores de 5 años es

particularmente alarmante en Guatemala. En la población escolar se encuentran porcentajes
más altos en niños y niñas de origen indígena y en aquellos que habitan en áreas
rurales. Guatemala es actualmente es sexto país del mundo con peores índices de
malnutrición infantil.

Las algunas regiones de la Guatemala rural, donde la mayor parte de la población es de

origen maya, los índices de malnutrición infantil alcanzan el 80%. Una dieta basada casi
exclusivamente en tortillas de maíz causa unos daños con efectos permanentes en los niños
y niñas.

Causas sobre problemas de salud

Según[ CITATION Dar03 \l 2058 ] Se atribuyen cada vez más a las transformaciones
económicas y los cambios de estilo de vida, favorecidos por un sistema alimentario que se
ha industrializado rápidamente. Se necesitan sistemas alimentarios sostenibles para
satisfacer las necesidades nutricionales de todas las personas, al tiempo que contribuyen al
crecimiento económico y a la conservación de los valiosos recursos naturales necesarios
para la productividad futura. La estrategia de la para mejorar los niveles de nutrición está

12
basada en la agricultura y la alimentación, centrada en las poblaciones vulnerables a nivel
familiar y local, y colaborando con diversos sectores, incluido el de la salud pública por la
incorporación de objetivos nutricionales explícitos en las políticas agrícolas, sanitarias,
educativas, económicas y de protección social en los países en desarrollo. Aplicando una
óptica nutricional explícita a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la granja hasta la
mesa, pueden identificarse puntos críticos en los que el “valor nutritivo” de los alimentos
corre un mayor riesgo de reducirse y será posible adoptar medidas para salvaguardar la
calidad nutricional de los alimentos. Al mismo tiempo, la agricultura que tiene en cuenta la
nutrición y las intervenciones basadas en la alimentación dan prioridad al apoyo a los
medios de subsistencia de los agricultores y de las comunidades y al aumento de la
disponibilidad de alimentos durante todo el año.

Tipos de enfermedades que causan los alimentos procesados

Enfermedades cardiovasculares, diabetes y algunos tipos de cáncer, son los tres grandes
grupos de enfermedades graves causadas por una alimentación insana. Las tres tienen una
incidencia mundial cada día mayor elevando los niveles de mortalidad.

13
3.3IDENTIFICACION Y DESARROLLO DE LAS CAUSAS DEL PROBLEMA
El consumo de comidas chatarras
 Causa estomacal
El consumo de comidas chatarras causa daño al estómago porque estos productos no
hay alimentos solo grasas.
 Por la calidad de productos
Causa daño porque los alimentos no hay mucho calidad y solo único sabor
 Falta de interés de uno mismo en el consumo de los productos
El consumo de los productos abecés en uno mismo no hay interés de como
alimentar bien el cuerpo.
 Mala educación alimentaria
Abecés los padres de familia no eduquen a los niños de no comer las comidas
chatarras
 Causa sentimental
El consumo de las comidas chatarra afecta mucho el pensamiento humano porque
no hay alimentos de lo que consumimos diario.

3.4 IDENTIFICACION Y DESARROLLO DE LAS CONSECUENCIAS DEL

PROBLEMA
 Bajo peso
Este problema del consumo de las comidas chatarras da lo que es el bajo peso
porque no hay alimentos del consumo.
 Falta de crecimiento
Cuando uno consume las comidas chatarras tarda el crecimiento de los niños y da la
enfermedad que es la desnutrición aguda.
 Enfermedades que da a los niños y niñas como: apetitos, desnutrición aguda,
desnutrición crónica.
El consumo de las comidas chatarras nos afecta a las enfermedades mortalidades
por la falta de consumo de los alimentos nutritivos.
 Perdida de nutrientes en el cuerpo
Nos afecta mucho a la salud porque solo consumimos los alimentos que no son
adecuados para la salud y no tienen una buena dieta en la vida humana
 Causa anemia
A los niños causa anemia por el consumo de las comidas chatarras no alimenta el
pensamiento y no tienen capacidad de pensar otras cosas.

