FrutiPolv Entrega Final

Proyecto FrutiPolv
Estudio de Factibilidad para la producción de un producto de Frutas deshidratadas

en polvo con adición de vitamina C
Presentado Por
Ivonne Catalina Barón Suárez ID: 594847
Leidy Rosana Castiblanco Puentes ID: 222387
Juan Fernando Velasquez Martinez ID: 508665
Tutor:
Wilson Orlando Gil Velázquez
NRC: 5845
Corporación Universitaria Minuto De Dios - Uniminuto Uvd

Facultad De Ciencias Empresariales
Programa Administración De Empresas
Bogotá D.C.
2019
2
TABLA DE CONTENIDO
INDICE DE TABLAS 5
INDICE DE ILUSTRACIONES 7
1. 9
1.1 INTRODUCCIÓN 9
1.2 JUSTIFICACIÓN 11
1.3. OBJETIVO 13
1.3.1Objetivo general 13
1.3.2Objetivos específicos 13
1.4 MARCO TEÓRICO 14
1.4.1Marco Histórico o de Antecedentes 14
1.4.2 15
2. 17
2.1 17
2.1.1Mercado Proveedor. 17
2.1.2Mercado Competidor 18
2.2 2
2
2.2.1 2
2
2.2.2 2
3
2.2.3 2
3
2.2.4 2
4
2.3 2
4
2.3.1 2
7
2.3.2 3
5
3.
37
3.1 3
7
3.1.1 3
7
3.1.2 3
7
3.2 4
0
3
3.2.1 4
0
3.2.2 4
3
3.2.3 4
4
3.3 4
5
3.3.1 4
5
4.
52
4.1 5
2
4.1.1 5
2
4.1.2 5
4
4.1.3 5
5
4.1.4 5
8
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 57
5.1 6
0
5.1.1 6
0
5.1.2 6
0
5.1.3 6
0
5.2 6
1
5.2.1 6
1
5.2.2 6
1
5.2.3 6
2
5.2.4 6
2
5.2.5 6
2
5.2.6 6
3
5.3 6
5
5.4 6
6
5.4.1 6
6
5.4.2 6
7
5.4.3 6
8
5.4.4 6
9
5.4.5 7
1
5.4.6 7
2
5.4.7 7
3
5.4.8 7
4
5.4.9 7
5
5.4.1 7
0 6
5.4.1 7
1 7
5.4.12 78
5.4.13 78
5.4.14 79
5.4.15 81
5.4.16 82
5.4.17 83
5.4.18 84
6. 85
6.1 Inversión 80
6.2 Costos Operacionales 81
6.3 Inversión inicial 82
Conclusión 83
Anexos 84
REFERENCIAS 85
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Comparativo de precios (Fuente: Elaboración propia) 17

Tabla 2 equivalencia precio competencia Elaboración propia 20
Tabla 3 de muestra y población Creación propia 24
Tabla 4 Descripción Demográfica / Resultados con porciones (Fuente: elaboración
propia) 27
Tabla 5 Caracterización de los Hábitos y Frecuencia de Consumo de Frutas resultados en
porciones (Fuente: elaboración propia) 28
Tabla 6 Resultados Pregunta 5 en rango de porciones (Fuente: elaboración propia) 29
Tabla 7 Resultado Pregunta 6 en rango de porciones (Fuente: elaboración propia) 30
Tabla 8 Respuesta pregunta 7 / Razones en rangos de porción (Fuente: elaboración
propia) 31
Tabla 9 Respuesta pregunta 8 en rangos de porciones (Fuente: elaboración propia) 32
Tabla 10 Respuesta pregunta 9 en rango de porciones 33
Tabla 11 Respuesta pregunta 10 / Precio en rango de porciones (Fuente: elaboración
propia) 34
Tabla 12 ficha técnica hornos tomada de
https://exhibirequipos.com/producto/deshidratador-industrial-frutas-60-bandejas/ 47
Tabla 13 ficha técnica empacadora tomada de https://www.atcoworld.com/powder-
packaging-machines 48
Tabla 14 ficha técnica cuarto frio tomada de http://www.weston.com.co/nuestros-
productos/cuartos-frios/ 49
Tabla 15 Inversión de los Accionistas Inicial (Fuente: elaboración propia) 50
Tabla 16 Cargo Gerente General (Fuente: elaboración propia) 62
Tabla 17 Cargo Director de Marketing (Fuente: elaboración propia) 63
Tabla 18 Cargo Director de Producción (Fuente: elaboración propia) 64
Tabla 19 Cargo Jefe de Ventas (Fuente: elaboración propia) 65
Tabla 20 Cargo Jefe Financiero (Fuente: elaboración propia) 66
Tabla 21 Cargo Contador (Fuente: elaboración propia) 67
Tabla 22 Cargo Jefe de Recursos Humanos (Fuente: elaboración propia) 68
Tabla 23 Cargo Coordinador de Distribución (Fuente: elaboración propia) 69
Tabla 24 Cargo Coordinador de Procesos (Fuente: elaboración propia) 70
Tabla 25 Cargo Gestor de Compras (Fuente: elaboración propia) 71
Tabla 26 Cargo Gestor de Bienes y Servicios Generales (Fuente: elaboración propia) 72
Tabla 27 Cargo Diseñador (Fuente: elaboración propia) 73
Tabla 28 Cargo Comunicador (Fuente: elaboración propia) 74
Tabla 29 Cargo Asistente Administrativo (Fuente: elaboración propia) 75
Tabla 30 Cargo Vendedor (Fuente: elaboración propia) 76
Tabla 31 Cargo Operario de Producción (Fuente: elaboración propia) 77
Tabla 32 Cargo Guarda de Seguridad (Fuente: elaboración propia) 78
Tabla 33 Cargo Persona de Servicios Generales (Fuente: elaboración propia) 79
Tabla 34 Financiación de la Inversión 80
Tabla 35 Estructura de costos 1 81
Tabla 36 Estructura de costos2 82
Tabla 37 Inversiones iniciales 82
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Tabla nutricional de las frutas deshidratadas Tomada de

https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas- nutrici%C3%B3n/search?
q=Fruta+Deshidratada 22
Ilustración 2 Imagen del producto Creación Propia 22
Ilustración 4 Demografía población de cota Tomada de
file:///C:/Users/ic.baron28/Downloads/cota_ficha_25214.pdf 24
Ilustración 5 Ecuación de la muestra Elaboración propia 25
Ilustración 1 Descripción Demográfica / Sexo y Edad de la Población (Fuente: Elaboración
propia) 26
Ilustración 2 Caracterización de los Hábitos y Frecuencia de Consumo de Frutas (Fuente:
elaboración propia) 27
Ilustración 3 Resultados Pregunta 5 / Conocimiento de la población (Fuente: elaboración
propia) 29
Ilustración 4 Resultados pregunta 6 Motivación (Fuente: elaboración propia) 30
Ilustración 5 Resultado Pregunta 7 Razones (Fuente: elaboración propia) 31
Ilustración 6 Respuesta pregunta 8 / Gustos (Fuente: elaboración propia) 32
Ilustración 7 Respuesta Pregunta 9 / Beneficios (Fuente: elaboración propia) 33
Ilustración 8 Respuesta pregunta 10 / Precio (Fuente: elaboración propia) 34
Ilustración 7 Mapa Toberin (Fuente: Tomada de Google Mapas) 36
Ilustración 8 Tomada de Grafica Cámara de Comercio de Bogotá, 2016 pág. 9 37
Ilustración 9 Tomada de Cámara de Comercio de Bogotá, 2016 pág. 33 38
Ilustración 10 Mapa ruta proveedores Tomada de Google Mapas 38
Ilustración 11 Diagrama del producto Elaboración Propia 39
Ilustración 12 Diagrama del proceso Elaboración propia 41
Ilustración 13 Planta Tomada de https://www.ciencuadras.com/inmueble/bodega-
en-
arriendo-en-el-toberin-bogota-828674 42
Ilustración 14 Mapa distribución física de la planta Elaboración propia 42
Ilustración 20 Cedula proveedor / elaboración propia 44
Ilustración 21 Cedula proveedor 2 elaboración propia 44
Ilustración 23 Cedula Proveedor 4 elaboración propia 45
Ilustración 25 cedula proveedor 6 elaboración propia 45
Ilustración 26 Cedula Proveedor 7 elaboración propia 45
Ilustración 16 imagen de horno tomada de
https://exhibirequipos.com/producto/deshidratador-industrial-frutas-60-bandejas/ ¡Err
or!
Marcador no definido.
Ilustración 17 imagen empacadora tomada de
https://www.atcoworld.com/powder-
packaging-machines 47
Ilustración 18 cuarto frio tomada de http://www.weston.com.co/nuestros-productos/cuartos-
frios/ 48
Ilustración 19 Adecuaciones tomada de https://www.aerogroup.com.co/empresa/# 49
Ilustración 9 Formulario de Registro Único Empresarial y Social RUES (Fuente: Tomado
de https://www.ccb.org.co/Inscripciones-y-renovaciones/Todo-sobre-
renovaciones/Descargue-formularios) 51
Ilustración 10 Auto declaración Organización Sayco Acinpro (Fuente: tomada de
http://www.osa.org.co/registro-nuevo-establecimiento) 54
Ilustración 11 Organigrama FrutiPolv (Fuente: elaboración propia) 61
1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
1.1 INTRODUCCIÓN
Hoy en día Colombia es uno de los países con la mayor producción de frutas y
hortalizas del mundo, y por esto llamada como despensa mundial, pero es preocupante ver
estudios donde los resultados muestran que más del 75% de la producción total se usa para
exportación, porque los colombianos no consumen frutas y ni tienen una alimentación sana
y balanceada, entonces ¿será que sí ofrecemos una alternativa y presentación diferente de
las frutas aumentará el consumo de ellas?, dar respuesta a esta pregunta es la finalidad del
presente proyecto, que busca definir la factibilidad y viabilidad en la producción de una
nueva alternativa de consumo de frutas deshidratadas en polvo con adición de vitamina C,
que complemente las necesidades de una buena alimentación rica en vitaminas, y de esta
manera incentivar al aumento de consumo de frutas.
En la información que se encuentra a continuación dentro del presente documento, se

