UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

DETERMINAR LA ILUMINACIÓN DE LA PLANTA DE PROCESO

DE HOT DOG DE ATUN.

ALUMNA: Yanccehuallpa Donayre, Minerva

PROFESORA: Dra. Matilde Tenorio

ASIGNATURA: Ingenieria Y Tecnología De Productos Cárnicos

SEMESTRE: NOVENO

ICA - PERÚ

2020
I. ILUMINACIÓN DE LA PLANTA:
I.1. ILUMINACIÓN DE LAS ÁREAS PRINCIPALES DE LA PLANTA:

Tabla 1. Iluminación de las Áreas Principales de la Planta

ZONAS AREAS (M2)
Zona de trozado 120
Zona procesamiento 544
Zona de cocción 100
Zona de acabado 150
Zona de administración 96
TOTAL 860

Por lo tanto, la cantidad de energía consumida será:

860 m2 x 10 watts/m2 = 8600 watts = 8.600 kw

I.1. ILUMINACIÓN ADICIONAL:

Tabla 2. Iluminación Adicional

ZONAS AREAS
Zona de abastecimiento 287
Zona de conservación 96
Zona de servicios complementarios 812
Zona de circulación 396
TOTAL 1591

Por lo tanto, la cantidad de energía consumida será:

1591 m2 x 5 watts/m2 = 7955 watts =7.955 kw

Entonces la energía de iluminación de la planta será de:

8.600 kw + 7.955 kw = 16.56 kw

Pero se tiene un total de horas de iluminación (12horas), de allí se obtiene que:

12 h
16.56 x =198.72kw−hr /día
día

Por lo tanto, la energía de iluminación de la planta será:

198.72 kw-hr/día
 TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO
MAQUINARIA ENERGIA ELECTRICA KW UNIDADES CONSUMO DIARIO (KW - H / DIA)
% (HR / DIA)
Camara de refriegracion M.P 0.6825 1 100 24 16.38
Camara de congelacion M.P 4.1375 1 100 24 99.3
Camara de refrigeracion de P.T 0.455 1 100 24 10.92
Trozadora de carne 4.2 1 32.5 7.8 32.76
Molino de carne 2.24 1 25 6 13.44
Cutter 17.5 1 24.6 5.9 103.25
Embutidora Hidraulica 1.8 1 30.6 7.35 13.23
Escaldador 21.5 1 32.9 7.9 169.85
TOTAL 459.13
Tabla 3. Energia Consumida por las Maquinarias
 I.2. BALANCE DE ENERGÍA ELÉCTRICA:

I.2.1. CONSUMO DIARIO DE ENERGÍA ELÉCTRICA:

 El consumo diario de energía en la planta por las maquinarias será:

459.13 kw-hr/día

 El consumo de energía por arranque (10% del total de energía consumida por
las maquinarias), será:
459.13 x 10% = 45.9 kw-hr/día

 El consumo de energía por improvistos será (escaldador):

169.85 kw-hr/día

 La energía necesaria para la iluminación de la planta será:

198.72 kw-hr/día

 Por lo tanto, la energía total consumida es:

MAQUINARIAS 459.13 kw-hr/día

ARRANQUE 45.9 kw-hr/día
IMPREVISTOS 169.85 kw-hr/día
ILUMINACION 198.72 kw-hr/día
Total 873.6 kw-hr/día

El costo de esta energía consumida será:

El costo del kwH en zona industrial = S/ 0,65
Entonces se consumirá en soles ----- 873.6 kwH x 0.65 = 567.84 soles
II. CONCLUSIONES:

Se finalizo el presente estudio de investigación se presenta estas conclusiones:

 La carne de Atún que se usó para este producto tendrá aceptabilidad ya que además de
ser una carne muy nutritiva, también tiene un agradable saber, y ya está siendo
industrializada en algunos países y ya es un producto accesible para todo consumidor.
 Es muy importante que la planta que está en proyección cuente con maquinaria
actualizada ya que de esta manera se gastara menos tiempo en la elaboración, menos
perdida, menos electricidad, que se calculara en base al balance de materia y energía,
que significara para la planta menos costos.
 La localización de nuestra planta se concluyó que el distrito de Subtanjalla es el lugar
ideal para nuestra planta ya que reúne la mayoría de los factores que requiere un lugar
ideal para la industria.
 Respecto a la zonificación de la planta es muy importante el análisis de proximidad a
partir del cual se puede tener más criterio para determinar el lugar de cada zona de la
planta y de esta manera evitar contaminación cruzada en la planta.

Este estudio nos sirvió para aprender como planificar una planta de embutidos en
referencia hot dog; con carnes que no son del animal vacuno, como se mencionó antes la
carne de atún es muy nutritiva y especial, además el hot dog de atún ya está en la venta solo
que en pocos países y proporciones menores.