14
3.5 DESCRIPCION DEL CONTEXTO
a) SITUACION ACTUAL DE LA COMUNIDAD RESPECTO AL PROBLEMA

Las personas en la comunidad se están consumiendo mucho lo que es las comidas

chatarras y las bebidas que hacen daño a la salud, porque esos productos son más
procesados en la comunidad.

El centro de salud ellos están haciendo un esfuerzo de abecés se repartirían algunas

fichas sobre la prevención de consumos de las comidas chatarras.

Los trabajadores del centro de salud abecés realizan algunas charlas en las
comunidades para el consumo de los buenos alimentos nutritivos.

b) SITUACION ACTUAL DE LA FAMILIA RESPECTO AL PROBLEMA

La norma en la semana es no consumir productos que no son alimentos nutritivos

¿Cuál es el menú de la semana?

LUNES MARTES MIERCOL JUEVE VIERN SABA DOMIN
ES S ES DO GO
1. Hierva 1. Papaya Frutas y Hierva y Carne, Frutas Atol de
2. Frijol 2. hierva verduras. granos frutas y Y masa,
3. arroz 3. carne verduras verduras entre
otros

¿Qué están haciendo los integrantes de la familia para evitar el problema?

Los integrantes de la familia están evitando el consumo de comidas chatarras o
los productos que no son nutrientes, ellos consumen los alimentos naturales que son
las hierbas, granos y frutas saludables otros alimentos que contienen muchas
vitaminas

¿Cómo consideran el sistema inmunológico ante las enfermedades

Son muy importantes las medicinas

15
 4. DISCUSIÓN Y CIERRE DEL ESTUDIO DE CASO

4.1 PLANTEAMIENTODE SOLUCIONES A LA PROBLEMÁTICA

a) Soluciones para la familia

 Alimentar muy bien
 Comer en la hora indicada
 No consumir los productos que no son nutrientes
 Huerto familiar
 Consumir frutas y verduras o todos los alimentos saludables.

b) Soluciones para la comunidad

 Que dejen de traer los productos que no es nutrientes para las
personas
 Los huertos familiares
 No consumir más los productos que no son adecuados
 Consumir los alimentos nutritivas
 Que los niños de la comunidad se alimentan muy bien para tener una
buena dieta en la salud

4.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS SOLUCIONES PLANTEADAS

Contexto Ventajas Desventajas
Familiar Es para que los integrantes de En la familia se gasta mucho
la familia tengan una vida porque los alimentos nutritivos
saludable y una buena dieta. es muy caro que las comidas
chatarras.

Comunitario Para que las personas en la Las personas que venden los
comunidad tengan una vida productos que no son saludables
saludable. ya no los compran las personas y
ya no manejan muchos ingresos.

16
3.4 DESCRIPCION DE COMPROMISOS PARA AFRONTAR LA PROBLEMÁTICA

a) COMPROMISOS PERSONALES
 Comer a la hora indicada
 No comer mucha grasa
 Consumir los alimentos que son sano

b) COMPROMISOS FAMILIARES
 Preparar los alimentos de una forma muy buena
 Comer los alimentos nutritivos
 Lavar los alimentos antes de consumir

c) COMPROMISOS COMUNITARIOS
 Que todas las personas en la comunidad se comprometen de no
consumir los productos que no son saludables
 Lavar los alimentos y preparar de una buena forma
 Comer en la hora indicada y no consumir mucha grasa