recogen todos los datos correspondientes a:
● Estudio técnico, donde se contemplan los aspectos necesarios para el óptimo uso de
los recursos para la producción, realizamos la georreferenciación y analizamos
todos los procesos de la ingeniería necesaria para la producción de FrutiPolv.
● Estudio de mercados a través del cual se analiza la oferta y demanda del sector fin
de nuestra actividad y nos da una directriz para tomar decisiones acertadas en
cuanto a la producción y comercialización del producto, utilizando como fuente de
información inicial una encuesta de consumo, y realizando el análisis del sector.
● Estudio legal, que nos muestra las normas y las leyes bajo las cuales se regula la
producción, comercialización y gestión en general para la ejecución del
proyecto.
● Estudio administrativo donde se plasma todo el organigrama de la empresa con cada
una de sus áreas y las necesidades de personal, también la identificación de la visión
y misión como los objetivos a corto y mediano plazo de la compañía.
● Estudio financiero que nos muestra la cantidad de recursos necesarios que debe
asumir la empresa para la realización del producto y al mismo tiempo obtener los
resultados económicos esperados.
Este es un proyecto que, a través del desarrollo de esta idea como una empresa productora y
comercializadora de frutas deshidratadas en polvo, busca desarrollar una nueva alternativa
para aumentar en la población fin de nuestro mercado el consumo de frutas, aportando a la
alimentación sana y rica en vitaminas de nuestros clientes.
1.2 JUSTIFICACIÓN
Cuántas veces nos hemos preguntado ¿Qué tan saludable es lo que estoy
comiendo?; hoy en día los constantes cambios climáticos y el crecimiento descomunal de la
población a nivel mundial, obligan a las personas a adaptarse y realizar ajustes en su diario
vivir, dando la percepción de contar con menos tiempo, vivimos con más afanes y
ocupaciones, los desplazamientos al trabajo son más largos y el costo de vida también
aumenta, lo que causa que las personas no dediquen un tiempo de calidad a su vida, a su
cuidado y a su alimentación, esta última ocupando un alto grado de importancia porque es
reflejo de esta mala o pobre alimentación donde se generan enfermedades, bajo rendimiento
de las personas en sus trabajos y de los niños en el colegio, las personas no están dedicando
atención ni tiempo y cuidado a lo que comen y por lo tanto descuidan su salud.
En Colombia según un estudio publicado por el diario El Heraldo solo el 25% de los
hogares colombianos consumen fruta en el desayuno (El Heraldo, 2017), hablando claro, de
los que se toman el tiempo para desayunar, siendo menor este porcentaje de consumo de
frutas en el almuerzo y cena.
Teniendo en cuenta que hoy en día Colombia es el 3 país de Latinoamérica con el

mayor número de hectáreas cultivadas en frutales y según la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), somos es una de las más grandes
despensas del mundo en el sector hortofrutícola, es preocupante saber que los colombianos
no consumen frutas pese a la abundancia y riqueza que se encuentra dentro del territorio,
las personas solo consumen unos 200 gramos de estos alimentos al día, cifra que está por
debajo del mínimo recomendado por la Organización mundial de la salud (OMS), (El
Heraldo, 2017) pero, dada esta tendencia del bajo consumo de frutas cabe preguntar ¿por
qué los Colombianos no consumen más frutas? si miramos en internet podemos hallar
diversas respuestas a esta pregunta, entre ellas, encontramos que una de las razones es la
rápida descomposición de las frutas y su fragilidad para transportarlas.
Por esta razón es que vemos la importancia de dar a las personas una nueva
alternativa para el consumo de frutas, que tras ser sometidas a un proceso de deshidratación
y sin pérdida de sus nutrientes, da la posibilidad de ser transportada o almacenada por
largos periodos de tiempo y consumirla en todo momento, nuestro proyecto está enmarcado
en la PTP de Agroindustria en el sector de Frutas y sus derivados, que como bien
encontramos su definición en la página de Colombia Productiva “es la actividad económica
relacionada con la producción y la transformación de frutas identificadas como estratégicas
para el desarrollo productivo del país”. (Colombia Productiva, s.f.), y teniendo presentes
los datos que nos muestra el Geo portal del 3 Censo Nacional Agropecuario donde
actualmente Colombia cuenta con un total de 1.260.641 hectáreas sembradas de fruta,
consideramos que tenemos una gran ventaja en diversidad y variedad de frutas, lo que nos
permite ofrecer un producto variado y producido con los mejores estándares de calidad.
1.3. OBJETIVO
1.3.1 Objetivo general

Realizar un estudio de factibilidad para creación de una empresa productora y
comercializadora de frutas deshidratadas en polvo con adición de vitamina C, con el fin de
estructurar un modelo de negocio innovador, eficiente y competitivo.
1.3.2 Objetivos específicos
● Realizar un estudio de mercado en la población de Cota con el objetivo de
conocer la cantidad de personas que actualmente consumen frutas deshidratadas,
para identificar las características y precio que prefieren los consumidores a la
hora de adquirir un producto.
● Realizar el estudio técnico que permita identificar cuáles son las mejores zonas y
los mejores recursos para llevar a cabo el proyecto.
● Realizar un estudio legal ambiental para identificar los requerimientos legales
que se necesitan para la producción de frutas deshidratadas, y el funcionamiento
de FrutiPolv
● Realizar un estudio administrativo para identificar, determinar y establecer la
organización y los requerimientos de personal que la empresa necesita para su
funcionamiento.
● Realizar el estudio financiero de FrutiPolv donde se evidencie la
rentabilidad económica esperada para el proyecto a través de métodos de
evaluación financiera que consideran el cambio en el valor del dinero a largo
del tiempo teniendo en cuenta el análisis de TIR.
1.4 MARCO TEÓRICO
1.4.1 Marco Histórico o de Antecedentes

Colombia se caracteriza por ser un país donde se alberga una gran variedad de frutas
exóticas, las cuales las encontramos en almacenes, calles de los pueblos, ciudades y en
muchos otros lugares, adicionalmente biches y maduras incluso en su proceso de
descomposición; las frutas colombianas dan una característica colorida a cada región.
La Región Amazónica que se encuentra ubicada en el sur de la Orinoquía, posee un clima
muy cálido, con lluvias que permiten que haya un gran crecimiento en la vegetación por
ende un hábitat lleno de abundante fauna, donde se encuentran gran variedad de frutas
tropicales, y otras exóticas como el arazá, el carambolo, el copoazú, el anón amazónico, la
cocona, el camu camu, el maraco, la piña amazónica, el lulo amazónico, el ají amazónico,
el conocido chontaduro, el canangucha y el borojó. (Blind Melon, 2015).
La región Andina se encuentra en el centro del país con una gran variedad de climas, en
esta región se formó la cordillera de los Andes, donde hay diferentes zonas en las cuales se
permite cosechar diferentes cultivos, como por ejemplo curuba, la guanábana, la mora, la
piña, la fresa, el aguacate, la uchuva, la papayuela, la chirimoya, la guayaba, el maracuyá,
la feijoa, el lulo, la naranja, la mandarina, el tomate de árbol, la manzana , el banano, las

peras, la granadilla, el melón, la sandía y la pitaya, entre muchas otras más. (Blind
Melon, 2015).
En la región del caribe está situada en el norte del país, donde se encuentra la Sierra
Nevada de Santa Marta, aquí podemos encontrar una rica variedad de frutas como lo son el
mango, el plátano, el tamarindo el marañón entre muchos más.
La región de la Orinoquia se encuentra la cordillera oriental, donde se puede ver
grandes llanuras donde se recorren varios ríos que desembocan en el río Orinoco, donde
podemos destacar los departamentos de Vichada, Meta, y el Casanare. En esta región
debido a su clima cálido y seco no se encuentra una gran variedad de frutas como las otras
regiones de Colombia, las frutas que usualmente se dan son los cítricos como los limones,
naranjas y mandarinas.
La Región del Pacífico cubre la parte del departamento del Chocó, en esta región se
encuentra una variedad de frutas tropicales como el chontaduro y el borojó la cuales son
las más reconocidas.
Teniendo en cuenta la inmensa riqueza con la que cuenta el país, en varias
ocasiones se ha buscado la alternativa para el aprovechamiento de todas las producciones
de frutas que se dan por cultivo o de manera natural en las regiones, sin embargo, hoy en
día todavía se pierden muchas de estas frutas, por esto han surgido proyectos a lo largo de
todo el país que buscan procesar las frutas en pulpa, postres, mermeladas y deshidratadas
entre otros.
1.4.2 Marco conceptual y Referencial
Para conocer el contexto de este proyecto creamos este marco conceptual y de
referencia donde hemos tomado investigaciones, tesis, textos y referencias en general que
nos servirán como ayuda en el proceso de Investigación para la fabricación de FrutiPolv,
dentro de los conceptos más apropiados para el desarrollo de este proyecto encontramos la
importancia de conocer todo lo referente a la producción de las frutas deshidratadas en
polvo, por eso podemos definir que el concepto de deshidratación de frutas en una de las
técnicas más antiguas utilizadas para la conservación de alimentos, es una técnica que
surgió en regiones que por sus constantes cambios climáticos y altas temperaturas, se
enfrentaban a la pérdida acelerada estos alimentos, la deshidratación es el proceso por el
cual se extrae para este caso el agua de las frutas, en un proceso de corte y secado para su
conservación y preservación de nutrientes. (Palacios, 2009)
Pero también investigando sobre las razones del bajo consumo nos hemos dado
cuenta que muchas de las razones consisten en los procesos de descomposición temprana
que sufren las frutas que es el tema que nos atañe, como también que el precio de esta se
incrementa en el exterior, como lo asegura John Franco, gerente de Frutas Comerciales,
donde el 80% de su producción sale del país dado que se paga entre cinco y seis veces más.
(El Heraldo, 2017), en vista de esto el gobierno también a través de su programa de
transformación productiva (PTP) busca esos proyectos que estén ligados a la producción y
desarrollo de los cultivos de fruta en las diferentes áreas del país, siendo una de sus ramas
en Agroindustria el proceso de frutas y sus derivados, y es en esta línea donde hemos
encontrado investigaciones que dan soporte a este proyecto en el Manual de
Deshidratación, un documento creado por el señor Patricio Valdés, persona que
actualmente importa y comercializa una de las marcas de hornos para deshidratación
industrializados, en este documento encontramos una guía completa para el óptimo uso de
los hornos y las formas más adecuadas para la deshidratación de las frutas.
2. ESTUDIO DEL MERCADO
2.1 Análisis del Entorno
2.1.1 Mercado Proveedor.

