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PLATANO DESHIDRATADO
Plátano maduro 3 kilos
Azufre 30 gramos
Deshidratador 1 pieza
Temperatura 60 grados centígrados
Tiempo 14 horas
Envase de cristal 1 pieza de kilo
Recipiente 2 piezas
Manta de cielo 1 metro
PLATANO DESHIDRATADO
Técnica de preparación:
La desecación del plátano se realiza en cámaras desecadoras
especiales.
La fruta deshidratada en cámara caliente sigue las técnicas generales
que se aplican con frutas enteras de tamaño uniforme perfectamente
sanas que no presentan manchas o golpes. El corte se hace con
cuchillo inoxidable, seccionando en 2 o 4 partes para aumentar la
superficie y facilitar la desecación. Para evitar el obscurecimiento se
debe colocar en una solución salina, (5 gramos de sal por cada litro
de agua) a medida que se van cortando. Después se tratan con vapor
o azufre para que no se pierda el color ni las vitaminas y minerales
como el caroteno. Para el azufrado se emplean 20 gramos de azufre
por kilo de fruta a una temperatura de 50 a 70 °C durante 7 a 12
horas. Se trata al final con un baño de azúcar como conservador,
para proceder al envasado en frasco de cristal esterilizado
previamente por el método “appert”. Se Etiqueta y almacena en lugar
fresco.
BANANA RANCHERITA
Plátano tabasco maduro 500 gramos
Azúcar 50 gramos
Cloruro de Sodio 3 gramos
Chile piquín en polvo 2 gramos
Ácido cítrico 5 mililitros
Vitamina C. 500 miligramos
Agua 500 mililitros
Azúcar para espolvorear 80 gramos
Envoltura de celofán 25 bolsas de 50 gramos
BANANA RANCHERITA
Técnica de preparación:
1. Higienizar el plátano perfectamente bien con agua y jabón.
2. Dar un escalde de 95 grados centígrados por l0 minutos, con el
cloruro de sodio.
3. Limpiar con cuchillo inoxidable.
4. Tamizar en un colador de plástico y machacador de madera o
plástico.
5. Colocar al fuego un recipiente y añadir la pulpa del plátano, el
azúcar, sal.
6. Dejar hervir a tener una consistencia de pasta untosa y compacta
sin dejar de mover para evitar que se queme o se pegue.
7. Retirar del fuego y añadir el ácido cítrico y las pastillas de vitamina
C en forma de polvo, añadir el Chile.
8. Enfriar un poco y colocar la pasta a una manga con duya lisa e ir
formando rollitos de 10 a 15 centímetros de largo sobre charolas
espolvoreadas con azúcar.
9. Dejar secar perfectamente bien.
10. Envasar en cajas o bolsas de 10 a 15 centímetros sellar la bolsa
con cierre hermético.
11. Etiquetar y almacenar en un lugar fresco y seco.
LICUADO INSTANTANEO
Plátano maduro 500 gramos
Agua 1 litro
Cloruro de sodio 10 gramos
Lactosa 50 gramos
Leche fresca ó 500 mililitros
Leche en polvo 200 gramos
LICUADO INSTANTANEO
Técnica de preparación:
1. Higienizar el plátano.
2. Escaldar los plátanos con el agua y la sal por 20 minutos.
3. Retirar del fuego y mondar.
4. Machacar el plátano con cedazo de plástico y machacador de
madera.
5. Colocar en un recipiente la pulpa y añadir la lactosa, mover
constantemente para no pegarse dejar espesar a tomar una
consistencia cremosa.
6. En caso de utilizar leche líquida hervir primero y después añadir un
poquito de bicarbonato de sodio para neutralizar el pH de la pulpa de
la fruta, añadir el azúcar o lactosa posteriormente la pulpa ya hervida
en forma untosa y dejar a que seque. Debe de quedar una forma de
crema pegajosa.
7. Retirar del fuego y añadir la leche en polvo a quedar bien
integrada.
8. Envasar en frascos esterilizados por el método “appert”.
9. Extraer el aire colocando el frasco boca bajo dejando la tapa floja
por espacio de 10 minutos, pasando ese tiempo voltear el frasco
dando unos golpes para acomodar el producto, tapar perfectamente
bien y esterilizar a baño maría, por espacio de 45 minutos.
10. Retirar del fuego y apretar bien la tapa.
11. Etiquetar y almacenar en un lugar fresco y seco.
QUESO DE PLATANO
Plátano maduro 1 kilo
Leche 1 litro
Agua 1 litro
Azúcar 30 gramos
Cloruro de sodio 20 gramos
Envase 1 molde con tapa
QUESO DE PLATANO
Técnica de preparación:
1. Higienizar los plátanos.
2. Escaldar con el agua y la sal por espacio de 25 minutos.
3. Retirar del fuego, mondar, machacar.
4. Hervir la pulpa moviendo constantemente, dejar a que espese un
poco o hasta tener la consistencia untosa o de crema.
5. Agregar la leche, y el azúcar.
6. Incorporar perfectamente bien y dejar a que hierva un poco más.
7. Retirar del fuego y acomodar sobre un molde desmontable la pasta
cremosa, a modo de no tener espacios vacíos en las paredes del
molde.
8. Colocar en un recipiente con agua el molde a hervir a baño maría
por espacio de 1 hora o al horno por espacio de 45 minutos, a presión
por espacio de 15 a 25 minutos.
9. Dejar enfriar perfectamente bien y desmoldar.
10. Empacar, etiquetar y almacenar.
MERMELADA DE PLÁTANO
Plátano maduro 1 kg
Azúcar 500 g
Agua 300 mL
Ácido cítrico 5 mg
Cloruro de sodio 10 g
Agua de escalde 1200 mL
MERMELADA DE PLÁTANO
Técnicas de preparación:
1. Higienizar el plátano
2. Escaldar en agua y el cloruro de sodio por 20 minutos.
3. Retirar del fuego y mondar.
4. Machacar en cedazo de acero y machacador de madera o plástico.
5. Colocar en un recipiente la pulpa, añadir azúcar, agua, mover
constantemente para evitar que se queme y añadir el ácido cítrico. Se
deja espesar a tomar consistencia untosa (no debe quedar dura).
6. Retirar del fuego.
7. Envasar en frascos esterilizados por el método Appert y extraer el
aire.
8. Cerrar el envase, esterilizar el producto por método Appert o a
baño María por treinta minutos.
9. Retirar del fuego y apretar la tapa.
10. Etiquetar y almacenar.
HOJUELA DE PLÁTANO
Plátano maduro 1 kg
Azúcar 20 g
Cloruro de Sodio 10 g
Agua de escalde 1200 mL
HOJUELA DE PLÁTANO
Técnicas de preparación:
1. Higienizar el plátano perfectamente bien.
2. Dar un escalde por 20 minutos.
3. Limpiar el plátano con cuchillo de acero inoxidable.
4. Tamizar en un recipiente de plástico y machacador de madera.
5. Colocar al fuego un recipiente añadiendo la pulpa del plátano y el
azúcar.
6. dejar hervir la pulpa a tomar una consistencia de pasta untosa y
compacta sin dejar de mover para evitar que se queme o se pegue.
7. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco.
8. Se colocan pequeñas porciones en papel celofán o polietileno
untando la pasta a quedar una capa poco transparente, tapar con
otro papel, dejar secar y así sucesivamente hasta terminar la pasta.
9. Retirar el papel con una brocha una vez que la pasta esté seca.
10. Envasar en frascos esterilizados, bolsas de polietileno o cajas.
11. Se pude hidratar y consumir como puré, cereal, postres, pasteles
o diferentes preparaciones.