“CAFÉ-SITO”

MISION:

 Nuestra misión es elaborar un café de alta calidad en un proceso tecnológico de

innovación e higiene.

OBJETIVO:

 Cumplir con las demandas de la sociedad consumidora de café, que por su sabor
será inigualable y a un precio accesible para todo el público.

El problema con el que nos topamos al realizar estudios de mercado en nuestra región fue
que no existe un café de alta calidad para consumo local.

Ya que al visitar un beneficio de café nos dimos cuenta que el 95% del café de alta calidad
el cual se produce en esta región es exportado a diversos países europeos.

 PRODUCTO:
El producto que nosotros ofrecemos es un café de alta calidad, no es nuevo en el
mercado pero tenemos la ventaja de contar con un proceso óptimo para el
desarrollo del mismo, así como normas establecidas para un buen funcionamiento.

 DEMANDA:
En nuestra empresa tenemos bien establecido que tipo de clientes nos gustaría
tener ya que el consumo en nuestra región es alto, más del 50% de la población
consume diariamente café, esta demanda se expande desde nuestros alrededores
hasta los demás estados.

 OFERTA:
Ofrecemos un café de alta calidad con un plus que en el proceso del café es el
secado al sol, además de ser una empresa formal y con sus normas de higiene muy
bien establecidas, así como un proceso de alta tecnología.

 PRECIO:
En nuestro caso por ser un producto que ya existe en el mercado debemos de
tener en cuenta que no podemos ni aumentar ni disminuir los precios ya
establecidos en el mercado actual, los precios actuales van desde los $80 hasta los
$150 pesos, así que en “café-sito” manejaremos un precio de $95 pesos el kg.
 PROYECTO “café-sito”

ESTUDIO TECNICO

Maquinaria: Bendix de origen costarricense (alta eficiencia)

 Despulpadora de tambor o de disco

 Banda Transportadora Horizontal longitud 2 más.

 Secadora Rectangular Vertical
  Tostadora (tostado y molido).


Empacadora Vertical Granular

LAY-OUT:
Localización:

 Macro: Veracruz, México. Clima templado y húmedo todo el año. Existe una
combinación de altitud, latitud favorable con suelos en su mayoría volcánicos.
  Micro localización: Área localizada entre Xalapa y Xico debido a las facilidades
Geográficas, Orográficas y Climatológicas.

Ubicación: Resumen

Actividad: proceso de café Actividad Actual Proceso Ahorro

Fecha: Operación: 5
Operador: X Analista: Transporte: 2
Marque el método y el tipo apropiado Demora: 1
Método: actual propuesto Inspección: 2
Tipo: obrero material maquina Almacenaje: 3
Comentarios: mantener calidad y evitar Tiempo: 196.4 hrs.
retrasos.

Descripción de la actividad Símbolo Tiempo Distancia Método recomendado

Compra del café x x
almacenamiento 28 hrs. 5m
Transporte área de despulpado 1hr 5m
Despulpado 84 hrs. X
Inspección 1hr X
almacenamiento 2hrs. X
Secado 61 hrs. X
Morteado y tostado 15hrs. X
Transporte a molido 1hr 10m
Molido del café 1hr X
Empaquetado 10 min X
Inspección final 30 min X
Almacenado de producto final 2 hrs. 5m

ETAPAS PARA ESTABLER UNA PLANTA INDUSTRIAL:

 Defina un problema:
No hay café de alta calidad elaborado en la región para consumo local.
  Analizarlo:
Tras analizar el problema, llegamos a la conclusión de que podemos satisfacer esta necesidad,
mediante la elaboración del mismo.

 Buscar:
Se buscaron principalmente 3 lugares, los cuales fueron:

San marcos

Xico (Zaragoza #120, junto al puente).

Xico (Javier Mina rumbo panteón municipal).

 Evaluación de alternativas:
Tras evaluar las alternativas, se llegó a la conclusión de optar por el lugar localizado en Xico. (Javier
Mina rumbo al panteón municipal). ¿Por qué? Porque el lugar presenta todos los servicios básicos,
además de espacio amplio, un terreno muy bien posicionado geográficamente, el transporte hacia
el terreno es adecuado para nuestro proyecto, no dejando atrás lo más importante lo cual es, que
el terreno cuenta con toda la maquinaria necesaria para la producción.

 Especificar y vender la solución:

“Crear un café de alta calidad para un consumo regional”.