● Insumos: Para establecer la selección de nuestros proveedores nos basamos
en los precios que tienen al mercado y pese a la variabilidad del consumo
por causas de las externalidades mantienen sus precios en un margen
considerable donde la variación por Kl. en el caso de frutas no supera los 3
mil pesos.
Tabla 1 Comparativo de precios (Fuente: Elaboración propia)
○ Frutas frescas (capacidad de Bodegaje en cuarto frío hasta 20

toneladas de frutas pequeñas y 10 toneladas de frutas grandes)
(Anexo lista de precios al final)
○ Ácido ascórbico o vitamina C (C6H8O6) se utiliza en el proceso de
acidificación y adición de Vitamina C, en una proporción de 1.5 a 2
gramos por litro de agua, cada litro de agua sirve para 1 kilo de fruta,
entonces se necesitan 20 kilos de ácido ascórbico por cada 10
toneladas de fruta.
○ Toda la parte de embalaje se trabajará por medio de maquila,
directamente con los proveedores de insumos de la máquina
empacadora
● Proveedores: (las fichas técnicas de nuestros proveedores se encuentran

en el estudio técnico)
○ Flores y frutas de Ubaté
○ Corabastos
○ Frutassas S.A
○ Químicos Compota
○ Colquímicos
○ Bio Empak
○ Indes
2.1.2 Mercado Competidor
● Alimento naranja verde, es una empresa constituida desde el año 2006, su

actividad comercial es la transformar y comercializar alimentos
especialmente deshidratados mediante el proceso del aire caliente.
● Suqa alimentos deshidratados, ubicada en la ciudad de Bogotá D.C, su actividad
comercial es la de transformar alimentos mediante el proceso de deshidratación y
osmodeshidratación por medio de aire caliente.
● Frutos secos Macarito, ubicada en Tinjaca, Boyacá, su actividad comercial es la de
comercializar frutas deshidratadas netamente al sol.
Factibilidad de transporte
Los vehículos que transportan el producto desde el momento de la recolección o
en bruto desde la cosecha hacia el sitio de transformación “la industria”, deben
cumplir unas condiciones de higiene, tales que permitan que la fruta esté libre de
contaminantes del medio ambiente. Este tipo de requerimiento es importante para
que las frutas frescas no inicien un proceso de descomposición y generen pérdidas
de materia prima y dinero.
En el momento en que el producto esté listo para ser empacado y transportado para
su comercialización y entrega, por las características de la carencia de humedad no
requiere refrigeración, y debido a estas ventajas permite que sea transportado en
vehículos de carga normal, sea en camiones, camionetas, tracto camiones sin
restricciones de cadena de frío o embalajes especiales. Lo que se requiere es el
óptimo tipo de empaque para que no se contamine o reciba aire al interior del
empaque, para mantener siempre la buena calidad, sabor y textura al momento de
consumirlo siempre fresco.
Condiciones de la Adquisición
Para ofrecer valor agregado de FrutiPolv a los consumidores, los proveedores
deben cumplir con unos requisitos medio ambientales en su cadena de cultivo y
cosecha, a criterio de FrutiPolv y son los siguientes
Criterios de sistemas ecológicos amigables con el medio ambiente en el proceso
de cultivo, cosecha y recolección de.
● Efectivo saneamiento ambiental en las zonas de producción de cultivos de
las frutas
● Cumplimiento con la captación y buen manejo del vertimiento de aguas de
recepción aptas y de buena calidad para el riego de los cultivos; esto es
para evitar peligro público contra la salud de los consumidores.
● En las zonas de cultivos no se permite que este asociado a la producción de
frutas la producción de vacunos u otro tipo de animales pastoreados para la
comercialización de alimentos como son, gallinas, patos, cerdos, cabras,
chivos, para minimizar el impacto de contaminación de los cultivos con la
orina y excrementos de estos animales.
● El control de plagas se debe hacer con métodos que no contaminen el
medio ambiente, ni la tierra, las aguas, los árboles frutales con agentes
químicos tóxicos; el requerimiento exige que el control de plagas se debe
mitigar con agentes ecológicos que sean amigables con el medio ambiente.
Recolección y Manipulación de las Frutas

● Los elementos que se deben utilizar para la manipulación y recolección
como recipientes plásticos o de materiales metálicos como el acero
inoxidable deben facilitar su limpieza e higiene, para el buen
cumplimento de las condiciones higiénicas requeridas para evitar que se
constituya en peligro para la salud.
● Los operarios que manipulan las frutas en todos en toda la cadena de
procesos por requerimiento, deben utilizar obligatoriamente los
implementos que deben ser higiénicos y sanitarios como recipientes de
limpieza, lavado, transformación, producción, empacado y despacho de las
frutas, para el óptimo control de las técnicas de higiene.
Comparativo de precios y presentación
EMPRESA PRESENTACIÓ BANANO PIÑA MANGO FRESA

N
NARANJA VERDE 250 gr $ $ $ $
7.900 9.800 9.500 13.800
SUQA 300 gr $ $ $ $
20.000 25.000 25.000 25.000
FRUTOS 500 gr $ $ $ N/A

SECOS
MACARITO 18.000 27.000 25.000
Tabla 2 equivalencia precio competencia Elaboración propia
Calidad
● La empresa Naranja verde implemento para el tratamiento de la
deshidratación de frutas el método industrial en el cual se usan unos hornos
con los que se procesan con hornos que usan gas natural como combustible
para producir la evaporación del agua que contienen naturalmente las
frutas. Por su buena calidad goza de buena reputación y tiene algunas
marcas reconocidas como clientes. La publicidad la realiza por medio de su
página web.
● La empresa Macarito procesa las frutas y las deshidrata, utilizando el
método más antiguo que es por medio del aprovechamiento del sol y ha
logrado tener 15 alianzas en el mercado local colombiano y exporta sus
productos a varios países del mundo entre estos a los Estados Unidos
de Norte América. Por la buena calidad en sus productos a obtenido
muy buena aceptación de su marca entre los consumidores.
● Suqa cuenta con grandes cadenas de restaurantes y hoteles reconocidos a
nivel nacional como clientes, por su calidad y altos estándares de control
de calidad en el proceso de producción, presentación y buen precio.
Situación financiera del mercado competencia

Se hizo la averiguación de las tres empresas competidoras, pero no se logró
encontrar información con respecto al área financiera de estas.
Competidores indirectos
Hay gran variedad de alimentos naturales que sirven para quitar el apetito
o deseo de comer, hablamos de los snacks naturales como son: los manís o
frutos secos que tiene una característica en común en su composición
natural y es que tienen menos de 50% de agua, los cuales son altamente
energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como oligoelementos y
aportan buenas cantidades de vitaminas al cuerpo humano. También
existen los snacks no naturales que sirven para quitar el deseo de
alimentarse como las gomas, los paquetes no saludables como los
embutidos etc. Esto se comenta para que se entienda que los snacks
pueden ser buenos o no consumirlo todo depende del valor nutricional que
se le ofrezca al cuerpo para alimentarlo.
2.2 Desarrollo del Marketing Mix
2.2.1 Producto:
FrutiPolv es un producto elaborado a base de fruta deshidratada con adición de
vitamina C. que luego de su transformación intensifica el sabor sin eliminar
ninguno de los nutrientes ni vitaminas de las frutas. Se puede encontrar en toda
variedad de frutas, en presentaciones de 100 grs. la tabla nutricional varía según
la fruta, sin embargo, en proporción en general tenemos:
○ Contenido Neto: 100 grs.

○ Frutas 100% natural
○ Ácido ascórbico 2 grs
○
Un ejemplo de la información nutricional de las frutas deshidratadas
Ilustración 1 Tabla nutricional de las frutas deshidratadas Tomada de

https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/search?
q=Fruta+Deshidratada
○ El producto vendrá en bolsas termo selladas elaboradas con materiales
amigables con el ambiente.
Ilustración 2 Imagen del producto Creación Propia
○ Usos:
■ Entre los principales usos de FrutiPolv encontramos que se puede
consumir como golosina, en el acompañamiento de algún alimento,
saborizante de agua fría o caliente, o como complemento en
preparaciones de repostería.
○ Cuidados y Tiempo de Vida útil
■ La ventaja de FrutiPolv es que por ser un producto libre de humedad
puede ser almacenado por largos periodos de tiempo, lo importante
es hacerlo en una zona fresca, lejos de la humedad a temperatura
ambiente.
2.2.2 Precio:
Una de las estrategias de precios que tenemos, es ofrecer grandes descuentos

cuando las frutas se encuentren en cosecha, como también, descuentos del 10%
por el pronto pago, pagos a 30 días tendrán el 5% y plazos máximos de pago a 60
días solo aplicaran a los descuentos de temporada. O de ofertas especiales de
lanzamiento de nuevos sabores o usos.
2.2.3 Plaza:
La venta se realizará inicialmente de manera directa con los almacenes de
consumo del pueblo de Cota.
Cota es uno de los 116 municipios de Cundinamarca y actualmente cuenta con
26.436 habitantes con unos porcentajes muy parejos entre hombre y mujeres en
una proporción de 49.2% y 50,8% respectivamente. (TerriData, 2018)
FrutiPolv es un producto que puede ser consumido por grandes y chicos
principalmente aquellos que se encuentre en edades entre los 8 y los 45 años que
comprende el 30,85% de los hombres y el 31.37% de las mujeres, (TerriData,
2018) lo que nos da un promedio del 31.11% de la población que serían 8224
personas, para una muestra de 367 personas.
Tabla 3 de muestra y población Creación propia
2.2.4 Promoción:
Para el Lanzamiento de FrutiPolv comenzaremos con degustaciones en los
almacenes, y con personas que ofrezcan el producto como muestra gratis en puntos
estratégicos del pueblo. En los almacenes se buscará la negociación de los puntos de
góndola y zonas calientes para la exhibición de los productos, y esta estrategia se
retomará en cada cosecha, se realizará la semana de la cosecha para impulsar el
producto estrella del mes.
2.3 Investigación de Mercados
Para realizar la investigación de mercados hemos decidido usar la recolección técnica de

información y se realizará por medio de encuestas aplicadas que serán dirigidas a personas
entre los rangos de edades fin de nuestro mercado entre 8 y 45, teniendo en cuenta que el
producto puede ser consumido por personas de todas las edades.
La encuesta aplicada se realizó a través de la herramienta SurveyMonkey.
Para la población del pueblo de Cota que es nuestro nicho fin inicial del mercado, tenemos:
Ilustración 3 Demografía población de cota Tomada de

file:///C:/Users/ic.baron28/Downloads/cota_ficha_25214.pdf
Pero nuestro rango de edad que va entre los 8 a los 45 considera un porcentaje total de
la población fin de 8224 personas, entonces tenemos para el cálculo de nuestra muestra
los siguientes elementos a considerar:
● n = Tamaño de la muestra
● N = Población Total fin de la muestra (8224)
● Z= Nivel de Confianza (para el cálculo de nuestra muestra se tomará el valor
de 95% el cual corresponde a 1.96)
● P= Probabilidad de éxito esperada (50%)
● Q = Probabilidad de fracaso esperada (50%)
● E = Precisión error máximo admisible 5% (0.05)
Ilustración 4 Ecuación de la muestra Elaboración propia
Para el estudio inicial de mercados se seleccionó la técnica de recolección de la

información (Técnica de Muestreo), que por medio de una encuesta aplicada a personas que
se encuentran, en un rango entre los 8 años y 45 años de edad, (objeto fin de nuestro
mercado), se obtuvieron resultados con los que podemos inferir la cantidad de personas
interesadas realmente en la adquisición de nuestro producto. La encuesta para efectos del
estudio de factibilidad de este proyecto, será aplicada a la muestra obtenida que es de 367.
La encuesta se compone de un total de 10 preguntas divididas en 3 secciones, las
cuales buscan obtener información sobre hábitos de consumo y posibilidades de apertura a
productos nuevos, algunas de las preguntas son cualitativas y otras cuantitativas.
● Las preguntas 1 y 2 corresponden a la descripción demográfica de la
población
● Las preguntas 3 y 4 corresponden a la caracterización de los hábitos y
frecuencias de consumo.
● Las preguntas de la 5 a la 10 corresponden a la identificación de la
motivación y restricciones del consumo de frutas deshidratadas y
la cuantificación del precio.
2.3.1 Resultados
▪ Descripción Demográfica: Preguntas 1 y 2