17
 5. REFLEXION DEL PROCESO DE SEMINARIO

5.1 AUTO-EVALUACION DEL PROCESO DE INVESTIFGACION:

Aspectos Si/No
Leyó y analizo suficientes ¿Qué aprendió?
documentos relacionados con Si Lo que es la nutrición sobre que se trata y
el tema eje, que es una buena dieta.
Le intereso indagar más sobre ¿Por qué?
el tema de investigación, Si Porque que el tema de nutrición es muy
importante.
Utilizo adecuadamente la ¿Cómo?
información obtenida para Si Porque ahí está las preguntas que hizo con
aplicar las entrevistas. mi familia y utilizo la información.
Involucro a todos los ¿Cómo?
miembros de la familia para el Si Involucre con los integrantes de la familia a
estudio de caso. través de una mesa redonda para juntar
conocimientos.
Hubo información importante ¿Cuál?
durante la entrevista, además Si Porque ahí saque la idea principal del tema
de la ficha. de nutrición.
Se relaciona con los ¿Cómo fue su experiencia?
integrantes de la familia acerca Porque nos juntamos con ellos sobre la
del tema socialización del tema. Y ellos se relacionan
conmigo a través de las respuestas.

18
5.2 DESCRIPCION DE APRENDIZAJE QUE SE OBTUVO AL FINALIZAR EL
ESTUDIO DE CASO
¿Qué aprendió al finalizar la investigación?

Aprendí los cambios de los alimentos nutritivos y los alimentos que no son nutritivos.

¿Qué conocimientos le dejo?

Los conocimientos durante el proceso de investigación que me beneficia el conocimiento

sobre los alimentos sanos.

¿Qué practicas alimenticias puede llevar a cabo después de la Investigación?

Las prácticas que puedo llevar a cabo es el consumo de los alimentos nutritivos y las
practicar de una buena dieta.

19
 6. ANEXOS

6.1 MAPA O CROQUIS DE LA LOCALIDAD

20
6.2 GRAFICAS SOBRE NUTRICION Y DESNUTRICION EN EL MUNICIPIO

Las comunidades que son afectados por la desnutrición aguda

Las comunidades seleccionadas para realizar el diagnóstico fueron, para el estrato alto:
Xeabaj 1,Xolja, Nuevo Chajuap, en el estrato medio se seleccionaron: Xepiacul,
Tzamjuyub,Paquí y en el estrato bajo San Miguelito Patzite y Paculam. El grafico siguiente
muestra el perfil territorial y la estratificación utilizada en el municipio.

Los porcentajes de niños que son afectados de desnutrición crónica

Muestra los porcentajes de desnutrición crónica en las comunidades evaluadas, las

barras permiten apreciar la fluctuación y el deterioro en el retardo de crecimiento en
escolares en el grupo de comunidades. El estrato medio muestra porcentajes muy por
encima de la media municipal que es de 59.2%. En general la situación de desnutrición
crónica en las comunidades de Santa Catarina Ixtahuacán, es más que crítica y requiere un
análisis profundo de sus causas principales que permita adecuar las políticas municipales y
las acciones de los integrantes de la COMUSAN.

21
6.3 FICHAS DE ENTREVISTAS REALIZADAS
Entrevista No.1

Nombre de la persona Antonia Natalia Guachiac Ajpacaja.

entrevistada

Parentesco con el estudiante Hermana.

Edad del entrevistado 20

Sexo del entrevistado Femenino.

Disponibilida ¿Qué alimentos se producían en el Duraznos, papas, avas y hiervas.

d pasado, en la localidad donde
creció?

¿Qué cambios se observan en En la actualidad por el cambio que se esta

relación a la producción y consumo dando por los alimentos es la desnutrición
de alimentos? y enfermedades.

¿Recuerdan algún problema con Por la falta de lluvia en el mes de mayo y

algún desastre natural que haya eso daña a las siembras que han hecho.
afectado su alimentación?

¿Cómo era el comercio de los alimentos? Muy escaso.

¿Cómo era la infraestructura La carretera es de terracería.

(especialmente carreteras) para el acceso
a la alimentación?

