UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIEMENTARIAS

IDENTIFICAR CUÁL DE LAS VARIEDADES DE

(CACAO) TIENE MEJOR RENDIMIENTO EN TASA;
EN SAN IGNACIO- CAJAMARCA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA OPTAR EL GRADO DE

BACHILLER EN INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

AUTORES : ALEX GUERRERO SANTOS GUERRERO

ASESOR :

JAÉN – PERÚ, JUNIO, DEL 2020

 GENERALIDADES
1.1 Título

“IDENTIFICAR CUÁL DE LAS VARIEDADES DE CACAO (CACAO

TRINITARIO, CACAO FORASTERO Y EL CACAO CRIOLLO) TIENE
MEJOR RENDIMIENTO EN TASA; EN SAN IGNACIO-CAJAMARCA”
1.2 Personal Investigador

 Nombres y Apellidos:
SANTOS GUERRERO
ALEX GUSMAN
 Teléfono:

968410773

 Email:
Santosincofa@gmail.com

1.3 Cronograma

a. Fecha de inicio
mayo l del
2021
b. Fecha de término
Diciembre del 2021
c. Duración: 7 meses
PLAN DE TRABAJO DEL PROYECTO DE TESIS
2.1 Problema

El cacao es unos de los principales productos agrícolas de exportación en el

Perú. Sin embargo, la produccieón media de este producto en comparación
con otros países es bajo, cabe mencionar también que es cultivado por
pequeños productores que tienen entre 1 hasta 5 ; los cuales trabajan con una
tecnología inestable por motivo que no están asociados a cooperativas, por
otro lado, los que sí están asociados tienen una mejor asistencia técnica en
sus plantaciones y obtienen el cacao especiale recibiendo así mejores
remuneraciones.

La problemática del cacao es muy distinta en diversos lugares debido a que

existen productores cacauteros que están asociados y no asociados en las
cooperativas, hay una gran diferencia entre estos productores, por ejemplo
los que sí están asociados tiene mejor tecnología y mayor asistencia técnica
por ende producen el cacao de buena calidad que están en los estándares de
cacao especiales, sim embargo los que no están asociados tiene una
tecnología menos adecuada para la producción del cacao y eso se refleja en
la calidad de su producto.

Nuestra provincia de san ingnacio no es ajena a esta realidad, a pesar de la

existencia de cooperativas algunos productores prefieren comercializar el
cacao de manera independiente aduciendo que dichas empresas los estafan y
engañan en el peso, el precio y calidad .

Por otro lado, uno de los problemas que viene afectando en la provincia de
San Ingnacio es que los productores no saben que variedad de cacao sembrar
o renovar en sus parcelas por motivos que algunas variedades de cacao son
más susceptibles a las plagas y enfermedades, porque una variedad es más
resistente a las enfermedades, pero baja en rendimiento en tasa o viceversa,
más buena en rendimiento en tasa, pero es más susceptible a las plagas y
enfermedades.
 En marco a esta problemática con el afán de diagnosticar cual es la mejor
variedad de cacao de acuerdo a diferentes alturas nosotras en este proyecto
de tesis nos hemos planteado la siguiente pregunta:
¿De qué manera podremos diagnosticar cual es la mejor variedad de cacao
en los distintos pisos altitudinales?

2.2 Justificación

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………….

2.3 Hipótesis

El rendimiento en tasa de las variedades de cacao (cacao trinitario, cacao

forastero y el cacao criollo) en distintos pisos altitudinales permitirá un
mejor diagnóstico de la calidad del cacao.

2.4 Objetivos de la Investigación

2.4.1 Objetivo general

Identificar cuál de las variedades de cocao (cacao trinitario,

cacao forastero y el cacao criollo) tiene mejor rendimiento en
tasa; en San Ignacio- Cajamarca.

2.4.2 Objetivos específicos

Evaluar y comparar el rendimiento en tasa de cacao

() de acuerdo a los pisos altitudinales:
1200 a 1400 msnm, 1500 a 1700 msnm y 1800 a 2000 msnm.
Realizar la catacion de las variedades de cocao (cacao trinitario,
cacao forastero y el cacao criollo).