1) ¿Cuál es su sexo?
2) ¿Rango de edad en que se encuentra?
Como lo mencionamos anteriormente en el estudio de mercados, la población objetivo son
8224 personas que están entre los 8 y 45 años, y son residentes en el pueblo de Cota
Cundinamarca, cuya muestra es de 367 personas de los cuales el 55% fueron mujeres y el
45% fueron hombres como lo muestra la figura junto a los datos de las edades de las
personas que participaron en la encuesta.
Ilustración 5 Descripción Demográfica / Sexo y Edad de la Población (Fuente: Elaboración propia)
Tabla 4 Descripción Demográfica / Resultados con porciones (Fuente: elaboración propia)

En la gráfica 1 y la tabla 1 vemos que la población participante en la encuesta fue de 55%
mujeres y el 45% hombres y también podemos ver las edades de las personas que
participaron.
▪ Caracterización de los hábitos y frecuencias de consumo de frutas Preguntas 3 y 4

3) ¿Consume usted frutas?
4) En un día típico, ¿cuántas de sus comidas o refrigerios incluyen frutas?
Ilustración 6 Caracterización de los Hábitos y Frecuencia de Consumo de Frutas (Fuente: elaboración propia)
Tabla 5 Caracterización de los Hábitos y Frecuencia de Consumo de Frutas resultados en porciones (Fuente:
elaboración propia)
En cuanto a la caracterización de los hábitos y frecuencias de consumo se observa que el

98% de la población consume fruta, y consumir una o dos frutas al día es el porcentaje más
alto del consumo, lo que nos indica que en general las personas consumen entre 1 o 2
porciones de fruta, lo que nos da una oportunidad de mercado, dado que muchas de las
razones por las que no consumen más frutas al día es porque es difícil transportarla sin que
se deteriore, por eso la fruta deshidratada da una buena alternativa para el consumo,
teniendo en cuenta que no pierde sus componentes, nutrientes o vitaminas.
▪ Identificación de la motivación y restricciones del consumo de

frutas deshidratadas y la cuantificación del precio. Preguntas 5 a 10
5) ¿Conoce usted alimentos que contengan frutas deshidratadas?
Ilustración 7 Resultados Pregunta 5 / Conocimiento de la población (Fuente: elaboración propia)
Tabla 6 Resultados Pregunta 5 en rango de porciones (Fuente: elaboración propia)
En esta pregunta tenía la intención de identificar el conocimiento que tienen hoy en día de
las frutas deshidratadas que se encuentran en el mercado, donde se puede ver que existe un
65% de personas que sí son conscientes de su consumo, muy seguramente el otro 35% si
consumen alimentos deshidratados, pero no los identifican al estar mezclados con otros
alimentos, esta pregunta contenía una sección abierta donde las palabras claves más
constantes fueron: Pan, Cereales y Granola. Con lo que se puede concluir que las personas
tienen a adquirir productos que sienten como saludables y son productos de frutos secos y
de fácil digestión, aunque entre otras respuestas se puede ver también que las han
consumido en aromáticas, barras nutritivas y snacks.
6) ¿Compraría alimentos hechos con frutas deshidratadas?
Ilustración 8 Resultados pregunta 6 Motivación (Fuente: elaboración propia)
Tabla 7 Resultado Pregunta 6 en rango de porciones (Fuente: elaboración propia)
Se observa algo interesante, y es que los porcentajes de consumo de los resultados

obtenidos en la pregunta 5 cambian con relación a estos porcentajes, esto puede deberse a
que las personas en su mayoría desconocen los ingredientes de lo que están consumiendo.
Estos resultados también permiten identificar cuáles son las posibles fallas o errores en los
que no se debe caer, como realizar alimentos con altos contenidos de azúcar y que su
presentación no sea atractiva a la vista; también provee información como insumo para
resaltar su practicidad para ser transportada por el consumidor final, como también
reafirmar como clientes potenciales a toda esa población que en su momento contestaron
“Tal vez”.
7) ¿Cuál sería la razón por la que usted compraría fruta deshidratada?
Ilustración 9 Resultado Pregunta 7 Razones (Fuente: elaboración propia)
Tabla 8 Respuesta pregunta 7 / Razones en rangos de porción (Fuente: elaboración propia)
En cuanto a las razones por las que las personas comprarían un alimento a base de frutas
deshidratadas podemos observar que con un 55% son muy importantes todas las
características que acompañan al producto como lo son precio, calidad, presentación, sabor,
esta última teniendo de manera individual una participación mayor con un 25% de
importancia, esto dado a que muchas veces los productos pueden venir en una presentación
agradable, a un precio cómodo pero el sabor lo es todo a la hora de influir en las decisiones
de compras de las personas. En la parte de respuestas abiertas encontramos como palabras
frecuentes, sabor, saludable, prácticos, lo que nos da un aval en el procesamiento y
deshidratación de las frutas.
8) ¿Qué tan atractivo sería para usted encontrar en el mercado fruta deshidratada en
polvo con adición de vitamina C, para consumir como golosina, en infusión o
saborizante de agua?
Ilustración 10 Respuesta pregunta 8 / Gustos (Fuente: elaboración propia)
Tabla 9 Respuesta pregunta 8 en rangos de porciones (Fuente: elaboración propia)
Al analizar los resultados encontramos que la percepción general de los consumidores al

ver en el mercado frutas deshidratadas en polvo con adición de vitamina C, está en un 22%
que corresponde a “Atractivo”, también consiste en un reto encontrar una manera de hacer
que las cifras sean más favorables para el objeto del producto. De manera positiva se ve que
la suma de los porcentajes favorables supera la media muestral, lo que indica que en
general el producto tendría buena aceptación en el mercado el producto, todo está en causar
una buena primera impresión.
9) ¿Cree que existe algún beneficio al consumir frutas deshidratadas?
Ilustración 11 Respuesta Pregunta 9 / Beneficios (Fuente: elaboración propia)
Tabla 10 Respuesta pregunta 9 en rango de porciones
En cuanto a las razones que dieron los encuestados, entre el 65% que contestaron
positivamente se tiene como principal razón es que son prácticos de transportar y consumir,
su sabor se intensifica sin cambiar las propiedades del producto, son nutritivos y saludables.
Pero entre los que contestaron no con un 35% tenemos razones como que se cree que tiene
un alto nivel de azúcar, prefieren las frutas naturales, y depende del proceso de fabricación.
10) En general, ¿cuánto dinero estaría dispuesto(a) a pagar por un producto
hecho solo con fruta deshidratada?
Ilustración 12 Respuesta pregunta 10 / Precio (Fuente: elaboración propia)
Tabla 11 Respuesta pregunta 10 / Precio en rango de porciones (Fuente: elaboración propia)
En cuanto, a qué precio estarían dispuestos a pagar con un 43% el precio del producto
estaría entre los $1050 y $2000 con un máximo precio aceptable del 33% en $4000. Estos
resultados son positivos dado que el precio del producto se encuentra dentro de estos
rangos.
2.3.2 Conclusiones
● La investigación de mercados permitió dar una visión global de los hábitos de
consumo de las personas en cuanto a fruta se refiere, y al entrar al detalle pese a que
Colombia es considerada la 3 despensa del mundo en el sector hortofrutícola los
colombianos tiene un promedio de consumo de frutas, muchas de las causas
analizadas no solo en esta investigación si no en los documentos mencionados
anteriormente, es la rápida descomposición de las frutas, y el afán con el que hoy en
día viven las personas, lo cual hace que no se tomen el tiempo adecuado para pensar
en una óptima alimentación.
Los resultados para FrutiPolv son favorables en cuanto a que las personas están
abiertas a probar productos nuevos siempre y cuando estén dentro de los parámetros
de calidad y presentación adecuados.
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Macro y Micro Localización
3.1.1 Macro Localización: Bogotá, Colombia. Localidad de Usaquén
3.1.2 Micro Localización:
El proyecto FrutiPolv se localiza en la UPZ llamada Toberin que se compone

de barrios como: El Toberin, babilonia, Estrella del Norte, Jardín Norte, La
Liberia, La Pradera Norte, Las Orquídeas, Santa Mónica entre otros, ubicada
en la localidad de Usaquén. La elección de este lugar, permite que el proyecto
tenga una oportunidad de crecimiento, teniendo en cuenta que desde 1981
Toberin se convirtió en una PTZ llamativa para las industrias, llegando
empresas con grandes máquinas, desde Alemanes, Judíos, Japoneses e
Italianos adicionalmente varias microempresas Colombianas, esto se debe
que la Autopista Norte se encuentra muy cerca, donde esta vía garantiza el
ingreso y salida de materias primas y el rápido transporte de los productos
que se elaboran en el Barrio Toberin como se evidencia en la imagen y
también desde otros puntos de la ciudad. Cabe resaltar que la central de
abastos del norte se encuentra cerca esta ubicación.
● Gráfico de ubicación zonal de Toberin
Ilustración 13 Mapa Toberin (Fuente: Tomada de Google Mapas)

De acuerdo al estudio realizado por la Cámara de Comercio Bogotá y Cundinamarca
representaron para el 2015 un movimiento de carga de aproximadamente 49.800 viajes
diarios, gráfica 3 con 65% generado por Bogotá para salida y entrada de vehículos, en
comparación con Cundinamarca con 35% de viajes para el mismo período. Esto se refleja
por la gran concentración de población en la ciudad que demanda mayor porcentaje de
productos, bienes y servicios. (Cámara de Comercio, 2016).
Ilustración 14 Tomada de Grafica Cámara de Comercio de Bogotá, 2016 pág. 9
De acuerdo a los indicadores de la Cámara de Comercio de Bogotá, donde determinar el
canon del arrendamiento de las bodegas que se encuentran en varias partes de la ciudad,
evidenciamos que en la localidad de Usaquén se encuentran bodegas desde $ 3.800.00 de
acuerdo a este precio es el estimado que tenemos para invertir en la bodega.