Acces
o
¿Cómo eran las condiciones de empleos? En la actualidad todos los alimentos como
verduras y frutas están bien caros y no
¿Cómo era el comportamiento de los tenemos la posibilidad de comprar.
precios de los alimentos?

22
 ¿Qué tipos de alimentos consumían? Hiervas y frutas como duraznos y manzana,
avas, papas y frijol.

¿Cómo preparaban los alimentos? Se hierva el agua y se cose los alimentos

Consum
o ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones
relacionadas con la alimentación se
siguen practicando en su familia?
mas el recado.
Las costumbres y tradiciones de mi
comunidad se sigue haciendo los mismos
alimentos que se hacían antes.

¿Qué enfermedades eran las más frecuentes? La desnutrición que se

está dando a los niños
por los alimentos que
consume diario.

¿De dónde obtenían el agua para el consumo? En los bosques

Utilización Biológica

¿Se contaba con acceso a los servicios de salud? En mi comunidad

lamentablemente no
contamos por el servicio
de salud.

Entrevista No. 2

23
Nombre de la persona Antonia Natalia Guachiac Ajpacaja.
entrevistada

Parentesco con el estudiante Hermana.

Edad del entrevistado 20.

Sexo del entrevistado Femenino.

¿Qué alimentos se producen en su comunidad? Papas, avas, frijoles, hierba y

algunas frutas.

¿Qué alimentos no se produce en su Frutas y verduras como

comunidad, pero son comercializados? papaya, banano, sandia,
Disponibilida zanahoria, güisquil, entre
d otros.

¿Han tenido problemas con algún desastre Por la lluvia y el viento que
natural que haya afectado la alimentación de la hace dañar a las milpas y ya no
familia o de la comunidad? cosechamos nada.

¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el acceso En mi comunidad cuesta el

a la alimentación en su comunidad? ingreso de los alimentos por la
carretera de terracería.

¿Cómo son las condiciones de empleo o ingreso Por la falta de trabajo y no hay
Acces familiar? ingreso suficiente cada mes
o

¿Cómo es el comportamiento de los precios de los En la actualidad por la crisis de

alimentos? hoy, los alimentos están muy
caros y no tenemos la
posibilidad de comprar.

24
 ¿Qué alimentos se cocinan para la familia? Como hiervas, verduras,
frijoles y papas.

¿Cómo se preparan los alimentos? Hay muchas formas de

preparar los alimentos lo
principal es que todos los
Consum alimentos se cosen.
o
¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionadas Las costumbres y tradiciones
con la alimentación se siguen practicando? sigue siendo lo mismo como
Hera antes como los recados.

¿Existen influencias externa relacionada a la No.

alimentación?

¿Qué enfermedades son las más Como el diavetis problemas

frecuentes? mentales y psicológicos.

¿De dónde proviene el agua para el En el bosque.

consumo?
Utilización biológica
¿Cuáles son los servicios de salud con los El centro de salud, centro de
que se cuenta hoy día? convergencia pero en el
departamento.

6.4 EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS

HUERTO FAMILIAR

25
 Huerto familiar se ayuda mucho a la familia o a la comunidad para consumir los
alimentos nutritivos.

La entrevista hizo con mi familia a través de una mesa redonda y en forma oral de que
ellos respondieron las preguntas.

26
 Explicación sobre el tema de nutrición y cuáles son los alimentos nutritivos en algunos
de los integrantes de la familia

27
6.5 ARBOL DE PROBLEMA

Disminuye la Menor
capacidad. Infecciones. capacidad
de trabajar.

INADECUADO ACCESO
DE ALIMENTACION
CANTIDAD Y CALIDAD

Precio de los La falta de

alimentos. COVID 19 trabajo.

El consumo La falta de
Productivida Enfermedad
Pobreza. de comidas alimentació
d agrícola. es mortales.
chatarras. n.