ELEMENTOS DE UN PROYECTO DE UNA PLANTA INDUSTRIAL:

 Estudio de mercado:
Tras evaluar el mercado, se encontraron 3 principales competencias (Nestlé, Colon y Bola de Oro),
pero ninguno de estos produce café de alta calidad. Estas empresas adquieren el café ya
procesado el cual como mencionamos antes en la diapositiva no es el de mejor calidad ya que el
mejor se exporta.

 Determinación del tamaño:

Como vieron en las diapositivas nuestra empresa tiene el tamaño necesario para el proceso que
tenemos.
  Localización:
La localización de la planta industrial será en Xico (Javier Mina s/n rumbo panteón municipal).

 Financiamiento:
El financiamiento de nuestro proyecto, provendrá de inversionistas dispuestos a invertir en un
proyecto innovador y revolucionario.

CAFÉ BICENTENARIO mensualmente

 Costo de adquisición de materia prima($ 5 por kg) 150,000 kg $750,000

 Costo de producción:
 Mano de obra (15 trabajadores para maquinas) $ 30,000
 Luz $ 15,000
 Agua $ 5,000
 Telefonía $ 6,000
 Publicidad
  Spot en la radio 10”(DOS EMISORAS LOCALES) $ 5,347.55
 Spot RTV 10” (CANAL 9) $ 1,200
 Spot TV Azteca Veracruz 10” $ 2,156.66
 Empacadora
Bolsa de tela de un kg con impresión (costo unitario de $ 241,500
--------------------
TOTAL DE GASTOS $1,356,204.21

Venta del producto:

5.83 ton de fruta de cereza de las cuales después de la producción por cada 250 kg de fruta se
generan 46 kg de café por lo cual mensualmente:

Kg de fruta Kg de café Precio unitario Total

150,000 34,500 $ 82.5 $2,846,250

Gastos de producción $ 1,356,204.21

Venta del producto $ 2,846,250

Utilidad neta $ 1,490,045.79

Criterios de una Buena Distribución

1) Flexibilidad Máxima

Se utilizaran los espacios disponibles en la fábrica, con una secuencia en el proceso para
optimizar el espacio
 2) Coordinación Máxima

Se utilizara un orden en el diseño de la planta para así llevar un proceso continuo. Este se
organizara de la siguiente manera:

1. Llegado del café al área de selección ( almacén)

2. Maquina despulpadora
3. Área de morteado
4. Área de tostado
5. Área de molido
6. Área de empaquetado

3) Utilización máxima de volumen

La planta estará diseñada de acuerdo al proceso de elaboración del café

4) Visibilidad máxima

Habrá espacios abiertos y altos donde se pueda observar todas las áreas de elaboración
para poder supervisar los procesos.

5) Accesibilidad máxima

Habrá un lugar de carga y descarga con la capacidad suficiente para el transporte del café,
también habrá accesos debidamente identificados a cada una de las áreas de la planta.

6) Distancia mínima

Con la maquinaria ordenada de acuerdo al proceso de elaboración obtendremos la

distancia mínima entre maquinaria y secciones para así acelerar el proceso.

7) Manejo mínimo

La mayoría del proceso será con maquinaria, por lo que se reducirá el manejo persona-
materia prima. Esta maquinaria será de la más alta tecnología por lo que está considerada
la ergonomía de estos

8) Incomodidad mínima
La planta tendrá instalaciones de primer nivel tomando en cuenta las necesidades del
obrero que labora en esta, para así crear un ambiente adecuado para la realización de sus
funciones.

9) Seguridad

Debido a la maquinaria utilizada la seguridad en la planta deberá ser muy importante; se

establecerán rutas de evacuación, señalamientos, alarmas contra fuego, así como
procedimientos de emergencia establecidos para cada una de las situaciones de riesgo.
Estos serán practicados en simulacros de emergencia.

El obrero deberá laborar en todo momento con la vestimenta y aditamentos establecidos

para su seguridad.

10) Flujo unidireccional

El proceso del café lleva una sola dirección desde el despulpado hasta el empaquetado

11) Rutas visibles

Todas las rutas estarán visibles, señalizadas y despejadas para un rápido flujo y separación
de maquinaria y personal dentro de la planta.

ELEMENTO HUMANO:

ORGANIGRAMA
 DIAGRAMA DE FLUJO
11.- Morteado

12.- Tostado
1.- Compra
13.- Molido
2.-Pesaje
14.- Llenado
3.- Almacenamiento
15.- Sellado
4.- Lavado
16.- Producto final