Ilustración 15 Tomada de Cámara de Comercio de Bogotá, 2016 pág. 33
Los lugares de distribución de FrutiPolv son municipios cercanos a Bogotá como lo son
Sopó, Ubaté, Guasca adicionalmente Corabastos, esto nos permite tener una cercanía de
nuestros proveedores los cuales son microempresas, donde crearemos alianzas para mejores
precios y obtener 100% calidad de los productos. Comenzaremos con la distribución en Cota.
Ilustración 16 Mapa ruta proveedores Tomada de Google Mapas

3.2 Ingeniería del Proyecto
3.2.1 Diagrama de producción.
Ilustración 17 Diagrama del producto Elaboración Propia
Como se muestra en la imagen para la elaboración de FrutiPolv se llevará a cabo siguiente

proceso:
1. Recepción y almacenamiento de las materias primas, donde se requiere un proceso

de operación e inspección para separar las frutas que puedan presentar algún
defecto causado durante el transporte, las que son desechadas serán llevadas para
ser utilizadas en compostaje con esto reducimos los residuos y colaboramos con el
medio ambiente dándole a los desechos un uso favorable; las frutas que sean
aprobadas comenzarán el proceso de transformación para la realización del
producto.
2. Inspección y limpieza del área al ser la salud un bien de interés público, es
necesario reglamentar los protocolos de higiene y salubridad en las áreas de
producción y transformación de alimentos, aplicando las normas de manipulación
de alimentos y
lo que nos exige la ley, como los EPP y estándares de salubridad y calidad del lugar
de trabajo. La selección manual de la fruta es de gran importancia para obtener la
mejor calidad del producto como materia prima y a su vez lograr un excelente
resultado en el proceso de transformación.
3. El lavado de las frutas es parte importante del proceso porque logra extraer y
separar las impurezas con las que pueden llegar nuestra materia prima, también se
hará en este proceso la recolección de las semillas para ser aprovechadas en unas
nuevas siembras.
4. Pelado y corte de las frutas es necesaria para la ser lleva al horno y lograr así llegar
por medio del calor a la deshidratación de la fruta por efecto de la alta temperatura
controlada para evitar que los productos pierdan los valores nutritivos y sus
propiedades. La fruta es colocada en bandejas en forma de mallas especiales para
permitir que la humedad que se extrae al momento de la deshidratación caiga a unas
bandejas planas para ser retiradas de los hornos. Luego se procede al enfriamiento,
que es el proceso controlado para poder manipular los alimentos después de salir de
los hornos, y posteriormente ingresa a ser pulverizada.
5. Se lleva a embalaje mediante el proceso del peso que se realiza por medio del
control de calidad para lograr obtener una medida exacta al momento de empacar las
frutas. El empacado es la presentación final del producto, en cuyo empaque se
aprecia el contenido, los valores nutricionales, las propiedades, la forma y
composición del producto.
3.2.2 Diagrama del proceso del producto.
Ilustración 18 Diagrama del proceso Elaboración propia

3.2.3 Croquis de la Planta y sus oficinas
Ilustración 19 Planta Tomada de https://www.ciencuadras.com/inmueble/bodega-en-arriendo-en-el-

toberin- bogota-828674
Ilustración 20 Mapa distribución física de la planta Elaboración propia
La Planta de FrutiPolv contará con las siguientes características internas, citó fono oficinas
administrativas, parqueadero interno, piso de alta resistencia, piso en baldosa / mármol,
piso en cemento, servicios públicos (agua, luz). Las características externas son bahía
exterior de parqueo, tanques de agua, adicionalmente el sector cuenta con área urbana,
bombas de gasolina, restaurantes, sobre vía principal, transporte público cercano, zona
comercial.
3.3 Análisis de Recursos
3.3.1 Requerimientos y Necesidades

● Recursos de Materias primas: se trata de todos los ingredientes que se involucran
directamente en la fabricación de la fruta deshidratada en polvo FrutiPolv
o Piña Fresca variedad Golden, para un mes de producción se necesitan 10
toneladas de piña que en el mercado compradas directamente al
productor sale a un costo puesta en fábrica de $5.000.000
o Ácido ascórbico o vitamina C (C6H8O6) se utiliza en el proceso de
acidificación y adición de Vitamina C, en una proporción de 1.5 a 2
gramos por litro de agua, cada litro de agua sirve para 1 kilo de fruta,
entonces se necesitan 20 kilos de ácido ascórbico por cada 10
toneladas de fruta. A un costo de $1.066.000
o Toda la parte de embalaje se trabajará por medio de maquila, directamente
con los proveedores de insumos de la máquina empacadora cada bolsita
de empaque sale a un costo de $ 70 pesos, para un mes se necesitan 25.000
bolsas a un costo de $175.000
Contar con este tipo de recursos es necesario para tener constantemente inventarios,
tanto para la producción como en su fase final para venta. Para FrutiPolv se
requiere:
o Frutas frescas
o Ácido ascórbico o vitamina C (C6H8O6)
o Azúcar
Nuestros proveedores de Frutas fueron seleccionados por manejar muy buenos
precios en el mercado, aunque con los productos de cosecha su valor cambia
constantemente debido a las externalidades que se presentan por cambios en el
clima, derrumbes en las carretas y épocas de cosecha, estos son los proveedores que
más mantienen una estándar en los precios y manejan óptimos tiempos de entrega.
Nuestros proveedores principales, con todos manejamos pagos a 30 y 60 días
Ilustración 21 Cedula proveedor / elaboración propia
Ilustración 22 Cedula proveedor 2 elaboración propia

Ilustración 24 Cedula Proveedor 4 elaboración propia
Ilustración 26 cedula proveedor 6 elaboración propia

Ilustración 27 Cedula Proveedor 7 elaboración propia
● Recursos humanos: se trata de todo el personal de la empresa, de planta o

temporales, todos tendrán una capacitación en cuanto a los valores, misión y
visión de la empresa. Para el funcionamiento de FrutiPolv se requiere:
○ Gerente General
○ Director de Marketing
○ Director de Producción
○ Jefe de Financiero
○ Jefe de Recursos Humanos
○ Jefe de Ventas
○ Gestor de Compras
○ Gestor de Bienes y Servicios
○ Coordinador de Procesos
○ Coordinador de Distribución
○ Operarios
○ Asistentes Administrativo
○ Vendedor
Adicional se contratarán por Outsourcing los servicios de un Contador, diseñador y
comunicador, junto con el personal de servicios generales y seguridad.
● Recursos tecnológicos: estar a la vanguardia en industria es una excelente opción,

dado que los recursos tecnológicos bien aplicados y aprovechados proveen un
valor
agregado en calidad, en tiempo de producción y en entregas. Para el funcionamiento
de la plata se necesita:
○ Hornos industriales para la deshidratación de la fruta. (2 hornos)
Tabla 12 ficha técnica hornos tomada de https://exhibirequipos.com/producto/deshidratador-industrial-

frutas- 60-bandejas/
○ Máquina Empacadora Precio: $22.000.000

Ilustración 29 imagen empacadora tomada de https://www.atcoworld.com/powder-packaging-machines
Tabla 13 ficha técnica empacadora tomada de https://www.atcoworld.com/powder-packaging-machines
○ Cuarto Frio Precio: $ 35.000.000

Ilustración 30 cuarto frio tomada de http://www.weston.com.co/nuestros-productos/cuartos-frios/
Tabla 14 ficha técnica cuarto frio tomada de http://www.weston.com.co/nuestros-productos/cuartos-frios/
○ Mesones, bandas de transporte y demás aprovisionamientos de la planta de

producción. (Inv. total aproximada de $60.000.000)
Ilustración 31 Adecuaciones tomada de https://www.aerogroup.com.co/empresa/#
4. ESTUDIO LEGAL AMBIENTAL
El presente estudio legal busca determinar la viabilidad del proyecto a la luz de las
normas relacionadas con la legislación del proyecto y del producto con base a los Planes de
Desarrollo Territorial, toda la normatividad relacionada con la localización, presupuesto,
ambiente, patentes, laborales, contractuales y todo lo que rige en la actualidad a la creación
de una nueva empresa y producto.
4.1 Pasos para la creación de FrutiPolv

Para la creación de FrutiPolv inicialmente debemos tener claro la idea que queremos
registrar, en este caso una productora de Frutas deshidratadas en polvo con adición de
vitamina C. En Colombia para la creación de una empresa se debe seguir los trámites
legales y tributarios como lo son:
4.1.1 Constitución de la Empresa

● El registro de FrutiPolv como una Sociedad Por Acciones Simplificada
(SAS), elegimos esta sociedad porque puede ser constituida por una o varias
personas, estas pueden ser jurídicas o naturales, ya sea por medio de un contrato o
acto unilateral que conste por documento privado o escritura pública, después
inscribirse en el registro mercantil. Los accionistas de FrutiPolv S.A.S deberán
entregar los siguientes requisitos para realizar el proceso de la creación: nombre,
documento de identidad y domicilio de los accionistas, razón social, domicilio
principal, término de duración, enunciación de actividades principales, capital
autorizado, suscrito y pagado.
Tabla 15 Inversión de los Accionistas Inicial (Fuente: elaboración propia)
● Consultar la homonimia de la empresa (FrutiPolv S.A.S)

● Clasificación de la empresa de acuerdo con el CIIU la cual corresponde al 1020
Procesamiento y conservación de frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos. (CCB)
● Registro de FrutiPolv S.A.S en el RUES, formato dispuesto por la

Superintendencia de Industria y Comercio para gestionar el proceso de matrícula
en el Registro Único Empresarial y Social.
Ilustración 32 Formulario de Registro Único Empresarial y Social RUES (Fuente: Tomado de

https://www.ccb.org.co/Inscripciones-y-renovaciones/Todo-sobre-renovaciones/Descargue-
formularios)
● Registros de los estatutos de la empresa FrutiPolv S.A.S ante la Cámara de
Comercio de Bogotá.
● Registro del Pre Rut
● Registro de la Pre Matrícula Mercantil
Teniendo en cuenta lo anterior, los últimos pasos para el registro es la radicación de los
documentos anteriormente mencionados con la fotocopia de la cédula del representante
legal de FrutiPolv S.A.S donde los asesores de la CCB nos orientan gratuitamente para el
registro, nos dirigimos a la Carrera 15 nro. 94-84 sede norte de la CCB.
4.1.2 Impuestos
⮚ DIAN
De acuerdo a la resolución de la DIAN No 52 del 2016 indica que nos permite
realizar la inscripción del Rut ante la cámara de comercio quien lo formalizará es el
representante legal de FrutiPolv S.A.S. Una vez realizada la validación, la Cámara de
Comercio solicitará a la Dirección de impuestos y Aduanas Nacionales la Inscripción
del RUT y así la asignación del número de identificación tributaria (NIT)
Las empresas colombianas tienen cargas fiscales como lo son:

✔ Impuesto de Renta
El impuesto nacional que debe cancelar FrutiPolv S.A.S. Es de carácter anual,
donde se grava las utilidades que haya generado la empresa desde el primero de
enero hasta el 31 de diciembre.
✔ Impuesto al Valor Agregado (IVA)
Es un impuesto nacional que debe cancelar FrutiPolv S.A.S. Que se graba,
actualmente se encuentra en 19%
✔ Retención en la Fuente
La retención es un pago anticipado que hará FrutiPolv S.A.S. Al impuesto de
renta.
✔ Impuesto al Patrimonio
FrutiPolv S.A.S anualmente (primero de enero) indicará si tiene riqueza del
patrimonio líquido.
✔ Gravamen a los Movimientos Financieros
Este impuesto de FrutiPolv S.A.S es el que grava las transacciones financieras,
mediante los dineros depositados en las cuentas corrientes o de ahorro.
La tarifa actual del 4 x 1000, se mantiene hasta 2018, su desmonte se hará
gradualmente a partir del año 2019, hasta desaparecer en 2022; así: 2019: 3 x 1.000,
2020: 2 x 1.000, 2021: 1 x 1.000 (Dian)
✔ Aportes Parafiscales
Los aportes parafiscales que debe cancelar FrutiPolv S.A.S son una contribución
obligatoria las cuales son:
❖ Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) (3%)
❖ Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) (2%)
❖ Cajas de compensación familiar (4%)
4.1.3 Tramites
⮚ INVIMA
En Colombia todos los alimentos que se expenda al consumidor deberán solicitar
autorización de comercialización (Notificación Sanitaria - NSA, Permiso Sanitario - PSA o
Registro Sanitario - RSA), expedida por el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos – Invima (Invima)
De acuerdo al decreto 3075 de 1997 se debe cumplir con los siguientes registros:
Instalaciones físicas y sanitarias, personal operario, educación y capacitación,

abastecimiento de agua, manejo y disposición de residuos, limpieza y desperdicios, control
de plagas, equipos y utensilios, higiene locativa, materia prima e insumos, envases y
empaques, operaciones de fabricación, envasado y empaque, almacenamiento del producto
terminado, condiciones de transporte, salud ocupacional. (Sambrano, 2007)
● De acuerdo al Artículo 126 del Decreto – Ley 019 de 2012 FrutiPolv S.A.S debe
realizar como primer paso la inscripción de la empresa.
● FrutiPolv S.A.S identificará la categoría del riesgo para cada producto, en este caso
las frutas a las cuales les realizaremos el proceso de deshidratación.
● FrutiPolv S.A.S tendrá presente lo que indica el artículo 42 de la Resolución 2674
de 2013 donde se puede amparar alimentos bajo el mismo registro.
● Realizar la validación de los alimentos de riesgo alto o medio para la obtención de
la RSA o PSA establecidos en el artículo 38 de la resolución 2674 de 2013.
● Registrar los formularios de información básica de FrutiPolv S.A.S como de
solicitud de Registro, Permiso o Notificación Sanitaria.
⮚ OSA ORGANIZACIÓN SAYCO ACINPRO