28
INADECUADO ACCESO DE ALIMENTACION CANTIDAD Y CALIDAD.

1) DISMINUYE LA CAPACIDAD:

Esto supone que si no beben lo necesario disminuye su capacidad de memoria a

corto plazo, las habilidades aritméticas, la concentración, la capacidad visual, etc.
Además, la deshidratación provoca cansancio, dolor de cabeza, dificultad de concentración
y malestar general, síntomas que también perjudican las funciones mentales.

2) INFECCIONES:
Es la invasión de un anfitrión por un microorganismo patógeno, su
multiplicación en los tejidos y la reacción del anfitrión a su presencia y a la de sus
posibles toxinas. Las infecciones pueden deberse a bacterias, hongos, protozoos,
virus, tiroides y priones.34 Las infecciones pueden ser además locales o sistémicas.

3) MENOR CAPACIDADA DE TRABAJAR:

La mala alimentación en el trabajo causa pérdidas de hasta 20 por ciento en la

productividad, ya sea debido a problemas como la desnutrición que afecta a unas.

4) PRECIO DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos saludables no son más costosos. De acuerdo con un estudio

realizado existe una serie de alternativas que benefician la salud y que la industria
debe considerar con respecto a la actitud que está tomando el consumidor.
5) LA FALTA DE TRABAJO
La falta de trabajo eso afecta el crecimiento, por económico y productivo, en
gran parte por el aporte del sector empresarial y el consiguiente incremento de la
fuerza laboral.
6) PRODUCTIVIDAD AGRÍCOLA
Mejorar la salud humana no suele ser un objetivo explícito de la política
agrícola
7) POBREZA
La pobreza y la mala salud están interrelacionadas. Los países pobres tienden a
presentar peores resultados sanitarios que los más pudientes y, dentro de cada país,
las personas pobres tienen más problemas de salud.
8) ENFERMEDADES MORTALES
Las enfermedades mortales que siempre causa la salud tales como la diabetes
cáncer y otros más.

29
9) EL CONSUMO DE COMIDAS CHATARRAS
En términos generales, la comida chatarra genera los siguientes perjuicios en el
organismo: Aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares debido
al excesivo aporte de grasas saturadas y trans, las cuales aumentan el colesterol
malo o LDL y bajan el colesterol bueno o HDL,

10) LA FALTA DE ALIMENTACIÓN

Diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y del sistema digestivo,
anemia, dislipidemia, algunos tipos de cáncer e infecciones, podrían aquejarle como
consecuencia de una mala alimentación.

30
6.6 FICHAS BIBLIOGRAFICAS

Nombre del documento La entrevista

Fuente Sitio web

Resumen Entienden la entrevista como un

conjunto de reiterados encuentros
cara a cara entre el entrevistador y
sus informantes, dirigidos hacia la
comprensión de las perspectivas
que los informantes tienen
respecto a sus vidas, experiencias
o situaciones.
Bibliografía Taylor, Bodgan, H. (1986).

Nombre del documento Investigación documental

Fuente Sitio web

Resumen  La investigación documental es

una técnica que consiste en la
selección y compilación de
información a través de la lectura
y crítica de documentos y
materiales bibliográficos,
bibliotecas, de periódicos, centros
de documentación e información.
Bibliografía Según Baena López (1985),

31
 7. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

https://www.google.com/search?q=que+tema+relacionada+a+la+nutricion&

https://www.google.com/search?q=que+es+una+entrevista&

https://www.google.com/search?
q=que+es+observacion&oq=que+es+observacion

https://www.google.com/search?q=que+es+investigacion+documental&

https://www.significados.com/estudio-de-caso

https://www.google.com/search?q=que+es+la+falta+de+trabajo&

https://www.google.com/search?q=cuales+son+las+enfermedades+que+causa

https://www.google.com/search?q=consumo+de+comidas+chatarras/

https://www.google.com/search?q=cual+es+la+falta+de+alimentacion&oq=

32