PRACTICA 2

SECRECIÓN Y DIGESTIÓN GASTRODUODENAL

FUNDAMENTOS

Estómago
La comida llega al estómago después de pasar a través del esófago y superar el esfínter
llamado cardias. En el estómago, la comida es degradada adicionalmente y
minuciosamente mezclada con el ácido clorhídrico gástrico y las enzimas digestivas que
degradan las proteínas, en su gran medida pepsina. El ácido por sí mismo no degrada las
moléculas de alimento, más bien proporciona un pH óptimo para la reacción de la
enzima pepsina.

Intestino delgado
Después de haber sido procesados en el estómago, los alimentos pasan al intestino
delgado a través del esfínter pilórico. La mayor parte de la digestión y absorción ocurre
aquí cuando el quimo entra al duodeno. Aquí es mezclado adicionalmente con tres
líquidos diferentes:
1. Bilis, la cual emulsifica las grasas para permitir su absorción, neutraliza el quimo y es
usada para excretar productos de desecho tales como la bilirrubina y los ácidos biliares.
Sin embargo no es una enzima.
2. Jugo pancreático. El jugo pancreático es la secreción exocrina del páncreas, secretada
por los acinos pancreáticos y vertida mediante el conducto pancreático en el colédoco y
de ahí a la segunda porción del duodeno. Este interviene en la digestión de todos los
principios inmediatos(carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos). El jugo
pancreático está integrado por un componente acuoso vertido por la acción de la
secretina y un componente enzimático que es vertido en forma inactiva, gracias a la
acción de la colecistoquinina en respuesta a la presencia de acidez y presencia del
quimo duodenal. El jugo pancreático se compone de agua, sales minerales, bicarbonato
de sodio (que neutraliza la acidez del quimo impidiendo que las células intestinales
puedan resultar dañadas) y diversas enzimas: proteasas (que degradan proteínas:
tripsina, quimiotripsina y carboxipeptidasa), amilasa pancreática (que digiere
almidones), nucleasas (Desoxirribonucleasas y Ribonucleasas) y lipasas (lipasa
pancreática). Una persona sana segrega de 1.2 a 1.5 litros de jugo pancreático. El pH de
este es de 7.1 a 8.0, esto se debe a la necesidad de contrarrestar la acidez del quimo y
permitir la acción enzimática, y actúa a una temperatura aproximada de 25 a 37 °C.
3. Enzimas intestinales de la mucosa alcalina. Estas incluyen: maltasa, lactasa, sacarasa,
para procesar los azúcares; tripsina y quimiotripsina también son agregadas en el
intestino delgado. La absorción de la mayoría de los nutrientes se realiza en el intestino
delgado. Cuando el nivel de ácidez cambia en el intestino, más enzimas son activadas
para romper la estructura molecular de los diversos nutrientes de manera que se puedan
absorber en los sistemas circulatorio y linfático. Los nutrientes pasan a través de la
pared del intestino delgado, la cual contiene pequeñas estructuras parecidas a dedos
llamadas vellosidades, cada una de las cuales está cubierta por estructuras aún más
pequeñas, parecidas a cabellos, llamadas microvellosidades. La sangre que ha absorbido
los nutrientes, es llevada a través de la vena porta hepática hasta el hígado, para su
filtración, remoción de toxinas y procesamiento de los nutrientes.

OBJETIVO
Determinar el pH, la concentración de glucosa y la concentración de proteínas en el contenido gástrico y
en el contenido duodenal.
MATERIALES
Cobayos adultos: 01 por mesa de práctica.
Placas Petri: 02 por mesa de práctica.
Estuche de disección: 01 por mesa de práctica.
Goteros: 01 por mesa
Agua destilada
Tiras reactivas para determinación de pH
Tiras reactivas de Uritest

PROCEDIMIENTO
Sacrificar al cobayo que no debe estar en ayunas y colocarlo en decúbito dorsal.
Hacer una incisión longitudinal desde el apéndice xifoides del esternón hasta la sínfisis púbica de manera
que se exponga toda la cavidad abdominal.
Extirpar el estómago y el duodeno colocando pinzas de Kelly por encima del cardias, en el píloro y a tres
centímetros por debajo del píloro.

Haciendo un corte en la curvatura mayor, vaciar el contenido gástrico hasta aproximadamente 5 cc en una
de las placas petri (si está muy sólido diluir con 5 cc de agua destilada).
Hacer un corte en el dudodeno al lado de la pinza ubicada en el píloro; soltar la pinza que estaba en el
píloro y vaciar el contenido duodenal en la otra de las placas petri, exprimiendo desde el extremo con la
pinza más distal hacia el extremo libre (diluir con agua destilada en proporción de uno a uno si estuviera
muy escaso o denso).
Medir el pH con las tiras reactivas en cada una de las placas petri.
Cuantificar la presencia de glucosa y proteínas utilizando las tiras de Uritest en los cuadrados
correspondientes a glucosa y albúmina.

RESULTADOS

Elaborar una tabla con los resultados obtenidos

Aspecto pH Glucosa Proteínas

Contenido
Gástrico
Contenido
Duodenal

INTERPRETACION

Explique los resultados obtenidos.