Es una organización que tiene la autorización de funcionamiento otorgada por la
Dirección Nacional de Derechos de Autor. Sayco y Acinpro realiza el recaudo de las
remuneraciones provenientes de la comunicación de obras musicales y producciones
audiovisuales como también el almacenamiento de fonogramas. (OSA, 2019).
FrutiPolv S.A.S realizará el trámite para el registro para obtener la licencia por Ejecución
Pública de Obras Musicales, para así hacer uso la comunicación pública, se otorgará una
paz y salvo donde autoriza la comunicación
Ilustración 33 Auto declaración Organización Sayco Acinpro (Fuente: tomada

de http://www.osa.org.co/registro-nuevo-establecimiento)
⮚ UNIDAD ADMINISTRATIVA ESPECIAL CUERPO OFICIAL BOMBEROS
DE BOGOTÁ
FrutiPolv S.A.S realizará el trámite a la Unidad Administrativa Especial Cuerpo
Oficial Bomberos De Bogotá ubicada en la Calle 20 Nº 68 A 06, donde revisarán las
condiciones de seguridad humana, riesgos de incendio, materiales peligrosos y sistemas de
protección contra incendios que se presentan en las edificaciones. (Bomberos De Bogotá,
2019)
Los documentos que se presentarán serán los siguientes:
● Original o fotocopia legible del Certificado de Existencia.
● Representación Legal expedido por la de Cámara de Comercio renovado con
vigencia de 1 año.
De acuerdo al Acuerdo 11 de 1988. Capítulo IV " por la cual se reforma la
estructura tributaria distrital y se dictan otras disposiciones" El pago está sujeto a
establecimientos nuevos (primer año agradable de existencia) o no obligados a declarar: el
valor a pagar es el equivalente a 2 salarios mínimos diarios, éste monto debe ser cancelado
por cada sucursal que tenga el establecimiento. (Bomberos De Bogotá, 2019)
Teniendo en cuenta lo anterior, después se realiza la radicación donde se entrega el recibo
de consignación, seguido de la radicación se programará la capacitación para la auto-
revisión o inspección dependiendo de la clasificación del tipo de riesgo del establecimiento
(riesgo bajo, moderado y alto).
⮚ SECRETARÍA DISTRITAL DE PLANEACIÓN

De acuerdo al Decreto 1469 de 2010 (Artículo 51 – Numeral 2, Artículo 52 –
Numeral 6). FrutiPolv S.A.S realizará el trámite ante la Secretaría Distrital De Planeación,
tramitando el formato donde se indicará la dirección oficial de FrutiPolv S.A.S y el código
CHIP, para conocer este código nos debemos dirigir la plataforma de Catastro; Una vez
radicado ante la Secretaría Distrital De Planeación ellos remitirán en un término de 15 días
hábiles un concepto de uso de suelo.
Teniendo en cuenta la Ley 232 de 1995, artículo No 2 FrutiPolv S.A.S tendrá los
documentos que se deben tener al momento que las autoridades policivas requieran para así
realizar la debida validación y cumplimiento de dichas licencias y permisos.
⮚ SECRETARÍA DE SALUD
FrutiPolv S.A.S tramitará lo indicado en la Ley 9ª de 1979 artículo 244 y 246
donde se establece el cumplimiento de las licencias sanitarias, donde FrutiPolv S.A.S
elabora, transforma, manipula, almacena alimentos.
Se realizará la radicación por el concepto sanitario para vehículos donde transportaremos
las frutas, para este trámite debemos entregar fotocopia de la tarjeta de propiedad de los
vehículos de la compañía, fotocopia del certificado médico de las personas que
transportaran los alimentos, adicionalmente el certificado de manipulación de alimentos
como mínimo 10 horas al año.
4.1.4 Contratos laborales
FrutiPolv S.A.S celebrará contratos a término indefinido de acuerdo a lo

establecido en el artículo 47 del Código Sustantivo de Trabajo, donde tendrá vigencia
mientras el empleador toma la decisión de no seguir con sus servicios prestados a la
empresa.
Esta decisión fue en base de que en Colombia disminuyeron los contratos a término
indefinido, este contrato nos permitirá brindar estabilidad y seguridad a nuestros
empleados.
Adicionalmente se realizará contratos de aprendizaje ya sea con el Sena o Universidades.
En el contrato que suscriba FrutiPolv S.A.S se debe detallar los datos de la

organización, fecha de firma del contrato, el tipo de contrato que se ve a realizar, en este
caso contratos a término indefinido, el objeto por el cual fue contratado, las condiciones en
las que se trabajara (días y horarios), la duración de prueba es de (3 meses), duración de las
vacaciones, la remuneración a la cual se contrató.
Después de realizar cada contrato se afiliará al sistema de seguridad social como lo son,
Salud (EPS), Pensión (Fondo público o privado), registro de riesgos laborales (ARL),
adicionalmente realizar la afiliación al fondo de cesantías y las cajas de compensación.
FrutiPolv S.A.S contará con los servicios de un outsourcing contable de acuerdo a

lo establecido en el artículo 19 del Código de Comercio, teniendo en cuenta el anterior
artículo este outsourcing llevarán la contabilidad de la empresa, estos prestarán asesorías
contables, tributarias adicionalmente saber el estado en el que se encuentra la empresa y
fortalecer los indicadores financieros.
Los Salarios que se establecerán en FrutiPolv S.A.S están de acuerdo a los estudios
y experiencia que tiene cada funcionario. De acuerdo con el artículo 45 del Código
sustantivo del trabajo el salario es el que todo trabajador tiene derecho, para el 2019 el
salario mínimo se encuentra en $ 828.116 con una jornada ordinaria de 48 horas semanales
y 8 horas diarias, adicionalmente los trabajadores que devenguen menos de un $1.656.232
tendrán el beneficio de transporte que será de $ 97.032.
Las prestaciones que tendrá a cargo FrutiPolv S.A.S para cada funcionario serán las
siguientes:
● El artículo 249 del código sustantivo del trabajo indica que para las cesantías se
realizará una provisión mensual; en el caso del salario mínimo corresponderá a $
77.095,67.
● La Ley 52 de 1975 nos permite identificar cuál será el porcentaje que debe
FrutiPolv S.A.S cancelar por los intereses de las cesantías acumuladas al 31
de diciembre de cada año.
● La Prima de Servicios se cancelará de acuerdo al artículo 306 del código
sustantivo del trabajo, en junio y diciembre de cada año.
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
5.1 Planeación Estratégica
5.1.1 Misión
Entregar al mercado una alternativa diferente para el consumo de frutas, con altos
estándares de calidad, mediante la aplicación de un proceso de deshidratación, que genera
productos con alto contenido de vitaminas y minerales. Contamos con un equipo calificado
orientado a la excelencia y soportado con maquinaria de última generación.
5.1.2 Visión
Para el año 2024 ser una empresa reconocida en el mercado a nivel nacional, líder en el
concepto de la transformación y comercialización de las frutas deshidratadas y
pulverizadas, con los más altos estándares de calidad, logrando mantener los valores y
propiedades naturales de nuestros productos, para mejorar la calidad de vida de los
consumidores.
5.1.3 Valores Corporativos
⮚ Compromiso y seriedad en el cumplimiento en los altos estándares de calidad

con los que se ofrece los productos de FrutiPolv.
⮚ Constante mejora en los procesos de calidad para la mejora en la satisfacción de
nuestros clientes.
⮚ FrutiPolv reconoce el valor de la mano de obra de sus trabajadores y contribuye a
sostener un buen ambiente para mantener excelentes relaciones personales entre
sus colaboradores.
⮚ FrutiPolv cree en el respeto por los clientes y también de sus trabajadores,
reconoce el valor que cada uno representa para la compañía.
5.2 Análisis de la matriz PESTEL
5.2.1 Políticos
⮚ El proceso de paz en Colombia ha beneficiado a la producción de cultivos de frutas

por parte de los campesinos y la industria en el territorio nacional.
⮚ Los tratados comerciales que ha celebrado Colombia con otros países de la región
Sur Americana, Centroamericana, norteamericana y también con algunos países
pertenecientes de la unión europea y Asia, ha incentivado y beneficiado a la
producción y comercialización de las frutas que en Colombia se produce.
⮚ FrutiPolv se regirá bajos las directrices y estándares de cada región a la que se envíe
los productos, cumplirá las exigencias que indiquen o requieran y cumpliremos las
normas y procedimientos que estos exijan.
5.2.2 Económicos
⮚ La tasa de desempleo según el gobierno muestra resultados positivos y de los

cuales se analiza que la confianza de los consumidores es positiva y que las
personas están en capacidad de adquirir nuevos productos con los que saciar el
deseo de comer.
⮚ Entre las políticas de negociación que Colombia ha logrado en los distintos tratados
comerciales, se presentaron algunas exigencias entre ellas las del control y
vigilancia de las buenas prácticas de la cadena de producción e industrialización de
los alimentos sanos para el consumo humano.
⮚ La fruta deshidratada es un producto exento del pago de impuesto al valor agregado
(IVA).
⮚ Se requiere apoyo para la capacitación por parte del gobierno para que este tipo de
actividades comerciales mejoren en su desempeño.
⮚ Es importante el apoyo y la ayuda de financiación para la adquisición de mejores
máquinas que cuenten con alta tecnología, para ser más competitivos.
⮚ El cambio de moneda en este momento presente, beneficia al
exportador colombiano al realizar el cambio de divisas.
5.2.3 Socio - Cultural
⮚ Nueva moda en el consumo de comestibles naturales.

