SERIE DE EJERCICIOS No. 1: BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA EN EL SECADO DE SÓLIDOS.

Operaciones Unitarias 2.
Profesor: MSc. Kevin Estévez Ramírez.

EJERCICIO 1.
Se está diseñando un proceso para deshidratar rodajas de piña en un secador de bandejas. Las
rodajas de piña tienen una humedad inicial de 60% y se desean secar hasta tener una humedad de
15% (ambas en base húmeda). El calor específico de la piña es 3.81 kJ kg-1 °C-1. Las rodajas entran
al secador a una temperatura de 15 °C y salen a 30 °C. Para que el proceso sea factible, necesitamos
un flujo másico de producto seco equivalente a 500 kg ss/h.
A contracorriente, entra al secador, un flujo de aire seco, con una T a = 66 °C y una Tw = 30 °C, a una
velocidad lineal de 2.4 m/s. Esta corriente de aire abandona el secador a una temperatura de 32 °C
de bulbo seco.
Utilizando balances de materia y energía, calcule:
a. La cantidad de aire que debe entrar al secador para obtener la cantidad de producto deseada.
b. La humedad másica con que saldrá el aire del secador.
c. Escriba una conclusión basada en los resultados obtenidos.

EJERCICIO 2.
Un secador de lecho fluidizado se utiliza para deshidratar zanahorias en rodajas, cuyo calor
específico es 2 kJ kg-1 °C-1. El producto entra al secador con 88% de humedad, a 25 °C y debe salir
del secador, con una humedad de 10%, a una temperatura igual a la temperatura de bulbo húmedo
del aire que entra al secador.
Para lograr reducir la humedad del producto, se utiliza aire con un flujo másico de 800 kg as/h, el
cual se precalentó en un horno hasta alcanzar una temperatura de 105 °C de bulbo seco, para luego
ser enviado al secador. El aire ambiente que ingresó al horno tenía 26 °C de bulbo seco y 70% de
humedad relativa.
La temperatura del aire a la salida del secador esta 10 °C por encima de la del producto a la salida
del secador. Se pide:
a. Calcular el flujo másico de rodajas de zanahoria ya secas.
b. La humedad másica con la que el aire abandonará el secador.
c. Escriba una conclusión basada en los resultados obtenidos.