⮚ La imagen corporativa de FrutiPolv es la de alimentos beneficiosos y saludables al
ser consumidos.
⮚ Al ser un producto natural crea la imagen de producto beneficioso al ser consumido.
⮚ Nueva forma de presentación de las frutas, sus beneficios y propiedades.
⮚ Mejor calidad de vida para quien consume los productos de FrutiPolv.
⮚ Alimento rico en vitaminas y propiedades naturales, beneficioso para todas las
edades de los consumidores.
⮚ Fácil poder de adquirirlo por bajo precio de venta.
⮚ Clientes jóvenes como potencial de consumo.
5.2.4 Tecnológico
⮚ Nueva presentación de las frutas adicionadas con vitaminas conservando sus

propiedades originales.
⮚ Comercialización por medio de páginas WEB
⮚ Comercialización por medio de aplicaciones móviles.
⮚ Se implementará en la producción la adquisición de equipos que funcionen con
energía solar para contribuir hacia el beneficio del cuidado del medio ambiente.
5.2.5 Ecológicos
⮚ En un país que pertenece a zonas tropicales, los cambios de clima pueden ser
inesperados y esto es un factor que por temporadas afecta la producción de los
cultivos de frutas de los proveedores.
⮚ La inestabilidad geológica en algunas regiones del país, presenta un riesgo en
el transporte de carga y puede conllevar a la escasez de materias primas.
⮚ La gestión de control de residuos orgánicos y el manejo adecuado de los recursos
naturales.
⮚ La diversidad de climas del país beneficia la capacidad de producción de la amplia
variedad de frutas que se cultivan.
5.2.6 Legal
⮚ Aplicaremos todo el protocolo que exige la resolución de la DIAN No 52 del 2016,

solicitamos el RUT y adicionamos las actividades económicas para desempeñarnos
comercialmente cumpliendo las normas de ley.
⮚ Al requerir personal de trabajo para el desarrollo de nuestros objetivos de
producción y comercialización, aplicamos los estándares que nos rige y que nos
indica el código sustantivo del trabajo, ordenada por el artículo 46 del decreto
ley 3743 de 1950, para el debido cumplimiento de la ley.
⮚ Somos una empresa de producción, transformación y comercialización de
comestibles para el consumo humano, esto nos obliga Aplicar el código
comercial Decreto 410 de 1971, para el cumplimiento de las normas colombianas.
⮚ Aplicamos la reglamentación de la inocuidad de los alimentos, lote, embalaje y
bodegaje producidos por FrutiPolv, ya que una de nuestras actividades es la
comercialización de alimentos para el consumo humano y cumplimos con la
exigencia basada en la resolución 2674 de 2013 del ministerio de salud y protección
social y el acuerdo (MSF) sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias, de la
organización mundial de comercio.
⮚ Como punto de inicio solicitaremos la certificación por parte del INVIMA (Instituto
nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos). En FrutiPolv velamos por el
cuidado de la salud pública, con la cual cumplimos con los protocolos de buenas
prácticas de toda nuestra cadena de producción.
5.3 Organigrama
Ilustración 34 Organigrama FrutiPolv (Fuente: elaboración propia)

5.4 Perfiles y Descripción de Cargos
Para el funcionamiento de FrutiPolv se requiere de personal para ocupar los distintos
puestos de trabajo para el óptimo desempeño de sus actividades, los siguientes cargos son:
5.4.1 Gerente General

● Perfil
Tabla 16 Cargo Gerente General (Fuente: elaboración propia)
● Descripción del Cargo

○ Supervisado por: Junta directiva, los socios de FrutiPolv.
○ Número de personas que ocupan el cargo: 1
○ Tipo de contrato: Indefinido
El Gerente General es la persona encargada de dirigir los recursos y funciones de FrutiPolv,
como administrar, planear, controlar y asegurar su óptimo funcionamiento.
● Funciones Específicas del Puesto: la persona contratada para el cargo deberá
cumplir con:
○ Planificar, controlar, supervisar y corregir los planes de FrutiPolv
a corto, mediano y largo plazo.
○ Controlar todas las actividades que lleven al logro de los
objetivos, verificando que se realicen de manera adecuada o tomar
las
decisiones correspondientes para la corrección de las mismas y así
obtener los resultados propuestos.
○ Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro, como
también verificar, crear y planear las funciones de los cargos.
○ Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser líder.
○ Controlar que todas y cada uno de los colaboradores, cumpla con
todas y cada una de sus tareas asignadas y no existan
alteraciones que perjudiquen el buen funcionamiento de la
empresa.
5.4.2 Director de Marketing

● Perfil
Tabla 17 Cargo Director de Marketing (Fuente: elaboración propia)
● Descripción del Cargo:

○ Supervisado por: Gerente General
El Director de Marketing es la persona que debe a través de sus estrategias desarrolladas
lograr el óptimo posicionamiento de FrutiPolv dentro del mercado de una forma duradera,
efectiva y rentable.
cumplir con:
○ Elaborar y desarrollar planes de mercadeo
○ Proyectar la rentabilidad de los productos de FrutiPolv, basado en
investigaciones previas del mercado
○ Elaborar planes promocionales de la imagen de FrutiPolv
○ Dirigir, coordinar y realizar eventos promocionales de FrutiPolv
○ Elaborar informes de resultados mensuales de los eventos
promocionales.
5.4.3 Director de Producción
● Perfil
Tabla 18 Cargo Director de Producción (Fuente: elaboración propia)

● Descripción del Cargo:
○ Supervisado por: Jefe de producción.
El Director de Producción asume la responsabilidad y vigilancia de cada proceso realizado

en FrutiPolv, garantizando un producto con los altos estándares de calidad y con los
reglamentos establecidos por los entes de vigilancia.

cumplir con:
○ Supervisar cada proceso que se realice en FrutiPolv
○ Gestionar los tiempos de producción
○ Dirección y supervisión del personal a cargo.
○ Comunicación asertiva con los operarios.
○ Cumplimiento de normas sanitarias
5.4.4 Jefe de Ventas

● Perfil
Tabla 19 Cargo Jefe de Ventas (Fuente: elaboración propia)

○ Tipo de Contrato: Indefinido
El Jefe de Ventas es la persona que estará a cargo de crear mecanismos, estrategias, canales
de distribución para así hacer llegar el producto a los clientes y que ellos se sientan
satisfechos con FrutiPolv, adicionalmente establece objetivos para las ventas.
cumplir con:
○ Estrategias de ventas.
○ Trabajo en equipo.
○ Comunicación asertiva con los vendedores de FrutiPolv.
○ Gestión del desempeño.
○ Creación de canales para saber llegarle a los clientes.
5.4.5 Jefe Financiero
● Perfil
Tabla 20 Cargo Jefe Financiero (Fuente: elaboración propia)

El Jefe Financiero es la persona que se encarga de manejar todos los recursos de la empresa
de la manera más óptima y de acuerdo al Core de la organización, buscando que la
rentabilidad aumente y existan alternativas de inversión para incremento del capital de los
socios y de FrutiPolv, así conseguir crecimiento y posicionamiento en el mercado.
cumplir con:
○ Elaborar y controlar el presupuesto anual de FrutiPolv
○ Controlar el flujo de caja y efectivo de FrutiPolv
○ Elaborar reportes financieros mensuales para su respectiva presentación
en junta
○ Asistir a reuniones gerenciales para la presentación de los resultados
○ Revisar y controlar los estados financieros para realizar las
debidas recomendaciones
5.4.6 Contador
● Perfil
Tabla 21 Cargo Contador (Fuente: elaboración propia)

○ Tipo de Contrato: Business Process Outsourcing
El Contador es la persona que aunque es externa en este caso a FrutiPolv va apropiarse de
los objetivos de la empresa como si fuera propia y la ayudará con el cumplimiento de sus
metas, a través de las directrices recibidas por la gerencia donde instrumente las acciones
alineadas a la estrategia corporativa que se planteó desde un comienzo.
cumplir con:
○ Realizar y evaluar los registros contables directos y generar el
respectivo comprobante contable
○ Mantener un adecuado sistema de control interno contable
○ Cumplir todas las actividades relacionadas con contabilidad asignadas por la
gerencia
5.4.7 Jefe de Recursos Humanos

● Perfil
Tabla 22 Cargo Jefe de Recursos Humanos (Fuente: elaboración propia)

El Jefe de Recursos Humanos es la persona que conoce todas las funciones de los
colaboradores y las áreas de FrutiPolv, debe ser un líder innato, tener presente lo que
manda la legislación laboral del país, y debe lograr crear un ambiente laboral óptimo para
todos
cumplir con:
○ Elaborar estadísticas de rendimiento y participación en los programas
de bienestar de los colaboradores
○ Definir la forma de evaluación para los colaboradores nuevos, incluyendo
sus capacitaciones internas en el ambiente laboral y supervisar la
capacitación por áreas.
○ Elaborar informes sobre metas y objetivos alcanzados por el personal
○ Elaborar el programa de bienestar y salarios emocionales para
los colaboradores
○ Detectar problemas a tiempo para evitar interrupciones en el
correcto funcionamiento de FrutiPolv
5.4.8 Coordinador Distribución

● Perfil
Tabla 23 Cargo Coordinador de Distribución (Fuente: elaboración propia)

○ Supervisado por: Jefe de Ventas y Jefe de Producción
cumplir con:
○ Supervisar la entrada y la salida de los productos terminados
○ Realizar reportes diarios
○ Planificar los inventarios de producto terminado
○ Informar al Jefe para que esté a su vez informe a compras para el
abastecimiento y mantenimiento de los inventarios
○ Realizar indicadores de área y mantenerlos actualizados
5.4.9 Coordinador de Procesos

● Perfil
Tabla 24 Cargo Coordinador de Procesos (Fuente: elaboración propia)

○ Supervisado por: Director de Producción
El Coordinador de Procesos es la persona que debe controlar la calidad de los productos, y
llevar a cabo las implementaciones de calidad de los procesos.
cumplir con:
○ Revisar y coordinar los procesos de producción y su respectiva planificación
○ Coordinar el correcto almacenamiento de los productos
○ Coordinar el mantenimiento preventivo de los equipos de producción
○ Coordinar y verificar el cumplimiento de los planes de
seguridad establecidos
○ Elaborar los reporte de resultados mensuales de toda la actividad
incluyendo quejas e incidentes.
5.4.10 Gestor de Compras

● Perfil
Tabla 25 Cargo Gestor de Compras (Fuente: elaboración propia)

○ Supervisado por: Jefe Financiero

cumplir con:
○ Realizar la búsqueda de las mejores cotizaciones con los
mejores productores de fruta
○ Analizar las cotizaciones y ofertas recibidas
○ Elaborar los reportes de los proveedores y mantener actualizado el
directorio de los mismos
○ Todas las demás funciones asignadas por el jefe
5.4.11 Gestor de Bienes y servicios Generales

● Perfil
Tabla 26 Cargo Gestor de Bienes y Servicios Generales (Fuente: elaboración propia)

○ Supervisado por: Jefe de Recursos Humanos
○ Número de personas que ocupa el cargo: 1
cumplir con:
○ Planificar y coordinar el mantenimiento de las diferentes áreas de FrutiPolv
○ Supervisar los diferentes trabajos y obras de los contratistas
○ Ordena y supervisa la reparación de equipos y mobiliarios
○ Realizar cualquier otra tarea que le sea asignada a fin de su trabajo
5.4.12 Diseñador
● Perfil
Tabla 27 Cargo Diseñador (Fuente: elaboración propia)

○ Supervisado por: Director de Marketing
cumplir con:
○ Realizar bosquejos que después de aprobados puedan digitalizarse
para luego coordinar la impresión del material,
○ Ordenar la información a modo de que sea más clara para los clientes
○ Realizar cualquier función asignada por el jefe inmediato
5.4.13 Comunicador
● Perfil
Tabla 28 Cargo Comunicador (Fuente: elaboración propia)

○ Supervisado por: Director de Marketing

cumplir con:
○ Realizar eventos para promover campañas publicitarias
○ Diseñar pequeñas campañas que ayuden a posicionar la empresa y el
producto
○ Verificar el impacto de las campañas digitales y físicas
5.4.14 Asistente Administrativo

● Perfil
Tabla 29 Cargo Asistente Administrativo (Fuente: elaboración propia)

○ Supervisado por: Directores o Jefes de áreas

cumplir con:
○ Llevar y archivar la documentación según área asignada de manera diaria
○ Mantener informado al jefe con la información pertinente, de manera
ordenada y puntual
○ Asistir a las reuniones con su jefe
○ Todas las demás actividades puestas por su superior
5.4.15 Vendedor
● Perfil
Tabla 30 Cargo Vendedor (Fuente: elaboración propia)

○ Supervisado por: Jefe Ventas
○
cumplir con:
○ Mostrar las opciones que se tienen basado en lo que el cliente solicite
○ Elaborar reportes diarios de Ventas
○ Pasar a tiempo los pedidos y llevar al día la facturación
○ Realizar inventarios mensuales
○ Apoyar en campañas de innovación para la búsqueda de nuevos clientes
○ Todas las demás actividades asignadas por el superior
5.4.16 Operario de Producción
● Perfil
Tabla 31 Cargo Operario de Producción (Fuente: elaboración propia)

○ Supervisado por: Coordinador de Procesos
○ Tipo de contrato: Fijo a un año con una extensión por otrosí máxima a 3
prórrogas continuas. También tendremos la opción de contratos de
aprendizaje SENA

cumplir con:
○ Realizar todas las tareas asignadas dentro de la cadena de producción
○ Realizar los acompañamientos a los ciclos de producción y empaque
○ Supervisar la calidad de los productos que se están elaborando, detectar
errores a tiempo
○ Revisar e inventariar el equipo y materiales que
5.4.17 Guarda de Seguridad

● Perfil
Tabla 32 Cargo Guarda de Seguridad (Fuente: elaboración propia)

○ Supervisado por: Gestor de Bienes y Servicios Generales
○ Tipo de contrato: Outsourcing / Cada año por licitación

cumplir con:
○ Conocer el protocolo de seguridad
○ Revisar y llevar una bitácora de seguridad
○ Registrar las visitas que ingresen
○ Asistir al personal frente a cualquier anomalía de seguridad
○ Asistir en evacuaciones siguiendo los protocolos de emergencia
5.4.18 Persona Servicios Generales
● Perfil
Tabla 33 Cargo Persona de Servicios Generales (Fuente: elaboración propia)

○ Supervisado por: Gestor de Bienes y Servicios Generales
○ Tipo de contrato: Outsourcing / Cada año por licitación
cumplir con:
○ Realizar el mantenimiento a áreas comunes manteniendo la limpieza
diaria de la empresa
○ Recolectar desechos en la parte administrativa y la zona de producción bajo
las normas y cuidados con el uso adecuado de los EPP
○ Mantener los productos de limpieza en orden e inventariados
○ Llevar los controles de limpieza en orden y al día
○ Todo lo demás puesto o solicitado por personal superior
6. ESTUDIO FINANCIERO
Para el objeto de este proyecto se realizó un estudio financiero que incluye inicialmente un
análisis de inversión inicial, un presupuesto de costos y todos lo relacionado con los rubros
necesarios para poner en funcionamiento nuestro proyecto.
6.1 Inversión
Se realizará una inversión inicial con el capital aportado por los socios y una parte
en préstamos, para la adquisición de maquinaria y todo el equipo que serán los activos fijos,
entre los que están hornos deshidratadores, empacadora, molinos, cuarto frio y todos lo
necesario para equipar las oficinas administrativas, también se invertirá inicialmente en la
parte de branding, publicidad de lanzamiento, adecuaciones de la planta productora y
oficinas entre otros gastos.
La inversión inicial será 82.2% financiada por los Socios y el 17,8% por préstamo bancario
proyectado a pagos como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 34 Financiación de la Inversión
6.2 Costos Operacionales
Todos los costos operacionales incluyen:

● Costos de producción entre los que están, mano de obra directa, materiales,
insumos, y lo necesario en repuestos para que la producción se lleve a cabo.
● Costos de ventas, donde están los costos ocasionados por la fuerza de
ventas, publicidad y todo lo que se necesita para la comercialización del
producto una vez está listo para la venta
● Costos administrativos y financieros que incluyen todos los movimientos
de nómina, bancos, impuestos servicios y suministros entre otros que se
requieres para el óptimo desarrollo de la actividad.
Tabla 35 Estructura de costos 1

Tabla 36 Estructura de costos2
6.3 Inversión inicial

Todas las compras iniciales se encuentran desagregadas a continuación
Tabla 37 Inversiones iniciales

Conclusión
Una vez culminado el proceso de investigación de factibilidad de este proyecto,

podemos concluir que es un proyecto viable, que requiere de gran esfuerzo y
organización de parte de cada uno de los integrantes del grupo, si en algún caso se piensa
como un proyecto de emprendimiento.
Es importante reconocer e identificar que, para crear una empresa existen implicaciones no
solo legales, sino desde la parte de tener una idea creativa para comenzar y todo lo que se
encierra en la toma de decisiones se convierten cruciales para el éxito o fracaso de una idea
de negocio, saber cómo, cuándo y dónde, también son importantes y actuar bajo un orden y
estructura organizacional con la proyección adecuada de recursos serán los que marquen la
diferencia en el alcance de los objetivos de la organización, en general pensamos que se
vale tener ideas ambiciosas pero siempre y cuando todas sean aterrizadas a la realidad y
cotejadas bajo los parámetros que nos hacen ser los administradores que somos, saber bien
que no todo emprendiendo es innovación y no toda innovación consiste en un
emprendimiento es uno de los puntos de arranque que consideramos cruciales.
A lo largo de todo el semestre y en general de la carrera como administradores, en esta

materia es donde vemos aplicados cada uno de los conocimientos que hemos adquirido, es
importante reconocer las falencias que hemos podido identificar y los retos que en nuestro
caso han sido las proyecciones financieras, pero estos mismos retos resultaron desafiantes
al llevarnos de vuelta a nuestros apuntes de clase para mirar dónde quedó el vacío, e
investigar nuevamente para cumplir con el objetivo final de este trabajo y de nuestro
aprendizaje.
Anexos
REFERENCIAS
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Molino (LA GUAJIRA).
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Proyecto FrutiPolv

Estudio de Factibilidad para la producción de un producto de Frutas deshidratadas

Corporación Universitaria Minuto De Dios - Uniminuto Uvd

Tabla 1 Comparativo de precios (Fuente: Elaboración propia) 17

Ilustración 1 Tabla nutricional de las frutas deshidratadas Tomada de

En la información que se encuentra a continuación dentro del presente documento, se

Teniendo en cuenta que hoy en día Colombia es el 3 país de Latinoamérica con el

1.3.1 Objetivo general

1.3.2 Objetivos específicos

● Realizar un estudio de mercado en la población de Cota con el objetivo de

conocer la cantidad de personas que actualmente consumen frutas deshidratadas,

para identificar las características y precio que prefieren los consumidores a la

hora de adquirir un producto.

los mejores recursos para llevar a cabo el proyecto.

● Realizar un estudio legal ambiental para identificar los requerimientos legales

que se necesitan para la producción de frutas deshidratadas, y el funcionamiento

● Realizar un estudio administrativo para identificar, determinar y establecer la

organización y los requerimientos de personal que la empresa necesita para su

rentabilidad económica esperada para el proyecto a través de métodos de

evaluación financiera que consideran el cambio en el valor del dinero a largo

del tiempo teniendo en cuenta el análisis de TIR.

1.4 MARCO TEÓRICO

1.4.1 Marco Histórico o de Antecedentes

muchos otros lugares, adicionalmente biches y maduras incluso en su proceso de

La Región Amazónica que se encuentra ubicada en el sur de la Orinoquía, posee un clima

tropicales, y otras exóticas como el arazá, el carambolo, el copoazú, el anón amazónico, la

el conocido chontaduro, el canangucha y el borojó. (Blind Melon, 2015).

piña, la fresa, el aguacate, la uchuva, la papayuela, la chirimoya, la guayaba, el maracuyá,

la feijoa, el lulo, la naranja, la mandarina, el tomate de árbol, la manzana , el banano, las

mango, el plátano, el tamarindo el marañón entre muchos más.

La región de la Orinoquia se encuentra la cordillera oriental, donde se puede ver

podemos destacar los departamentos de Vichada, Meta, y el Casanare. En esta región

las más reconocidas.

Teniendo en cuenta la inmensa riqueza con la que cuenta el país, en varias

ocasiones se ha buscado la alternativa para el aprovechamiento de todas las producciones

1.4.2 Marco conceptual y Referencial

Para conocer el contexto de este proyecto creamos este marco conceptual y de

importancia de conocer todo lo referente a la producción de las frutas deshidratadas en

enfrentaban a la pérdida acelerada estos alimentos, la deshidratación es el proceso por el

conservación y preservación de nutrientes. (Palacios, 2009)

incrementa en el exterior, como lo asegura John Franco, gerente de Frutas Comerciales,

(El Heraldo, 2017), en vista de esto el gobierno también a través de su programa de

en Agroindustria el proceso de frutas y sus derivados, y es en esta línea donde hemos

encontrado investigaciones que dan soporte a este proyecto en el Manual de

Deshidratación, un documento creado por el señor Patricio Valdés, persona que

actualmente importa y comercializa una de las marcas de hornos para deshidratación

2.1 Análisis del Entorno

2.1.1 Mercado Proveedor.

○ Frutas frescas (capacidad de Bodegaje en cuarto frío hasta 20

● Proveedores: (las fichas técnicas de nuestros proveedores se encuentran

2.1.2 Mercado Competidor

● Alimento naranja verde, es una empresa constituida desde el año 2006, su

Recolección y Manipulación de las Frutas

Comparativo de precios y presentación

EMPRESA PRESENTACIÓ BANANO PIÑA MANGO FRESA

NARANJA VERDE 250 gr $ $ $ $

7.900 9.800 9.500 13.800

20.000 25.000 25.000 25.000

FRUTOS 500 gr $ $ $ N/A

Situación financiera del mercado competencia

2.2 Desarrollo del Marketing Mix

○ Contenido Neto: 100 grs.

Ilustración 1 Tabla nutricional de las frutas deshidratadas Tomada de